Terveellisin riisi: mikä lajike on parasta syödä?

Riisi on arvokas viljelykasvi, sillä se ruokkii yli puolta maailman väestöstä. Supermyymälöiden ja myymälöiden hyllyillä viljaa on tarjolla monenlaisia ​​​​lajikkeita, jotka eroavat maun, ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksien osalta.

Millaisia ​​riisiä on olemassa, mikä riisi on terveellisin, mitkä ovat hyödylliset vaikutukset kehoon, mahdolliset vasta-aiheet ja sivuvaikutukset - tästä keskustellaan artikkelissa.

Millaisia ​​riisiä on olemassa?

Rice-sukuun kuuluu 18 lajia, jotka on ryhmitelty 4 osaan. Lajit eroavat jyvien muodoltaan. Tämän parametrin mukaan viljat luokitellaan lyhytjyväisiin, keskipitkäjyväisiin ja pitkäjyväisiin. Jyvät vaihtelevat väriltään ja maultaan.

Käsittelytekniikka määrittää tuotteen kemiallisen koostumuksen, ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet keholle. Monia viljalajikkeita ei ole saatavilla Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, joten keskitymme useisiin suosituimpiin ja edullisimpiin lajikkeisiin.

Valkoinen

Tunnetuin lajike on valkoinen riisi. Hän ihanteellinen päivittäisten ruokien valmistukseen, mutta hyödyllisyyden kannalta sillä on minimaaliset indikaattorit. Puhtaan ulkonäön ja sileän muodon saamiseksi jyvät jauhetaan, mikä poistaa kuoren ja leseiden ravintokuoren, joka sisältää suurimman osan ihmiskeholle hyödyllisistä yhdisteistä.

Viite. Koostumuksen pääaine on tärkkelys, joten tuotteella on huomattava kaloripitoisuus (350 kcal per 100 g raakaa viljaa), korkea glykeeminen indeksi - jopa 85 yksikköä kuivassa muodossa ja yli 100 keitetyssä muodossa.

Jotkut valmistajat houkuttelevuuden lisäämiseksi Viimeisen viljalajin osalta riisi kiillotetaan käyttämällä glukoosin ja talkin konglomeraattia. Tämä on syöpää aiheuttava yhdiste, joka lisää syövän ja Beriberi-nimisen hermoston sairauden riskiä. Tämä sairaus johtuu B1-vitamiinin puutteesta, ja se ilmenee pahoinvointina, jalkojen parestesiana, ruokahaluttomuutena, ummetuksena sekä fyysisen ja älyllisen suorituskyvyn heikkenemisenä.

Terveellisempään ruokaan kuuluu esikeitetty valkoinen riisi. Sen arvo keholle on paljon korkeampi verrattuna perinteiseen valkoiseen riisiin, mikä saavutetaan käytetyn viljankäsittelytekniikan - höyrytyksen - ansiosta.

valkoinen riisi

Kuuman höyryn vaikutuksesta melkein kaikki hyödylliset komponentit siirtyvät itse viljaan. Lopputuloksena on läpikuultava, herkullisen näköinen riisi, joka kypsyy nopeasti, kypsyy hyvin ja säilyttää kuohkeutensa.

Ruskea

Terveellisen ruokavalion harrastajien suosikkiruoka on ruskea tai ruskea kiillottamaton riisi. Pityriasis-tupen säilymisen vuoksi lajikkeella on korkea pitoisuus ravintoaineita, mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja. Jyvillä on epätavallinen tumma väri ja karkea rakenne. Suuren kuitupitoisuuden ansiosta se on karkeaa ja sillä on erityinen maku.

Sen valmistaminen kestää kauemmin kuin edeltäjänsä, Kypsennysprosessi kestää noin puoli tuntia, mutta siinä säilyvät kaikki ihmiskeholle hyödylliset ja ravitsevat yhdisteet.: B-vitamiinit, aminohapot, foolihappo, sinkki, rauta, kalium, jodi.

