Millaisia ​​riisiä on olemassa ja mitkä ovat niiden ominaisuudet?

Riisi tai "saraseenivilja" on yksi maailman vanhimmista ja suosituimmista viljakasveista. Riisiviljoja käytetään erilaisten ruokien valmistukseen kaikilla mantereilla. Tämä vilja ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Artikkelissa tarkastellaan millaista riisiä on, kuinka monta lajiketta on, riisin luokittelu käsittelymenetelmästä riippuen, mikä lyhytjyväinen riisi on, jalostetun riisin tyyppi, mitä kutsutaan keltaiseksi riisiksi ja paljon muuta .

Mikä on riisi, missä ja miten se kasvaa?

Riisi kuuluu viljaperheeseen. Maataloustarkoituksiin Trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa kasvatetaan vuotuista siemenriisiä. Viljelyä viljellään myös lauhkeaan vyöhykkeeseen kuuluvilla lämpimillä alueilla.

Viljaa viljellään teollisessa mittakaavassa Aasiassa, Afrikan maissa, Amerikassa ja Australiassa.

Viite. Kiinan asukkaat ovat kasvattaneet viljaa yli 70 vuosisataa. Venäjällä he oppivat siitä 1400-luvulla.

Kasvatettuna riisi saavuttaa puoli metriä korkean. Kasveilla on leveät, tummanvihreät lehdet, joissa on karkeat reunat. Varren yläosassa on piikkikärki, joista jokaisessa on neljä suomusta. Kukassa on kuusi hedettä ja kaksi höyhenmäistä stigmaa. Jyvä erottuu hilseilevästä kuoresta.

Viite. Hyvän sadon saamiseksi sato vaatii kostean ympäristön. Sitä kasvatetaan menestyksekkäästi vedellä tulvivalla pellolla. Tällaiset olosuhteet ovat välttämättömiä siementen kypsymiselle.Vesi suojaa niitä voimakkaalta auringonvalolta ja estää rikkakasvien kasvua. Sadon korjaamiseksi pelto kuivataan.

Riisi on yksi planeettamme tärkeimmistä elintarviketuotteista.. Aasiassa viljan nimi on yhdenmukainen sanan "ruoka" kanssa.

Riisin koostumus, kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet

Riisi on kuuluisa rikkaasta kemiallisesta koostumuksestaan. Hänen pidetään vitamiinien ja muiden ihmiskeholle hyödyllisten aineiden varastona.

Viite. Enimmäismäärä hyödyllisiä ominaisuuksia havaittu käsittelemättömissä ruskeissa jyvissä.

Kaloriarvo 100 g:ssa kuivaa tuotetta on 340 kcal. Keitetyssä murossa se on useita kertoja pienempi.

Vilja koostuu:

• proteiinit - 8%;
• rasva - 2%;
• hiilihydraatit - 90%.

Useita hyödyllisiä aineita ei ole vain jyvissä, vaan myös viljan kuori, eliminoituvat viljantuotannon aikana.

Riisilese on rikas:

• karoteeni;
• nikotiinihappo;
• tiamiini;
• riboflaviini;
• koliini;
• Pantoteenihappo;
• pyridoksiini;
• folaatit;
• tokoferoli;
• biotiini;
• foolihappo;
• mikroelementit (kalium, kalsium, pii, magnesium, rikki, fosfori);
• kuitua;
• aminohappoja.

Jauhatuksen jälkeen kulinaarisiin tarkoituksiin käytetyt viljat eivät saa suurimmasta osasta ravintoaineita. Suurin osa tärkkelystä jää siihen.

Viite. Kypsentämättömän ruskean riisin jälkeen esikeitetty riisi on seuraavaksi terveellisin vaihtoehto. Se säilyttää jopa 80 % hyödyllisestä sisällöstä, joka siirtyy kuoresta viljaan.

