Top 15 herkullisinta purkitettua tomaattireseptiä: kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi

Perinteisesti tomaatit ovat suosituin vihannessäilyke talveksi. Jotkut käyttävät kahta tai kolmea perhereseptiä, mutta monet kotiäidit yrittävät tehdä tällaisista valmistuksista monipuolisempia. Suolauksen ansiosta vihannekset säilyttävät maksimaalisen määrän vitamiineja. Lue tästä artikkelista, kuinka tomaatit suolataan oikein purkeissa talveksi.

Reseptit herkullisten tomaattien peittaukseen purkkeihin

Kuuma, mausteinen, hapan, vihreä, piparjuurella tai sinappilla - epätavallinen ja herkullisia reseptejä Säilykkeitä tomaatteja on paljon. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti, joka on todistettu vuosien varrella.

Mutta joskus haluat kokata jotain uutta. Jaamme kanssasi mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat suolakurkkureseptit tomaatit.

Suolatut tomaatit purkeissa (kuten tynnyrissä)

Ainesosat:

• tomaatit (3 litran purkille - noin 1,5 kg);
• 8 mustapippuria;
• 8 hernettä maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 10-20 g sinappijauhetta;
• kuuma pippuri maun mukaan;
• vihreät (kirsikat, herukat, piparjuuri, tilli).

Suolavesi (1 litraa kylmää keitettyä vettä):

• 2 rkl. kastettu ruokalusikallinen karkeaa suolaa;
• valkoinen puuvilla kangas;
• sinappijauhetta ripottelua varten.

Keitä vettä 1,5 litraa 3 litran purkkia kohden. Laita kaikki mausteet, yrtit ja sinappi puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Aseta seuraavaksi pestyt tomaatit tiukasti ja pistele hammastikulla useista kohdista.

Laimenna suola 1 litraan keitettyä vettä huoneenlämpötilassa, kaada suolaliuos hedelmien kanssa purkkiin.Aseta tomaattien päälle esikeitetty valkoinen puuvillaliina ja ripottele päälle ruokalusikallinen sinappijauhetta. Tämä tehdään homeen muodostumisen estämiseksi päälle.

Jätä purkki sulkematta kantta huoneenlämmössä 1-2 viikkoa. Sulje tämän ajan kuluttua nailonkansi (irrottamatta riepua) ja laita se jääkaappiin lopullista kypsymistä varten.

Valmistus tapahtuu 2-4 viikossa. Tänä aikana suolaliuos voi haihtua hieman tai hometta voi ilmestyä päälle - sitten sinun on lisättävä vettä ja korvattava rätti sinappilla uudella.

Lue myös:

15 parasta vihreää tomaattien pikapeittausreseptiä.

Kuinka ja mitä ruokkia tomaatteja maahan istutuksen jälkeen.

Parhaat punajuurihilloreseptit.

Tomaatit sipulilla ja mausteilla

Ainesosat:

• 3 kg tomaatteja;
• 200 g vihreitä;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 g sipulia.

Marinadi:

• 3 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 9 ruokalusikallista sokeria;
• 2-3 kpl. laakerinlehti;
• 3 kpl. pippurit;
• 1 kuppi 9 % etikkaa.

Tomaatit tulee pestä. Höyrytä purkki, laita pohjalle hienonnetut yrtit (tilli, persilja, kirsikanlehdet), valkosipuli, kaada joukkoon 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja aseta niiden päälle tomaatit ja sipulirenkaat.

Marinadi: keitä vesi suolalla, sokerilla, pippurilla, laakerinlehdellä, kaada etikkaa. Kaada ei kovin kuuma marinadi tomaattien päälle ja steriloi 15 minuuttia. Kääri tölkit rullalle. Voidaan kuluttaa kuukauden sisällä tai säilyttää talveen asti viileässä, pimeässä paikassa. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Marinoidut kirsikkatomaatit valkosipulilla ja etikalla

Ainekset 1 litran purkkiin:

• tomaatit;
• 3-5 kpl. laakerinlehti;
• 5-6 mustapippuria;
• 5-6 kpl. valkosipuli;
• oksa persiljaa.

Marinadi 1,5 litralle vettä:

• 2 rkl. suola;
• 5 tl Sahara;
• 1 rkl. etikka.

Pese tomaatit, steriloi purkit ja keitä kannet 5-10 minuuttia. Laita laakerinlehti, pippuri, valkosipuli (1 kynsi, leikattu 4 osaan) ja oksa persiljaa purkin pohjalle.

