Herkullisimmat reseptit rapeisiin purkitettuihin kurkkuihin kokeneilta kotiäidiltä

Tuoksuvat, rapeat purkitetut kurkut ovat yksi tärkeimmistä talven valmisteluista jokaiselle kotiäidille. Ne tarjoillaan pöytään kaikkien lisukkeiden kanssa tuoreiden vihannesten sijasta ja lisätään moniin ruokiin - lämpimiin ruokiin, salaatteihin, välipaloihin.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Säilyke on yksinkertainen ja kätevä tapa säilyttää vihannekset talveksi.. Jokaisella kotiäidillä on varastossa oma resepti, josta sukulaiset ja vieraat pitävät eniten. Kurkkujen valmistusvaihtoehtoja on kymmeniä, ja ne kaikki eroavat maultaan marinadissa olevien yksittäisten ainesosien vuoksi.

Valmiin tuotteen maku riippuu pääainesosan oikeasta valinnasta. Säilykkeissä käytetään heinä-elokuussa kypsyviä kotimaisia ​​lajikkeita. Tuontivihannekset sisältävät suuren määrän nitraatteja, jotka nopeuttavat kypsymistä ja tekevät kurkusta korjuukelvotonta.

Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• pienet, joustavat, tiheät kurkut sopivat valmisteisiin;
• yhden purkin täyttämiseksi he yrittävät käyttää samankokoisia, tasaisia ​​ja kaaremattomia näytteitä;
• Kirkkaanvihreät hedelmät, joissa on mustia piikkejä näppylöitä, soveltuvat säilykkeisiin;
• Ennen purkamista pestyt kurkut kaadetaan kylmällä vedellä 2-3 tunnin ajan - tämä menettely antaa hedelmille riittävästi kosteutta ja tekee niistä rapeampia ja tiheämpiä valmiina.

Valitse sadonkorjuuta varten hedelmät, joilla on ohut, ei karkea kuori. On suositeltavaa maistaa niitä, jotta ne eivät pilaa suolakurkkua katkeruudella.

Viite. Kurkkujen päiden leikkaaminen on valinnainen toimenpide. Jotkut kotiäidit poistavat ne ennen purkamista uskoen, että tämä lisää astiaan estetiikkaa, toiset jättävät ne. Katkeruus kerääntyy joskus näihin paikkoihin.

Kuinka tehdä purkitettu kurkku rapeiksi

Jotta työkappale säilyttää mausteisen makunsa ja tuoksunsa sekä sen pääominaisuuden - rapeuden, kotiäidit käyttävät erilaisia ​​mausteita ja mausteita.

Mistä crunch riippuu, mitä lisäaineita se antaa

Pääkomponentit, joista kurkkujen ominainen, miellyttävä maku riippuu, – piparjuuri, tuoreherukka ja kirsikan lehdet. Kulinaristit suosittelevat piparjuuren lehtien lisäämistä marinadin maustamiseen ja vihannesten elastisuuden säilyttämiseen.

Parhaat reseptit valmisteisiin 1 litran / 3 litran purkeissa

Ennen purkamista purkit ja kannet pestään ja steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla.. Kaikki osat myös pestään ja leikataan.

Valitun astian tilavuudesta riippuen valitaan optimaalinen määrä ainesosia. Lisää marinadivettä, kunnes purkki täyttyy reunoja myöten. Jokainen kotiäiti säätää itsenäisesti optimaalisen maustesarjan henkilökohtaisten mieltymysten perusteella.

Sinapin kanssa

Tässä reseptissä sinappi antaa tuotteelle erityisen pikantiteettia.

Tarvitset 1 l / 3 l tölkkeihin:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 0,5 tl. / 1,5 tl. kuiva sinappi;
• 2/4 valkosipulinkynttä;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 rkl. l. / 2,5 rkl. l. Sahara;
• ¾ rkl. l. / 2 rkl. l. suola;
• 20 ml / 50 ml hajutonta kasviöljyä;
• ripaus hienonnettua tilliä.

