Mitä kutsutaan pitkäjyväiseksi riisiksi - suositut lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset

Maailmassa on noin 10 000 riisiä, jotka on jaettu kahteen pääalalajiin, Oryza sativa indicaan ja Oryza sativa japonicaan, joista ensimmäinen on pitkäjyväinen ja jälkimmäinen lyhytjyväinen. Indica on saanut nimensä papujen ohuesta, pitkänomaisesta muodosta. Tämä on suosituin riisi lisukkeiden valmistukseen; se on jaettu useisiin lajikkeisiin, joista jokaisella on omat ominaisuutensa.

Mikä on riisi ja mistä se on saanut alkunsa?

Riisi, viljaperheen kasvi, ilmestyi Kaakkois-Aasiaan jo ennen aikakauttamme ja ei vain säilyttänyt suosiotaan tähän päivään asti, vaan myös lisännyt sitä. Riisiä alettiin kasvattaa kotimaisena viljelykasvina 9 tuhatta vuotta sitten - molempia kasvilajikkeita viljeltiin jo silloin. 2 tuhannen vuoden kuluttua riisiä alettiin viljellä ruokakasvina.

Hän saapui Venäjälle Unkarin kautta 1400-luvulla jKr. Aluksi kutsuttiin "saraseeniviljaksi", myöhemmin se nimettiin uudelleen "saraseenihirssiksi". Venäläisessä kulttuurissa riisin suosio selittyy kulttuurillisilla ja historiallisilla suhteilla Lähi- ja Kaukoidän maihin. Slaavilainen keittiö on täydennetty kansallisella Uzbekistanin ja Kazakstanin ruokalajilla - pilafilla.

Viite. Venäjällä riisiä kasvatetaan Kubanissa, Pohjois-Kaukasuksella, Ala-Volgan alueella ja Primorskin alueella taimien avulla ja avoimessa maassa keinotekoisesti luoduissa soissa, alankoilla ja vedellä tulvivilla pelloilla.

Suositut riisityypit, kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Riisi on vanhin jyvistä, suosituin kaikilla mantereilla.

Maailmassa on yli 23 viljalajiketta. Ne eroavat toisistaan ​​viljan muodon ja värin sekä käsittelytavan suhteen. Jokaisella tyypillä on oma maku, koostumus, kaloripitoisuus, keittotapa. Kuorimaton (käsittelemätön) jyvä on ruskehtavan kuoren ja saapuu kauppojen hyllyille kuoren poistamisen jälkeen.

Riisiä on 3 tyyppiä pituuden mukaan:

1. Pitkäjyväinen. Sitä kutsutaan joskus "pitkäjyväiseksi" riisiksi tai "pitkäjyväiseksi riisiksi". Tämä riisi erottuu pitkänomaisesta, ohuesta jyvämuodosta, jonka pituus on 8 mm. Läpinäkyvä, valkoinen tai ruskea. Kypsennettynä se imee kohtalaisen määrän nestettä, muuttuu murenevaksi eikä ylikypsy. Läpinäkyviä ja pitkiä jyviä pidetään laadukkaimpana ja terveellisimpänä.
2. Keskirakeinen. Pitkäjyväiseen verrattuna se sisältää vähemmän tärkkelystä, jyvät ovat pyöreämpiä, 6 mm pitkiä, valkoisia tai ruskeita. Kypsennyksen aikana ne vaativat enemmän vettä, kypsennyksen jälkeen ne tarttuvat hieman yhteen, joten ne eivät kypsennä sitä loppuun. Käytetään risoton, keittojen, murojen, paellan valmistukseen. Salaateissa se voi imeä muiden ainesosien maun.
3. Pyöreä vilja. Se erottuu pyöreästä raemuodosta, 5 mm pitkä, matta valkoinen väri. Lämpökäsittelyn aikana se imee paljon vettä, koska koostumuksessa on suuri määrä tärkkelystä, se tarttuu yhteen, kiehuu voimakkaasti, muuttuen kermaksi. Suositellaan maitopuuron, vanukkaiden, patojen, piirakoiden, keittojen, sushin ja erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Jalostusmenetelmästä riippuen vilja jaetaan myös useisiin tyyppeihin:

1. Ruskea (kiillottamaton). Minimaalisen käsittelyn jälkeen vitamiineja, kuituja ja muita hyödyllisiä elementtejä sisältävä kuori säilyy. Tämä selittää kuorimattoman riisin edut.Kypsennysaika on 25-35 minuuttia - jyvät säilyttävät muotonsa eivätkä tartu toisiinsa. Ruskean riisin ainoa haittapuoli on sen lyhyt säilyvyys.
2. Valkoinen (kiiltävä). Syväjauhatus poistaa jyvistä kuoren sisältämät ravinteet, joten tärkkelyspitoisuus ylittää vitamiinien määrän. Tämän viljan kypsennys kestää 15 minuuttia, ja sen säilyvyysaika on pidempi kuin ruskealla viljalla.
3. Höyrytetty. Viljan läpikuultava ulkonäkö saadaan käsittelemällä erityistä tekniikkaa käyttäen - pesty vilja liotetaan kuumassa vedessä, käsitellään höyryllä ja kuivataan. Tämän tekniikan avulla voit tallentaa tietyn määrän kuoren sisältämiä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kypsennys noin 25 minuuttia, ei ylikypsy tai tartu yhteen.

