Hybridi punainen rypäle Pinotage

Pinotage on Etelä-Afrikasta kotoisin oleva hybridirypäle, jota käytetään puna- ja roséviinien valmistukseen. Rypälettä pidetään kotimaassaan gastronomisena symbolina, pieniä määriä viljellään Kanadassa, Zimbabwessa, Uudessa-Seelannissa ja Yhdysvalloissa. Pinotage-viineille on ominaista monimutkainen aromaattinen ja makuinen tuoksu. Maistajat havaitsevat luumujen, suklaan, kaakaon, hedelmien, mustien ja punaisten marjojen, männyn, tammen ja kahvin vivahteita.

Hybridin luomisen kuvaus ja historia

Pinotage ei ole lajike, vaan hybridirypäle, joka on saatu risteyttämällä Cinsaultin ja Pinot Noirin vuonna 1925. Tekijäoikeus kuuluu professori Abraham Peroldille. Kirjoittaja käsitteli termiä yksinkertaisesti: hän yhdisti lajikkeiden nimet - Pinot ja Hermitage (niin Cinsault-lajiketta kutsuttiin Etelä-Afrikassa).

Abraham Perold asetti tavoitteekseen luoda hybridin, jossa on Burgundy Pinot Noirin hieno maku ja Cinsaultin tuotto. Tulos oli kuitenkin kaukana odotetusta: marjoissa oli tumma kuori, niistä saatu viini oli paksua, runsaasti tanniinia.

Abraham Perold oletti, että aristokraattisen Pinot Noirin ja iloisen Cinsaultin yhdistelmä antaisi jaloa ja vaatimatonta viiniä. Kuitenkin lähes puolen vuosisadan ajan Pinotage osoitti olevansa hienostuneisuuden ja yksinkertaisuuden sijaan oikempi kuin Cinsault ja primitiivisempi kuin Pinot Noir.

Professori istutti ensimmäiset kokeelliset viiniköynnökset omaan puutarhaansa ja hylkäsi ne pettyneenä. Muutamaa vuotta myöhemmin toinen tutkija kiinnostui hybridistä ja oksastivat viiniköynnöksen sienitaudeille vastustuskykyisillä juurilla. Vuonna 1943 hän sai ensimmäisen satonsa. Viiniköynnös näytti vahvalta ja terveeltä, hedelmät kypsyivät aikaisin ja niiden sokeripitoisuus oli korkea.

Vuoteen 1980 asti Etelä-Afrikan kansalliset viiniyhdistykset keskittyivät rypäleiden tuottamiseen laadun kustannuksella. Korkeasatoisilla Pinotage-viineillä oli ruma maku ja aromi, mikä vaikutti negatiivisesti sen suosioon.

60-luvulla XX vuosisadalla Ensimmäisen menestyksen taustalla Etelä-Afrikassa vallitsi "pinotage-kuume". Hybridiä alettiin istuttaa massat kaikille viinitarhoille, mikä johti ylituotantoon. Tätä helpotti aikaisempi kypsytys, viiniköynnöksen nopea kasvu, marjojen korkea sokeripitoisuus ja mahdollisuus saada tiiviitä viinejä. Viininviljelijöiden iloa varjostivat asetoniset tuoksut, jotka keskeyttivät nuoren juoman maun sekä ruosteisen raudan maun matalissa lämpötiloissa käymisen jälkeen.

Viinintekijät kärsivät hybridistä niin paljon, että he lakkasivat yrittämästä saavuttaa siitä enemmän tai vähemmän siedettävää tulosta. Vain harvat yritykset eivät lopettaneet kokeiluja luodakseen laadukkaan juoman. Tämän seurauksena viinitarhojen pinta-ala pieneni 2 prosenttiin ja Pinotage oli sukupuuton partaalla.

90-luvulla Viininvalmistuksen trendit ovat siirtäneet painopisteen laatuun. Vuonna 1995 perustettiin Pinotage-yhdistys. Se sisälsi valmistajia, jotka yhdistivät voimansa kehittääkseen ja suositukseen hybridin. Pinotagesta alettiin valmistaa kevyitä pöytäviinejä ja täyteläisiä tanniinisia viinejä, joilla on ikääntymispotentiaalia.

Stellenboschissa hybridi sekoitetaan Cabernet Sauvignon- ja Shiraz-lajikkeiden kanssa korkealaatuisten viinisekoitusten tuottamiseksi upealla maulla.

