Herkullisen talvivälipalan resepti: rapeita suolakurkkuja vodkan kera

Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista säilykkeistä, ja vodkalla on sen lisäksi, että se on kaikkien venäläisten juhlien pääjuoma, myös säilöntäominaisuuksia. Tästä syystä kurkkuvalmisteet vodkan kanssa ovat juurtuneet keittokirjoihin ja jääkaapin hyllyille. Kerromme sinulle artikkelissa kuinka suolakurkkua vodkalla talveksi.

Miksi kurkut säilötään vahvalla alkoholilla?

Suurin ongelma kurkkujen purkamisessa on tölkkien turpoaminen ja homehtuminen peittauksessa., jotka liittyvät yleensä keskeneräiseen käymisprosessiin ja säiliöiden riittämättömään laadukkaaseen valmisteluun.

Yleisimmin käytetty säilöntäaine on etikka yhdistettynä suolaan ja sokeriin. Vodkan (tai 40-prosenttisen alkoholin) käyttö säilöntäaineena aloitettiin suhteellisen hiljattain, mutta tämä menetelmä on jo saanut ihailijansa.

Vodkan käytön edut:

• alkoholi on ihanteellinen säilöntäaine, se pysäyttää käymisen ja estää homeen ja sienten lisääntymisen;
• peittauksella on pitkä säilyvyysaika;
• vodka parantaa eri ainesosien makujen yhteensopivuutta, joten se soveltuu salaattien peittaukseen ja eri vihannesten yhdistelmiin;
• Voit jopa käyttää vodkaa, jonka mausta kotitalous ei pitänyt, mutta se olisi sääli heittää pois.

Tällaisen säilytyksen haitat:

• huolimatta erittäin pienestä vodkamäärästä suolavedessä, tällaisia ​​kurkkuja ei pidä antaa lapsille, ja vanhemmille lapsille on parempi rajoittaa itsensä 1-2 hedelmään päivässä;
• Peittaukseen soveltuvat vain kauden aikana kasvatetut jauhetut kurkut, pehmeäkuorisia kasvihuonehedelmiä ei suositella säilöä vodkalla.

Vodkamarinoiduilla kurkuilla on erityisiä makuominaisuuksia:

• niistä tulee aina tiheitä ja rapea, kun taas etikka usein pehmentää elintarvikkeita ja poistaa rapeita;
• tällaisissa valmisteissa ei ole "etikka" makua ja hajua, josta monet ihmiset eivät pidä;

Alkoholin määrä suolakurkkuresepteissä on erittäin alhainen - yleensä enintään 1-2% koko suolaveden tilavuudesta, joten peittauksessa oleva vodka ei ole havaittavissa, ja niin pienen määrän vaikutus alkoholin määrää kehossa voidaan pitää merkityksettömänä.

Valmistautuminen konservointiin

Jotta saadut tuotteet ilahduttaisivat sinua maulla, rapeudella ja vitamiineilla, tarvitset tuotteiden ja astioiden korkealaatuista valmistusta.

Kapasiteetin valinta

Vodkan peittaukseen sopivat lasipurkit, joiden tilavuus on 1-3 litraa.

Säiliöiden esivalmistelu sisältää:

• pese purkit ja kannet perusteellisesti soodalla;
• purkkien sterilointi kätevällä tavalla - höyry, uuni tai mikroaaltouuni;
• Kansien höyrysterilointi.

Ainesosien valmistus

Vodkan kanssa marinointiin valitaan tummia sesongin mukaisia ​​jauhettuja kurkkuja, joissa on teräviä näppylöitä ja pieni halkeama vihanneksen keskellä leikattaessa. Kasvihuonehedelmillä on liian pehmeä kuori, joten ne eivät sovellu säilömiseen vodkan kanssa.

Hedelmät pestään ja esiliotetaan vedessä useista tunteista päivään.

Jos peittaukseen käytetään kurkkuja, joiden "hännät" on leikattu pois tai leikattu paloiksi, jokainen näyte maistetaan, minkä jälkeen katkerat hedelmät poistetaan, jotta ne eivät pilaa tuotteen makua.

Peittaukseen sopii mikä tahansa alkoholi, jonka vahvuus on 40 %.Mutta lisätty alkoholi antaa todennäköisesti kurkuille tai suolakurkille niiden lievän maun. Siksi klassisen maun saamiseksi käytä vodkaa tai 40-prosenttista alkoholia.

Kaivoveden juominen sopii ihanteellisesti kurkkuvalmisteisiin. Jos sitä ei ole saatavilla, pullotettu vesi on paras vaihtoehto. Juomavesijohtovettä voidaan käyttää suolakurkkuihin vasta suodatuksen jälkeen.

Kuinka suolakurkkua vodkan kanssa

Kurkkujen säilöntä vodkalla eroaa vähän muista menetelmistä: valmiiksi liotetut kurkut laitetaan purkkiin, ripotellaan mausteilla, kaadetaan kuumalla marinadilla ja kääritään rullalle. Mutta on valmisteita, joiden marinointimenetelmä eroaa jonkin verran tavallisesta.