Ennen ruoanlaittoa tällä tekniikalla, päät leikataan pois, koska päätuote ei säily kokonaan, vaan viipaleina.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset pituussuunnassa 1,5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Hienonna valkosipuli veitsellä.
3. Sekoita kurkkuihin suola ja sokeri, sinappijauhe ja pippuri, valkosipuli ja tilli.
4. Lisää kasvisseokseen kasviöljy ja muutama ruokalusikallinen kylmää vettä.
5. Laita saatu seos steriileihin purkkeihin, tiivistä kevyesti ja anna olla 2 tuntia, kunnes muodostuu mehua.
6. Laita purkit vuorattupohjaiseen kattilaan ja peitä kannella, lisää kuumaa vettä ei aivan päälle ja laita liedelle.
7. Steriloi keittämisen jälkeen 20-30 minuuttia, sulje sitten ja käännä purkit ympäri.

Jäähtyäkseen vähitellen säiliö kääritään lämpimään peittoon päiväksi tai kahdeksi. Tämä vähentää merkittävästi tölkkien turpoamisen ja tuotteen vahingoittumisen todennäköisyyttä.

Kurkut "Villainous"

Tämä resepti vaatii vodkan lisäämistä. Se tekee valmiin välipalan mausta rikkaamman, mausteisemman ja lisää mausteiden aromia.

Litran ja kolmen litran purkkeista veloitetaan vastaavasti:

• 700 g tai 1,5 kg vihreitä;
• 2/4 lehtiä piparjuuren ja herukan lehtiä;
• 2/4 tilliä sateenvarjo;
• 50 g / 150 g vodkaa;
• 5 g / 15 g sitruunahappoa;
• 3/6 valkosipulinkynttä;
• piparjuuri 2-3 cm kokoinen;
• 2 rkl. l. / 4 rkl. l. suolaa ja sokeria.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Pese vihreät, kuori piparjuuri.
2. Keitä suolavettä varten vesi lisäämällä suolaa ja sokeria.
3. Laita kasvikset, piparjuuri ja kurkut mahdollisimman tiiviisti steriileihin purkkeihin.
4. Kaada suolamarinadi vihannesten päälle 15 minuuttia, kaada kattilaan.
5. Keitä suolavesi uudelleen, lisää kokonaiset valkosipulinkynnet pilkkomatta.
6. Lisää lopuksi sitruunahappo ja vodka, kaada heti valmistettu marinadi purkkiin.

Jätä suljetut purkit ylösalaisin vuorokaudeksi. Alkupala on valmis 1 kuukaudessa.

Marinoitu sitruunalla

Monipuolistaakseen suosikkivalmisteesi klassista makua kotiäidit lisäävät sitruunaa marinaadiin.Se toimii myös säilöntäaineena ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Ainekset vaaditaan 1 litran ja 3 litran purkkeihin:

• 700 g tai 1,5 kg vihanneksia;
• 3/5 piparjuuren lehtiä;
• 2/5 herukan lehtiä;
• 2/5 valkosipulinkynttä;
• 0,5 / 1 sitruuna;
• 1 rkl. l. / 2,5 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. / 5 rkl. l. Sahara;
• 5 ml / 15 ml kasviöljyä;
• 5 ml / 10 ml etikkaa.

Liota kurkut ennen ruoanlaittoa ja steriloi purkit. Prosessi ei aiheuta vaikeuksia edes aloitteleville kokkeille:

1. Laita yrtit, kokonaiset valkosipulinkynnet ja viipaloitu sitruuna kuivien purkkien pohjalle.
2. Täytä säiliö tiukasti kurkuilla.
3. Laita päälle hienonnettu piparjuurijuuri.
4. Kaada kasviöljyä purkkiin sen mukaan, kuinka paljon vihannekset mahtuvat siihen;
5. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, lisää 5 minuutin kuluttua etikka.
6. Kaada nopeasti marinadi joukkoon, peitä purkit ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
7. Kaada suolavesi uudelleen pannulle, kiehauta ja kaada kurkkujen päälle.

Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne huopaan vuorokaudeksi. Säilytä työkappale ruokakomerossa tai kellarissa, pimeässä ja viileässä huoneessa.