Musta

Oikeaa mustaa riisiä on olemassa. Harvinainen lajike - Nerone, kasvaa yksinomaan Italiassa Po-joen laaksossa. Musta väri on ominaista vain viljan kuorelle, ja se selittyy koostumuksen korkealla antioksidanttipitoisuudella. Kuoren alla olevat jyvät ovat kevyitä. Tuoksu muistuttaa tuoreen leivän tai hasselpähkinöiden tuoksua.

Se eroaa muista lajikkeista korkeassa proteiinipitoisuudessaan - yli 8 g ja rasva - 3 g (rasvapitoisuus kuivassa valkoisessa riisissä - 1 g). Murot tarjoillaan parhaiten itsenäisenä annoksena tai käytetään salaatin yhtenä ainesosana. Vilja ei ole halpaa, noin 210 ruplaa. 350 g, joten kaikilla ei ole varaa päivittäiseen ruokaan.

Musta riisi

Villi

Villi musta tai afrikkalainen riisi - Zizania-ruohokasvin siemenet, riisillä ei ole biologista yhteyttä sukuun. Ulkoisesti vilja muistuttaa pieniä tummia neuloja, sillä on miellyttävä tuoksu ja erityinen maku. Luonnollisen kovuutensa vuoksi riisiä on esiliotettava useita tunteja ja vasta sitten kypsennettävä 30-40 minuuttia.

Villiriisi sisältää monia proteiiniyhdisteitä, niiden osuus kuiva-aineesta on 16%, mutta tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia ei käytännössä ole. Villiriisi ylittää edeltäjänsä foolihappopitoisuudessa, sen pitoisuus on 5 kertaa suurempi kuin ruskeassa riisissä. Mutta natriumin havaittiin olevan 2 kertaa vähemmän kuin tavallisissa valkoisissa viljoissa.

Viitteeksi. Zizanian sadonkorjuu suoritetaan vedessä, minkä vuoksi tätä kasvia kutsutaan myös "vesiriisiksi".Euroopassa ja Amerikassa tällaista tuotetta pidetään herkkuna, monimutkainen kokoonpanotekniikka tekee siitä kalliimman kuin muut viljatyypit.

Villi riisi

Punainen

Punainen riisi on hyvä säännölliseen ruokavalioon ja osana terapeuttista tai dieettiravitsemusta. Viime aikoihin asti viljaa oli mahdotonta ostaa kaikkialta, mutta nyt he ovat alkaneet kasvattaa niitä joillakin Venäjän alueilla, erityisesti Kubanissa.

Jyviä ei ole kiillotettu, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät kemiallisen koostumuksensa, koska ne ovat luonnollinen mineraalisuolojen, B-, E- ja H-vitamiinien lähde. Jäljellä oleva lesekuori säilyttää jyvien muodon lämpökäsittelyn aikana ja antaa niille miellyttävän hasselpähkinän aromin.

Riisin punainen väri johtuu prosyanidiinipitoisuudesta.. Nämä ovat voimakkaita antioksidantteja (20 kertaa tehokkaampia kuin C-vitamiini ja 50 kertaa tehokkaampia kuin E-vitamiini). Niiden hyöty keholle on kyky alentaa haitallisen kolesterolin tasoa ja estää ruoansulatuskanavan ja sisäelinten syövän esiintymistä. Nämä aineet edistävät painonpudotusta ja estävät tyypin 2 diabeteksen kehittymistä.

Punainen riisi

Muut

Muut terveelliset riisilajikkeet - Basmati ja Jasmine. Basmati on kuuluisa herkästä aromista, jalosta mausta ja erityisestä jyvämuodosta. Vilja sisältää suuren määrän harvinaista ainetta - amylaasia. Tämä on ruoansulatusentsyymi, joka säätelee haiman toimintaa; jos se on toimintahäiriöinen, se lievittää pahoinvointia, ruokahaluttomuutta ja ilmavaivoja.

Viite. Basmatia suositellaan käytettäväksi terapeuttisena ravintona haiman vajaatoiminnan, kystisen fibroosin, akuutin ja kroonisen hepatiitin sekä toksikoosin hoitoon raskauden aikana.

