Kuinka tehdä mallasta ohrasta kotona

Alkoholin vaaroista voi puhua niin paljon kuin haluaa, mutta maassamme on vaikea kuvitella juhlapöytää ilman tällaisia ​​juomia. Lääkärit eivät kiellä, että alkoholista on pieninä annoksina jopa hyötyä. Laadukkaiden tuotteiden ostaminen on kuitenkin ongelmallista: tunnettujen merkkien kalliitkin kirkkailla etiketeillä varustetut juomat ovat usein väärennettyjä.

Siksi monet alkoholijuomien asiantuntijat haluavat valmistaa ne itse kotona. Laki ei kiellä alkoholin tuotantoa itsenäiseen käyttöön, ja voit valmistaa paitsi vahvaa pontikka tai viskiä, ​​mutta myös kotitekoista olutta. Sitä valmistettaessa herää väistämättä kysymys siitä, mistä mallasta saa. Ohramallasta voidaan valmistaa kotona.

Mikä on mallas

Minkä tahansa alkoholin valmistukseen käytetään käymisprosessia, joka tapahtuu, kun hiiva yhdistyy sokeriin. Sitä on pitkään käytetty mässyn valmistuksessa, josta tislaamalla saadaan hyvin tunnettu kuutamus.

Puhtaan sokerin käyttö tekee tästä prosessista kohtuuttoman kalliin. Paljon halvempaa on käyttää viljassa olevaa tärkkelystä, joka sisältää myös sokerikomponentteja. Nämä ovat kuitenkin monimutkaisia ​​polysakkarideja, jotka eivät aiheuta käymistä. Maltauksen harrastajat vitsailevat, ettei hiiva voi pureskella tärkkelystä. Toisin sanoen muut komponentit estävät sokerientsyymit.

Viljatärkkelyksestä on eristettävä puhdas sokeri, jotta siitä saadaan käymiseen sopiva monosakkaridi. Tätä varten viljajyvät keitetään suoraan maltaiden kanssa. Näin viski valmistetaan kotona ja teollisesti.

Maltaat ovat välttämättömiä oluen valmistuksessa. Kemialliseen prosessiin osallistumisen lisäksi se antaa juomille ainutlaatuisen maun, joka erottaa lajikkeet raaka-ainetyypistä riippuen.

Tärkeä! Maltaat on jauhe, joka saadaan erityyppisistä keinotekoisesti idätetyistä viljoista. Se sisältää entsyymejä, jotka voivat hajottaa polysakkarideja monosakkarideiksi eli uuttaa sokeria viljatärkkelyksestä. Itse itäneitä jyviä kutsutaan myös mallasiksi.

Itä siemenet vehnää, ruista, kauraa ja jopa maissia, mutta laadukkaimmat alkoholijuomat ovat ohramallasista valmistetut. Niillä on ainutlaatuinen maku ja väri.

Maltaita käytetään laajasti leivän ja kvassin valmistuksessa. Vehnävalkoinen leipä valmistetaan vaalealla mallasella ja tummaa mallasta käytetään ruis- ja mustaleivän leivonnassa.

Ohramaltaan edut ja haitat

Ohrasta valmistettua mallasta kutsutaan vaaleaksi tai valkoiseksi. Sen käyttö fermentaatioprosessissa tarjoaa useita etuja:

• raaka-aineiden saatavuus - itse viljaa tai maltaita voi ostaa vapaasti millä tahansa Venäjän alueella;
• maltaiden suhteellinen halpa verrattuna sokeriin;
• varastoinnin helppous;
• ohramallas antaa oluelle ominaisen maun ja aromin;
• välttämätön komponentti erilaisten, erityisesti vahvojen, tummien ja vaalean maltaiden (vehnästä ja ohrasta) seoksesta saatujen viskien tuotannossa;
• Sääntöjen mukaan mallas pitää seuloa - ohramallas seuloa hienon koostumuksensa ansiosta paljon nopeammin ja paremmin kuin tumma mallas.

