Kuinka valmistaa Nizhyn-kurkkuja talveksi: salaattireseptit GOST: n mukaan ja muut ruoanlaittovaihtoehdot

Kurkkukausi alkaa puolivälissä kesällä. Kurkut eri lajikkeita ja hybridit, joiden kärjessä on keltaisia ​​kukkia, ilahduttavat puutarhureiden silmiä ja lisäävät kotiäidille miellyttäviä ongelmia. Sinulla on oltava aikaa suolata, marinoida, pilkkoa ja kääriä ne talveksi. Yksi kurkkuvalmisteiden suosikeista on Nezhinsky-salaatti.

Nezhinsky-salaatin historia

Nezhinsky-salaatti on Nezhinsky-säilyketehtaan asiantuntijoiden löytö, tehty Neuvostoliiton aikana. Välipala osoittautui niin menestyksekkääksi, että se vietiin ulkomaille ystävällisiin maihin.

Salaatin pohja on kurkut. Klassisessa reseptissä mukana oli vain sipulia, auringonkukkaöljyä ja mausteita.

Budjettiherkku oli todellinen hitti. Salaatin valmistuksessa käytettiin ylikypsiä vihanneksia. Suosion syy ei ollut vain hinta välipalat, mutta myös makuominaisuuksia. Neuvostoliiton perheet ostivat kesän makuista salaattia lisukkeena tai itsenäisenä välipalana. Se on edelleen suosittua nytkin, kun lähes joka perheessä on kesämökki, jossa kasvaa vaatimattomia kurkkuja.

Kaikki on GOSTin mukaan: "Nezhinsky"-kurkkujen resepti talveksi

Tämä välipala muistuttaa vanhempaa sukupolvea Neuvostoliiton aikakaudesta. Tuolloin säännölliset rivit tehtaalla valmistettua salaattia, joka oli valmistettu GOST:n mukaan, täydensivät vaatimatonta myymälävalikoimaa.

Tarvittavat ainesosat:

• keskikokoiset kurkut - 2,5 kg;
• sipulit - 1,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• etikkaesanssi 9% - 20 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 1 kpl. purkissa;
• mustapippuri - 2 hernettä;
• maustepippuri - 4 hernettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pesemme kurkut lialta ja roskista ja lähetämme ne liottamaan kylmään veteen 1,5 tunniksi.
2. Leikkaa vihannekset noin 3 mm paksuisiksi ympyröiksi.
3. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi.
4. Laita sipulit ja kurkut kattilaan. Lisää sinne myös suolaa. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
5. Kun kurkku-sipulicocktail "lepää", on aika aloittaa purkkien ja kansien sterilointi.
6. Lisää tunnin kuluttua salaattiin auringonkukkaöljy ja etikkaesanssi ja sekoita.
7. Laita laakerinlehdet ja mustapippuri käsiteltyihin purkkeihin.
8. Täytä purkit salaatilla. Kaada vapautunut mehu joukkoon.
9. On tullut aika tehdä salaatin sterilointi purkeissa: peitä pannun pohja kankaalla, laita siihen täytetyt purkit kansilla peitettyinä. Täytä pannu vedellä niin, että sen taso on purkkien kaulan tasolla.
10. Laita miedolle lämmölle ja lämmitä kurkkuvalmisteet. Aika riippuu säiliön tilavuudesta: "keitämme" puolen litran astioita 20 minuuttia, puoli tuntia litran astioita. Suurempia purkkeja ei suositella tälle salaatille.
11. Poista purkit varovasti pannulta ja rullaa ne.
12. Käännämme sen, käärimme sen, jätämme sen tähän, kunnes se jäähtyy, ja laitamme sen säilytykseen.

Muunnelmia klassikoista

Klassiseen reseptiin perustuen muunnelmia ilmestyi lisäämällä muita vihanneksia ja mausteita. Kurkut löytävät "keskinäistä ymmärrystä" paprikan, tomaattien, porkkanoiden, kaalin ja valkosipulin kanssa.

"Nezhinsky" talousvaihtoehto

Tämä alkupala on valmistettu epäsäännöllisen muotoisista kurkuista, mikä ei vaikuta millään tavalla ruuan makuun.