Laita tomaatit purkkiin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan. Kaada sitten vesi kattilaan, kiehauta, lisää suola, sokeri ja etikka. Kaada marinadi tomaattien päälle, kääri ne rullalle ja peitä peitolla. Suolakurkku on valmis syötäväksi.

Kuuma menetelmä tomaattien peittaukseen porkkanan päällä

3 litran purkkiin tarvitset:

• tomaatit;
• 3-4 porkkanan oksaa;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 1 porkkana.

Marinadi:

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl kutakin kasalla suolaa ja sokeria;
• 3 tl 70 % etikkaesanssia;
• 2 neilikkaa;
• 5 hernettä maustepippuria.

Pistele tomaatit hammastikulla, laita purkkiin, laita pohjalle porkkanan latvojen oksat, valkosipuli ja renkaiksi leikattu porkkana. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kannella, jäähdytä hieman.

Valuta vesi kattilaan, laita suolaa, sokeria, neilikkaa, pippuria, lisää 0,5 kupillista keitettyä vettä, kiehauta, sammuta liesi. Kaada joukkoon etikkaesanssi, täytä purkki marinadilla kaulaan asti ja kiristä. Käännä ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt. Voidaan tarjoilla heti.

Tomaatit neilikan kanssa

Ainesosat:

• suola - 2 tl;
• sokeri - 1,5 rkl. l;
• pöytäetikka - 2 rkl. l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• neilikka - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 lehteä;
• pippuri - maun mukaan;
• tomaatit - kun purkki on täytetty.

Valmistautuminen:

1. Valmistele litran lasisäiliö: huuhtele se huolellisesti soodalla ja pyyhi kuivaksi. Pese tomaatit.
2. Laita kaikki mausteet neilikalla pohjalle ja täytä tomaateilla aivan yläosaan.
3. Kiehauta suodatettua vettä ja kaada se astioihin.Anna seistä noin 10-15 minuuttia, kaada tämä vesi emaloituun kattilaan ja lisää marinadikomponentit (suola ja kidesokeri) kiehumaan. Täytä purkit uudelleen saadulla suolavedellä ja lisää etikka. Kääri kannet rullalle.
4. Laita ylösalaisin lämpimään paikkaan, kääri ja anna jäähtyä täysin. Tämän jälkeen laita se säilytykseen. Voit tarjoilla heti tai antaa marinoitua.

Tomaatit kylmän sinapin kanssa

Ainesosat:

• tomaatit;
• mustaherukan lehdet - maun mukaan.

Suolavesi:

• vesi - 10 l;
• sokeri - 2 kuppia;
• suola - 1 lasi;
• laakerinlehti - 15 kpl;
• maustepippuriherneet - 1 tl;
• mustapippuria - 1 tl;
• sinappijauhe - 100 g.

Pese hieman kypsymättömät hedelmät, laita ne ämpäriin tai pannulle, ripottele päälle mustaherukanlehtiä. Vuoraa pohja myös lehdillä.

Valmista suolavesi: lisää veteen sokeri, suola, laakerinlehdet ja teelusikallinen maustepippuria ja kuumaa pippuria. Kaikki tämä tulee keittää, jäähdyttää ja lisätä pakkaus kuivaa sinappia. Sekoita ja anna seistä.

Kun suolavesi muuttuu kirkkaaksi ja hieman kellertäväksi, voit kaataa tomaatit joukkoon. Aseta puhdas liina ja paina päälle. Tomaattien on selviydyttävä paineen alla kuukauden.

Suolatut tomaatit rypäleen lehdillä

Ainesosat:

• 2 kg tomaatteja;
• 200 g rypäleen lehtiä;
• 1 litra vettä;
• 100 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Pese tomaatit, pistele haarukalla varren puolelta, laita purkkiin ja kerrostele huolellisesti pestyillä lehdillä. Laimenna suola ja sokeri veteen, kaada kiehuva liuos kolme kertaa. Kolmannen kaatamisen jälkeen rullaa. Valmis syötäväksi viikossa.

Suolattuja mausteisia tomaatteja kanelilla

Ainesosat:

• 5 kg tomaatteja;
• 10 laakerinlehteä;
• 1/2 tl. jauhettua kanelia;
• 2 rkl. suolaa (suolaveteen).

Huuhtele tomaatit, laita ne steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaan veteen, anna hautua 20 minuuttia, valuta neste pois, kaada uuteen kiehuvaan veteen 20 minuuttia ja toista toimenpide uudelleen.

Kuumenna kolmannen kaadon jälkeen valutettu vesi kiehuvaksi, lisää suola, lisää kaneli ja laakerinlehdet, keitä 5-7 minuuttia keskilämmöllä, kaada joukkoon tomaatit, käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä. Tölkkeihin kääritty tomaatit voi syödä heti tai antaa hautua.

