Mikä on Arborio-riisi ja missä ruoissa sitä käytetään?

Italian Arborio-riisillä on läpikuultava pinta ja se sisältää hiilihydraattia amylopektiiniä, helposti sulavaa ruokatärkkelystä. Lämpökäsittelyn aikana jyvien pintakerros muuttuu tahmeaksi ja mureaksi säilyttäen samalla muotonsa. Arborio on kuuluisan italialaisen risoton pääkomponentti. Erityisen rakenteensa ansiosta riisi imee nopeasti veden, liemen sekä erilaisten mausteiden ja mausteiden aromit.

Artikkelissa puhumme Arborion ominaisuuksista, sen ravintoarvosta, eroista muita lajikkeita riisiä, paljastamme risoton, herkullisten arancinipallojen ja appelsiinivanukkaan valmistamisen salaisuudet.

Arborio-riisi: mikä se on, ominaisuudet

Arborio on yksi Italian yleisimmistä riisilajikkeista. Kuuluu lajiin Oryza sativa (kylvöriisi). Jyvät ovat lyhyitä, leveitä, pyöristettyjä, pinta on helmenvärinen. Kypsennettynä ne eivät tartu toisiinsa kohtuullisen tärkkelyspitoisuutensa vuoksi.

Tämän kulttuurin kehitti italialainen riisinviljelijä Domenico Marchetti risteyttämällä lajikkeet Vialone ja Lady Wright. Myöhemmin niistä saatiin muita italialaisen riisin lajikkeita, joissa oli pitkät ja kiteiset jyvät.

Tuote on nimetty pienen Arborion asutuksen mukaan Vercellin maakunnassa, joka sijaitsee Padanin tasangolla. Tämä on ihanteellinen paikka riisinviljelylle.

Po-joen valuma-alueella ilman lämpötila ei laske talvella koskaan alle 0°C eikä nouse kesällä yli +24°C. Runsas sademäärä, tiheästi sijaitsevat altaat ja kastelukanavat sekä tulvamaa mahdollistavat parhaiden riisilajikkeiden kasvattamisen.

Kuvassa Arborio-riisi.

Ero muista lajikkeista

Italiassa kasvatetaan yli 70 riisilajiketta, ja Arborioa pidetään yhtenä parhaista risoton valmistuksessa. Jyvät sisältävät 18-19 % amyloosia, mikä mahdollistaa niiden muodon säilyttämisen ja korkean imukyvyn.

Rakenteensa ja kokonsa ansiosta lämpö tunkeutuu helposti ulkokerrokseen, ydin pysyy ehjänä. Jyvät imevät täydellisesti vettä, viiniä, liemen, nelinkertaistuen. Näin ne eroavat muista lajikkeista. Esimerkiksi Basmati vain kaksinkertaistuu keitettäessä.

Viite. Viljan kypsennysaika vaihtelee lajikkeen, sadonkorjuun, ikääntymisen ja jalostusasteen mukaan.

Kokeneet kokit neuvovat seuraamaan tarkasti jyvien kuntoa, jotta ne eivät kypsy liikaa liedellä. Tavallisen keitetyn riisipuuron ja hienon risoton välinen raja on helppo ylittää.

Kemiallinen koostumus

Taulukossa näkyy riisin vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Arborio-riisi sisältää noin 7 % proteiinia. Ravintoarvon mukaan tuote on parempi kuin vehnä. Viljat eivät sisällä gluteenia, jonka ansiosta keliakiaa sairastavat ihmiset voivat käyttää sitä.

Riisin ravintoarvo per 100 g:

• kaloripitoisuus - 330 kcal;
• proteiinit - 2,38 g;
• rasvat - 0,21 g;
• hiilihydraatit - 28,29 g.

Käytä ruoanlaitossa

Arborio-riisi on kuuluisan italialaisen risoton pääkomponentti.Ruoka on helppo valmistaa ja sillä on yllättävän herkkä maku ja kermainen koostumus.

