Mikä on vehnän putoamisluku ja miten se määritetään?

Viljan laatu on erittäin tärkeä jauhotyypin kannalta. On olemassa tiettyjä indikaattoreita, jotka auttavat agronomia laskemaan vehnäluokan ja tulevan jauhotuotteen laadun. Jyvät erotetaan koostumuksesta ja putoamisluvusta. Jälkimmäistä säätelevät GOST-standardit, ja laboratoriolaitteita käytetään oikeaan laskemiseen. Lue lisää putoamisluvusta alta.

Mikä on vehnänjyvän putoamisluku

Putoamisluku (FN) on keskeinen kriteeri kerätyn viljan jakautumisessa luokittain. Se näyttää jauhojen leivontaominaisuuksia kuvaavan alfa-amylaasi-aineen aktiivisuusarvon.

Arvo voi nousta voimakkaasti viljan kypsyessä, jos varastointi ei täytä standardeja tai satoa ei tehdä ajoissa. Myös epäsuotuisat sääolosuhteet (sade, korkea kosteus, sumu) vaikuttavat syyslukuihin.

Tekniikka indikaattorin laskemiseen

Hätätilanteiden seuraamiseksi agronomit käyttävät erikoislaitteita. Putoamisluvun arvon lisäksi tällaiset laitteet valvovat veden lämpötilaa.

Tärkeä. Toimintosarjan on oltava standardin GOST 27676-88 "Vilja ja sen jalostustuotteet" mukainen. Menetelmä putoamisluvun määrittämiseksi."

GOST:n mukaan hätäarviointi tapahtuu kolmessa vaiheessa:

• Valmistautuminen;
• sekoittaminen;
• analyysi.

Kaksi ensimmäistä vaihetta suorittaa henkilö, viimeisen määrittää laite (PP).

Valmistautuminen

Viljavarastosta valitaan aluksi noin 300 g vehnää. Tässä tapauksessa sadon kosteuspitoisuus ei saa ylittää 18%, muuten vilja on kuivattava.

Puhdistettu näyte käy läpi jauhamis- ja seulontavaiheen. Sitten laboratoriovaa'alla valitaan 7 g kokonaistilavuudesta.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Optimaaliset olosuhteet vehnän kasvulle

Mikä on vehnän sato hehtaarilta ja mistä se riippuu?

Sekoitus

Jauhot kaadetaan koeputkeen ja lisätään 25 ml huoneenlämpöistä vettä. (välttämättä tislattu). Seuraava vaihe - sekoittaminen tasaiseksi - voidaan tehdä joko käsin tai käyttämällä erityistä ravistin.

Analyysi

Erikoislaite (PPD) on valmisteltava etukäteen (vesihauteen lämpötilan tulee olla 100 °C).

Koeputki asetetaan veden päälle, noin 4-5 sekunnin kuluttua PCP alkaa automaattisesti ravistaa. 1 minuutin kuluttua laite lopettaa sekoittumisen ja jo sakeutunut seos putoaa painonsa alle.

Hätäjakso on ajanjakso ravistelun alusta lopulliseen pystyasentoon. Arvo voidaan pyöristää, mutta ero saadun tuloksen ja pyöristetyn välillä ei saa ylittää 10%.

Mikä määrittää tuloksen luotettavuuden?

Tuloksen tarkkuus riippuu suoraan standardien noudattamisesta indikaattoria mitattaessa. Pienimpiäkin virheitä ei tietenkään voida täysin välttää, mutta joskus hätäarvon arvossa on suuria poikkeamia.

Sekä tekninen puoli että inhimillinen tekijä vaikuttavat tarkkuuteen. Jälkimmäinen sisältää:

1. Viljan virheellinen jauhatus.
2. Kosteusprosenttia ei oteta huomioon (yli 18 %).
3. Poikkeama veden lämpötilasta.
4. Epätarkat asteikot laboratorioanalyysin aikana.
5. Riittämätön käsien levottomuus.
6. Vesihauteen lämpötila ei ole saavuttanut kiehumispistettä.
7. Upotus PPP:hen poikkeaa normista.

Putoamisluku proteaasiaktiivisuuden indikaattorina

Ruisjauhon leivontaominaisuudet määräytyvät tärkkelyksen määrän mukaan. Ja vehnän ominaisuudet eivät riipu niinkään tärkkelyksestä, vaan gluteeniproteiinien laadusta.

PE osoittaa amylaasiaktiivisuutta: analysoimalla sitä saat selville muiden tärkeiden entsyymien, esimerkiksi proteaasien, aktiivisuuden. Suhde näiden kahden aineen välillä on suora. Jos amylaasiaktiivisuus on korkea, proteaasitaso nousee. Jos amylaasin arvo on alhainen, myös proteaasit osoittavat alhaista aktiivisuutta.

