Vaarallinen gluteeni: onko se kaurassa?

Jos aiemmin tavallista kauraa käytettiin hevosten, nautakarjan ja siipikarjan rehuna, niin nykyään tuotteen osuus ihmisten ravinnosta on kasvussa. Viljan suosio johtuu sen korkeasta proteiini-, aminohappo-, vitamiinipitoisuudesta ja helposta sulavuudesta. Kauraa käytetään laajalti lasten ja ruokavalion ravitsemuksessa, sillä ruokavaliota suositellaan erilaisiin sairauksiin.

Kauran syömiselle on vain yksi vasta-aihe: gluteeni-intoleranssi. Siksi, ennen kuin sisällytät viljat ja niihin perustuvat ruoat ruokavalioosi, varmista, että sinulla ei ole keliakiaa. Mitä gluteeni on, mitä hyötyä ja haittaa siitä on elimistölle, sisältääkö kaura gluteenia vai ei ja missä määrin keskustellaan artikkelissamme.

Kauran kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Luonto on antanut kauralle runsaasti arvokkaita vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä alkuaineita.

100 grammaa viljaa kohden on:

• proteiinit - 10 g;
• rasva - 6,2 g;
• hiilihydraatit - 55,1 g;
• ravintokuitu - 12 g;
• vesi - 13,5 g;
• tuhka - 3,2 g;
• kaloripitoisuus - 316 kcal.

Hiilihydraatit esitetään yksinkertaisina - glukoosina, maltoosina, sakkaroosina ja fruktoosina, sekä monimutkaisina, terveellisinä - tärkkelys (36,1 g) ja ravintokuitu (12 g).

Vilja sisältää B-vitamiineja (tiamiini, riboflaviini, niasiini, pyridoksiini, pantoteenihappo, folaatit), A-vitamiinia (betakaroteeni), C-vitamiinia (askorbiinihappo), E-vitamiinia (alfa-tokoferoli), PP-vitamiinia (nikotiinihappo), vitamiinia H (biotiini).

Kauralla on suuri merkitys mineraalien lähteenä.Niitä edustavat pääasiassa pii (3333,3 % normista 100 g), mangaani (262,5 %), koboltti (80 %), kupari (60 %), fosfori (45,1 %), seleeni (43,3 %), magnesium (33,8 %). %), sinkkiä ja rautaa (30 %). Pienemmissä pitoisuuksissa on kaliumia, kalsiumia, natriumia, rikkiä, klooria, jodia, fluoria, kromia.

Monilla ihmisillä on kysymys kauran hyödyistä ihmiskeholle. Ensinnäkin sillä on korkein proteiinipitoisuus kaikista viljoista. Sillä on korkea ravintoarvo, se osallistuu rasvojen, hiilihydraattien, kivennäisaineiden aineenvaihduntaan ja toimii muovimateriaalina solujen, kudosten ja elinten rakentamiseen.

Kaura sisältää korkeita proteiinipitoisuuksia: 100 g viljaa tyydyttää elimistön päivittäisen proteiiniyhdistetarpeen 18,8 %.

Viitteeksi. Proteiinin puutos kehossa voi aiheuttaa yleistä huonovointisuutta, kestävyyden ja suorituskyvyn heikkenemistä, ihon kuivumista, hampaiden ja kynsien dystrofiaa sekä kehon turvotusta.

Toiseksi, tärkkelystä on jyvissä suuria määriä (36,1 g / 100 g viljaa). Tämä on monimutkainen hiilihydraatti, jolla on tärkeä fysiologinen rooli ruuansulatusjärjestelmälle ja koko keholle:

• tukee suoliston immuniteettia;
• suojaa limakalvoja ulkoisten ja sisäisten tekijöiden aggressiivisilta vaikutuksilta;
• on tulehdusta estävä vaikutus;
• vaikuttaa suotuisasti ihon tilaan: kosteuttaa, ravitsee, sävyttää, vaalentaa tummia silmänalusia ja ikäpisteitä;
• nopeuttaa regeneratiivisia prosesseja.