Puolaksi

Tämä alkuperäinen alkupala ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi. Sen pääominaisuus on tyypillinen mauste.

Tarvitset yksinkertaisimman reseptin 1 litran ja 3 litran purkkeihin:

• 650-700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 0,2 kg / 0,6 kg sipulia;
• 2 kpl. / 5 kpl. paprika;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 3/8 valkosipulinkynttä;
• 100 ml / 250 ml hajutonta kasviöljyä;
• 1 rkl. l. / 2,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. / 5 rkl. l. Sahara.

Ennen kuin aloitat säilömisen, valmistele kaikki vihannekset, pese ja kuori paprikat ja sipulit, leikkaa ne renkaiksi.

Kuinka kokata:

1. Sekoita syvässä kulhossa kurkut, paprika, sipulit, valkosipuli, lisää hienonnettu tilli, suola ja sokeri.
2. Lisää seokseen öljy ja sekoita.
3. Kaada joukkoon etikka, sekoita uudelleen ja jätä tunti.
4. Aseta astia kasviseoksella liedelle ja kiehauta miedolla lämmöllä.
5. Keitä 15 minuuttia, laita steriileihin purkkeihin.
6. Sulje kansi, käännä ja kääri huovalla yön yli.

On parempi kokeilla suolaista välipalaa aikaisintaan kuukauden kuluttua. Tänä aikana kaikki komponentit kyllästyvät maulla ja täytetään mausteiden aromilla.

Ota muistiin:

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi

Reseptit purkitettuihin vesimeloniin talveksi ilman sterilointia

Herkullisimmat reseptit munakoisojen peittaukseen purkeissa talveksi

Makeat rapeat kurkut

Perustuen Tuotteita tarvitaan litran ja kolmen litran purkkeihin:

• 600 g / 1,6 kg kurkkua;
• 2/5 herukan lehtiä;
• 2/6 kirsikan lehtiä;
• 800 ml / 1,9 l vettä;
• 50 g / 150 g sokeria;
• 40 g / 130 g suolaa;
• 50 ml / 100 ml etikkaa;
• 2/4 tilliä sateenvarjo.

Valmiilla tuotteella on heikko makeahko maku. Sopii itsenäiseksi välipalaksi pöytään.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liotetuista kurkuista päät pois.
2. Aseta tuoreet lehdet steriilien purkkien pohjalle ja tiivistä vihannekset.
3. Täytä astiat reunoja myöten kiehuvalla vedellä ja anna seistä 3-4 minuuttia.
4. Valuta kaikki purkit isoon kattilaan.
5. Lisää suolaa ja sokeria veden kokonaismäärään verrannollinen määrä.
6. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, kaada etikka.
7. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja sulje nopeasti.

Käännä säiliöt ylösalaisin ja laita ne 24 tunnin kuluttua pimeään paikkaan säilytystä varten. Kurkut ovat syötäviä 1,5 kuukauden kuluttua.

Säilyke mintun, sipulin ja porkkanoiden kanssa

Ainutlaatuinen maku ja valmistuksen helppous houkuttelevat tätä reseptiä kotiäidille, jotka valmistavat välipaloja talveksi.

Tarvitset purkkeihin, joiden tilavuus on 1 litra ja 3 litraa:

• 600 g / 1,5 kg kurkkua;
• 2/3 oksaa tuoretta minttua;
• 1/3 salottisipulista;
• 1/2 isoa porkkanaa;
• 2/4 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 1,5 rkl. l. / 4 rkl. l. sokeri ja suola;
• 2/5 kirsikan ja piparjuuren lehtiä;
• 600 ml / 2,5 l vettä;
• 2 rkl. l. / 4 rkl. l. omena- tai rypäleetikka.

Pienet näytteet sopivat tähän reseptiin - ne näyttävät esteettisesti miellyttäviltä ja herkullisilta.