Tomaattien kylmä peittaus etikalla

Ainesosat:

• tiheät kypsät tomaatit;
• 1 rkl. l. 70 % etikkahappoa ja kidesokeria;
• 75 g suolaa;
• valkosipulin pää;
• tillin sateenvarjo ja piparjuurilehti;
• 3 lehteä kirsikoita ja herukoita.

Lajittele tomaatit, pese ne ja tee useita pistoja haarukalla varren lähelle. Pese purkit soodalla ja anna kuivua. Aseta piparjuurivihannekset ja tillin sateenvarjo lasiastian pohjalle.

Levitä seuraavaksi tomaatit kerroksittain herukanlehdillä, kirsikkalehdillä ja valkosipulin kynsillä. Kaada sokeri ja suola purkkiin, lisää jäähtynyt, laskeutunut vesi, lisää etikka ja sulje muovikansi. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Voit käyttää niitä kuukauden kuluttua.

Kuumia tomaatteja sitruunahapolla

Ainesosat:

• tomaatit (keskikokoiset);
• vihreät (maun vuoksi).

Marinadi (perustuu 3 litran purkkiin):

• 1,3 litraa vettä;
• 30 g suolaa;
• 120 g sokeria;
• 2 tl sitruunahappojauhe.

Laita tomaatit pestyihin purkkeihin, lisää yrttejä. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä puhtailla kansilla.

Kun hedelmät steriloidaan, keitä suolavettä, jossa on vettä, suolaa, sokeria ja sitruunahappoa. Heti kun suolavesi kiehuu, tyhjennä vesi purkeista ja lisää suolavesi. Rullaa, käännä tölkit ympäri ja kääri peittoon pariksi tunniksi. Voidaan käyttää parissa viikossa.

Viite. Monimuotoisuuden vuoksi voit lisätä purkkeihin yhden tyyppisiä vihreitä: esimerkiksi tilliä yhteen, persiljaa toiseen, selleriä kolmanteen.

Säilykkeet tomaatteja piparjuurella

Ainekset 3 litran purkkiin:

• tomaatit;
• piparjuuren lehdet;
• tilli sateenvarjoilla;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• 4 valkosipulinkynttä.

Suolavesi:

• 2,5 litraa vettä;
• 3 rkl. Sahara;
• 5-6 rkl. suola.

Laita pestyt vihannekset ja hammastikulla pistetty tomaatit purkin pohjalle. Lisää kuorittu ja karkeasti hienonnettu valkosipuli sinne ja peitä piparjuurilehti päälle.

Valmista vahva suolaliuos, keitä, jäähdytä hieman ja kaada purkkiin. Anna seistä 2-3 päivää huoneenlämmössä kannella peitettynä, mutta tukkeutumatta. Kun suolavesi muuttuu sameaksi, laita purkki jääkaappiin. Kurkku valmistuu viikossa.

Paprikan kanssa

Ainekset 3 litran purkkiin:

• tomaatit;
• 1 paprika.

Suolavesi:

• 150 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 2 rkl. 9% etikkaa.

Laita 6 osaan leikatut tomaatit ja paprikat riveihin purkkiin. Älä lisää muita mausteita. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä peitettynä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikka (yksi 3 litran purkki).

Kuumenna liuos kiehuvaksi, kaada purkkeihin yläosaan. Se kiertyy ilman sterilointia. Peitä lämpimällä peitolla. Anna jäähtyä. Tällä tavalla valmistetut tomaatit ovat makeita, maukkaita ja säilyvät hyvin. Tämä peittaus on valmis kuukauden kuluttua.

Tomaatit kasviöljyllä

Ainekset 1 litran purkkiin:

• tomaatit;
• 2 laakerinlehteä;
• 8 mustapippuria;
• 4 hernettä maustepippuria;
• 1 sipuli;
• 2 rkl. kasviöljy.

Marinadiin:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl. suola;
• 2 rkl. 9% etikkaa;
• 15 neilikan silmua.

Laita mausteet valmiiden purkkien pohjalle. Leikkaa kiinteät tomaatit puoliksi, laita ne leikkauspuoli alaspäin purkkeihin, kerrostele sipulirenkaita.

Valmista marinadi: keitä vesi mausteineen, siivilöi, lisää etikka. Kaada marinadi tomaattien päälle, peitä ja steriloi 10 minuuttia. Kaada kalsinoitua kasviöljyä jokaiseen purkkiin ja rullaa. Tämä suolakurkku valmistuu kahdessa viikossa.

