Perunoiden säilytyksen ominaisuudet: missä lämpötilassa ne jäätyvät?

Jokaisen kesäasukkaan suurin tehtävä on säilyttää puutarhan sato kevääseen asti. Perunat kestävät pitkäaikaista säilytystä paremmin kuin monet muut vihannekset. Sopivissa olosuhteissa mukulat säilyvät täydellisessä kunnossa ja sopivat kulutukseen kevääseen asti.

Tässä artikkelissa kerromme kuinka säilytä mukulat oikein ja jäätyykö perunat miinus 5 asteeseen.

Tarvittavat olosuhteet perunoiden säilytykseen

Sen varmistamiseksi, että perunat säilyttävät makunsa eivätkä ole velttoisia ja ryppyisiä, ne varastoidaan tuuletetussa huoneessa, jossa on tietyt kosteus- ja lämpötilaparametrit.

Tärkeä! Paranna mahdollisuuksiasi säästää sato valitsemalla oikea aika kaivamiseen. Mitä kauemmin mukulat pysyvät maassa, sitä paremmin ne kypsyvät ja säilyvät. Mutta tämä sääntö pätee vain vakaalla kuivalla säällä ja ennen pakkasen tuloa.

Lämpötila

Kokeneet kesäasukkaat suosittelevat sadon varastointia +1...+3°С lämpötiloissa. Pudotukset alle 0°C ja äkilliset vaihtelut eivät ole sallittuja. Jos säilytyslämpötila nousee, perunat alkavat itää ja muuttuvat nopeasti pehmeiksi ja kulutukseen kelpaamattomiksi.

Kun tasot laskevat, perunoiden tärkkelys alkaa muuttua sokeriksi. Tästä syystä pöydälle ilmestyy joskus makean makuisia perunoita.

Vastataan nyt kysymykseen, missä asteessa perunat jäätyvät?Jos lämpömittari laskee alle -2°C, vihannekset jäätyvät kokonaan eikä niitä suositella syötäväksi.

Tärkeä! Kellari tai kellari - optimaaliset säilytyspaikat, koska perunat eivät vaadi vain optimaalista lämpötilaa, vaan myös erityistä valojärjestelmää. Kun mukulat altistetaan valolle pitkään, niihin muodostuu solaniinia - ihmisten terveydelle haitallista komponenttia, jonka vuoksi vihannes saa vihertävän sävyn.

Kosteus

Perunat pilaantuvat nopeasti korkeassa kosteudessa, joka lisääntyy ilmanvaihdon puutteen vuoksi. Jos kellarissa ei ole mahdollista järjestää hyvää ilmanvaihtoa, on parempi säilyttää perunat autotallissa.

Kun kosteus nousee, puutarhurit joutuvat taistelemaan mätää ja sienitauteja vastaan, ja sato voidaan harvoin säilyttää kevääseen asti.

Perunoiden optimiarvot ovat 75-80 % kosteus. Tällaisissa olosuhteissa mukulat säilyttävät kaikki vitamiinit, hivenaineet ja maun.

Perunoiden valmistelu säilytystä varten

Ihannetapauksessa sato tarvitsee valmistelujakson ja asteittaisen sopeutumisen lämpötilaolosuhteisiin. Edellisen kuukauden aikana mukuloiden asettaminen kellariin perunat säilytetään varastossa, jolloin lämpötila laskee päivittäin 0,5°C. Tällaiset olosuhteet saavutetaan kuitenkin vain erikoistuneissa vihannesvarastoissa, joissa kaikkea valvoo automaattinen järjestelmä.

Tavallisissa kellareissa ja kellareissa kasvisten istutukseen mennessä sopiva lämpötila on jo vakiintunut - +2 - +4 °C. Se kestää 2-3 viikkoa. Tähän mennessä mukuloiden fysiologiset ja biokemialliset prosessit ovat päättyneet - tämä tarkoittaa, että ne ovat täysin valmiita varastointiin.

