Ole varovainen, gluteeni: löytyykö sitä riisistä?
Nykyään sanaa "gluteeni" käytetään yhä enemmän negatiivisessa yhteydessä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat gluteenitonta ruokavaliota, ja gluteenittomaksi merkittyjen tuotteiden määrä kauppojen hyllyillä kasvaa nopeasti. Sitä löytyy kuitenkin kolmanneksessa kaikista ihmisten käyttämistä ruoista, mukaan lukien päivittäin syömämme viljat.
Selvitetään, mitä gluteeni on, löytyykö sitä punaisesta ja valkoisesta riisistä, tattarista, maissista ja mitä seurauksia niiden nauttimisesta on.
Riisin kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet
Riisipuuro on tuotannossa toisella sijalla maailmanlaajuisesti. Riisin kemiallinen koostumus vaihtelee lajikkeen, alueen ja kasvuolosuhteiden mukaan.
Kuiva, keittämätön vilja sisältää keskimäärin:
- 68 % tärkkelystä;
- 7-10 % typpeä;
- 1,8-2,5 rasvaa;
- 10-12 % kuitua;
- 2-3 % pentosaaneja;
- 1,5-2,5 sokeria;
- 5-6 % mineraaleja;
- 360 kcal;
- 0,58 g rasvaa;
- 6,61 g proteiinia;
- 79,34 g hiilihydraatteja;
- 12,89 g vettä;
- 0,58 g tuhkaa.
100 g riisiä sisältävät makro- ja mikroelementit:
- kalsium - 0,9%;
- magnesium - 8,8 %;
- rauta - 8%;
- fosfori - 15,4%;
- kalium - 1,8%;
- natrium - 0,1 %;
- sinkki - 10,5 %;
- kupari - 12,2%;
- mangaani - 47,8%.
Riisissä on myös runsaasti B-vitamiineja:
- B1 - 5,8 %;
- B2 - 3,7 %;
- B3 - 10 %;
- B5 - 26,8 %;
- B6 - 11,2 %;
- B9 - 2,3 %.
Riisillä on numero hyödyllisiä ominaisuuksia:
- sillä on myönteinen vaikutus hermostoon;
- vähentää syövän riskiä;
- parantaa aivojen toimintaa;
- tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- normalisoi maha-suolikanavan toimintaa;
- parantaa ihon, kynsien ja hiusten ulkonäköä;
- energisoi;
- hidastaa kehon ikääntymisprosessia.
Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?
Tattari ei sisällä gluteenia, joten sitä suositellaan turvallisesti paitsi aikuisille, myös hyvin pienille lapsille. Tämä vilja on ravitsevin, se sisältää runsaasti proteiineja, B-vitamiineja, rautaa, sinkkiä, kaliumia, magnesiumia ja kuparia.
Maissipuuro, kuten tattari, ei sisällä gluteenia. Mutta se sisältää paljon E-vitamiinia ja rautaa, ja se sisältää myös tärkkelystä.
Sisältääkö riisi gluteenia?
Valkoinen riisi on yleisin ruoanlaitossa. Se sisältää paljon tärkkelystä, mutta ei tarpeeksi vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä johtuu viljan syväprosessoinnista. Se ei sisällä gluteenia.
Ruskeaa riisiä käsitellään minimaalisesti, joten sitä pidetään terveellisimpänä. Tästä johtuen siihen jää monia ravintoaineita ja vitamiineja. Se ei myöskään sisällä gluteenia.
Punainen riisi tunnetaan pähkinäisestä maustaan ja terveysvaikutuksistaan. Siinä ei myöskään ole gluteenia.
Siten minkä tahansa riisin gluteenipitoisuus on nolla.
Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?
Gluteenilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- osallistuu kudosten uudistamiseen;
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja luukudosta;
- normalisoi hemoglobiinitasoja;
- auttaa kehoa toipumaan vammojen ja leikkausten jälkeen;
- kyllästää kehon vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
Gluteenin haitalliset vaikutukset kehoon liittyvät seuraaviin riskeihin:
- allergiset reaktiot ja suvaitsemattomuus;
- päihtymys;
- maha-suolikanavan toiminnalliset häiriöt;
- mahalaukun tulehdukselliset sairaudet ja suolet.
Miksi keliakia on vaarallinen?
Sairautta, jolle on ominaista gluteeni-intoleranssi, kutsutaan keliakiaksi.. Tämä on ohutsuolen ruoansulatushäiriö, joka johtuu autoimmuunireaktiosta gluteeniin.
