Varo gluteenia: sisältääkö ohra sitä?

Sana "gluteeni" on tullut melko suosituksi. Ruokakaupat tarjoavat tuotteita, joissa on merkintä "Gluteen Free", ja julkkikset noudattavat gluteenittomia ruokavalioita. Tästä artikkelista selviää, sisältääkö ohra, joka on kaikkien laihduttavien suosikki, gluteenia vai ei.

Ohran kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Ohralla on korkea kaloripitoisuus. 100 g tuotetta sisältää 354 kaloria.

Ohran kemiallinen koostumus vaihtelee ilmaston, lajikkeen ja kasvumaan laadun mukaan.

Tärkeimmät orgaaniset aineet koostumuksessa:

• proteiinit - globuliini, albumiini, protamiini;
• hiilihydraatit - polysakkaridit, sokerit, tärkkelys, kuitu.

Ohran ravintoarvo 100 g:ssa:

• hiilihydraatit - 56,18 g;
• ravintokuitu - 17,3 g;
• proteiinit - 12,48 g;
• vesi - 9,44 g;
• rasvat - 2,3 g;
• tuhka - 2,29 g.

Ohran kemiallinen koostumus 100 g:ssa:

• niasiini (B3) - 4,604 mg;
• tiamiini (B1) - 0,646 mg;
• tokoferoli (E) - 0,57 mg;
• pyridoksiini (B6) - 0,318 mg;
• riboflaviini (B2) - 0,285 mg;
• pantoteenihappo (B5) - 0,282 mg;
• foolihappo (B9) - 0,019 mg;
• beetakaroteeni (A) - 0,013 mg;
• Fyllokinoni (K) - 0,0022 mg.

Ohrassa on runsaasti hivenaineita, se sisältää rautaa, sinkkiä, mangaania, kuparia ja seleeniä. Viljojen sisältämät vitamiinit, kivennäisaineet ja hivenaineet hyödyttävät koko kehoa. Esimerkiksi fosfori parantaa aineenvaihduntaa ja aivojen toimintaa. Lysiinillä ja hordesiinilla on viruksia ja sieniä torjuvia vaikutuksia.

Viite. Jos syöt idätettyä tai liotettua ohraa, hyödylliset aineet imeytyvät paremmin elimistöön.

Viljan hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• vaikuttaa positiivisesti maha-suolikanavan toimintaan - ohran korkea kuitupitoisuus normalisoi suoliston mikroflooraa, estää ummetusta ja peräpukamia;
• kylläisyyden tunne kestää pidempään tuotteessa olevan ravintokuidun vuoksi - henkilö syö vähemmän eikä saa ylimääräisiä kaloreita;
• syöpäpatologioiden kehittymisen riski vähenee ohran fenoliyhdisteiden pitoisuuden vuoksi - ohranjyvien keite auttaa ehkäisemään rinta-, paksusuolen- ja eturauhassyöpää;
• Viljojen sisältämä magnesium vähentää sairastumisriskiä diabetes – alentaa verensokeritasoja.

Ohran keitteitä, puuroja ja infuusioita käytetään aktiivisesti kansanlääketieteessä: vilja on erinomainen lääke vilustumiseen.

Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?

Gluteeni on elastinen proteiini, jäännös tärkkelyksen huuhtoutumisesta vehnäjauhoista, joka tunnetaan myös nimellä "gluteeni".

Gluteenia löytyy seuraavista tuotteista:

• vilja;
• leipä;
• leipomo;
• pasta;
• kastikkeet;
• säilyke;
• makeiset;
• makkara;
• jäätelö;
• alkoholia.

Gluteeni sisältyy moniin suosittuihin juomiin. Sisältää: Coca-Colaa, Pepsiä, pikakahvia, vodkaa, kaakaota, olutta, viskiä. Gluteenia on pieniä määriä voista ja gheestä, joistakin maitotuotteista ja pakastevihanneksista. Gluteenia voi sisältää jopa kosmetiikka - huulipuna, puuteri, vartalovoide.

Viite. Jos pakkauksessa lukee "hydrolysoitu kasviproteiini" tai "teksturoitu kasviproteiini", tämä tarkoittaa, että tuote sisältää ehdottomasti gluteenia.

Onko ohrassa gluteenia ja kuinka paljon?

Epäilemättä ohra sisältää gluteenia. Tuotteen pitoisuus on jopa 2,3 %. Gluteeninsa ansiosta ohraa käytetään lisäaineena monissa elintarvikkeissa.Gluteenin kyky parantaa makua ja tuoksua ja sillä on säilöntävaikutus tekee siitä välttämättömän suurille elintarvikevalmistajille.