100 g viljaa sisältää seuraavat aineosat:

• hiilihydraatit - 63,1 g;
• rasvat - 2 g;
• proteiinit - 7,3 g;
• vesi - 14 g;
• B-vitamiinit - 0,5-35 mg;
• E-vitamiini - 1 mg;
• H-vitamiini - 12 mg;
• PP-vitamiini - 3,8 mg;

100 g riisiä sisältää 55,2 g tärkkelystä ja 9 g ravintokuitua. Riisi sisältää mineraaleja - magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, jodia, rautaa.

Kaloripitoisuus riippuu tyypistä ja on 330-363 kcal.

Hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Koostumukseen sisältyvät aminohapot osallistuvat lihaskudoksen rakenteeseen ja edistävät painonpudotusta. Riisipohjainen ruokavalio parantaa aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita elimistöstä sekä auttaa pudottamaan ylipainoa.

Riisin hyödylliset ominaisuudet:

• sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään;
• parantaa aivojen toimintaa;
• puhdistaa kehon myrkkyistä ja suoloista;
• lievittää turvotusta;
• auttaa mahasairauksissa - gastriitti, haavaumat, korkea happamuus;
• riisijauhoista valmistettu puuro on sallittu 6 kuukauden ikäisille lapsille sen hypoallergeenisuuden vuoksi;
• Jauhoja käytetään kosmetologiassa tulehduksen lievittämiseen, aknen torjuntaan ja ihon mattapintaan.

Joissakin Aasian maissa imukykyisiä ominaisuuksia käytetään lääkkeiden ja ravitsemusjärjestelmien valmistuksessa, jotka auttavat torjumaan maha-suolikanavan sairauksia, osteokondroosia, keuhkoputkentulehdusta ja astmaa.

Riisi alentaa veren kolesterolitasoa ja vähentää diabeteksen riskiä. Riisijauho auttaa torjumaan ihosairauksia, turvotusta ja muita ihovaurioita.

Viite. Suuri määrä kaliumia auttaa säätelemään vesi-suola-aineenvaihduntaa kehossa.

Huolimatta monista hyödyllisistä ominaisuuksista, riisi voi vahingoittaa kehoa:

• liiallinen kulutus johtaa diabetekseen, sydänsairauksiin, liikalihavuuteen, vitamiinien puutteeseen;
• toistuva käyttö uhkaa ummetusta;
• viljan pitkäaikainen varastointi johtaa ravintoaineiden menetykseen;
• Tuontiviljat käsitellään tuholaisia ​​vastaan ​​kuljetuksen aikana, niiden ulkonäön parantamiseksi jyvät kiillotetaan glukoosia ja talkkia sisältävällä koostumuksella - nämä aineet ovat haitallisia terveydelle.

Mitkä ovat pitkäjyväisen riisin edut ja ominaisuudet?

Pitkäjyväinen riisi eroaa lyhytjyväisestä riisistä paitsi jyvien muodon, myös tärkkelyksen määrän suhteen. Sen alhainen pitoisuus tekee pitkänomaisesta riisistä terveellisemmän ja maukkaamman; kypsennyksen aikana jyvät eivät tartu yhteen tai kypsyy liikaa säilyttäen alkuperäisen muotonsa.

Huomio! Hyödylliset ominaisuudet keskittyvät jyvien ylemmissä kerroksissa oleviin alkuaineisiin. Mitä syvemmälle jauhatus, sitä vähemmän hyvyyttä jää riisiin.

Valkoinen riisi on suosituin päivittäiseen ruoanlaittoon. Terveellisen ruokavalion kannattajat suosivat värillisiä lajikkeita, joissa on vaikuttava valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pitkäjyväisen riisin tummat lajikkeet sisältävät runsaasti kuitua, niitä käytetään menestyksekkäästi gluteenittomassa ruokavaliossa, ne auttavat vähentämään painoa ja parantamaan ruoansulatusta. Magnesiumia sisältävä tumma vilja normalisoi verenpainetta ja parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Normalisoi mahalaukun toimintaa, poistaa närästystä ja pahoinvointia.

Mitä pitkää riisiä on olemassa ja miksi niitä kutsutaan?

Maukasta ja terveellistä lounasta varten riisityyppi valitaan reseptin ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Basmati tai thai

Pitkät ohuet keltaiset jyvät, joissa on voimakas pähkinäinen aromi. Riisi pestään perusteellisesti ennen kypsennystä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja rapeuden saavuttamiseksi. Kypsennä tavallisella menetelmällä suhteessa 1:2 veden kanssa ilman sekoittamista kypsennyksen aikana, jotta jyvät eivät tartu yhteen. Basmatin kaloripitoisuus on 322 kcal / 100 g.