Koko salaisuus on kypsennystekniikassa: murot paistetaan ensin kevyesti oliiviöljyssä, sitten kasvis- tai lihaliemi lisätään nesteen imeytyessä. Poista lämmöltä minuuttia ennen kuin riisi on valmis, jolloin jyvien ydin jää kiinteäksi.

Viljasta valmistetaan myös muita ruokia:

• makeat vanukkaat, piirakat ja vuoat;
• paksut keitot;
• arancini - riisipallot erilaisilla täytteillä (liha, juusto, vihannekset, sienet);
• quiche - suolainen piirakka, joka on täytetty murotaikinalla;
• Paella on espanjalainen ruokalaji, johon on lisätty lihaa, vihanneksia, sieniä ja mereneläviä, ja se muistuttaa risottoa.

Ruoan reseptit

Olemme valmistaneet sinulle useita reseptejä perinteisten ruokien valmistamiseen valokuvilla. Riisiä ei tarvitse huuhdella ennen kypsennystä.

Tomaatti risotto

Ainesosat:

• kaksi keskikokoista tomaattia;
• pieni nippu persiljaa;
• 500 ml kasvislientä tai vettä;
• yksi salottisipulin sipuli;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 160 g Arborio-riisiä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit, leikkaa puoliksi, poista ydin. Leikkaa massa paloiksi.
2. Pese persilja, poista lehdet ja hienonna lehdet.
3. Kuumenna liemi.
4. Paista paksupohjaisessa kattilassa kuutioituja salottisipulia oliiviöljyssä läpikuultaviksi.
5. Lisää tomaatit sipulien joukkoon ja hauduta kaksi minuuttia.
6. Lisää riisi pannulle ja sekoita tomaattikastikkeen kanssa. Keitä kaksi minuuttia.
7. Lisää 4-5 kauhaa kuumaa lientä ja keitä 15-18 minuuttia.
8. Jatka liemen lisäämistä sen imeytyessä sekoittaen riisiä silloin tällöin. Älä anna jyvien imeä nestettä kokonaan tai ne kypsyvät epätasaisesti.
9. Lisää kaksi minuuttia ennen prosessin päättymistä suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja persiljaa.
10. Anna astia kypsyä jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö ja anna seistä minuutin ajan.
11. Tarjoile tuoreen persiljan kera.

Perinteinen italialainen risotto sienillä

Ainesosat:

• 300 g Arborio-riisiä;
• 400 g tuoreita metsäsieniä;
• yksi salottisipuli;
• 1 litra kasvislientä;
• 50 g raastettua parmesaania;
• voita 82% maun mukaan;
• suolaa, pippuria maun mukaan;
• ripaus muskottipähkinää;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• nippu tuoretta persiljaa;
• 2 rkl. l. oliiviöljy.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi ja valuta siivilä.
2. Hienonna persilja hienoksi.
3. Paista sienet oliiviöljyssä ja ripottele joukkoon kourallinen persiljaa.
4. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä erillisessä kulhossa.
5. Lisää riisi sipulin joukkoon ja paista 2-3 minuuttia varovasti sekoittaen. Jyvien tulee olla tasaisesti kyllästyneitä öljyllä.
6. Kaada valkoviini riisiin aivan keskelle ja lisää sitten 3-4 kauhaa kuumaa lientä peittäen riisi kokonaan.
7. Keitä miedolla lämmöllä ja lisää liemi nesteen imeytyessä.
8. Lisää 15 minuutin kuluttua sienet, suola, pippuri ja ripaus muskottipähkinää.
9. Keitä vielä kolme minuuttia, lisää raastettua parmesaania ja voita maun mukaan, sekoita ja sammuta lämpö.
10. Tarjoile tuoreen persiljan kera.

Risotto melonin kanssa

Ainesosat:

• 400 g riisiä;
• yksi kypsä meloni;
• 1,5 litraa kasvislientä;
• 80 g voita;
• 100 g puolimakeaa valkoviiniä;
• yksi punasipuli;
• oliiviöljy maun mukaan;
• 1 rkl. l. 20-30 % kermaa;
• Grana Padano -juusto (tai mikä tahansa kova juusto).