Viite. Ohramallasta käytetään makeutusaineena monien elintarvikkeiden valmistuksessa.

Miksi gluteeni on haitallista?

Gluteeni on haitallista keliakiaa sairastaville. Keliakia on sairaus, jossa ihmiskehoon kehittyy tulehdusreaktio vastauksena gluteenin nauttimiseen. Tällaisten ihmisten immuunijärjestelmä näkee tämän proteiinin vieraana ja alkaa hyökätä sitä vastaan.

Miksi keliakia on vaarallinen?

Ongelmana on, että immuunivasteen aikana ei vaikuta vain "vieraan" gluteeniin, vaan myös sitä ympäröiviin kudoksiin.

Ruoansulatuskanavan elimet, erityisesti ohutsuoli, vaurioituvat ensimmäisinä. Ruoansulatusjärjestelmän lisäksi aivot, sydän, tuki- ja liikuntaelimet ja muut elimet voivat kärsiä.

Useissa kliinisissä tilanteissa keliakia ei ilmene millään tavalla ja etenee piilevässä muodossa. Jos epäillään gluteeni-intoleranssia, tehdään erityinen analyysi.

Keliakian merkit:

• turvotus;
• vatsakipu;
• jatkuva ummetus;
• oksentaa;
• painonpudotus;
• väsynyt tunne;
• kipu nivelissä ja lihaksissa;
• päänsärky;
• muistin ja huomiokyvyn heikkeneminen;
• masennus.

Jos oikeaa diagnoosia ei tehdä ajoissa, kehon eri järjestelmät alkavat toimia väärin. Huono ravintoaineiden imeytyminen aiheuttaa hammaskiilleongelmia ja osteoporoosia. Naisilla kuukautiskierto häiriintyy ja muita gynekologisia sairauksia ilmaantuu. Lapsilla pitkälle edennyt keliakia aiheuttaa vakavia hermoston häiriöitä.

Viite. Lapsilla keliakia ilmenee usein klassisilla oireilla, ja aikuisilla tauti etenee useimmiten epätyypillisesti, piilossa.

Gluteeni-intoleranssi voi johtaa laktoosi-intoleranssiin - maito ja maitoa sisältävät tuotteet.

Keliakia ilman asianmukaista hoitoa ja ruokavaliota johtaa ruoka-aineallergioihin.

Kuinka välttää epämiellyttäviä terveysongelmia? Terveellinen elämäntapa ja ruokavalio auttavat selviytymään taudista. Voit löytää maukkaan korvikkeen jopa tavalliselle leivälle. Gluteenittomaan ruokavalioon on olemassa useita tuotteita, joiden avulla voit luoda täydellisen ruokavalion.

Lue myös:

Vaarallinen gluteeni: sisältyykö sitä kauraan?

Onko gluteeni todella niin pahaa ja löytyykö sitä rukiista?

Sisältääkö maissi gluteenia, onko se maissirouheessa ja jauhoissa?

Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista

Ei ole olemassa tieteellistä tietoa, joka todistaisi gluteenin hyödyt tai haitat ihmiskeholle. Monet sosiaalisen median käyttäjät ja julkkikset puhuvat gluteenista vain henkilökohtaisen kokemuksen perusteella.

Monet ihmiset uskovat, että gluteeniton ruokavalio auttaa pääsemään eroon ruoansulatusongelmista. Mutta amerikkalaiset ravitsemusasiantuntijat väittävät, että gluteenin poistamisella ei ole vaikutusta maha-suolikanavan sairauksiin ja häiriöihin.

Lääkäreiden yleinen mielipide on, että jos henkilö ei sairasta keliakiaa, ei gluteenia tarvitse jättää ruokavaliosta pois. Gluteenista ei ole haittaa ihmisille, joilla ei ole keliakiaa.

Mielenkiintoinen fakta. Ja niille, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista, on hyviä uutisia. Moskovan ensimmäisen osavaltion lääketieteellisen yliopiston tutkijat. NIITÄ. Sechenov suorittaa prekliinisiä tutkimuksia maailman ensimmäisestä gluteeni-intoleranssilääkkeestä. On täysin mahdollista, että kaikkien tarvittavien testien jälkeen apteekkiin ilmestyy uusi lääke keliakiaan.

Johtopäätös

Ohra on terveellinen tuote, mutta keliakiaa sairastavien ei tulisi syödä tätä viljaa. Vain intoleranssista kärsivien on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota, ja terveet ihmiset voivat turvallisesti kuluttaa ohraa missä tahansa muodossa - tämä hyödyttää vain kehoa.