Jasmiini - paras riisi Kaakkois-Aasialaisille. Arvostettu erinomaisen maun, miellyttävän maitomaisen aromin ja jasmiinin vivahteen vuoksi. Vilja ei sisällä gluteenia tai gluteenia, joten se on täysin turvallista keliakiasta enteropatiasta kärsiville.

Jasmiini riisi

Koostumus, mikroelementit ja kaloripitoisuus

Paras tuote saatavuuden, hinnoittelun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen - ruskea ruskea riisi, ja vaihtoehtona - valkoinen esikeitetty muro.

Kuivassa ruskeassa kiillottamattomassa riisissä on kaloreita 367 kcal, 7,5 g proteiinia, 3,2 g rasvaa, 72,7 g hiilihydraatteja. Keitetty riisi menettää 2/3 kaloripitoisuudestaan, ja sitten annos sisältää:

• kalorit - 123 kcal;
• proteiinit - 2,7 g;
• rasvat - 1 g;
• hiilihydraatit - 24 g.

Riisi on runsaasti hiilihydraatteja ja vähän proteiini- ja rasvayhdisteitä. Hiilihydraattikompleksi sisältää tärkkelystä, dekstriinejä ja sokereita. Jyvät sisältävät jopa 70 g vettä, pektiinikuituja, tuhkaa ja aminohappoja. Koostumuksesta löytyy B-ryhmän vitamiinien kompleksi, betaiini, K- ja E-vitamiinit, nikotiinihappo, mineraalisuolat (sinkki, kalsium, kalium, natrium, fosfori, kupari, seleeni, mangaani, rauta).

Riisin hyödyt keholle

Riisi sillä on laaja kirjo terapeuttista aktiivisuutta. Sen avulla voit parantaa terveyttä sydämen, verisuonten, maksan, munuaisten, hermoston sairauksissa, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja aineenvaihduntaa, aktivoida rasvakerrostumien palamista ja parantaa kehon terveyttä. koko.

Painonpudotukseen

Keitetty riisi on vähäkalorinen, mutta se säilyttää lähes kokonaan sen luontaiset hyödylliset ominaisuudet. Keitetty riisi on ravitsevaa, kyllästää kehon nopeasti ja pitkäksi aikaa yhdellä pienellä annoksella.Hiilihydraatit imeytyvät kehoon muutamassa tunnissa ja täyttävät kehon energialla muuttumatta rasvavarannoiksi.

Vilja sisältää suuria määriä kasvikuitua, joka tehostaa suolen motiliteettia, aktivoi aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatusta. Sen edut painonpudotusta varten piilee kyvyssä nopeuttaa rasvan hajoamisprosessia, lisätä kestävyyttä ja suorituskykyä, mikä stimuloi fyysistä aktiivisuutta ja lisää kaloreita.

Riisi puhdistaa maksan, munuaiset ja veren, poistaa kehosta haitallisia kuona-aineita ja myrkkyjä, ylimääräistä nestettä, jonka vuoksi turvotus laantuu.

Puhdistukseen

Riisiviljojen tärkkelys toimii sorbenttina: sitoo myrkyllisiä aineita ja poistaa niitä kehosta, suojaa maha-suolikanavan limakalvon pintaa aggressiivisilta mekaanisilta ja kemiallisilta vaikutuksilta. Vilja puhdistaa hyvin sappitiehyitä, puhdistaa aktiivisesti maksaa, liuottaa suoloja ja auttaa virtsakivitaudin hoidossa.

Riisin ilmeinen etu on, että se poistaa ylimääräistä nestettä kehosta., jonka vuoksi turvotus häviää. Sen diureettisia kykyjä käytetään alentamaan korkeaa verenpainetta, hoitamaan ja ehkäisemään sydämen vajaatoimintaa ja ateroskleroosia.

Lue myös:

Voiko riisiallergia ilmaantua ja miten se ilmenee?

Mikä on parempi painonpudotukseen - riisi vai tattari?

Raskaana oleville

Riisi on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille foolihapon läsnäolon vuoksi.. Tämä on B9-vitamiini, jota ilman alkion elinten ja kudosten normaali kasvu ja kehitys, mukaan lukien sen aivot, on mahdotonta. Aine vaikuttaa merkittävästi ruokahaluun, mielialaan ja hermoston tilaan.Foolihapon puutteessa istukan irtoamisen, keskenmenon ja sikiön kehityksen viivästymisen riski kasvaa.