Gluteenin tuhoutuminen riippuu proteaaseista, joka on niin arvokasta jauhotuotteille. Korkea aktiivisuus tuhoaa sen.

Lue myös:

Syysvehnän lannoitus: menetelmät ja levitysmäärät

Mitä hyötyä on talvivehnän typpilannoituksesta?

Nitraatin vaikutus vehnään ja sen käyttö

Miten vehnän putoamisluku vaikuttaa leivän laatuun?

Koska usein lopullinen viljatuote on leipä, hätä vaikuttaa suoraan sen laatuun. Indikaattorit mitataan sekunneissa.

Alhainen suorituskyky

Matalimmat mahdolliset arvot on määritelty GOSTissa:

• vähintään 185 (korkeimmalle ja ensimmäiselle luokalle);
• vähintään 160 (toiselle luokalle).

Jos hätätila on standardiindikaattorien alapuolella, sellaisista jauhoista valmistettu leipä siirtyy pois kuoresta ja sillä on hapan maku. Voimakas mallashaju ja tuotteen epävakaa muoto ovat myös heikkolaatuisista jauhoista valmistetulle leivälle, jonka putoamisluku on alhainen.

Jauhojen parantaminen on täysin mahdollista, laatu paranee lisäämällä askorbiinihappoa tai kalsiumperoksidia. Nämä aineet sakeuttavat huomattavasti gluteenia ja vaikuttavat valmiin leivän laatuun.

Korkea suorituskyky

Korkealaatuisesta jauhosta valmistettua leivonnaista ei myöskään pidetä korkealaatuisena. Tälle leivälle on ominaista:

• lempeys;
• kalpeus;
• epämiellyttävä haju;
• kuivuus;
• pieni tilavuus.

Korkea PP tarkoittaa, että vehnän omien aineiden aktiivisuus on vähentynyt, mutta tämä on tärkeä edellytys korkealaatuiselle käymisprosessille. Suuret indikaattorit osoittavat virheellistä viljan kuivaamista, useimmiten korkeissa lämpötiloissa, mikä ei ole hyväksyttävää.

Optimaalinen arvo

Sekä korkeat että matalat indikaattorit eivät ole toivottavia valmiille leivälle. Arvon on oltava optimaalinen ja tiukasti GOST:n mukainen.

Tärkeä. GOST 52189-2003 määrää tarvittavat arvot, mutta siellä annetaan vain alempien indikaattoreiden rajat.

Mikä pitäisi olla putoamisluku GOSTin mukaan

Putoamislukua 230 pidetään hyvänä indikaattorina.. Arvo voi vaihdella hieman (±15). Tällaisessa hätätilanteessa leipomotuote on ilmava ja miellyttävän tuoksuinen. Leivän väri ei ole tumma, kuten alhaisilla annoksilla, eikä liian vaalea, kuten korkeilla annoksilla.

Mistä indikaattori riippuu?

Kun mittaat indikaattoreita, ota huomioon:

• sää;
• paikka, jossa vehnää kasvatetaan;
• viljaluokka.

Makasiiniin saatetaan tuoda vehnää eri pelloilta, mikä on väärin, koska se johtaa alhaiseen tai korkeaan putoamislukutulokseen. Viljan korjuu tehdään lämpimällä ja kuivalla säällä. Eri lajikkeiden jyvien sekoittamista ei pitäisi sallia. Pienikin prosenttiosuus voi pahentaa hätätilanteen arvoa suuresti.

Kiinnitä huomiota puhdistusvälineisiin, sen on täytettävä laatuvaatimukset.

Myös sadonkorjuun jälkeinen kypsytysvalvonta on tärkeää. Makasiini on varustettava erityisillä laitteilla viljan automaattista kuivaamista varten ja puhaltimet. Huoneen ilman tulee olla kuivaa. Erinomainen ratkaisu olisi seurata automaattisesti lämpötilaa hississä.

Vilja kuivataan useassa vaiheessa liiallisen ylikuumenemisen välttämiseksi, alkion ja entsymaattisen koostumuksen säilyttämiseksi. Ilmankosteus säilytyksen aikana ei saa ylittää 14%.

Multifactor express -analyysin avulla voit tuottaa kalibroidun infrapuna-analysaattorin viljasta ja jalostetuista tuotteista (jauho, jauho, kakku).

Johtopäätös

Jotta tuloksena oleva tuote täyttäisi standardin ja laadun, on tarpeen kasvattaa vehnää oikein ja seurata valtion standardeissa määrättyjä tärkeitä indikaattoreita. Analyysi on suoritettava tiukasti laboratorio-olosuhteissa. Virheiden välttämiseksi on suositeltavaa käyttää kehittyneitä RF-mittauslaitteita.