Mitä viljoja on valmistettu ohrasta ja viljan hyödylliset ominaisuudet

Ohraa kasvattivat muinaiset egyptiläiset, juutalaiset ja roomalaiset. He käyttivät tätä viljaa paitsi jauhojen tai olutmaltaiden jauhamiseen, myös maukkaan ja terveellisen puuron valmistukseen. Kerromme sinulle, mitä ohranjyvä on, minkä tyyppisiä viljoja siitä valmistetaan ja mihin muuhun tämä viljasato sopii.

Viljan kuvaus ja ominaisuudet

Ohra - yksi vanhimmista ihmiskunnan viljelmistä viljoista. Sen luonnonvaraisten jyvien jälkiä löydettiin yli 17 tuhatta vuotta vanhoista siirtokuntien kaivauksista. Noin 10 tuhatta vuotta sitten ohraa viljeltiin ja sitä alettiin tarkoituksellisesti kylvää.

Muinaisessa Egyptissä ohraa käytettiin valuuttana. Tiedetään, että pyramidien rakentajille annettiin vilja- tai ohraleipää ja olutta maksuna. Raamattu mainitsee, että muinaiset juutalaiset uhrasivat ohranjyviä Jumalalle. Tämä vilja oli yksi seitsemästä Luvatun maan hedelmästä.

Muinaisessa Roomassa gladiaattoreita ruokittiin ohralla: uskottiin, että siitä valmistettu puuro saisi lihakset kasvamaan nopeammin ja itse taistelijat vahvistuisivat. Venäjällä ohra on myös ollut tunnettu jo pitkään: vaatimattomuutensa ansiosta sitä kasvatettiin siellä, missä vehnä tai ruis ei kypsynyt.

Tavallinen ohra itsessään on yksivuotinen nurmikasvi, joka kuuluu Vilja-heimon ohra-sukuun. Sen varret ovat suorat, paljaat, luonnonvaraisessa ohrassa 30-60 cm korkeat, viljellyissä lajikkeissa jopa 90 cm. Lehdet ovat noin 30 cm pitkiä, suoria, sileitä ja tasaisia.

Korvat ovat kuusikulmainen, ja niissä on pitkä (enintään 10 cm) selkäranka ja ne koostuvat useista piikkiluokista, jotka on ryhmitelty kolmen hengen ryhmiin. Heinä-elokuussa niissä kypsyvät jyvät, joita ihminen käyttää.

Aluksi viljeltiin vain kevätohralajikkeita. Alkuperänsä mukaan tämä kasvi on etelästä, jossa pitkän ja lämpimän kesän aikana se onnistuu saavuttamaan täyden kypsyyden. Kuitenkin 2 tuhatta vuotta alkamisen jälkeen viljely Kokeilut syyskylvöstä alkoivat.

Tällä hetkellä talviohran osuus kokonaismäärästä on noin 10 %. Joissakin maissa (esimerkiksi Romaniassa ja Bulgariassa) kevätkasveja ei käytännössä kasvateta, vaan siirrytään kokonaan talvikylvö.

Ohran kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Ohranjyvät sisältävät:

• proteiini - jopa 16%;
• hiilihydraatit - noin 75%;
• kasvirasvat - 3-5%;
• kuitua - jopa 10%.

Ohranjyvät sisältävät melko paljon A-, B-, D-, E-ryhmän vitamiineja. 100 g täysjyväannoksen kaloripitoisuus on noin 288 kcal. Tämä on noin 18 % aikuisen päivittäisestä arvosta. Alueesta, maaperästä ja kasvuolosuhteista riippuen ohra sisältää myös hivenaineita - kuparia, rautaa, kaliumia, seleeniä, sinkkiä jne.