Kolmanneksi viljan sisältämät vitamiinit, mikro- ja makroelementit tukevat hermoston ja virtsateiden toimintaa, Ruoansulatuskanava, varmistavat sydämen ja verisuonten asianmukaisen toiminnan.

B-vitamiinit yhdessä askorbiinihapon kanssa vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan: ne aktivoivat hematopoieettisia prosesseja, osallistuvat punasolujen tuotantoon, lisäävät verisuonten seinämien ja pienten kapillaarien lujuutta ja elastisuutta sekä vähentävät niiden läpäisevyyttä.

Vaikuttavat aineet auttavat elimistöä pääsemään eroon huonosta kolesterolista, mikä toimii hyvänä ehkäisynä ateroskleroosille, verisuonten tukkeutumiseen liittyville sairauksille ja niiden komplikaatioille: verenpainetauti, iskemia, sydäninfarkti, diabetes mellitus

Kauralla on myönteinen vaikutus hermostoon. Siitä valmistettujen ruokien säännöllinen nauttiminen parantaa aivojen toimintaa, aktivoi ajatteluprosesseja, lisää keskittymiskykyä, päästä eroon unettomuudesta, pelon tunteista, ahdistuksesta ja huolista.

Diureettisen vaikutuksensa ja kasvikuitujen ansiosta kaura vapauttaa suolet laadullisesti jätteistä ja myrkkyistä, stimuloi paksusuolen peristaltiikkaa, normalisoi aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatusta. Tuote on hyödyllinen ripuliin, mutta sen hallitsematon käyttö voi aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen ja johtaa ummetukseen.

Kauraruokia suositellaan niille, jotka haluavat laihtua tai hillitä painoa. Vilja on erittäin ravitsevaa ja kyllästää kehon nopeasti yhdellä pienellä annoksella. Koostumuksessa olevat hiilihydraatit imeytyvät pitkän ajan kuluessa ja täyttävät kehon energialla muuttumatta uusiksi rasvakertymiksi.

Kaura puhdistaa tehokkaasti ja sappitiehyet, veri, maksa, hyödyllinen virtsakivitautiin, ylläpitää normaalia verensokeritasoa, tuhoaa ja poistaa virtsahapposuoloja kihdin, niveltulehduksen ja niveltulehduksen varalta.

Viljaa käytetään tulehdusta ehkäisevänä, diureettisena, haavoja parantavana aineena, voimakkaana antioksidanttina, joka auttaa säilyttämään nuoruuden ja kauneuden sekä hidastamaan ikääntymisprosessia.

Vilja auttaa torjumaan vilustumista, vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa kehon vireyttä ja suojaa flunssalta ja virtsatietulehduksilta.

Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?

Gluteeni tai gluteeni on ryhmä proteiineja viljakasveissa, erityisesti ruis, ohraa ja vehnää. Termi yhdistää prolamiini- ja gluteliinifraktioiden proteiinit, nimittäin: aveniini, hordeiini, sekaliini, gliadiini. Kuivuessaan sillä ei ole makua eikä väriä, joutuessaan kosketuksiin veden kanssa muodostuu joustava, tahmea massa.

Korkeimmat pitoisuudet, noin 70 %, löytyy ohrasta, vehnästä, rukiista, vähemmän riisi, hirssi, kaura. Gluteenia käytetään leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan kimmoisuutta ja kiinteyttä, lisäämään tuotteen ominaistilavuutta ja pidentämään säilyvyyttä.

Siksi gluteenia löytyy leivästä, aamiaismuroista ja muista taikinatuotteista. Ihminen kuluttaa keskimäärin 10-45 g gluteenia päivässä, josta suurin osa tulee kehoon leivän, pastan ja leipomotuotteiden mukana.

Gluteenia lisätään jäätelöön, kastikkeeseen, jogurttiin ja ketsuppiin antamaan tuotteelle paksu rakenne. Sitä käytetään kuivan gluteenin muodossa jauhelihan, makkaroiden, nyytien, puolivalmisteiden ja pastan valmistukseen.