Tuotteen kulutus edistää:

• syövän kehittymisen estäminen;
• vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää;
• ruoansulatuskanavan normalisointi;
• kunnon parantaminen gastriittia varten, peptinen haava;
• kuona-aineiden ja toksiinien poistaminen kehosta;
• hermoston vahvistaminen;
• lisääntynyt aivojen toiminta;
• lisää elinvoimaa;
• parantaa hiusten, kynsien ja ihon tilaa;
• hidastaa ikääntymisprosessia;
• nivelten vahvistaminen.

Riisi suositellaan syömistä raskaana oleville naisille (koholla, ummetuksen välttämiseksi) ja liikalihavuudesta kärsiville.

Viite. Valkoisista kiillotetuista riisinjyvistä valmistettujen ruokien väärinkäyttö on täynnä ummetusta ja vatsakipua.

Lajikkeet ja niiden fysikaaliset ominaisuudet

Tämä viljaa edustaa 20 kasvitieteellistä lajia, 150 lajiketta. Tästä viljakasvista on 8 000 maatalouslajiketta.

Seuraavat riisin luokitukset ovat suosittuja::

• värin mukaan;
• jyvien pituudella;
• käsittelytavan mukaan.

Muodon ja viljatyypin mukaan

Raekoon mukaan riisi voi olla:

• pitkäjyväinen;
• keskikokoinen vilja;
• pyöreäjyväinen.

Pitkäjyväinen

Lajike on suosittu kaikkialla maailmassa. Ominaista raepituus 6-8 mm. Ne sisältävät vähän tärkkelystä ja ovat ulkonäöltään läpikuultavia. Keitettäessä ne eivät käytännössä tartu toisiinsa.

Viite. Pitkäjyväinen lajike Erinomainen Uzbekistanin pilafin valmistukseen.

Keskirakeinen

Tämän viljalajikkeen jyvien pituus on 5-6 mm. Ne erottuvat korkeasta tärkkelyspitoisuudestaan. Niissä on valkoinen väri. Ne tarttuvat toisiinsa kypsennettynä.

Viite. Kulinaristit suosittelevat keskijyväisen riisin käyttöä risoton tai keiton valmistukseen.

Pyöreä vilja

Lyhytjyväinen riisi tunnusomaista raepituus 4 mm, leveys 3 mm. Venäjällä sitä kutsutaan Krasnodariksi. Vilja on runsaasti tärkkelystä ja kiehuu voimakkaasti kermaiseksi koostumukseksi.

Viite. Tämän tyyppinen vilja soveltuu vanukkaiden, vuokaruokien ja murojen valmistukseen.

Viljan käsittelymenetelmällä

Riisi luokitellaan jyviin sovelletun käsittelyn mukaan.. Se tapahtuu:

• ruskea tai ruskea (kiillottamaton);
• valkoinen (kiillotettu);
• höyrytetty.

Ruskea

Buraya, kiillottamaton lajike jolle on ominaista lesekuoren läsnäolo jyvissä, antaa heille väriä. Kiillottamaton vilja sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Suositellaan ruokavalioon.

Valkoinen

Viljasta tulee valkoista useiden viljan jauhatusvaiheiden jälkeen. Sen koostumus on huono verrattuna ruskeaan. Mutta tämä lajike on suosituin maailmassa.

Höyrytetty

Höyrytyksen ansiosta jyvät voivat säilyttää leijonan osan hyödyllisistä ominaisuuksista. käsittelemätöntä riisiä. Höyrytetty vilja on läpikuultava ja hauras, väriltään kellertävä. Ei tartu yhteen keitettäessä.

Riisityypit värin mukaan

Riisi ei ole vain perinteisesti valkoista. Lajikkeesta riippuen jyvät voivat olla eri värisiä.:

• ruskea;
• beige;
• keltainen;
• punainen;
• violetti;
• musta.

Suosituimmat riisilajikkeet

Viljakasvien lukuisten lajikkeiden joukossa on sekä suosittuja, jotka muodostavat "riisieliitin", että vähän tunnettuja.