Askel askeleelta tekniikka:

1. Leikkaa hedelmien reunat.
2. Leikkaa kuoritut porkkanat ja sipulit suuriksi renkaiksi.
3. Aseta kirsikan ja piparjuuren lehdet, vihannekset ja kokonaiset valkosipulinkynnet purkkien pohjalle. Lisää halutessasi herukanlehtiä - ne lisäävät makua.
4. Aseta kurkut tiukasti ja laita tillin oksia niiden väliin.
5. Marinadia varten kiehauta vettä sokerin ja suolan kanssa, kaada astiaan 15 minuuttia.
6. Kaada suolavesi pannulle, keitä 5 minuuttia ja kaada uudelleen vihannesten päälle.
7. Sulje säiliöt nopeasti, käännä ne ja kääri ne huopaan.

Siirrä työkappale seuraavana päivänä viileään ja pimeään paikkaan. Kuukauden kuluttua voit tarjoilla ja nauttia herkullisimmista ja epätavallisimmista kurkuista.

Resepti "Kuin kaupassa"

Tämän menetelmän avulla voit saada mausteisia, aromaattisia, makeita ja hapan kurkkuja. Ne soveltuvat alkupalojen, vinegretten valmistukseen ja tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Säilyke 1 litran ja 3 litran purkkeihin:

• 700 g / 1,6 kg pääainesosa;
• 120 g / 300 g sokeria;
• 2/4 lehteä kirsikkaa ja mustaherukkaa;
• 2/4 piparjuuren lehtiä;
• 3 rkl. l. / 7 rkl. l. suola;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 10 ml / 30 ml 70 % etikkaesanssia.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi:

1. Leikkaa kurkkujen päät pois.
2. Aseta pestyt lehdet astian pohjalle ja purista vihannekset tiukasti.
3. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle 10-15 minuuttia.
4. Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, liuottamalla sokeri ja suola ja lisäämällä lopuksi etikka.
5. Kaada kiehuvaa suolaliuosta purkkeihin ja sulje.

Muista säilyttää astia ylösalaisin huopaan käärittynä seuraavaan päivään.

Etikalla

Yksi klassisista rapeaiden kurkkujen säilöntäresepteistä on säilöntä etikalla. Tarvitset litran ja kolmen litran purkkiin:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 70 g / 200 g suolaa;
• 2 kpl. / 5 kpl. sateenvarjot tillistä, herukasta ja kirsikkalehdistä;
• 1 tl / 3 tl. 70 % etikkaesanssia;
• 2/4 valkosipulinkynttä.

Säilykeprosessi:

1. Laita lehdet ja yrtit valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
2. Pakkaa kurkut tiiviisti.
3. Täytä astia reunoja myöten kiehuvalla vedellä 15-20 minuuttia.
4. Kuumenna purkeista valutettu vesi kiehuvaksi, liuota suola, kaada kurkkujen päälle.
5. Kaada joukkoon etikka ja sulje kannet nopeasti.

Käännä kuumat astiat ylösalaisin, aseta ne pois lämpöpattereista ja kääri ne huopaan. Päivän kuluttua laita se ruokakomeroon tai kellariin. Kurkut ovat täysin valmiita 3-4 viikossa.

Chiliketsuppilla

Suolainen valmistus varjostaa kaikki klassiset välipalat. Tarvitset mausteista ketsuppia, jota myydään kaupoissa. Jos sinulla ei ole sitä, kotitekoinen mausteinen tomaattikastike käy.

Tarvitset litran ja kolmen litran purkkeihin:

• 700 g / 1,5 kg kurkkua;
• 1/2,5 pakkaus ketsuppia;
• 0,5 rkl. / 1,5 rkl. etikka;
• 60 g / 150 g sokeria;
• 1 rkl. l. / 2,5 rkl. l. suola;
• 0,8 l / 2,5 l vettä;
• jauhettua mustapippuria ja herneitä maun mukaan;
• 2/4 valkosipulinkynttä;
• laakerinlehteä maun mukaan.

Kurkut tai muut pienet lajikkeet sopivat paremmin reseptiin. Suuret näytteet leikataan pituussuunnassa 4 osaan tai puoliksi.