Onko kaurassa gluteenia ja kuinka paljon?

Sisältääkö kaura gluteenia vai ei? Huolimatta siitä, että edellinen kuuluu Viljaperheeseen, jonka siemenet sisältävät yleensä gluteenia, jalostamattomat jyvät eivät luonnostaan ​​sisällä sitä.

Kauran fraktiokoostumus eroaa hyvin paljon vehnän, ohran ja rukiin proteiinifraktioista. Kauranjyvissä olevien proteiinien ryhmästä gluteliinit hallitsevat (43 - 80 %), prolamiinit (12 - 58 %), globuliinit ovat vähiten (18 - 56 %).

Vehnän ja ohran jyviin verrattuna kauranjyvät sisältävät puolet vähemmän glutamiinihappoa, mutta enemmän argeniinia.

Kaura, joka on kasvatettu geneettisesti puhtaista siemenistä poistamalla pelloilta muut viljakasvit, mikäli ne pidetään käsittelyn aikana puhtaana ja säilytetään erillisessä roskakorissa, ei aiheuta uhkaa henkilöille, joilla on yksilöllinen gluteeni-intoleranssi.

Tärkeä! Muista, että gluteenia voi vahingossa joutua kaurapuuroon muiden jyvien käsittelyn aikana. Sen pitoisuudet ovat luonnollisesti pienemmät kuin ohrassa, rukiissa ja vehnässä, mutta riittävät aiheuttamaan vakavan allergisen reaktion ihmisillä, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Toinen syy, miksi kaura voi olla vasta-aiheinen keliakialle, on aveniinin läsnäolo. Tämä proteiini on fysikaalisesti samanlainen kuin gluteliini, ja se voi myös aiheuttaa allergioita. Kliinisten tietojen mukaan noin 20 % keliakiapotilaista reagoi aveniiniin sekä gliadiiniin (vehnäprolamiini), hordeiiniin (ohra), sekaliiniin (ruis).

Kauran jyvien gluteenipitoisuus voi vaihdella suuresti ja riippuu viljelytekniikasta, viljan jalostuksesta, kasvatus- ja varastointiolosuhteista. Jos koostumus sisältää selvästi gluteenia, valmistajan on ilmoitettava sen pitoisuus ja pitoisuus.

Yleensä pakkauksessa on tietoa, että tuotteessa on gluteenijäämiä.Tämä tarkoittaa, että tuotannon, pakkaamisen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana kauran joukkoon on voinut pieninä annoksina joutua gluteenia sisältävien viljakasvien jyviä, joita ei ole merkitty osaksi viljaa.

Tärkeä! Tämä tuote kuuluu riskiryhmään, eikä sitä suositella ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Onko kaura gluteenitonta?

Kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä voit ostaa gluteenitonta kauraa, joka ei sisällä näkyvää tai piilotettua gluteenia. Tunnistat tällaisen tuotteen pakkauksessa olevasta merkinnästä "gluteeniton" (gluteeniton), jossa ilmoitetaan alkuperämaa ja laatutarkastustodistus.

Neuvoja. Gluteenittomaan ruokavalioon kannattaa ostaa kotimaisten tuottajien viljaa tai vastaavaa ulkomaista tuotetta tunnetuilta ja luotettavilta merkeiltä.

Kuinka paljon gluteenia on kaurapuurossa?

Vedessä ilman suolaa ja sokeria valmistettu nestemäinen kaurapuuro sisältää tärkkelystä keskimäärin 11,6 g/100 g. Gluteenin pitoisuus vaihtelee viljalajin, viljan käsittelytekniikan ja kypsennystavan mukaan.

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Gluteenilla on tärkeä rooli kehossa: suojaa suoliston limakalvoja fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden ärsyttäviltä vaikutuksilta, estää tulehdusprosesseja, imee ja poistaa myrkyllisiä aineita, jätettä ja muita haitallisia yhdisteitä.

