Sisältääkö maissi gluteenia, löytyykö sitä maissirouheista ja jauhoista, ja miksi se on niin vaarallista?

Maissi on herkullinen herkku missä tahansa muodossa. Lapset rakastavat maissipuuroa, säilykemaissista on jo pitkään tullut olennainen ainesosa moniin salaatteihin ja muihin ruokiin, ja maissijauho tuo epätavallista makua leivonnaisiin. Mutta entä jos sinä tai joku rakastamasi on gluteeni-intoleranssi? Loppujen lopuksi sitä löytyy monista viljakasveista. Selvitetään, sisältääkö maissi gluteenia ja mitä se on.

Mikä on gluteeni

Gluteeni ei ole yksi aine, kuten yleensä uskotaan, vaan kaksi proteiiniryhmää (gliadiini ja gluteeni). Gluteenia kutsutaan myös gluteeniksi toisella tavalla. Se ravitsee viljakasvien alkioita ja auttaa niitä itämään. Sadonkorjuun jälkeen se ei katoa minnekään, vaan varastoidaan kasviin.

Kun tiedät tämän sanan alkuperän venäjäksi, voit ymmärtää sen olemuksen tarkasti. Käännetty latinasta gluteeni tarkoittaa "liimaa". Nämä proteiinit antavat taikinalle elastisuutta ja taipuisuutta säilyttäen siitä valmistettujen tuotteiden muodon. Melko usein gluteenia käytetään jäätelön, karamellien, pussikeittojen, oluen, ranskanperunoiden, ketsuppin ja muiden kastikkeiden valmistukseen.

Miksi se on haitallista?

Ymmärtääksemme gluteenin kielteisiä ominaisuuksia, pohditaan mekanismia, jolla se kulkeutuu ihmiskehon läpi.

Gluteeni pääsee ihmiskehoon ruoan mukana ja kulkeutuu ohutsuoleen. Tästä alkavat epämiellyttävät hetket. Proteiini saa aikaan ohutsuolen seinämien imeytyvien villien surkastumisen.Tämä vaikeuttaa suoliston toimintojen suorittamista.

Ihmisen immuunijärjestelmä reagoi gluteeniin kuin virukseen tai haitallisiin bakteereihin ja alkaa tuottaa vasta-aineita näitä proteiineja vastaan. Ja gliadiiniproteiini on rakenteeltaan samanlainen kuin hermosolut, sydänsolut, kilpirauhasen solut ja haima. Tämän seurauksena vasta-aineet alkavat tuhota myös näitä soluja.

Tässä tapauksessa suolisto-ongelmat voivat alkaa: ilmavaivat, ripuli, ummetus, allergiset reaktiot ja äärimmäisissä tapauksissa vuotavan suolen oireyhtymä. Tässä tapauksessa muiden elinten ja koko verenkiertojärjestelmän vakavat sairaudet ovat uhattuna.

Ja immuunijärjestelmän reaktion vuoksi kehittyy yleensä multippeliskleroosi, tyypin 1 diabetes ja Hashimoton struuma.

Mutta enimmäkseen tällaisia ​​reaktioita esiintyy ihmisillä, joilla on keliakia - gluteeni-intoleranssi (autoimmuunisairaus). Heidän kehonsa aloittaa kiireellisesti vasta-aineiden tuotannon, joiden tarkoituksena on tuhota monimutkainen proteiini.

Huomio! Lääkärit suosittelevat, että terveet ihmiset vähentävät asteittain gluteenia sisältävien ruokien kulutustaan ​​ikääntyessään, mutta eivät luovu niistä kokonaan.

Ainepitoisuus maississa

Nyt päästään tärkeimpään kysymykseen: sisältävätkö maissijauhot ja vilja gluteenia? Maissi on gluteeniton tuote. Viljat ja jauhot eivät myöskään sisällä sitä, koska vihannes itsessään ei sisällä gluteenia.

Maissin koostumus

100 grammaa maissia sisältää 60 g hiilihydraatteja, 10,3 g proteiinia, 9,6 g kuitua. Tuotteen energia-arvo on 44,1 kcal per 100 grammaa.

Mitä tulee maissirouheisiin, sen kaloripitoisuus on luonnollisesti korkeampi - 328 kcal. Hyödyllisistä aineista se sisältää kromia, kobolttia, mangaania, kuparia, molybdeeniä, fosforia, magnesiumia ja kaliumia.Se sisältää myös riittävästi vitamiineja: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotiini).

Muut gluteenittomat viljat

Maissi ei ole ainoa gluteeniton vilja. Näitä ovat myös tattari, riisi ja hirssi. Niitä voivat turvallisesti käyttää keliakiaa sairastavat sekä allergikoille alttiit ihmiset.

Tattari on hyödyllisin. Se sisältää suurimman määrän välttämättömiä happoja (8, kuten kaurapuurossa).

Epäsuosittuja jyviä ovat durra, chumiz ja saago. Chumiza on musta riisi. Valmistetaan viljan ja jauhojen muodossa. Saago on valmistettu saagopuun (palmu) ytimestä ja maissitärkkelyksestä. Durraa löytyy kolmessa muodossa: jauhoina, tärkkelyksenä ja ryyppynä.

On myös syytä huomata sellaiset pseudoviljat kuin kvinoa. Viime aikoina siitä on tullut yhä suositumpi oikean ravinnon kannattajien keskuudessa. Sitä lisätään erilaisiin ruokiin (jogurtti, keitot, salaatit), keitettyyn puuroon ja valmistetaan jauhoiksi. Pastaa, leipää ja muita kvinoajauhoista valmistettuja tuotteita on kaupallisesti saatavilla.