Keittoprosessi:

1. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, lisää etikka.
2. Kun suolavesi kiehuu, laita mausteet, valkosipuli ja laakerinlehdet valmiisiin puhtaisiin purkkeihin.
3. Pakkaa kurkut mahdollisimman tiiviisti.
4. Kaada joukkoon kiehuva marinadi.
5. Laita kannelliset purkit kattilaan, kaada lämpimään veteen ja steriloi 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Käännä suljetut purkit ympäri, anna jäähtyä seuraavaan päivään ja siirrä sopivaan säilytyspaikkaan.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Tämä suolakurkkulisä muuttaa tavanomaista makua. Tammenlehdet säilyttävät kurkkujen joustavuuden ja tiheyden, mikä tekee niistä rapeita jopa ilman piparjuuren juuria. Selvemmän aromin saamiseksi tämän ainesosan kanssa käytetään mausteita - meiramia, basilikaa, oreganoa, persiljaa.

Tarvitset työkappaleille, joiden tilavuus on 1 litra ja 3 litraa:

• 700 g tai 1,5 kg kurkkua;
• 3/10 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. / 3 rkl. l. suola;
• 2/4 kutakin herukkaa ja tammenlehteä;
• 20 g / 50 g sinapinsiemeniä;
• 30 g / 100 g sokeria;
• ripaus maustepippuria ja mausteita halutessasi;
• 15 ml / 40 ml etikkaa.

Puristusmenettely:

1. Laita yrtit ja viipaloitu valkosipuli pohjakerroksen purkkeihin.
2. Lisää valitut mausteet ja maustepippuri.
3. Jaa kurkut tiiviiksi kerrokseksi astioihin.
4. Ripottele pinnalle sinapinsiemeniä ja halutessasi tillinvihreitä.
5. Kaada sokeri ja suola kiehuvaan veteen, 10 minuuttia keittämisen jälkeen kaada suolavesi purkkeihin.
6. 15 minuutin kuluttua laita marinadi takaisin pannulle, kiehauta uudelleen ja kaada vihannesten päälle.
7. Sulje työkappale metallikannilla ja anna sen jäähtyä ylösalaisin.

Suolakurkku tulee säilyttää erillään lämmityslaitteista ja liesistä. Sopivia paikkoja ovat ruokakomero, parveke ja kellari.

Lue myös:

Herkulliset säilötyt tomaatit: parhaat reseptit

Kuinka valmistaa purkitettua kesäkurpitsaa talveksi

Vinkkejä ruoanlaittoon, käärimiseen ja säilytykseen

Kokeneet kotiäidit ovat valmiita jakamaan kurkkujen valmistuksen hienovaraisuudet ja salaisuudetjotta aloittelijatkin saavat niistä rapeita ja maukkaita:

• purkeissa olevat hedelmät tiivistetään erittäin tiukasti, jotta edes pientä näytettä ei ole enää mahdollista sijoittaa;
• Tasaisen suolauksen varmistamiseksi samankokoiset vihannekset laitetaan yhteen astiaan;
• rakuunan oksa pitää kurkut kiinteinä ja tiheinä;
• Älä käytä jodittua suolaa suolakurkkuihin - se pilaa tuotteen maun;
• liiallinen määrä valkosipulia pehmentää vihannesten rakennetta ja tekee niistä velttoisia;
• Piparjuuren lehdet estävät marinadin samenemisen pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Sulkemiseen käytetään vain steriloituja purkkeja. Säilytysvarmuuden lisäämiseksi marinadi valutetaan ja kaadetaan purkkeihin 2-3 kertaa ja annetaan 6-7 minuuttia. Kun purkki täytetään viimeistä kertaa, purkkiin lisätään etikkaa, jos ohjeessa niin vaaditaan, ja suljetaan tiiviisti.

Tärkeä! Vihannesten syöminen pullistuneellisista kannellisista purkeista on vaarallista terveydelle. Tämä tuote on hävitettävä.

Johtopäätös

Kurkkujen säilyttäminen talveksi on yksinkertainen ja jopa nautinnollinen prosessi. Lisäämällä erilaisia ​​aineksia ja kokeilemalla mausteita ja yrttejä voit saada alkuperäisiä välipaloja ja yllättää läheisesi.

Tuotteen pitkäaikaista varastointia varten kannet ja astiat steriloidaan – näin vältytään turvonneilta purkkeilta ja ajanhukkaalta.