Toinen syy, miksi raskaana olevat naiset tarvitsevat riisiä, - sen kyky puhdistaa suolet jätteistä ja myrkkyistä, poistaa ylimääräistä vettä kudoksista, minkä vuoksi lähes jokaista raskaana olevaa naista vaivaava turvotus katoaa.

Riisi on terveellisten ja ravitsevien ainesosien lähde, joka tyydyttää osittain elimistön raudan, kalsiumin, kaliumin, magnesiumin, fosforin, normaalin raskauden kulun kannalta tärkeän sinkin tarpeen ja vaikuttaa myönteisesti äidin ja syntymättömän lapsen terveyteen.

Viitteeksi. B9-vitamiini imetyksen aikana vastaa maidontuotannosta, ehkäisee synnytyksen jälkeistä masennusta, apatiaa ja heikkoutta.

Lapsille

Riisi on luonnollinen kalsiumin lähde, joka luo suotuisat olosuhteet lapsen kehon normaalille kasvulle ja kehitykselle, osallistuu luukudoksen rakentamiseen ja hampaiden mineralisaatioon.

Yhtä tärkeää kasvavalle organismille on gamma-aminovoihapon läsnäolo.. Tämä biogeeninen aine stimuloi aivojen toimintaa, säätelee kasvuhormonin tuotantoa ja parantaa aineenvaihduntaa aivokudoksessa. Riisi sisältää monia proteiiniyhdisteitä, jotka ovat tärkeitä koko solujärjestelmän toiminnalle ja lihasten kiinteyden ylläpitämiselle.

Ruoansulatuskanavan ongelmiin

Ruskealla ruskealla riisillä on positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Keitettyä viljaa määrätään terapeuttiseksi ruoaksi maha-suolikanavan sairauksiin, joilla on haavainen-eroosio. Se vähentää tehokkaasti happamuutta, peittää vaurioituneet limakalvot, suojaa ärsyttävien aineiden aggressiiviselta vaikutukselta ja nopeuttaa haavaisten vaurioiden paranemisprosessia.

Viljasta on hyötyä ripulia varten. Korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta se edistää normaalin koostumuksen muodostumista. Lisäksi se estää kehon kuivumista ja fermentaatioprosesseja maha-suolikanavassa, vähentää ilmavaivat ja lievittää turvotuksen tunnetta.

Muut

Oikein ja säännöllisesti kulutettuna ruskea riisi auttaa verisuonijärjestelmää alentaa kolesterolitasoja, mikä toimii hyvänä ateroskleroosin ehkäisynä. Viljat auttavat normalisoimaan ja kontrolloimaan verensokeritasoja, mikä auttaa estämään diabeteksen uusiutumista ja komplikaatioita. Viljalla on myönteinen vaikutus sydänlihaksen toimintaan, se lisää verisuonten seinämien elastisuutta ja lujuutta sekä vähentää niiden läpäisevyyttä.

Diureettisen vaikutuksensa ansiosta riisi vastustaa verenpainetaudin kehittymistä., vähentää sydämen vajaatoiminnan ja sydäninfarktin riskiä. Vaikutus ilmenee ylimääräisen nesteen poistamisena kehosta, perifeerisen verisuonten vastuksen vähentämisenä ja sydämen kuormituksen vähentämisenä.

Keitetty ruskea riisi hyödyttää hermostoa. Koska vilja sisältää monia B-vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, viljaruokien syöminen stimuloi kognitiivisia prosesseja, parantaa muistia ja keskittymiskykyä sekä vaikuttaa positiivisesti aivojen toimintaan. Tämä riisilajike toimii rauhoittavana aineena, lievittää unettomuutta, vähentää stressin vaikutuksia ja lievittää ärtyneisyyttä.