Vihreiden tomaattien peittaus

Ainesosat:

• vihreät kypsymättömät tomaatit, mieluiten suuret, mehevät;
• sellerin oksia;
• valkosipuli;
• punainen kuuma paprika.

Suolavesi:

• 1 litraa kylmää vettä;
• 70 g suolaa (karkeaa).

Halkaise tomaatit pituussuunnassa, mutta älä kokonaan.

Jos valkosipuli on suuri, leikkaa jokainen kynsi useiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika renkaiksi ja selleri oksiksi.

Laita jokaiseen tomaattiin useita valkosipuliviipaleita ja 2-3 pippurirengasta (riippuen siitä, kuinka mausteisesta pidät). Aseta siihen taitettu sellerinoksa.

Kiinnitä kaikki puolalangoilla käärimällä tomaattia useita kertoja eri suuntiin.

Laita seuraavaksi purkin pohjalle kerros sellerin oksia, päälle kerros tomaattia, reunoille paprikaa (faneille), sitten taas selleriä jne. Yläkerros on valmistettu selleristä.

Tämän jälkeen sinun on laimennettava suola veteen ja kaadattava tomaattien päälle. Laitetaan sorron alle. 3 litran purkki vaatii noin 1,5 litraa suolavettä.

Kun tomaatit lakkaavat kuplimasta ja suolavesi kirkastaa, suolakurkku on valmis syötäväksi.

Talven suolakurkkua varten sinun on valutettava suolavesi, keitetty ja kaadattava heti tomaattien päälle. Voit sulkea sen joko muovikannella tai rullata rautaisella kannella. Tämä on tehtävä heti, kun kiehuvaa suolaliuosta kaadetaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan

Yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista resepteistä on säilötyt tomaatit omassa mehussaan. Tämän valmistusmenetelmän avulla voit säilyttää tomaattien luonnollisen maun ja aromin mahdollisimman paljon.

Ainesosat:

• mustapippuria - 6 kpl;
• sellerin varret - 1 kpl;
• suola - 1 rkl;
• tomaatit - 1 kg;
• Tabasco-kastike - ½ tl;
• sokeri - 1 rkl;
• tilli - 5 oksaa;
• persilja - 5 oksaa.

Laita tomaatit kiehuvaan veteen minuutiksi, valuta siivilä ja poista kuoret kaikista hedelmistä. Huuhtele 700 g tomaatteja kylmällä vedellä ja laita steriloituun purkkiin. Leikkaa loput hedelmät puoliksi, poista ydin ja leikkaa hienoksi.

Laita hienonnetut tomaatit kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Vihreät on pestävä, hienonnettava ja lisättävä pannulle suolan, sokerin, kastikkeen ja pippurin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Hiero sitten seos siivilän läpi, palaa kattilaan ja kiehauta uudelleen. Kaada kuuma mehu hedelmien päälle. Peitä purkki valmiilla kannella ja aseta pastöroimaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Tämän jälkeen rullaa, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Säännöt suolattujen tomaattien säilytykseen purkeissa

Tölkit tulee säilyttää puhtaissa, kuivissa kellareissa tai ruokakomeroissa, suojattuna suoralta auringonvalolta, lämpötilassa 0 - +15 C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75%. Niitä ei saa säilyttää kosteissa tiloissa kansien korroosion välttämiseksi. Säilykkeet hedelmät ja vihannekset säilytetään useista kuukausista yhteen vuoteen.

Lasipurkit ovat ihanteellisia säilytykseen - ne ovat ilmatiiviimpiä ja kestävät pidempään. Tarkista niiden sisältö säännöllisesti.Jos tuote muuttuu sameaksi, vaahtoavaksi tai ruoan pinnalle jää saostumia tai ilmakuplia, purkki on hävitettävä.

Myös viimeinen käyttöpäivä kannattaa tarkistaa, sillä vanhentuneiden suolakurkkujen syöminen voi paitsi aiheuttaa suolistohäiriöitä, myös olla kohtalokasta. Erityisen vaarallista on myrkytys pilaantuneiden tai huonosti valmistettujen säilykkeiden botuliinitoksiinilla. Tällainen myrkytys johtaa vakaviin hermostovaurioihin.

Johtopäätös

Suolatut tomaatit sopivat erinomaisesti liharuokiin ja erilaisiin lisukkeisiin. Ja vaiheittaiset reseptit niiden valmistamiseen auttavat sinua valmistamaan täydellisen välipalan talveksi, jossa on runsaasti ravinteita ja vitamiineja. Hyvää ruokahalua!