Tarvittavat ainesosat:

• huonolaatuiset kurkut - 2 kg;
• sipulit - 2 kg;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• puhdistettu öljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• mustapippuri - 5-10 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaamme kurkut kuten salaatiksi, sipulit - renkaiksi tai puolirenkaiksi
2. Sekoita kasvikset sokerin, suolan, pippurin kanssa ja anna hautua puoli tuntia.
3. Laita vihannekset ja mehu kattilaan, keitä 10 minuuttia, lisää etikka ja öljy ja kiehauta uudelleen.
4. Laita kuumiin steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Ylikasvaneista kurkuista

Kurkun ikä on lyhytikäinen. Vihannesten paino ja koko kasvavat nopeasti, eivätkä ne sovellu peittaukseen ja peittaukseen. Mutta "vanhoja" ei pidä kirjoittaa pois. Puutarhasta ajoissa viemättä jääneistä vihanneksista valmistettu salaatti ei ole esteettisiltä ominaisuuksiltaan tai maultaan huonompi kuin ihanteellisen muotoisista kurkuista valmistettu alkupala.

Ihmiset kutsuvat häntä "talvikuninkaaksi".

Ainesosat:

• "umpikasvaneet" kurkut - 2 kg;
• auringonkukkaöljy - 240 ml;
• etikkaesanssi 9% - 120 ml;
• sipulit - 2 kg;
• rakesokeri - 40 g;
• suola - 80 g;
• jauhettua mustapippuria - 1 tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota pestyt kurkut kylmässä vedessä tunnin ajan.
2. Leikkaa päät pois. Leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa sitten jokainen neljäsosa poikittain. Jos salaatti valmistetaan ylikypsistä vihanneksista, on suositeltavaa poistaa siemenet.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Sekoita kurkkujen kanssa.
4. Lisää sokeri, suola, sekoita. Anna seistä tunnin ajan.
5. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes mehu kiehuu.
6. Lisää öljy ja etikka, sekoita ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia.
7. Laita purkkeihin ja rullaa.
8. Kääri se ja jätä se ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

"Nezhinsky" valkosipulilla

Jännitystä etsivät arvostavat tätä suolaista välipalaa.

Tarvittavat ainesosat:

• kurkut - 6 kg;
• etikkaesanssi 9% - 300 ml;
• valkosipuli - yksi pää;
• suola - 100 g;
• vihreät (valinnainen - persilja, tilli) - 200 g;
• suola - 100 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota kurkkuja tunnin ajan kylmässä vedessä.
2. Huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
3. Hienonna vihreät ja valkosipuli.
4. Sekoita kaikki ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
5. Laita valmiisiin purkkeihin ja peitä nylonkansi.
6. Säilytä viileässä paikassa. Steriloitu 20 min. Salaatti voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä.

Salaatti "Nezhinsky" sinappi

Pikanttisuus johtuu sinapin läsnäolosta salaatissa. Se myös pidentää tuotteiden säilyvyyttä.

Tarvitset:

• kurkut - 4 kg;
• etikkaesanssi 9% - 250 ml;
• kasviöljy - 250 ml;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• tilli - 100 g;
• suola - 60 g;
• valkosipuli - yksi pää;
• sinappijauhe - 40 g;
• jauhettu punainen paprika - 5 g;
• jauhettua mustapippuria - 5 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa käsitellyt kurkut viipaleiksi.
2. Sekoita tehosekoittimella (sekoittimella) sinappi, etikka, kasviöljy, sokeri, suola ja pippuri.
3. Lisää saatuun massaan hienonnettu tilli ja puristimen läpi puristettu valkosipuli.
4. Kaada seos kurkkujen päälle ja laita viileään paikkaan 4 tunniksi.
5. Laita purkkeihin ja steriloi 20 minuuttia. ja rullaa se ylös.

Tomaattien ja paprikan kera

Tämä tomaatti-paprika-tandem tulee arvostamaan makean tomaatin maun ja paprikoiden tuoman pikanteetin ystävät.

Tarvittavat ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• valkoinen sipuli - 750 g;
• punasipuli - 750 g;
• kuuma paprika - yksi palo;
• etikkaesanssi 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 300 ml;
• suola - 80 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota käsiteltyjä kurkkuja tunnin ajan.
2. Leikkaa ympyröiksi (voi olla ympyrän neljänneksiä tai puolikkaita). Sipuli - puolirenkaissa, paprika - nauhoina.
3. Jauha tomaatit ja kuumat paprikat tehosekoittimessa.
4. Kaada tomaattipyree vihannesten joukkoon, sekoita, lisää suola, lisää etikka, puolet kasviöljyn määrästä. Sekoita uudelleen ja laita jääkaappiin yön yli.
5. Laita purkkeihin, täytä mehulla ja steriloi 20 minuuttia.
6. Lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. lämmitetty kasviöljy, rullaa se, kääri ja jätä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

Porkkanoiden kanssa

Appelsiinijuuri lisää kurkkuvälipalaan mehukkuutta ja rikastuttaa sitä karoteenilla.