Pinotage-viinitarhat ovat keskittyneet pääasiassa Etelä-Afrikkaan. Maan ulkopuolella hybridi on harvinaisempi.Pienet viljelmät sijaitsevat Uudessa-Seelannissa (Hawke's Bay ja Auckland), Zimbabwessa, Israelissa ja Kaliforniassa.

Merkittävät päivämäärät hybridin muodostumiselle:

• 1925 - Pinotagen ilmestymisvuosi;
• 1941 - vuosi, jolloin ensimmäinen viini luotiin Elsenburgissa;
• 1959 - voitto Etelä-Afrikan pääviininäyttelyssä;
• 1961 - ensimmäisen kaupallisen Lanzerac Pinotage -viinin tuotantovuosi;
• 1991 - ensimmäinen kultamitali International Wine & Spirits Competitionissa Lontoossa.

Hybridi on elpymisen velkaa Beyers Truterille, Kanonkop-yrityksen perustajalle. Hän aisti Pinotagessa poikkeuksellisen potentiaalin ja näki sen Etelä-Afrikan tulevaisuutena. Vuonna 1999 järjestettiin ensimmäinen kansainvälinen Pinotage-viinin maistelu. Sokkomaistelussa voitti viini Uudesta-Seelannista, Etelä-Afrikan juomat sijoittuivat toiseksi ja kolmanneksi.

Viite. Etelä-Afrikassa hybridiä viljellään Kapkaupungin ja Stellenboschin alueella. Tässä on suotuisin maasto, jossa on erilaisia ​​maaperää, kahden valtameren läheisyys, vuoret ja sopiva ilmasto.

Hybridin Pinotage ominaisuudet

Pinotage on keskikypsien rypäleiden tekninen punainen hybridi, jota käytetään laajalti Etelä-Afrikassa, Kanadassa, Brasiliassa, Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa, Zimbabwessa ja Australiassa.

Viiniköynnökselle on ominaista keskikasvuinen voimakkuus. Versot ovat suoria, kypsyvät täysin ja tuottavat keskimääräisen määrän versoja. Nuoren verson kruunu on vihreä, pronssisella reunalla.

Lehtilehti on keskikokoinen, viisilehtinen, voimakkaasti leikattu. Varren lovi on lyyran muotoinen. Lehden takaosa on peitetty heikolla reunalla, pääasiassa suonet pitkin.

Kukat ovat biseksuaalisia eivätkä vaadi lisäpölytystä.

Klusterit ovat keskikokoisia, löysät tai keskitiheät. Muoto on sylinterimäinen tai lieriömäinen kartiomainen.

Marjat ovat pieniä tai keskikokoisia, soikeita. Iho on paksu, tummansininen, vahvalla vahamaisella pinnoitteella. Massa on mehukasta, mehu väritön.

Hybridille on ominaista lisääntynyt vastustuskyky sienitauteja vastaan, mutta epäsuotuisina vuosina se kärsii homeesta.

Pakkaskestävyys on keskimääräinen. Pensaat kestävät -19…-20°C lämpötiloja. Peitetyillä viininviljelyalueilla sato tarvitsee suojaa.

Hyödyt ja haitat

Edut:

• vastustuskyky sienitaudeille;
• korkea tuottavuus;
• rikas paletti maku ja aromi;
• pakkasen ja kuivuuden kestävyys;
• hoidon helppous.

Virheet:

• asetonin ja akryylimaalin jälkimaun ilmaantuminen käymisen seurauksena matalissa lämpötiloissa;
• alttius virusinfektioille.

Viini Pinotagesta

Koska Afrikan maat ovat vähän kehittyneitä, mahdollisuus luoda todellinen viininvalmistuksen "kultakaivos" tälle alueelle kasvaa. Pinotage on saavuttanut mainetta Etelä-Afrikan tärkeimpänä gastronomisena symbolina timanttien ohella. Viinitarhat vievät vain yhden prosentin maailman istutuksista, mutta maa on viinintuotannossa kahdeksanneksi.

Mielenkiintoista! Kanonkop-maistajaishuoneen sisäänkäynnin yläpuolella on teksti: "Pinotage on naisten suudelmien ja leijonasydämien mehua. Juomalla sitä saat kuolemattoman sielun."