Ohralla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Runsaan kuidun ansiosta se normalisoi maha-suolikanavan toimintaa, stabiloi painoa ja ehkäisee paksusuolen syövän kehittymistä.
2. Normalisoi verensokeritasoja.
3. Estää niveltulehduksen kehittymisen. Vilja sisältää kuparia, joka osallistuu rustokudoksen palauttamiseen välttämättömän kollageenin synteesiin.
4. Lisää vastustuskykyä ja vakauttaa endokriinisen järjestelmän toimintaa.

Millaisia ​​viljoja ohrasta saadaan?

Kokonaisia ​​ohranjyviä syödään. Riittää, kun kuoritaan, tuuletetaan ja laitetaan tuleen.Kuitenkin viljaksi muutettu ohra, puhdistetusta ja murskatusta viljasta valmistettu tuote, tuo enemmän hyötyä ihmisille. Seuraavaksi selvitetään, millaista viljaa se on ja mitä muuta ohrasta valmistetaan.

Ohraryynit

Tunnetuin ohravilja on helmiohra. Sitä saadaan siemenytimistä seuraavasti:

1. Lasaisten ja puolilasimaisten (korkea proteiinipitoisuus) lajikkeiden akneet kuoritaan huolellisesti.
2. Sitten ne murskataan niin, että ytimet jäävät jäljelle, itse asiassa vain endospermi (siemenproteiini) ja vähäisiä kuorijäämiä.
3. Ne jauhetaan toisiaan vasten, jolloin tuloksena on valkoisia tai kellertäviä sileitä pyöreitä rakeita.

Ohra on saanut nimensä, koska jyvät ovat väriltään ja kiiltoltaan samanlaisia ​​kuin pienet helmet - helmet.

Valmis tuote lajitellaan siivilällä. Arvokkaimpana pidetään viljaa, jonka jyvät ovat 1,5–2,5 mm. Mitä suurempi jyväkoko, sitä halvempi helmiohra.

Ohrapuuro on perinteinen venäläinen ruokalaji. Koska Neuvostoliitossa perustettiin viime vuosisadan 30-luvulla halpojen ja pitkään varastoitujen viljojen teollinen tuotanto, helmiohraa käytettiin aktiivisesti koulujen, armeijan yksiköiden ja rangaistuslaitosten ruokaloissa. Tästä syystä ohrapuuroa pidetään usein vähäarvoisena tuotteena. Tämä ei tietenkään pidä paikkaansa: oikein valmistettu helmiohra on sekä maukasta että terveellistä.

Entisen Neuvostoliiton maiden lisäksi helmiohraa käytetään aktiivisesti Italiassa orzotton valmistukseen (riisirisoton tapaan), Ruotsissa, Tanskassa ja Suomessa. Siellä he valmistavat siitä puuroja, lisukkeita ja lisäävät sen myös viljakeittoihin.

Tärkeä! Kypsennettynä ohran jyvät vain turpoavat, mutta eivät kiehu homogeeniseksi massaksi, kuten ohran jyvät.

Ohrarouheet

Toinen ohrarouhetyyppi on ohra. Se valmistetaan seuraavasti:

1. Kaikki ohran jyvät lajikkeita puhdistettu roskista ja tuuletettu.
2. Sitten ne murskataan myllyllä.

Toisin kuin ohraa, ohraa ei jauheta tai kiilloteta, joten se:

• on epäsäännöllinen muoto ja terävät reunat;
• koostuu koko jyvästä - ei vain endospermistä, vaan myös kuorista.

Yachkaa käytetään puuron valmistukseen, harvemmin - vanukkaiden ja patojen ainesosana. Skandinaavissa ja suomalaisessa keittiössä sitä lisätään keittoihin.

Suuren tärkkelyspitoisuuden ansiosta, joka kiehuu tahnaksi, ohrapuuro muuttuu möykkyiseksi, homogeeniseksi, ja jäähdytettynä se kovettuu nopeasti ja muuttuu mauttomaksi. Lisäksi yachka on jopa halvempaa kuin ohra, ja suurin osa venäläisistä suhtautuu siihen vielä negatiivisemmin. Jos ohraa pidetään mauttomana armeijan ruoana, niin yachkaa pidetään jopa vankien muruna.