Tärkeä. Riisipuuron imukykyiset ominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen ihmisille, joilla on tuki- ja liikuntaelinten sairauksia - osteokondroosi, niveltulehdus, niveltulehdus, kihti.Riisi normalisoi häiriintyneitä aineenvaihduntaprosesseja, parantaa verenkiertoa ja säätelee puriiniaineenvaihduntaa. Koostumuksen sisältämät aminohapot liuottavat hyvin virtsahapposuolojen kiteiden kerrostumia, mikä estää kihtisolmukkeiden muodostumista.

Riisin syömisen haitat ja vasta-aiheet

Terveydelle voi aiheutua haittaa, jos syöt kuorimattomia riisiä, joissa on lesekuoret., jonka säilyvyysaika ylittää 12 kuukautta. Riisiöljyä sisältävät leseet voivat härskiintyä ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Suurten riisin annosten hallitsematon kulutus lisää ummetuksen riskiä. Viljojen toistuva käyttö vaikuttaa haitallisesti kaliumin ja raudan pitoisuuteen kehossa, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Ihmisillä, joilla on yksilöllinen intoleranssi Riisiä syödessäsi on suuri todennäköisyys allergioille ihottuman, ihon kuorimisen, kutinan ja turvotuksen muodossa.

Ennen kuin käytät riisiä lääketieteellisiin tarkoituksiin, on tarpeen kiinnittää huomiota mahdollisten vasta-aiheiden olemassaoloonjotka sisältävät:

• yliherkkyys yhdelle tai useammalle koostumuksen komponentille;
• taipumus ummetukseen;
• suurten kivien muodostuminen virtsajärjestelmässä;
• sydämen ja verisuonten sairaudet akuutissa vaiheessa;
• alhainen paine.

Perinteisen lääketieteen reseptit, jotka perustuvat riisiin

Viljan jyvillä on imukykyinen vaikutus ja puhdistaa nivelet hyvin, poistaa suoloja ja auttaa selviytymään lihaskivuista. Tämä puhdistus on hyödyllistä useille elimille ja järjestelmille.

Resepti saumojen puhdistamiseen:

1. Huuhtele 3 kg riisiä hyvin kirkkaaksi vedeksi, kaada 10 litraa puhdistettua vettä.
2. Huuhtele jyvät perusteellisesti joka päivä viikon ajan (10-15 minuuttia) ja täytä sitten puhtaalla vedellä.
3. Viimeisenä päivänä tyhjennä vesi, huuhtele ja kuivaa jyvät ja laita paperipussiin.

Seuraavaksi kuukauden ajan sinun on valmistettava puuroa joka aamu. alkaen 1 rkl. l. viljat, keittämällä niitä 25 minuuttia. Puuroon ei lisätä mitään. Aamiaisen jälkeen et voi syödä tai juoda enää 4 tuntia.

Riisivesi auttaa taistelussa ylempien hengitysteiden sairauksia vastaan - kurkkukipu, keuhkokuume, ARVI, akuutit hengitystieinfektiot. Käytä hoitoon riisistä, mintusta ja sipulista valmistettua keittoa:

1. Riisiä pestään, kunnes vesi on kirkasta ja täytetään vedellä suhteessa 1:7.
2. Kun vesi kiehuu, lisää tuore minttu ja karkeasti silputtu sipuli.
3. Liemi keitetään kannen alla miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.
4. Jäähdytä, suodata siivilän läpi ja purista tuotteet pois.

Ota 3 kertaa päivässä 100 ml kukin.

Johtopäätös

Kun otetaan huomioon hyödylliset ominaisuudet, maku, saatavuus ja hintapolitiikka, riisin luokituksen kärjessä on ruskea (ruskea) kiillottamaton riisi, toisella sijalla on valkoinen höyrytetty vilja. Molemmille lajikkeille on ominaista korkea vitamiinien, mikro- ja makroelementtien pitoisuus, jotka ovat ravitsevia ja arvokkaita ihmiskeholle, jotka säilyvät lähes kokonaan myös kypsennyksen jälkeen.

Myös muilla riisilajikkeilla (musta, punainen, basmati, jasmiini) on myönteinen vaikutus kehoon, mutta ne ovat kalliimpia, joten kaikilla ei ole varaa syödä niitä koko ajan.