Kanonkop-viinitilan lisäksi seuraavat yritykset valmistavat Pinotage-viinejä: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ja Stellenzicht "(kultamitaleiden ennätys). Simonsig työllistää innovaattoreita. He omistavat eteläafrikkalaisen samppanjan mestaruuden, joten he ottavat rohkeasti vastaan ​​Pinotagen.

Hybridin kanssa oikein toimimalla on mahdollista saada erilaisia ​​viinejä.Young Pinotage yllättää raikkaalla, happamalla, hedelmäisellä ja marjaisella maullaan ja aromillaan ja tuo mieleen Beaujolais Nouveau. Aged Pinotagessa on syvä, samettinen, tanniininen maku, jossa on tumman suklaan ja mausteiden vivahteita, jotka tuovat mieleen Rhône Valleyn viinejä. Pinotagea käytetään myös kuohu- ja roséviinien valmistukseen.

Pinotage-viinillä on suuri potentiaali vanhentua tammitynnyreissä. Hyvällä viinillä on kirkas ja tunnistettava tuoksu. Viinintutkija Michel Rolland kutsui Pinotagea "hedelmäpommiksi". Tämä ilmaisu heijastaa täydellisesti viinin olemusta. Sen tuoksu vangitsee selkeitä mustien marjojen vivahteita, jotka sekoittuvat sulavasti banaanin ja mausteen sävyihin.

Juoman väri vaihtelee vaaleanpunaisesta violetinpunaiseen. Se tuoksuu parkitusta nahasta ja karhunvatukoista, savusta ja tammesta. Maussa on tuoreiden hedelmien taustalla maustettuun portviiniin liotettuja rusinoita, suklaata ja omenavaahtokarkkeja. Tuoksu paljastaa orvokkeja, männyn neuloja ja kanelia.

Viite. Rypäleille on ominaista korkea hapokkuus ja voimakas hedelmäisyys. Varhaisesta kypsymisestä huolimatta hienovarainen "jalomätä" voi pilata viinin ja antaa sille palaneen maan ja palaneen tuoksun.

Jotkut maistajat havaitsevat viinistä vahvoja asetonin ja myskinsävyjä, jotka korvataan banaanilla tai punaisilla marjoilla ja banaanilla. Juoman maku on raikas, siinä on luumuja, marjoja ja suklaata. Tanniinit ovat selvästi kuultavissa, ja jälkimaku on alkoholimainen, pitkä, muistuttaa enemmän konjakkia. Muut asiantuntijat havaitsevat raakamakkaran, karamellin ja karhunvatukan vivahteita yhdistettynä palaneen sokerin makeaan makuun.

Kotimaassaan Pinotage-viinejä yhdistetään monenlaisiin ruokiin: kuivattu antiloopin liha, hollantilainen sianlihamakkara, lammas, intialainen mausteinen riisi, curry, strutsipihvit, kumkvattihillo, marula, rambutan. Pinotage tarjoillaan aterian lopussa digestiivinä.

Taimien istutus

Pinotage istutetaan yleisiä sääntöjä noudattaen. Hybridi on vaatimaton maaperän koostumukselle ja pystyy sopeutumaan kaikkiin olosuhteisiin. Lasku suoritettu huhtikuussa. Alue esikynnetään ja 1,5 m välein muodostetaan reikiä 80x80 cm. Pohjalle sijoitetaan viemäröinti - kivimurska tai murskattu tiili. Päälle kaadetaan kerros hedelmällistä maaperää. Nuorten taimien kastelua varten porataan putki reikään, lisätään kerros maaperää niin, että reunoihin jää 50 cm, ja kastellaan runsaasti.

Kun vesi on täysin imeytynyt, taimi istutetaan ja juurijärjestelmä suoristetaan. Seuraavaksi reikä täytetään reunoja myöten maalla ja kastellaan uudelleen. Nuoria kasveja kastellaan joka toinen päivä ja maaperä löysätään.