Muut

Ohra ja helmiohra muodostavat suurimman osan ohran jalostuksesta elintarvikkeiksi.

Viljoille on kuitenkin useita muita vaihtoehtoja:

1. Kierretty muna. Sitä saadaan kuljettamalla jyviä ei myllykivien läpi, vaan nopeasti pyörivien telojen läpi. Tuloksena on litteistä jyvistä valmistettu vilja, joka muistuttaa enemmän hiutaleita.
2. "Hollannin kieli". Itse asiassa tämä on sama, mutta erityisen pieni ohra, joka on valittu huolella. Toisin kuin tavallinen ohra, sitä pidetään korkean keittiön eliittijyvänä.

Mitä muita tapoja käyttää ohraa on olemassa?

Ohranjyvistä saadaan paitsi viljaa, myös muita tuotteita:

1. Maltaat. Sen tuotantomäärä ei ole huonompi kuin vilja, ja tämän viljan parhaat lajikkeet, kun ne toimitetaan elevaattoriin, luokitellaan "mallasohraksi". Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja Yhdysvalloissa sitä käytetään myös viskin valmistukseen.
2. Jauhot. Taikina ei nouse siitä, parhaimmillaan saadaan litteitä, kovia kakkuja.Siksi se lisätään vehnä- tai ruisjauhoon. Suomessa perinteinen Rieska-leipä leivotaan ohrajauhoista.
3. Raaka-aineet kvassin valmistukseen. Korkean hiilihydraattipitoisuutensa ansiosta ohranjyvät käyvät hyvin.
4. Ohra kahvia – paahdettua ohrajauhetta. Valmistettuna saatu juoma muistuttaa epämääräisesti kahvia. Sillä ei ole täyttä makua ja sitä pidetään korvikkeena, mutta sitä käyttävät usein ihmiset, joille on kielletty kofeiini lääketieteellisistä syistä.
5. Raaka-aineet käytettäväksi kosmetologiassa ja lääketieteessä. Sitä saadaan ohrasta ituja ja sitä käytetään sisäisesti ja ulkoisesti.

Huomattava määrä vähäproteiinipitoista ohraa käytetään rehu.

Ohranjyviä käytetään eläinten ruokinnassa seuraavissa muodoissa:

• koko – keitetty tai höyrytetty kiehuvalla vedellä;
• raaka-aineena eläinrehun valmistuksessa – sitten ne jauhetaan, sekoitetaan muiden viljelmien jauhojen kanssa, rikastetaan esiseoksilla ja rakeistetaan.

Ohran mahdollinen haitta ja vasta-aiheet

Ohraviljat, viljakeitteet ja muut tuotteet voivat aiheuttaa haittaa, jos:

1. Yksilöllinen suvaitsemattomuus. Kukaan ei ole immuuni sille, joten ihmiset, joilla on tällaisia ​​merkkejä, voivat noudattaa vain ohratonta ruokavaliota.
2. Ruoansulatuskanavan sairaudet. Jos sinulla on gastriitti, pohjukaissuolen tai mahahaava, kolekystiitti, on parempi pidättäytyä ohrapuuroista tai -keittimistä. Käytä niitä vasta neuvoteltuasi lääkärisi kanssa.

Kansanlääketieteen mukaan ohran keittäminen hunajalla vähentää libidoa.

Johtopäätös

Nyt tiedät mistä helmiohra ja olutmallas valmistetaan. Ohra on ikivanha viljakasvi. Ihmiset ovat kuluttaneet siitä peräisin olevia viljoja tuhansien vuosien ajan.

Useimmissa tapauksissa ohratuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, mutta joskus ne voivat aiheuttaa haittaa. Kun käytät niitä, tarkkaile huolellisesti terveyttäsi ja jos sinulla on epäilyksiä, mene lääkäriin.