Camolino

Camolino on keskijyvälajike. Hän ei ole pehmenee kypsennyksen aikana, ei tartu yhteen. Pidetään yleismaailmallisena. Sopii puurojen, vanukkaiden, risottojen valmistukseen, piirakkatäytteeksi, lihapullien tai kaalikääryleiden lisäykseen.

Lajikkeen salaisuus on se Ennen kuin jyvät lähetetään pakattavaksi, ne käsitellään samannimisellä kasviöljyllä - "Kamolino". Tämä lisää jyviin hienovaraisia ​​meripihkan vivahteita ja säilyttää niiden hyödylliset aineet myös pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana.

Basmati

Basmati on herkkä rakenne ja voimakas pähkinäinen maku. Tämän lajikkeen jyvät ovat pisimmät.

Viite. Basmati on yksi kalleimmista lajikkeista. Intialainen basmati on erityisen arvostettu ruoanlaitossa sen laadun vuoksi. Pakistanilainen on vähemmän arvokas.USA:ssa kasvatettu basmati ei voi maultaan ja aromiltaan verrata intialaiseen tai pakistanilaiseen.

Arborio

Arborio viittaa keskijyväiseen riisiin. Lajike tulee Italiasta. Maailmassa se tunnetaan risottona. Siinä on herkkä kermainen koostumus.

Viite. Asiantuntijat neuvovat olemaan kypsentämättä Arborioa liikaa. Se tulee kypsentää puolikypsään (al dente).

Jasmiini

Viljalajikkeet Jasmiini viittaa pitkäjyväiseen. On miellyttävä maku – aromissa tuntuu jasmiinin vivahteita.

Jyvät eivät pehmene kypsennyksen aikana. Ne muuttuvat pehmeiksi, mutta säilyttävät samalla muotonsa, vaikka ne tarttuvatkin vähän yhteen.

Valencia

Valencia lyhytjyväinen riisi on samanlainen kuin Arborio. Sen toinen nimi on paella.. Sitä käytetään espanjalaisen paellan valmistukseen merenelävien kanssa.

Devzira

Devzira on lajike, jota kasvatetaan Ferganan laaksossa. Ulkoisesti jyvät ovat paksuja ja niissä on ruskehtava sävy., niillä on tiheä rakenne.

Lajike sopii erinomaisesti Uzbekistanin pilafin valmistukseen.

Muut

Maailmassa on monia vähemmän tunnettuja lajikkeita riisi

Villi riisi

Kasvaa yksinomaan Pohjois-Amerikassa. Lajike sillä on miellyttävä maku ja vähän kaloreita. Se tyydyttää nälän hyvin. Sille on ominaista rikas ja tasapainoinen vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuidun koostumus. On korkea proteiinipitoisuus.

Musta

Musta lajike tunnetaan tiibetiläisenä. Pitkäjyväinen, yksi kalleimmista lajikkeista. Pidetään afrodisiaakina.

Tämän lajikkeen jyvät muuttuu violetiksi kypsennyksen aikana.

Viite. Musta riisi sopii parhaiten makeiden ruokien valmistukseen, sillä siinä on runsas pähkinäinen maku.

Punainen

Punainen riisi on tyypillinen väri. Tämä on tuote, jota kasvatetaan Etelä-Ranskassa.He kutsuvat sitä Camargueksi.

Lajikkeen kotimaa on Thaimaa. Punainen riisi kuuluu pitkäjyväiseen lajikkeeseen. Siinä on pähkinäinen tuoksu.

Intiassa tai Sri Lankassa kasvatetaan toista punaista riisiä - Sambaa. Se kuuluu keskikokoiseen viljalajikkeeseen.

Bhutanista kotoisin olevan keskijyväisen viljan vähiten yleinen punainen lajike on bhutanilainen punainen riisi.