Tarjoamme vaihtoehtoja reseptejä rapeita marinoituja kurkkuja vodkan kera talveksi.

Klassinen tapa

Rapeat, maukkaat ja tiiviit kurkut, jotka sopivat niin päivittäisiin liha- ja kasvismenuihin kuin juhlaherkkuihin.

Ainesosat:

• kurkut (kurkkukurkut) - 600 g;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 2 tl;
• etikka - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• vodka - 1 rkl. l.;
• mausteet (valkosipuli, tilli, laakerinlehti jne.) - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Mausteet asetetaan steriloidun astian pohjalle.
2. Saman esiliotetut kurkut koko Aseta tiiviisti säiliöön.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja valuta 15-20 minuutin kuluttua.
4. Marinadi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
5. Kaada etikka ja vodka purkkiin.
6. Kaada kuuma marinadi joukkoon.
7. Kääri, käännä ja peitä lämpimällä huovalla.

Ilman etikkaa

Ihanteellisia kurkkuja niille, jotka eivät pidä etikan mausta ja tuoksusta. Tässä peittauksessa ei ole etikkaa.

Ainesosat:

• kurkut - 3 litran astiaan;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 4 rkl. l.;
• vodka (alkoholi 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• yrtit, yrtit, mausteet (valkosipuli, tilli, laakerinlehti, kirsikan lehdet, tammenlehdet) - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Molemmat "hännät" leikataan pois esiliotetuista kurkuista.
2. Kurkut asetetaan steriloituun astiaan, ripotellaan mausteilla. Ne eivät tukahdu.
3. Suolaa kaadetaan kurkkujen pinnalle.
4. Täytä kylmällä keitetyllä vedellä.
5. Peitä kansilla (ei tiukasti) ja laita kylmään käymiseen.
6. 2-7 päivän kuluttua (nopeammin lämpimässä, pidempään kylmässä) kurkkuihin ilmestyy kalvo, mikä tarkoittaa, että käyminen tapahtuu oikein.
7. Kalvoa poistamatta suolaliuos valutetaan ja kiehutaan.
8. Alkoholi kaadetaan kurkkuihin ja täytetään kiehuvalla suolavedellä.
9. Kääri, käännä ja peitä huovalla.

Punaherukoilla

Rapeat kurkut, suolalla suolalla ja punaherukoilla lisättynä, eivät ole vain maukas valmiste, vaan myös vitamiinien lähde koko perheelle viileänä talvena.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• punaherukka - 350 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• etikka - 0,5 kuppia;
• mausteet, yrtit, yrtit - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Punaherukat pestään ja jaetaan pieniin oksiin.
2. Mausteet, yrtit, mausteet ja valkosipuli kaadetaan steriloituihin astioihin.
3. Levitä sitten valmiiksi liotetut kurkut, joihin on sekoitettu punaherukoita.
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan, jonka jälkeen vesi valutetaan pois.
5. Marinadi: lisää suola, sokeri, etikka ja vodka kiehuvaan valutettuun veteen.
6. Kaada marinadi purkkeihin 20 minuutiksi, valuta, keitä uudelleen ja kaada kurkkujen päälle.
7. Kääri, käännä ja peitä lämpimällä huovalla.

Hunajalla, sitruunahapolla ja pihlajalla ilman sterilointia

Reseptiin sisältää pihlajan, jolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia.Mieto maku ja kiistattomat edut ovat tämän peittauksen tärkeimmät edut.

Ainesosat:

• pienet kurkut - 1 litran astiaa kohti;
• suola - 1,5 rkl. l. ilman liukumäkeä 1 litralle vettä;
• vodka (alkoholi 40%, moonshine 40%) - 1,5 rkl. l.;
• nestemäinen hunaja - 2 rkl. l. 1 litralle vettä;
• sitruunahappo - 1 tl. 1 litralle vettä;
• pihlajaterttuja (marjoja) - 3-4 oksaa;
• mausteet (tilli, piparjuuri, valkosipuli, punainen pihlajan ja kirsikan lehdet, pippurit) - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Molemmat "hännät" leikataan pois esiliotetuista kurkuista.
2. Pese vihreät ja lehdet, leikkaa piparjuuri 1,5-2 cm:n paloiksi.
3. Pihlajakimput puretaan pieniksi oksiksi marjoilla.
4. Pihlajan ja kirsikan lehdet, tilli, valkosipuli ja piparjuuren palat asetetaan steriloidun astian pohjalle.
5. Laita seuraavaksi pihlajamarjoihin sekoitettuja kurkkuja (pienille oksille).
6. Kirsikan lehdet asetetaan kannen alle.
7. Kaada päälle kiehuvaa vettä 30 minuuttia. Vesi valutetaan, keitetään uudelleen ja kaadetaan uudelleen purkkeihin 30 minuutiksi.
8. Laske suolan, hunajan ja sitruunahapon määrä veden tilavuuden perusteella.
9. Vesi valutetaan purkeista, keitetään, lisätään suolaa ja sitruunahappoa ja keitetään 3-4 minuuttia.
10. Alkoholi kaadetaan kurkkuihin.
11. Hunaja liuotetaan suolaveteen ja suolavesi kaadetaan purkkeihin.
12. Kääri rullalle, käännä ja anna jäähtyä.