Toimenpiteet perunoiden valmistamiseksi talvehtimista varten:

• maaperän jäämien ja juuttuneiden kokkarien manuaalinen puhdistus;
• kuivaus - perunat asetetaan kaivamisen jälkeen yhteen kerrokseen ulkona katoksen alla tai kuivassa, hyvin ilmastoidussa huoneessa ilman auringonvaloa;
• lajittelu – sairaat, mädäntyneet, hyönteisten tai lapion vaurioituneet näytteet poistetaan.

Puutarhatyökaluilla kaivettaessa vaurioituneet näytteet voidaan jättää 10-12 päiväksi kuivaan huoneeseen. Jos mukuloiden palat pysyvät kuivina eikä mätää esiinny, vihannekset voidaan varastoida muun sadon mukana.

Huomio! Älä pese perunoita ennen kuin laitat ne kellariin. Se kerää ylimääräistä kosteutta ja mätää nopeasti.

Huoneen ja säiliön valmistelu

Perunoiden varastointi on valmisteltava etukäteen. Kellari on suojattu jäätymiseltä ja kaikilta kosketuksilta ulkoiseen ympäristöön. Jos mahdollista, sen päälle rakennetaan pieni ylärakenne.

Luukku on eristetty vaahtomuovilla tai muulla lämpöä eristävällä kerroksella, sisäänkäynti on suljettava hermeettisesti. Jos huone on syvä, ensimmäisen luukun yläpuolelle asennetaan ylimääräinen ilmakerros suojaamaan kylmältä.

Tärkeä! Kosteudelta suojaamiseksi kellarin kulmiin sijoitetaan poltetulla kalkilla tai muilla kosteutta imevillä yhdisteillä täytetyt astiat.

Kellari tuuletetaan ennen vihannesten varastointia ja käsitellään loisia ja sieniä vastaan. Desinfioi rikkipommeilla tai kalkkikalkkivedellä.

Perunoille valmistetaan sopivat astiat tai astiat. Mukuloita ei saa säilyttää irtotavarana lattialla. Laatikoille rakennetaan 15 cm korkeat puiset telineet, joiden sivuilla tulee olla reiät ilmanvaihtoa varten.

Asunnonomistajat, joilla ei ole kellaria, laittavat perunat parvekkeelle: laatikoihin puutelineet. Vihannekset eivät saa joutua kosketuksiin kylmien lattioiden tai seinien kanssa.

Kun se jäähtyy, käytä:

• peitot;
• peitot;
• vanhat lämpimät vaatteet;
• säkkikangas.

Huone on suljettava ja tuuletettava säännöllisesti. Lasittomat loggiat eivät sovellu vihannesvarastoiksi kylmillä alueilla. Kaupungeissa, joissa lämpötila talvella ei laske alle 0°C, kesäasukkaat rakentavat lavoja tai laatikoita ja varastoivat sadon parvekkeelleen pusseissa.

Kuinka estää perunoiden jäätyminen

Liian kylmiin kellareihin asennetaan erityiset split-järjestelmät, jotta vältetään jyrkkä lämpötilan lasku. Tämä vaatii lisäkustannuksia, joten jotkut puutarhurit korvaavat ne vanhoilla kompressoreilla. jääkaapit.

Anturi auttaa estämään lämpötilan vaihteluita. Perunat suojataan negatiivisilta lämpötiloilta kellarin kulmiin sijoitetuilla lampuilla. Jotta ne toimivat yksinomaan lämmityslaitteina, ne on päällystetty punaisella tai muulla tummalla lakalla.

Eristysmateriaalit auttavat suojaamaan satoa jäätymiseltä:

• olki;
• tunsi olonsa;
• sahanpuru;
• säkkikangasta.

Nämä pinnoitteet eivät estä ilman kulkua, joten perunat eivät mätäne.

Mitä lämpötilaa tulisi ylläpitää?

Sopivin alue on +1 - +4°C. Lämpimällä säällä vihannekset itävät nopeasti. Puutarhurit suosittelevat ripottelemaan punajuuria perunakerroksen päälle. Se imee hyvin ylimääräistä kosteutta ja suojaa kylmältä säältä.