Lisähoidon hienouksia

Hybridin hoidon säännöt:

1. Pinotage tarvitsee säännöllistä mutta kohtalaista kastelua. Kuivina aikoina kastelutiheyttä lisätään. Huollon helpottamiseksi työmaalle asennetaan tiputusjärjestelmä ja kastelua harjoitetaan usein.
2. Maaperä multataan heinällä, sahanpurulla ja kuivalla ruoholla kosteuden säilyttämiseksi.
3. Lannoitteena käytetään orgaanista ainetta ja mineraaleja. Ennen kukintaa rypäleet lannoitetaan linnun ulosteiden liuoksella suhteessa 1:15. Kukinnan aikana pensaita ruokitaan seoksella, jossa on 100 g ureaa, 60 g superfosfaattia, 30 g kaliumsulfaattia 10 litraa vettä kohti.
4. Rypäleet kestävät pakkaset -20°C asti. Tarvitsee suojaa talvella, kun sitä kasvatetaan katetulla viininviljelyvyöhykkeellä.Tätä varten käytetään agrokuitua tai paksua polyeteenikalvoa.

Trimmaus

Kasvaessaan Pinotage käyttää viiniköynnösten hoitojärjestelmää nimeltä "marozhe", joka on tyypillistä Etelä-Ransalle. Pensas vapautetaan heikoista versoista poistamalla ne tyvestä. Jäljellä olevista versoista valitaan vahvat ja terveet, kiinnittämättä huomiota niiden sijaintiin, ja leikataan pitkiksi säikeiksi.

4-tason säleikkölle muodostetaan 4 viiniköynnöstä, jotka asetetaan kahdelle alemmalle tasolle. Vihreät versot on sidottu kahteen ylimpään tasoon. Hedelmäköynnökset on punottu langan ympärille ja niiden päät on kiinnitetty varmistaen, että kahden vierekkäisen pensaan viiniköynnökset koskettavat. Jäljellä sukkanauha, loput versot leikattu.

Leikkaamisen edut:

• suuri määrä silmiä ja versoja pensaassa;
• korvaavien solmujen ja pitkäaikaisten mutkien ja hihojen puuttuminen;
• hedelmää yksinomaan vahvoilla versoilla;
• kyky nopeasti nuorentaa pensaita.

Virheet:

• karsimisen työvoiman intensiteetti;
• sattumanvarainen vahingon aiheuttaminen;
• mahdollisuus käyttää tekniikkaa yksinomaan korkeasatoisissa lajikkeissa.

Tautien ja tuholaisten torjunta

Pinotage on kestävä hybridi, mutta se on herkkä joillekin virusinfektioille. Tartunnan estämiseksi on suositeltavaa poistaa rikkaruohot, multaa maa ja välttää kastumista. Rypäleen virusinfektioihin ei ole hoitoa.

Rypäleiden vaarallisimpana tuholaisena pidetään filokseraa, joka elää juurakoissa. Tuholaisen toinen yleinen nimi on rypälekirva. Sille on ominaista salamannopea leviäminen ja se johtaa pensaiden kuolemaan. Pääasiallinen merkki tartunnasta on kasvaimet juurissa.Sen tuhoamiseen käytetään hyönteismyrkkyjä "Cypermetriin", "Deltametriin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" ja biologisia tuotteita "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Sadonkorjuu ja varastointi

Kimput leikataan terävällä välineellä kuivalla säällä ja lähetetään välittömästi käsittelyyn. Teknisiä rypälelajikkeita ei säilytetä pitkään, vaan niitä käytetään ensisijaisesti viinin valmistukseen.

Johtopäätös

Pinotage on teknisten punaisten rypäleiden hybridi, jolla on hämmästyttävä kehityshistoria. Monet viininvalmistajat luopuivat tietämättä mitä tehdä sen kanssa ja miten saavuttaa tuloksia. Usein viinissä näkyi kynsilakan tai akryylimaalin vivahteita odotettujen hedelmäisten sävyjen sijaan. Yrityksen ja erehdyksen kautta saimme selville, että juoman maku ja aromi riippuvat käymislämpötilasta. Viinintutkija Michel Rolland kutsui Pinotagea "hedelmäpommiksi" ja tunnisti sen tärkeimmät makuominaisuudet: mustien marjojen ja kuivattujen hedelmien vivahteita, jotka toistavat banaanin ja mausteiden sävyjä.

Viljelmälle on ominaista vahva immuniteetti, mutta se on altis virusinfektioille, jos maatalouskäytäntöjä rikotaan. Rypäleet ovat vaatimattomia hoidossa ja voivat mukautua mihin tahansa maaperään, mutta ne osoittavat parhaita tuloksia Etelä-Afrikassa kasvatettuina.