Limellä ja konjakilla

Pikantteja, tulisen mausteisia, rapeita kurkkuja arvostaa perheen miespuolisko.

Tämän reseptin mukaan voit kuitenkin suolata naisten kurkkuja, jos vaihdat mausteet pehmeämpiin.

Ainesosat:

• kurkut - 1 litran astiaa kohti;
• sitruuna (lime) - 4-6 kappaletta;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 2 tl;
• konjakki (vodka, alkoholi 40%, moonshine 40%) - 1,5 rkl. l.;
• mausteet miehille (neilikka, inkivääri, kuuma paprika, sinapinsiemenet, tilli, laakerinlehti, kirsikka ja tammen lehdet) - maun mukaan;
• mausteet naisille (kanelitanko, tähtianis, nasturtium-silmut, kardemummalaatikot, kirsikan lehdet, rakuunaoksat) - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Esiliotettujen kurkkujen "hännät" leikataan pois molemmilta puolilta.
2. Sitruuna tai lime poltetaan ennen viipalointia.
3. Inkivääri pestään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
4. Miehille - laita neilikka (2-3 silmua), inkivääri (3-4 viipaletta), kuuma pippuri (1/8-1/4), sinappi (1 tl siemeniä) steriloidun astian pohjalle. Naisille - kaneli (1/6-1/4 tikkua), tähtianista (½ tähteä), kardemummaa (2-3 laatikkoa), kirsikanlehteä (1 lehti), rakuunaa (1 oksa) asetetaan steriloidun astian pohjalle. kontti.
5. Sitten laitetaan purkkiin sitruunaviipaleilla sekoitettu kurkku.
6. Kannen alle laitettiin: miehille - kirsikanlehtiä ja tillin sateenvarjoja, naisille - sitruunaa, nasturtiumia (2-3 silmua), kirsikanlehtiä.
7. Kaada päälle kiehuvaa vettä, valuta vesi pois 15-20 minuutin kuluttua.
8. Valutettu vesi keitetään, lisätään suolaa ja sokeria ja keitetään uudelleen 2-3 minuuttia.
9. Konjakki (tai vodka, alkoholi) kaadetaan kurkkuihin.
10. Kaada suolaveteen.
11. Kääri rullalle, käännä ja jäähdytä.

Miksi väkevää alkoholia syödään marinoitujen kurkkujen kanssa

Monet ihmiset syövät väkevää alkoholia suolakurkkujen kanssa, mutta tämä on väärin.

Ravitsemusterapeutit ja ravitsemusasiantuntijat sanovat, että etikalla marinoidut kurkut ja vodkan jälkeenkin ylikuormittavat munuaisia, maksaa ja ärsyttävät mahalaukun limakalvoa.

Vodkan välipalaksi hyväksytään vain kevyesti suolatut kurkut ilman etikkaa. Miellyttävän maun lisäksi tällaiset "etikkattomat" alkupalat auttavat palauttamaan alkoholin häiritsemän vesi-suolatasapainon.

Vodkaa suositellaan nautittavaksi tuoreen liha- ja kasvisruokien kanssa, mutta marinoidut kasvikset kannattaa syödä erikseen.

Hyödyllisiä vinkkejä ja niksejä herkullisten kurkkujen säilömiseen "rapussa"

Maukkaita ja rapeita säilöttyjä kurkkuja varten riittää, että noudatetaan useita tärkeitä ehtoja:

• valitse oikeat kurkut - tummat, terävillä finneillä, salaattilajikkeet eivät sovellu peittaukseen;
• valmistele astia huolellisesti - pese, steriloi;
• älä aseta hedelmiä astiaan liian tiukasti - suolavedellä on oltava pääsy jokaiseen vihannekseen;
• noudata tiukasti ainesosien määräsuosituksia - liian vähän mausteita tai mausteita tekee vihanneksista miedot, ja liian paljon johtaa purkkien turvotukseen tai tuotteen maun muuttumiseen.

Johtopäätös

Alkoholin (vodka, alkoholi, konjakki) lisäyksellä marinoiduista kurkuista tulee loma- ja arjen menun pääkoristeita, jos valitset kotitaloutesi pitävän reseptin.

Klassinen peittausresepti houkuttelee vieraita, "luonnollisen" maun ystävät arvostavat reseptejä ilman etikkaa, ja pihlaja- tai konjakkireseptejä arvostetaan juhlapöydällä.