Tärkkelystä sisältäviä tuotteita suositellaan sisällytettäväksi ruoansulatuskanavan erosiivisten ja haavaisten sairauksien lääketieteelliseen ravintoon, koska gluteeni pystyy vähentämään happamuutta ja lievittämään gastriitin, maha- ja pohjukaissuolihaavan oireiden vakavuutta.

Terveille ihmisille gluteenia sisältävien tuotteiden käyttö normaaleissa rajoissa ei uhkaa elämää ja terveyttä.Gluteeni-intoleranssista kärsivillä proteiinin kulutus voi aiheuttaa keliakiaa (gluteenienteropatiaa), joka ilmenee ohutsuolen toimintahäiriönä.

Keliakian tärkeimmät kliiniset oireet ovat ruokahaluttomuus, ripuli, laihtuminen, löysät ulosteet, joissa on paljon rasvaa, turvotus ja jyrinä, vatsakipu, heikkous, apatia ja väsymys. Iäkkäät ihmiset kokevat kipua ja särkyä lihaksissa ja luissa.

Miksi keliakia on vaarallinen?

Keliakian eteneminen johtaa kemiallisten reaktioiden ja fysikaalisten mekanismien häiriintymiseen, jotka pitävät kehon hengissä. Keliakiapotilailla riski sairastua suolistosyöpään, ohutsuolen ja sykkyräsuolen tulehdukseen sekä raudanpuuteanemiaan kasvaa.

Pitkään jatkunut oireyhtymä voi aiheuttaa häiriöitä kivennäisaineenvaihdunnassa, proteiinin puutetta, hypovitaminoosia ja kyvyttömyyttä synnyttää.

Kuinka tietää, onko sinulla gluteeni-intoleranssi

Syy epäillä gluteeni-intoleranssia on kestävyyden ja suorituskyvyn heikkeneminen ruokailun jälkeen, jopa täydelliseen voimien menetykseen. Jotkut ihmiset kokevat päänsärkyä syömisen jälkeen, he valittavat keskittymiskyvyn heikkenemisestä, nivelkivuista, pistelystä ja tunnottomuudesta käsivarsissa ja jaloissa, ihottumaa ja suun haavaumia.

Tärkeä! Jos ilmoitetut oireet ilmaantuvat, gastroenterologin konsultointi ja kattava tutkimus ovat tarpeen gluteeniherkkyyden määrittämiseksi.

Informatiivisin ja luotettavin menetelmä keliakian enteropatian tunnistamiseen on kudosten transglutaminaasin ja gliadiinin vasta-aineiden määritys verestä. Tuloksen luotettavuus on 95-97 %.Voit tehdä ohutsuolen limakalvon biopsian ja tunnistaa villien olemassa olevat atrofiset muutokset (niiden tasoittuminen), lymfosyyttien pitoisuudet limakalvossa.

Viite. Diagnoosin selventämiseksi tehdään asiantuntijan ohjeiden mukaan ohutsuolen endoskopia, vatsan elinten ultraääni, tietokonetomografia, suolen fluoroskopia, suoliliepeen suonten MRI ja Schilling-testi.

Johtopäätös

Kysymys siitä, sisältääkö kaura gluteenia, on edelleen auki. Chicagon lääketieteen yliopiston keliakiakeskuksen mukaan kaura ei ole virallisesti gluteenia sisältävä vilja. Mutta itse asiassa vilja ei ole täysin turvallista keliakiaa sairastaville ihmisille aveniiniproteiinin läsnäolon vuoksi.

Toinen syy, miksi kauraa ei saa syödä keliakiapotilailla, on viljan saastumisen mahdollisuus kasvatuksen, sadonkorjuun, kuljetuksen, varastoinnin ja pakkaamisen aikana yhdessä muiden viljakasvien kanssa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että gluteenitonta ruokavaliota noudattavat ostavat tuotteen, jossa on merkintä "gluteeniton".