Lue myös:

Millaista maissia tarvitaan popcornille: valitse sopiva lajike.

Arvio 15 parhaasta matalakasvuisten tomaattien lajikkeesta kasvihuoneisiin.

Tutkimme ongelmaa perusteellisesti: valkosipuli muuttuu keltaiseksi keväällä - mitä tehdä.

Mitä "Tuote sisältää jäämiä gluteenia" tarkoittaa?

Samanlaisia ​​lauseita löytyy usein eri myymälätuotteista. Näemme samat merkinnät maapähkinöistä ja laktoosista. Tämä johtuu siitä, että nämä ovat vahvoja allergeeneja.

Ilmaus "Tuote sisältää jäämiä gluteenia" tarkoittaa, että ne sisältävät pienen määrän tätä proteiinia. Ei kriittinen, mutta mahdollisesti vaarallinen ihmisille, joilla on suvaitsemattomuus.

Valitettavasti tällaisen merkinnän puuttuminen ei takaa gluteenin täydellistä puuttumista tuotteesta. Siksi sinun on oltava erittäin varovainen uusien tuotteiden kanssa.

Gluteenittoman ruokavalion plussat ja miinukset

Tämä ruokavalio on pelastus keliakiaa sairastaville. Sitä käytetään myös painonpudotukseen ja tiettyjen sairauksien lievitykseen: diabetes, astma, skitsofrenia, Parkinsonin tauti, ateroskleroosi, psoriasis, migreeni, autismi.

Ruokavalio koostuu gluteenia sisältävien ruokien välttämisestä.

Valtuutetut tuotteet:

• maissi, tattari, riisi, hirssi;
• lihaa ja kalaa;
• munat;
• kasviöljyt;
• tuoreet hedelmät;
• vihannekset (tuoreet, keitetyt, höyrytetyt tai paistetut);
• peruna;
• tuoreet marjat;
• palkokasvit (herneet, pavut, linssit);
• pähkinät;
• luonnollinen raejuusto;
• maito- ja fermentoidut maitotuotteet, joiden säilyvyysaika on lyhyt;
• laadukasta teetä, gluteenitonta kahvia.

Vältä olutta, kvassia, purkkeja, kaikkea pikaruokaa, pastaa ja leivonnaisia, teollisia kastikkeita, sipsejä, jäätelöä ja jogurttia, jolla on pitkä säilyvyys, sinihomejuustoa, teepusseja ja pikakahvia. Tämä sisältää myös viljat, joita ei ole mainittu yllä gluteenittomassa luettelossa.

Maissi ja hedelmät auttavat selviytymään makeisten puutteesta. Maissilla on todella rikas ja ainutlaatuinen maku, joka voi "pettää" kehon. Voit jakaa tähkä jyviksi ja syödä ne kuin pieniä karkkeja.

Ruokavalion plussat:

1. Kehon puhdistaminen myrkkyistä.
2. Nopea painonpudotus.
3. Ihon parantaminen.
4. Kevyyden ja energian tunne.
5. Laaja lista sallittuja tuotteita ja suuri määrä ruoanlaittomuunnelmia.
6. Annoskokoja ei valvota tarkasti.

Miinukset:

1. Iloisten on erittäin vaikeaa luopua kokonaan jauhotuotteista, kakuista jne. Mutta tämä on vasta alussa. Hedelmät ovat loistava tapa auttaa sinua siirtymään oikeaan ravintoon.
2. Jatkuva tuotteiden koostumuksen valvonta.
3. Kuitujen, raudan ja B-vitamiinin täydentäminen on välttämätöntä.

Viite. Gluteenin haitoista huolimatta se sisältää myös hyödyllisiä aineita. Tästä proteiinista luopuessa on erittäin tärkeää lisätä runsaasti näitä aineita sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Raudan puutetta kompensoivat omenat ja tattari, kuidut - vihannekset ja hedelmät. B-vitamiineja löytyy suuria määriä kalasta, kananmunista, palkokasveista, pähkinöistä ja pinaatista.

Kaikki muut haitat eivät ole niin merkittäviä, kun terveytesi on asteikon toisella puolella.

Todelliset vasta-aiheet

Lääkärit suosittelevat, että kaikki poikkeuksetta vähentäisivät gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kulutustaan. Tämän proteiinin hyödylliset aineet saamme helposti muista tuotteista.

Gluteenin syömisen todelliset vasta-aiheet:

• allergia;
• Gluteeni-intoleranssi - keliakia.

Muille ihmisryhmille tämän aineen käyttö ei ole niin vaarallista, jos puhumme kohtalaisista annoksista.

Tee yhteenveto

Maissi on yksi harvoista viljoista, jotka eivät sisällä gluteenia. Tämä on todellinen herkku, joka on myös erittäin hyödyllinen apulainen gluteenittoman ruokavalion noudattamisessa. Itse asiassa tämä ei ole edes ruokavalio, vaan yksinkertaisesti oikea ravitsemus.

Säilykkeet, pikaruoka, olut ja suuri määrä jauhotuotteita ovat vaarallisia paitsi tämän aineen läsnäolon vuoksi. Terveiden ihmisten tarvitsee vain luopua näistä ruoista ja eliminoida liialliset kulutetut gluteenimäärät päästäkseen eroon pienistä vaivoista ja parantaakseen elämänlaatuaan.