Riittävän ilmanvaihdon varmistamiseksi taitetut kerrokset eivät saa olla korkeammat kuin 1,5 m.

Perunoiden lämpötilatiedot

Perunoiden lyhytaikainen varastointi yli 15°C:n lämpötiloissa on sallittua 10-14 päivää korkeassa ilmankosteudessa (ei kosteudessa). Pääehto on sijoittaminen pimeään paikkaan.

Voimakkaat lämpötilanvaihtelut johtavat silmien itämiseen ja juurien ilmestymiseen.

Kokeneet kesäasukkaat ottavat huomioon maaperän ominaisuudet alueella, jolla kellari sijaitsee:

• tiheä maaperä vapauttaa lämpöä nopeammin, joten kesällä on vaara varastoitujen tuotteiden ylikuumenemisesta ja talvella jäätymisvaara;
• savimaalle on ominaista korkea lämmönjohtavuus; kellarien varustuksessa käytetään luotettavia lämmöneristysmateriaaleja;
• hiekkaiset ja kuivat maat lämpenevät ja jäätyvät nopeammin kuin muut;
• hiekkasavimaassa älä tee kellareita, jotka ovat liian syviä välttääksesi ruoan jäätymisen.

Mitä tehdä, jos varastointipaikan lämpötila laskee alle 0°C

Perunoiden jäätymislämpötila on noin –2…–3°С. Tällaisilla arvoilla tärkkelys muuttuu sokeriksi ja sadon maku huononee. Kysymykseen, missä lämpötilassa perunat lopulta jäätyvät, vastaus on tämä: jos lämpömittari laskee vielä alemmas, kaikki vihannesten hyödylliset alkuaineet ja vitamiinit tuhoutuvat, tuote lopulta huononee ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.

Siemenmateriaalia varastoidaan vain +3°C:ssa, muuten kasvukauden aktivoivat komponentit kuolevat.

Tärkeä! Myöhään kypsyvät lajikkeet kestävät paremmin alhaisia ​​lämpötiloja ja kestävät pitkäaikaista varastointia kevääseen saakka. Varhaiset lajikkeet menettävät makunsa täysin talvella.

Avoparvekkeilla eristämiseen käytetään polystyreenilaatikoita, joiden seinämät ovat vähintään 5 cm paksut. Tällaiset suljetuilla kansilla varustetut laatikot toimivat termosina, joita tuuletetaan säännöllisesti peittämällä vihannekset lämpimällä huovalla.

Mitä tehdä pakasteperunoiden kanssa

Kuinka monta astetta pakkasta perunat kestävät maassa? Jos perunat onnistuivat jäätymään maahan ensimmäisen pakkasen (-4°C asti), mutta eivät pysyneet maassa yli 14 tuntia, ne kaivetaan mahdollisimman nopeasti.

Ennen varastointia vihannekset kuivataan tuuletetussa tilassa. Säilytysastiat tarkastetaan säännöllisesti pilaantuneiden näytteiden varalta. Mutta et voi jatkuvasti sekoittaa asetettuja kerroksia.

Lämpötilan laskeminen -10°C:een on vaarallista sadolle – se hävitetään, koska se mätää varastoinnin aikana kokonaan. Tuotetta ei käytetä ruoanlaitossa, myrkyllisten aineiden muodostuminen alkaa mukuloiden sisällä.

Johtopäätös

Vaikka perunat ovat yksi vaatimattomimmista ja kylmänkestävimmistä viljelykasveista, ne vaativat säilytyksen aikana vakaata kosteutta ja lämpötilaa ja reagoivat negatiivisesti kosteuteen ja lämpömittarien äkillisiin muutoksiin.

Varustamalla kellari, kellari tai parveke sopivilla säilytyslaatikoilla ja käyttämällä lämmöneristysmateriaaleja säästät satosi kevääseen asti.