Valmistautuminen:

1. Leikkaa melonin hedelmäliha paloiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä.
3. Lisää sipulien joukkoon riisi ja valkoviini.
4. Kaada kauhallinen lientä ja lisää puolet melonista.
5. Kun neste on imeytynyt, lisää 1-2 kauhallista lientä.
6. 5 minuuttia ennen kypsennystä lisää jäljellä oleva meloni, voi, kerma ja juusto. Sekoita, pippuri ja tarjoile.

Arancini mozzarellalla

Käytä ruuan valmistukseen edellisenä päivänä kypsennetty risotto. Ota mozzarellajuusto paloiksi (merkitty "pizzalle"), helppo sulattaa.

Vatkaa muna ripaus suolaa. Ota märin käsin pieni määrä risottoa, litistä se litteäksi ja laita juustokuutio keskelle. Muodosta sitten pallo.

Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa. Kasta pallot vuorotellen ensin munaan, sitten korppujauhoon. Pudota kuumaan öljyyn ja paista nopeasti kullanruskeaksi kääntelemällä reikäkauhalla.

Aseta valmiit arancinit paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Arancini on herkullista kuumana tai kylmänä tomaattikastikkeen kanssa.

Appelsiinivanukas

Ainesosat:

• 600 ml maitoa;
• 500 g Arborio-riisiä;
• 150 g hunajaa;
• 3 rkl. l. appelsiinin kuori;
• 70 g pistaasipähkinöitä;
• 150 ml kermaa 20 %.

Valmistautuminen:

1. Poista appelsiinista kuori.
2. Kaada maito murojen päälle, lisää kuori ja hunaja. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 1 tunti 20 minuuttia.
3. Kaada joukkoon kerma, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Laita kuuma vanukas kulhoihin, ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja appelsiinin kuorta. Tarjoile jäähdytettynä.

Kuinka korvata riisi

Arborion sijasta ruoanlaitossa käytetään Carnaroli-riisiä. Viljoilla on sama ravintoarvo ja kaloripitoisuus, mutta ne eroavat muodoltaan. Arborio on lyhytjyväistä, Carnaroli keskijyväistä.

Espanjalainen lajike Valencia muistuttaa Arborioa ja sopii risoton valmistukseen.

Mikä tahansa valkoinen keski- tai pitkäjyväinen riisi, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus, toimii korvikkeena. Mutta muista, että muut viljalajikkeet imevät puolet niin paljon vettä kuin Arborio.

Vanukkaisiin on parempi lisätä runsaasti gluteenia sisältäviä viljoja - esimerkiksi Krasnodarin pyöreitä jyviä.

Viite. Muiden lajikkeiden avulla voit valmistaa vain herkullista riisipuuroa, joka muistuttaa epämääräisesti aitoa risottoa, jolla on kermainen rakenne.

Vasta-aiheet

Riisin syöminen suuria määriä aiheuttaa ummetusta ja suoliston koliikkia. Alle kolmivuotiaille lapsille annetaan muroja enintään kerran viikossa.

Jos sinulla on allergia, sinun tulee jättää tuote kokonaan pois valikosta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat viljan kulutuksen rajoittamista kun laihduttaa.

Lue myös:

Voiko riisiallergia ilmaantua ja miten se ilmenee?

Onko mahdollista syödä riisiä gastriitin kanssa: argumentit puolesta ja vastaan, lajikkeen valinta.

Johtopäätös

Arborio-riisi sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, helposti sulavaa tärkkelystä ja sokereita. Viljaa käytetään laajalti Euroopan maiden keittiöissä. Tuotteella on ainutlaatuinen ominaisuus nopeasti imeytyvä neste.

Sitä käytetään italialaisen risoton valmistukseen - ruokalajiin, jolla on herkin kermainen rakenne, rikas maku ja aromi. Arboriota käytetään myös monien muiden herkkujen resepteissä - suosittelemme lämpimästi kokeilemaan niiden valmistamista!