Ohutsuoli on peitetty pienillä villillä, jotka auttavat sulattamaan proteiineja ja rasvoja. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä nämä villit ovat vaurioituneet, mikä aiheuttaa ravinteiden imeytymisongelmia ja ruoansulatushäiriöitä.
Tilastojen mukaan noin 1 % maailman väestöstä kärsii keliakiasta. Aikaisemmin uskottiin virheellisesti, että tämä sairaus on tyypillinen lapsille, mutta viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että myös aikuiset kärsivät gluteeni-intoleranssista.
Tämä on erittäin vakava sairaus, ja jos sitä ei hoideta, kilpirauhasen ja luuston ongelmat alkavat ajan myötä. Lisäksi keliakia lisää riskiä sairastua syöpään.
Gluteeni-intoleranssin oireet:
- turvotus;
- ripuli;
- painonpudotus;
- päänsärky;
- anemia;
- ihottuma;
- väsymys jne.
Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista
Gluteeni on tahmea proteiini, joka tulee jauheen muodossa. Sitä löytyy pääasiassa viljoista, kuten ruis, vehnää ja ohra.
Toisin kuin yleisesti luullaan, gluteeni ei ole ainoa aine. Se yhdistää kaksi proteiinia:
- gliadiini, joka tekee gluteenista elastista;
- gluteniinia, joka antaa sille voimaa.
Gluteenia kutsutaan gluteeniksi, koska se muodostaa vedellä laimennettuna paksun tahmean massan. Tästä johtuen siitä on tullut niin suosittu elintarviketeollisuudessa, erityisesti leivonnaisten ja liharuokien valmistuksessa. Gluteenin ansiosta ne kestävät pidempään on varastoitu, eivät menetä muotoaan ja niiden koostumus on ilmava paistaessa.
Gluteenia on leivonnaisissa, karkeissa, jäätelössä, maitotuotteissa, makkaroissa, erilaisissa puolivalmisteissa, majoneesissa, ketsuppissa ja muropohjaisissa juomissa (olut, vodka, viski).
Gluteenittomia tuotteita ovat vihannekset, hedelmät, siipikarja, äyriäiset ja viljat. Riisissä, tattarissa ei ole gluteenia, maissi.
Huomio! Ihmisille, jotka eivät kärsi keliakiasta, gluteenin syöminen on sallittua ja jopa suositeltavaa kohtuullisina määrinä. Gluteenia on esimerkiksi vehnässä, ja tämä vilja on monien vitamiinien ja ravintoaineiden varasto, joten siitä ei voi luopua kokonaan.
Sen määrittäminen, sisältääkö tuote gluteenia, on hyvin yksinkertaista. Katso vain etikettiä.
Gluteeni on piilotettu seuraavien nimien alle:
- kuvioitu kasviproteiini;
- muunnettu elintarviketärkkelys;
- hydrolysoitu kasviproteiini.
Kuinka tietää, onko sinulla gluteeni-intoleranssi
Gluteeni-intoleranssi tarttuu useimmiten geneettisesti. Jos joku sukulaisistasi kärsi tästä taudista, riski sairastua kasvaa merkittävästi.
Suvaitsemattomuus kehittyy pääsääntöisesti stressaavien tilanteiden vaikutuksesta: leikkaukset, virusinfektiot, raskaus jne. Noin 80 % keliakiaa sairastavista ei tiedä sairaudestaan.
Voit selvittää kotona, jos sinulla on gluteeni-intoleranssi. Voit tehdä tämän poistamalla kaikki gluteenia sisältävät ruoat ruokavaliostasi ja noudattamalla tätä ruokavaliota noin kahden viikon ajan. Palaa sitten takaisin normaaliin ruokavalioosi. Ilmenevien oireiden perusteella selviää, onko sinulla gluteeni-intoleranssi vai ei.
Keliakiaa on kuitenkin erittäin vaikea diagnosoida itse, koska tämän taudin oireet ovat epäspesifisiä ja voivat viitata täysin erilaisiin ongelmiin.
Keliakian havaitsemiseksi tehdään verikoe spesifisten vasta-aineiden varalta ja endoskopia sekä sairastuneen suolen biopsia.
Johtopäätös
Riisi-, tattari- ja maissiviljat eivät sisällä gluteenia, joten niitä saavat nauttia aikuisten lisäksi myös lapset.
Gluteenin välttäminen nykymaailmassa on erittäin vaikeaa. Sitä löytyy karkeista, leivästä, maitotuotteista, makkaroista ja joistakin viljoista. Siksi, jos sinulla on yllä mainittuja oireita, älä lääkitä itseäsi, vaan ota yhteys asiantuntijaan.