Jasmiini

Jyvät ovat väriltään valkoisia, ja niissä on voimakas jasmiinin tuoksu, mikä on epätavallista tälle jyvälle. Huuhtele hyvin ennen ruoanlaittoa ja kypsennä miedolla lämmöllä suhteessa 1:1,5, kunnes se on höyrystynyt. Käytetään mausteisten ruokien ja jälkiruokien, salaattien ja aromaattisten ruokien lisukkeiden valmistukseen. Jasmiinin kaloripitoisuus on 332 kcal / 100 g.

Villi tai kanadalainen

Ohuet, kovat ruskeat jyvät. Sillä on makeahko maku ja pähkinäinen tuoksu, ja se on vitamiinipitoisuudessa ensimmäisellä sijalla. Ennen keittämistä riisiä liotetaan 10-12 tuntia ja keitetään suhteessa 1:3 veden kanssa 40 minuuttia. Kanadalaisen riisin kaloripitoisuus on 347 kcal / 100 g.

Tasapainoinen vitamiini-, kivennäis-, proteiini- ja kuitupitoisuus selittää lajikkeen korkean hinnan muihin verrattuna.

Musta tai tiibetiläinen

Täysin kiinteitä jyviä musta väri popcornin tuoksulla. Se sisältää hieman vähemmän vitamiineja kuin kanadalainen.Se irtoaa lämpökäsittelyn aikana, joten emaliastioiden käyttöä ei suositella. Ennen kypsennystä se vaatii liotuksen 3 tuntia, keittää puoli tuntia. Tarvitset kaksi kertaa enemmän vettä kuin viljaa.

Näyttää kauniilta sämpylöitä ja sushia valmistettaessa sekä salaateissa.

Devzira

Punainen pitkäjyväinen vilja Ferganalta. Paino eroaa muista lajikkeista - Devzira-jyvät ovat raskaampia. Liota valmistamista varten yön yli: 1 lasillista muroja varten tarvitaan viisi lasillista vettä. Jyvien erikoisuus on niiden kyky imeä paitsi vettä, myös rasvaa, hajuja ja myös kasvaa 7 kertaa keitettäessä. Devziran kaloripitoisuus on 365 kcal / 100 g.

Shala

Riisi kuoressa. Tuote, jossa on tasapainoisesti tärkkelystä, natriumia, kaliumia, rautaa ja kaikkia B-vitamiineja. Keski-Aasian maissa shala kuuluu vakavasti sairaiden ruokavalioon, tavalliset ihmiset käyttävät sitä terveyden ylläpitämiseen. Ennen kypsennystä riisi höyrytetään, koska kuori on kovaa. Keittämisen aikana saatua keittämistä käytetään lääkkeenä, se suodatetaan ja annetaan potilaille.

Mihin pitkäjyväistä riisiä käytetään?

Pitkäjyväinen riisi on suhteellisen edullinen ja monipuolinen elintarvike. Tärkein laatu on kovuus, mikä tekee siitä ihanteellisen lisukkeiden, salaattien, muhennosten, alkupalojen ja keittojen valmistukseen. Viime aikoina monikeittimien, höyrystimien ja muiden "älykkäiden" kodinkoneiden käyttöönoton myötä pilafin ja puuron keittäminen on tullut entistä helpommaksi.

Hedelmillä maustettu riisipuuro tai lisuke vihanneksille, lihalle, kalalle - päivittäisiä ruokia Japanissa, Kiinassa, Intiassa, Indonesiassa.

Riisijauho on gluteeniton mahdollistaa sen käytön äidinmaidonkorvikkeen ja viljan, kala- ja lihasäilykkeiden, makkaroiden, makkaroiden ja jauhelihan valmistuksessa.Sopii allergikoille, jotka tarvitsevat ruokavaliota. Se on luonnollinen sakeuttaja kastikkeille, majoneesille ja kondensoidulle maidolle. Sekoittamalla riisijauhoja vehnäjauhoon saat korkealaatuista pastaa, jonka koostumus on vahvempi.

Uzbekit, tadžikit ja tataarit valmistavat pilafia valkoisesta pitkäjyväisestä riisistä, italialaiset - risottoa, espanjalaiset - paellaa, slaavit - kaalikääryleitä, lihapullia, salaatteja. Ruokalista on valtava: puuroa, vuokaa, vanukkaita, erilaisia ​​välipaloja, jälkiruokia.

Johtopäätös

Eriväriset, tuoksuiset ja makuiset riisinjyvät ovat omalla tavallaan hyviä ja ansaitsevat kokeilla. Jokaisella riisilajikkeella on useita etuja, jotka erottavat sen muista. Kunkin tyypin ominaisuuksien tunteminen auttaa sinua päättämään riisin valinnasta ruuan valmistukseen - olipa kyseessä sitten pilaf tai espanjalainen paella.