Ohramallasalla on myös haittoja:

• huonolaatuista viljaa käytettäessä jauheeseen kehittyy hometta, mikä heikentää merkittävästi sen perusteella valmistettujen tuotteiden makua ja hajua;
• Varastoinnin aikana mallas vaatii ajoittain tuuletusta; jos tämä ehto ei täyty, jyvät saavat tyypillisen kurkun tuoksun.

Toimenpiteiden algoritmi valmistelun aikana

Maltaiden laatu riippuu suoraan viljan laadusta ja sen itämisajasta. Ohra itää 9-10 päivää ja ruis 5-6 päivää.

Viljan valinta

Kiinnitä huomiota seuraaviin viljan ominaisuuksiin:

• Älä käytä juuri kerättyjä siemeniä, niillä on huono itävyys;
• mallasviljojen ihanteellinen ikä on 2 kuukaudesta vuoteen;
• jyvien on oltava täysin kypsiä, kypsyyden osoittimet ovat vaaleankeltainen väri ja ominainen raskaus;
• sisältä terveet ohran siemenet ovat valkoisia ja löysät;
• Veteen upotettuna terveet jyvät hukkuvat.

Valittujen jyvien itävyys tarkistetaan. Kääri tätä varten 100 kappaletta pehmeään, kosteaan liinaan. ja aseta lautaselle. 3 päivän kuluttua niiden pitäisi itää. 90 %:n itämisastetta pidetään vakiona ja tuotantoon sopivana, eli 90-92 jyvää pitäisi itää.

Puhdistus

Aluksi vilja puhdistetaan:

• siemenet siivilöidään suuren siivilän läpi kivien, roskien, kuivan maaperän ja saven jäänteiden poistamiseksi;
• Magneetteja käytetään mahdollisten metallisten epäpuhtauksien poistamiseen;
• jyvät pestään kuumassa vedessä useita kertoja;
• Suorita puhdistus loppuun, jos tyhjennetyssä vedessä ei ole ominaista sameutta.

Liota

Jyvät täytetään vedellä ja jätetään 6-8 tunniksi. Käytetään myös monimutkaisempaa menetelmää: jyvät jätetään veteen vuorokaudeksi ja vesi vaihdetaan 6 tunnin välein.

Tällä tavalla saaduissa jyvissä on jo idun aavistus, niiden kuori erottuu helposti massasta.Lisäksi on suositeltavaa desinfioida jyvät heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella.

Itäminen

Jaksotus:

• märässä tilassa liotuksen jälkeen jyvät asetetaan lokeron tai laatikon pohjalle, kerroksen paksuus ei saa ylittää 5 cm;
• säiliö on peitetty puuvillakankaalla kosteuden nopean haihtumisen estämiseksi;
• lämpötila pidetään noin +15°C;
• Vilja sekoitetaan ajoittain perusteellisesti.

Tällaisissa olosuhteissa vilja jätetään noin viikon ajaksi. Tänä aikana itäneen ohran verson tulee ylittää jyväkoko 1,5-2 kertaa.

Tarvittavat olosuhteet mallastamiseen

Menetelmä mallastukseen ilman kastelua kuvattiin edellä. Mutta on toinenkin menetelmä, jota kutsutaan kaatamiseksi:

• vilja upotetaan astiaan, jossa on reikiä, esimerkiksi metalliseen kaksipuoliseen seulaan laatikossa;
• kastele ohraa säännöllisesti vedellä seulan eri puolilta - 2 - 5 kertaa päivässä;
• Pikamallastukseen käytetään lämmintä lämmitettyä vettä, luonnollisessa mallastuksessa normaalilämpötilaa.

On suositeltavaa suorittaa toimenpide useammin paitsi itämisen nopeuttamiseksi, myös haitallisten mikrobien pesemiseksi pois, joita voi esiintyä märässä jyvässä.

Lämmitetyllä vedellä kasteltu ohra voi tuottaa täysikokoisen verson 5 päivässä. Normaaleissa olosuhteissa prosessi voi kestää noin viikon.

