Kuinka paljon tärkkelystä on riisissä ja onko sitä ollenkaan?

Riisi sitä kulutetaan monissa maissa, se on tärkeä energian ja ravintoaineiden lähde. On kuitenkin suositeltavaa syödä sitä kohtuudella, jotta se ei vahingoita kehoa.

Artikkelissa kerrotaan, onko riisissä tärkkelystä ja missä määrin se sisältää, mitkä ovat riisitärkkelyksen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet.

Onko riisimuroissa tärkkelystä?

Riisitärkkelys on luonnollinen polymeerinen hiilihydraatti ja riisin pääkomponentti. 100 g riisiä sisältää 49,19 g tärkkelystä.

Puhtaassa muodossaan se on hienojakoinen, mauton valkoinen jauhe, joka saadaan käsittelemällä raakariisiä. Se on edullinen, hypoallergeeninen ja myrkytön. Se on tärkeä ainesosa vartalonhoitotuotteissa, eikä siinä ole tuoksua. Veteen liukenematon, se koostuu amyloosista ja amylopektiinistä.

Elimistön on vaikea sulattaa täysjyviä, jos niitä ei kypsennetä kunnolla. Yläkerros jyvät, mukaan lukien ruskea riisi, sisältää fytiinihappoa, joka voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, jos sitä ei neutraloida.

Viite. Amyloosilla ja amylopektiinillä on erilaisia ​​ominaisuuksia, jotka määräävät riisin rakenteen ja sulavuuden.

Toisin kuin muut elintarviketeollisuudessa käytetyt tärkkelykset, riisi on ainutlaatuinen raekoon ja molekyylirakenteensa puolesta.

Missä on enemmän tärkkelystä - riisissä vai perunoissa?

Keskiverto uuniperuna sisältää 29 g hiilihydraatteja, joista 2,9 g on kuitua ja 25 g tärkkelystä.. Peruna kuuluu tärkkelyspitoisten vihannesten luokkaan - yli 85% sen sisältämistä hiilihydraateista on tärkkelystä.

Riisissä on korkeampi hiilihydraattipitoisuus kuin perunassa: 46 g 100 g:ssa keitettyä tuotetta. Tästä 3,5 g on kuitua ja loput 42,5 g tärkkelystä (yli 92 % riisin hiilihydraateista). Keski- ja pitkäjyväisillä lajikkeilla on samanlaiset ominaisuudet ja ravintoarvo.

Tavallisen riisin tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet

Kemiallisesti tärkkelyksellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia - se on runsas ja kestävä, vaaraton ja biohajoava. Sitä käytetään pääasiassa elintarviketarkoituksiin, ja sitä käytetään myös sakeuttamisaineena.

Tämä hiilihydraatti lisää luun tiheyttä tehostamalla kalsiumin ja muiden kivennäisaineiden imeytymistä nuorilla ja postmenopausaalisilla naisilla. Laksatiivinen vaikutus parantaa peristaltiikkaa ja auttaa ummetukseen. Diabetesessa sulamaton kuitu voi alentaa verensokeritasoja aterioiden jälkeen hidastamalla glukoosin imeytymistä verenkiertoon.

Riisitärkkelys ruokkii probioottisia bakteereja suolistossa ja lisää lyhytketjuisten rasvahappojen, kuten butyraatin, tuotantoa. Butyraatti on paksusuolen solujen tärkein "polttoaine".

Tämä aine voi lisätä insuliiniherkkyyttä. Alhaisen insuliiniherkkyyden (insuliiniresistenssin) uskotaan olevan suuri riskitekijä vakavien sairauksien, kuten metabolisen oireyhtymän, tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden, sydänsairauksien ja Alzheimerin taudin kehittymiselle.

Monet tutkimukset riisitärkkelyksen vaikutuksista normaalipainoisiin ja lihaviin ihmisiin ovat osoittaneet, että se lisää kylläisyyttä ja vähentää ruokahalua.Tämän monimutkaisen hiilihydraatin sisällyttäminen ruokavalioon optimoi triglyseridi- ja kolesterolitasot ja vähentää samalla rasvamassaa. Sen kulutuksella on positiivinen vaikutus kalsiumin ja raudan imeytymiseen suolistosta.

Valkoinen riisi sisältää runsaasti proteiinia, joka on tärkeää lihasten kehitykselle. Iän myötä luut menettävät tiheyttä ja tulevat alttiiksi osteoporoosille. Valkoisen riisin syöminen vahvistaa luita ja ehkäisee lihasten surkastumista.

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka määrittää perunoiden tärkkelyspitoisuus.

Perunatärkkelyksen käyttö kansanlääketieteessä ja jokapäiväisessä elämässä.