Valintakriteerit

Kun valitset riisiä, kiinnitä huomiota seuraaviin kriteereihin::

• valmistuspäivämäärä (tuotetta varastoidaan vuodesta 18 kuukauteen);
• jyvien koko ja muoto (laadukkaassa tuotteessa on samankokoisia jyviä);
• riisin väri (laadukkaan riisin tulee olla läpikuultava);
• pakkauksessa ei ole vieraita epäpuhtauksia, roskia, hyönteisten toukkia;
• GOST-merkin läsnäolo pakkauksessa, mikä takaa viljan laadun.

Laadukkainta riisiä tuotetaan itämaissa, korjuu jopa neljä kertaa vuoden aikana.

Viljatyyppi valitaan astia huomioon ottaen, jonka he aikovat valmistaa siitä:

• pitkäjyväinen tuote sopii pilafiin, salaattiin, keittoon, lihan ja kalan lisukkeisiin;
• Keskikokoista viljaa käytetään risoton, paellan ja puuron valmistukseen;
• pyöreäjyväinen soveltuu vanukkaisiin, puuroihin, sushiin, uuniruokiin ja jälkiruokiin.

Riisin sovellukset

Riisi on suosittu ruokakasvi ympäri maailmaa. Soveltuu paitsi ruoanlaittoon myös kansanlääketieteessä vitamiineja ja hivenaineita sisältävän koostumuksensa ansiosta.

Kokkaamisessa

Viljat tästä viljasta käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin, jälkiruokien valmistukseen. Jyvät ovat erinomainen lisuke lihalle ja kalalle. Niitä käytetään sushiin, pilafiin, puuroihin ja keittoihin.

Keitetyistä tahmeista jyvistä valmistetaan lihapullia, risottoa ja vanukkaita. Murtuvat, pitkänomaiset jyvät sisältyvät Uzbekistanin pilafin valmistukseen.

Vilja sopii hyvin lihan, siipikarjan, kalan, äyriäisten ja vihannesten kanssa. Sen makua korostavat hyvin liemet ja mausteet, kuten kurkuma, kumina ja kaneli. Se on maustettu öljyllä, sitruunamehulla ja millä tahansa kastikkeella.

Viite. Riisi on hyödyllinen paitsi keittoihin, muroihin ja jälkiruokiin. Siitä valmistetaan alkoholijuomia Kiinassa ja Japanissa.

Viljat sopivat makeisten valmistukseen: vuoat, vanukkaat, makeat murot pähkinöillä, rusinoita, hunajaa. Kozinaki on valmistettu turvotuista riisinjyvistä.

Kansanlääketieteessä

Perinteinen itämainen lääketiede suosittelee riisinjyvien käyttöä resepteissä, jotka auttavat syöpää, erityisesti mahasyöpää vastaan. Niitä käytetään sorbenttina myrkytykseen.

Viljalla on supistava, rauhoittava, diureettinen ominaisuus. Sitä käytetään mahalaukun sairauksiin, ripuliin, pahoinvointiin. Perinteinen lääketiede suosittelee riisiä sisältäviä reseptejä tulehduksen lievittämiseen. Ne auttavat pääsemään eroon psoriaasista ja muista ihosairauksista.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin sovellettavissa keittäminen. Sen saamiseksi 1 rkl. l. riisinjyvät haudutetaan lasillisella vettä, keitetään 15 minuuttia ja suodatetaan. Tuote auttaa lapsia, joilla on ruoansulatushäiriöitä, ripuli.

Tärkeä! Perinteisen lääketieteen resepteissä kiillotettuja jyviä ei käytetä. Riisin tulee olla käsittelemätöntä.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin myös käytetty:

• riisijauho tai tärkkelys jauheena;
• leseet;
• Riisileseöljy parantaviin voiteisiin.

Johtopäätös

Riisi on suosituin vilja ja välttämätön osa tasapainoista ruokavaliota. Tämä on arvokas elintarviketuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Se ei sisällä haitallisia rasvoja ja kolesterolia ja sopii monien ruokien valmistukseen.Laadukasta riisiä käytetään menestyksekkäästi paitsi ruoanlaitossa, myös kansanlääketieteessä.