Luettelo ainesosista:

• kurkut - 7 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 2 kg;
• vihreät (tilli, persilja) - yksi nippu kukin;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• etikkaesanssi 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 300 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kurkkujen päät pois ja täytä vihannekset kylmällä vedellä. Jätä kolme tuntia.
2. Leikkaa noin 3 mm paksuisiksi ympyröiksi.
3. Leikkaa porkkanat paloiksi, hienonna sipuli. Hienonna vihreät.
4. Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Lisää kasviöljy, suola ja sokeri. Anna vaikuttaa 2 tuntia. Tänä aikana vihannekset antavat mehua.
5. Laita pannu liedelle ja kiehauta salaatti. Keitä 5 minuuttia, muista sekoittaa.
6. Lisää etikka ja keitä vielä minuutti.
7. Laita välipala purkkeihin ja peitä kannella kiertämättä.
8. Laitamme kankaan suuren pannun pohjalle, asetamme purkit ja täytämme ne vedellä hartioihin asti.
9. Laita miedolle lämmölle ja lämmitä kurkkuvalmisteet. Aika riippuu säiliön tilavuudesta: "keitämme" puolen litran astioita 20 minuuttia, puoli tuntia litran astioita.
10. Poista purkit varovasti pannulta ja rullaa ne.
11. Käännämme sen, käärimme sen, jätämme sen tähän, kunnes se jäähtyy, ja laitamme sen säilytykseen.

Vinkkejä ja temppuja

Nezhinsky-salaatin valmistamiseen on pieniä temppuja. Niiden avulla voit valmistaa alkuruoan niin, että kurkut pysyvät raikkaina myös keittämisen tai steriloinnin jälkeen ja salaatti säilyy talveen ja pidempäänkin:

1. Pilaantuneet vihannekset eivät sovellu korjattavaksi.
2. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä 2 tuntia, jotta ne säilyttävät rapeutensa salaatissa. Jos liioittelet, vihannekset happamoivat eivätkä kelpaa säilömiseen.
3. Ennen salaatin keittämistä on suositeltavaa lisätä suola, sokeri ja muut ainekset paloiteltujen vihannesten seokseen ja antaa seistä noin tunnin ajan. Vihanneksista vapautuu mehua eikä salaatti pala kypsennyksen aikana.
4. Salaatin lasiastiat pestään ja steriloidaan hyvin. Purkkien tulee olla samankokoisia. Salaattipurkkien steriloimiseen käytetään "isoäidin" menetelmiä - höyrytys kiehuvan vedenkeittimen tai pannulla, mikroaaltouunissa, kaksoiskeittimessä, monitoimikeittimessä. Paras vaihtoehto on uuni, johon mahtuu useita tölkkejä kerralla.
5. On suositeltavaa keittää salaattia yli 15 minuuttia, muuten kurkut lakkaavat murenemasta.

Tämä on mielenkiintoista:

Katsaus Mamluk-kurkkulajikkeesta salaatteihin ja herkullisiin valmisteluihin talveksi.

Epätavalliset pyöreät kurkut “Chupa Shchups” salaatteihin ja talvivalmisteisiin.

Hybridikurkku "Emerald Stream" herkullisimpiin salaatteihin.

Johtopäätös

Kuuluisa Nezhinsky-salaatti, alun perin Neuvostoliitosta, todistaa jälleen kerran, että kaikki nerokas on yksinkertaista. Resepti on ollut olemassa useita vuosikymmeniä, ja se siirtyy myöhemmille sukupolville hankkien uusia vivahteita.

Neuvostoliitto on kauan poissa, mutta kotiäidit "rullaavat" edelleen Nezhinsky-salaattia marinoiduista kurkuista talveksi, koska se on yksinkertainen, halpa, kätevä ja käytännöllinen. Kaikissa muunnelmissaan se täydentää talviillallista ja auttaa, jos vieraita tulee odottamatta ovelle.