Haitat ja vasta-aiheet käyttöön

Kiillotetulla valkoisella riisillä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin ruskealla riisillä, mikä tarkoittaa, että se hajoaa nopeammin glukoosiksi. Ruoat, joilla on korkea glykeeminen indeksi, lisäävät riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen. Säännöllinen valkoisen riisin liiallinen käyttö johtaa liikalihavuuden kehittymiseen.

Huomio! 100 g valkoista riisiä vastaa 86 g sokeria.

Kun tämä monimutkainen hiilihydraatti sulatetaan, muodostuu tahnamainen aine - tämä on tärkkelyksestä valmistettu liima, jota käytetään paperin liimaamiseen. Tämä aine tukkii ohutsuolen mikrovillit, jotka vastaavat hyödyllisten elementtien imeytymisestä.

Mitä useammin tärkkelyspitoisia ruokia, kuten leipää, syödään, sitä enemmän nämä mikrovillit tukkeutuvat. Tämä vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatusprosesseihin ja erityisesti jodin imeytymiseen. Tämä uhkaa kroonista väsymystä, uneliaisuutta, vastustuskyvyn heikkenemistä, huonoa mielialaa jne. Tuotetta usein käytettäessä mikrovilliä tukkiva tahna kovettuu ja muuttuu lopulta ulostekiviksi.Ne aiheuttavat ummetusta ja autoimmuunisairauksia.

Käytön vasta-aiheet:

• haimasairaudet akuutissa vaiheessa;
• raskaus - ei suositella ulosteongelmien vuoksi;
• sienitaudit, kuten kandidiaasi;
• diabetes.

Miten riisitärkkelys valmistetaan?

Tärkkelyksen tuotantoon kuuluu sen eristäminen kasviperäisistä lähteistä. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään lähtöaineena hydrolysaattien ja dekstriinien valmistuksessa.

Riisitärkkelystä valmistettaessa teollisessa mittakaavassa lähtöaineena on kuorittu riisi: jyvien kuoret poistetaan, mutta pitkittäiset kaistaleet säilytetään. Murskattuja jyviä liotetaan useita tunteja kaustisessa soodaliuoksessa, alkali pestään pois vedellä.

Pehmennetyt jyvät murskataan suurella määrällä kaustista soodaliuosta, saatu massa laskeutuu tai syötetään rumpuun sentrifugointia varten.. Tärkkelyskerros sekoitetaan veteen (usein lisäämällä 0,25 % formaldehydiliuosta), tuloksena oleva aine kuivataan, pestään jatkuvatoimisella pyörivällä tyhjiösuodattimella, suspendoidaan uudelleen veteen ja dehydratoidaan rei'itetyssä sentrifugikorissa kosteuspitoisuuteen noin 35 %.

Kääritään paksu kerros märkää tärkkelystä, jonka jälkeen se kuivuu hitaasti ja murenee kiteiden muodossa.

Viite. Resistentit tärkkelykset tuhoutuvat usein keittämällä.

Kuinka käyttää tätä ainetta

Riisitärkkelyksen käyttöä rajoittaa sen korkeampi hinta verrattuna maissi-, vehnä- ja perunatärkkelystä. Sitä käytetään gelatiinin korvikkeena valkoisten kastikkeiden ja vanukkaiden, maitotuotteiden valmistuksessa sekä hajuvesiteollisuudessa.

Riisitärkkelys kuuluu hyvin sulavien hiilihydraattien ryhmään, minkä vuoksi se on suosittu ainesosa lastenruoassa. Kuuden kuukauden iästä alkaen vauvan maha-suolijärjestelmä pystyy pilkkomaan hiilihydraatteja vapauttaen glukoosia. Vatsan peittäminen ohuella kalvolla estää aggressiivisten hedelmä- ja vihanneshappojen negatiiviset vaikutukset.

Yksi riisitärkkelyksen tärkeimmistä ominaisuuksista on sen neutraali maku. Tämän ansiosta voit käyttää sitä monissa ruoissa - lihassa, kastikkeissa, keitoissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa.

Tätä tuotetta käytetään aktiivisesti kosmetologiassa, ja sen perusteella ne luovat:

• irtotavarana vartalo- ja meikkituotteet;
• kuivashampoot;
• antiperspirantit;
• koriste-kosmetiikka;
• voiteet;
• emulsiot;
• nestemäinen talkki

Johtopäätös

Riisitärkkelys on elintarviketuote ja tärkeä ainesosa vartalonhoitotuotteissa. Tärkkelyksen ansiosta riisi edistää tervettä ruoansulatusta. Tämän aineen liiallinen käyttö voi kuitenkin johtaa liikalihavuuteen ja raudanpuuteanemiaan.