Valmiin maltaiden desinfiointi ja vanhentaminen

Desinfiointi suoritetaan kastelemalla valmiita ituja vodka- tai etikkaliuoksella. Voit käyttää heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta.

Tämän jälkeen jyvät kuivataan. Voit tehdä tämän ullakolla tai käyttämällä puhallinlämmitintä. Tämä on tehtävä huolellisesti. Jos kosteutta säilyy pieninäkin määrinä, voi muodostua hometta.

Tärkeä! Jos löydät hometta, sinun on valittava ja poistettava vahingoittuneet jyvät, loput sopivat kulutukseen.

Jos versot jätetään raaka-aineeseen, ne antavat maltaille epämiellyttävän maun. Siksi ne poistetaan kuivauksen jälkeen. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Vieritä jyviä sekoittimessa - kuivuneet itut lentävät ensin pois, sitten seulovat.
2. Aseta valmistetut jyvät pussiin ja ravista sitä voimakkaasti - vaikutus on sama.

Vilja pidetään 2-5 %:n kosteuspitoisuutena ja jauhetaan sitten jauheeksi kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa.

Maltaiden käyttö ja varastointi

Jos olet tehnyt vihreää mallasta ilman perusteellista kuivausta, se tulee murskata ja käyttää juoman valmistuksen raaka-aineena.

Vihreä mallas kaadetaan vedellä vierteen valmistamiseksi, johon sitten lisätään tavallista vehnää tai ohraa sekä käymishiivaa. Jotta juomille saadaan erilaisia ​​makuja ja värejä, sekoitetaan eri jyvistä saatua mallasta. Oluen väri on erityisen rikas sekoitettuna ohran ja rukiin jyviin.

Viski voi olla single malt tai double malt. Jälkimmäinen vaihtoehto on vahvempi, mutta ensimmäinen kypsyy nopeammin.

Varastointi

Puhdistettu mallas kuivataan uudelleen sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Tärkeä! Kuivauslämpötila ei saa ylittää 40°C, muuten maltaan hyödylliset entsyymit tuhoutuvat.

Kuivatut jyvät ovat vaikeampia jauhaa ja voivat pilata kahvimyllysi. Siksi on suositeltavaa käyttää viljamurskainta.

Saatu jauhe laitetaan lasipurkkeihin, suljetaan tiiviisti ja asetetaan viileään, kuivaan paikkaan, jossa ei ole suoraa auringonvaloa.

Vinkkejä ja temppuja

Kun teet mallasta kotona, ota huomioon nämä tärkeät suositukset:

• juomien vaaleaa väriä korjataan sekoittamalla lajikkeita ja lisäämällä ruismallasta;
• vihreästä mallasta valmistettujen juomien maku eroaa kuivatun maltaan mausta;
• mitä korkeampi laatu ja laatu ohra on, sitä parempi ja rikkaampi oluen maku;
• Jotkut amatöörit ittävät jyviä onnistuneesti jääkaapissa;
• jos jyvä erittää valkeahkoa nestettä, se tarkoittaa, että se on ylivalottunut itämisen aikana ja on hyödytön;
• jyvien kuori on merkki huonosta puhdistuksesta;
• Jyvien desinfiointiin on sallittua käyttää suuvettä.

Lue myös:

Onko mahdollista suolata Zozulya-kurkkuja ja miten se tehdään oikein.

Mikä on vesimelonin kaloripitoisuus ja kuinka se hyödyttää ihmiskehoa.

Kuinka juoda kauraa kehon puhdistamiseen kotona.

Johtopäätös

Maltaiden valmistus omilla käsillä ohrasta ei ole niin monimutkainen kuin aluksi näyttää. Jos sinulla on halua ja huolenpitoa, voit itää jyvät nopeasti ja helposti. Ja sitten alkaa jännittävä, luova toiminta - juomien valmistus kotona, jossa voit antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet.