Mitkä ovat vehnäluokat ja miten ne eroavat toisistaan?

Ihmiskunta on tuntenut vehnän tuhansia vuosia – siitä on muinaisista ajoista lähtien valmistettu jauhoja, joista leivotaan leipää, valmistetaan alkoholia ja ruokitaan karjaa. Miljoonat hehtaarit maatalousmaata on omistettu tälle viljelykasville, ja väestönkasvun myötä tämä alue kasvaa. Kasvattajat ovat kehittäneet satoja tämän viljalajikkeita, joilla on erilaiset ominaisuudet ja kuluttajaominaisuudet. Tavalliset kuluttajat yhdistävät tämän kulttuurin loputtomiin pelloihin, piikkiin, kombinaatteihin, myllyihin, leipään ja makeisiin.

Samaan aikaan tällä viljelykasvilla on paljon ominaisuuksia, joista ei-asiantuntija tietää hyvin vähän tai ei ollenkaan. Artikkelissa opit kuinka vehnä luokitellaan ja kuinka erilaisia ​​viljalajikkeita, -tyyppejä ja -lajikkeita käytetään.

Mihin luokkiin vehnä on jaettu?

Viljan perusluokitusta käytetään osoittamaan viljan laatua. Laadullisten kriteerien mukaan vehnä on jaettu kuuteen luokkaan - ensimmäisestä kuudenteen. Ensimmäistä pidetään parhaana, sitten luokitus menee laatuindikaattoreiden ja kuluttajaominaisuuksien laskevassa järjestyksessä.

Luokat puolestaan ​​on ryhmitelty kahteen ryhmään - ryhmä "A" ja ryhmä "B". Ryhmä "A" sisältää kolme ensimmäistä vehnäluokkaa (1., 2., 3. luokka). Ryhmä "B" sisältää kaksi luokkaa (4. ja 5. luokka). 6. luokka on yksittäinen ja edustaa heikoin laatuista viljaa, jossa on paljon roskia, epäpuhtauksia ja viallisia jyviä.

Kuinka määritellä luokka

Satoluokka määräytyy viljan ominaisuuksien perusteella (gluteenipitoisuus, proteiini, epäpuhtaudet, roskat, vaurioituneet ja sairaat jyvät jne.).

Tärkeimmät luokan määrittävät indikaattorit ovat seuraavat parametrit: lasiisuus, gluteeni- ja proteiinipitoisuus.

Lasiaisuus - tämä on jyvän jauhatusominaisuuksia kuvaava indikaattori - sen jyvänmuodostuskykyä ja siitä valmistettujen korkealaatuisten jauhojen osuutta. Lasiisuusindikaattorin mukaan tämä sato jaetaan lasimaiseen, osittain lasimaiseen ja jauhoiseen. Lasimaisuus määritetään leikkaamalla jyvä ja tutkimalla sitä diafanoskopilla.

Gluteeni on viljakasvien varastoproteiiniryhmän prosenttiosuus, joka määrää viljan maun ja leivontaominaisuudet. Gluteeni- ja proteiinipitoisuus määritetään laboratoriomenetelmin.

Ominaisuuksien vertailutaulukko

Viljaa verrataan luokittain sen pääominaisuuksien mukaan - proteiinipitoisuus, gluteenipitoisuus, gluteenin muodonmuutosindeksi, putoamisluku (alfa-amylaasipitoisuusindeksi), viljan luonne (tiheys), gluteeniryhmä.

Esittelemme tärkeimmät erot eri luokkien välillä taulukossa:

Ylempien luokkien kulttuuria arvostetaan kalleimmin markkinoilla, joten kehittyneimmät maat yrittävät yleensä erikoistua korkeimman luokan (ensimmäinen, toinen, kolmas luokka) viljan tuotantoon. He ostavat mieluummin rehuvehnää vähemmän kehittyneistä maista.

Tyypit

Yllä olevan luokituksen lisäksi kulttuuri jaetaan pehmeisiin ja kovaa lajikkeet sekä kylvötyypin mukaan - päälle talvi ja kevät.

Pehmeä ja kova

Pehmeän ja durumvehnän lajikkeet eroavat toisistaan ​​tähkien ja jyvien ulkonäön suhteen (pehmeässä varret ovat ohuita ja onttoja koko pituudeltaan, kovassa vehnässä varret ovat paksuja, täynnä löysää parenkyymiä), pehmeän vehnän jyvät ovat jauhoisia, Koostumukseltaan lasimainen tai puolilasimainen, väri valkoisesta tummanpunaiseen Pehmeää vehnää kasvatetaan alueilla, joilla on kostea ilmasto (jossa on taattu sademäärä), kun taas kovaa vehnää kasvatetaan alueilla, joilla ilmasto on kuiva.

Durum-lajikkeilla on pienempiä ja kovempia jyviä, jotka ovat väriltään kellertäviä tai ruskeita. Pehmeän vehnän tärkkelyksen jyväiset ovat pehmeämpiä ja suurempia, joten sen jauhot ovat murenevampia, eivät ime hyvin nestettä ja ovat alttiita kovettumaan, minkä vuoksi sitä käytetään makeistuotteiden valmistukseen.

Durumvehnän tärkkelyksen jyvät ovat kovia ja pieniä, siitä valmistettu jauho on hienorakeinen, korkea gluteenipitoisuus, imee hyvin vettä, ei vanhene pitkään ja sitä käytetään pastan valmistuksessa. .

Viite. Durumvehnä sisältää enemmän gluteenia, sillä on korkeampi lasiisuus, se on vähemmän altis sairauksille ja tuholaisia, ei murene, mutta sen tuotto on pienempi (noin 2 senttiä hehtaarilta).

Talvi ja kevät

Talvi vehnää käytetään alueilla, joilla on voimakasta kausiluonteisuutta. Talvikasvit kylvetään kesän lopussa tai syksyn alussa, kylmän sään alkaessa se ehtii kasvaa hyvin. juurtua ja itää, ja keväällä se jatkaa kasvuaan ja kypsyy aikaisemmin kuin kevät.Sillä on korkea vaatimattomuus ja tuottavuus (se on 20-25% korkeampi kuin keväällä tässä indikaattorissa).

Kevätsato kylvetään keväällä, kesän aikana se käy läpi koko kehityssyklinsä ja tuottaa sadon syksyllä. Se sopeutuu hyvin kaikkiin olosuhteisiin; sitä käytetään myös silloin, kun syysvehnä häviää kokonaan tai osittain kevään kylvämiseen ("ylikylvö").

Vehnän käyttö sen luokituksen mukaan

Ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan vehnää (ryhmä A) pidetään elintarvikkeina, ja sitä käytetään jauho- ja leipomoteollisuudessa erilaisten leipomotuotteiden valmistukseen. Tämän ryhmän viljakasveja viedään laajalti.

Neljännen ja viidennen luokan vehnää (ryhmä "B") pidetään myös elintarvikkeena, ja sitä käytetään erilaisten viljojen ja pastan valmistukseen.

Kuudennen luokan vehnää pidetään rehuna (alin laatu) ja sitä käytetään erilaisten rehujen ja ravintolisien valmistukseen maatilan karjalle.

Maat, joissa on kehittynyt karjankasvatus ja teollisuus, tuovat mieluiten rehuviljaa, koska niiden viljaviljely on erikoistunut kasvaa korkeimpien luokkien vehnää.

Johtopäätös

Vehnän luokituksen ja sen käyttöalueiden tuntemus on välttämätöntä sekä yleisen kehityksen että ostopolitiikan oikean valinnan kannalta suuria vehnämääriä ostettaessa ja vehnästä valmistettaessa elintarvike- ja rehutuotteita.