Kuinka keittää kaalia herkullisimpien reseptien mukaan

Venäläisessä keittiössä on monia reseptejä kaalilla. Se sisältyy monimutkaisiin ruokiin ja valmistetaan itsenäisenä välipalana. Tänään puhumme kaaliresepteistä pelustki.

Se kypsyy nopeasti ja sopii hyvin lihan ja kalan, keitettyjen ja uuniperunoiden sekä leivän kanssa. Pelustka on hyvä myös itsenäisenä annoksena. Artikkelista opit mitä ja missä määrin voidaan lisätä pellettiin ja kuinka valita oikea kaali ruoanlaittoon.

Mikä on kaali

Georgiassa luotiin ainutlaatuinen pelyustka-resepti, jossa kaali marinoidaan punajuurilla, piparjuurilla, porkkanoilla ja muilla ainesosilla. Siellä he kutsuvat sitä "Gurian-tyylinen kaali". Pelyustka sai uuden nimensä Ukrainassa, missä sana tarkoittaa "terälehteä".

Maukas, rapea ja kaunis valkokaalista ja punajuurista valmistettu alkupala valmistuu yksinkertaisesti ja nopeasti. On olemassa useita mielenkiintoisia reseptejä, jotka jaamme mielellämme kanssasi.

Mikä kaali sopii pelyuskan valmistukseen?

Rapean ja miellyttävän, hieman terävän makuisen pelyuskan valmistamiseksi on tärkeää valita oikea vihannes. Peittaukseen kannattaa ottaa vähintään 1 kg painavia kaalinpäitä. Pienet haarukat eivät sovellu, koska niillä ei ole ollut aikaa kerätä hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita; ilman niitä ei tapahdu hyvää käymistä.

Kun valitset kaalin päätä, purista sitä kämmenilläsi. Sopiva kaali ei menetä muotoaan, nuori valkokaali vääristyy jonkin verran.Myös lehtien tarkastus on tärkeää: vihreitä lehtiä sisältävät vihannekset eivät sovellu käymiseen. Oikean kaalin tulee olla tiheää ja raskasta - se antaa paljon mehua.

Lehdissä ei saa olla täpliä tai jälkiä tuholaisista eikä täpliä tai renkaita varren leikkauksessa. Sanotaan, että vihannes mätänee sisältäpäin. Oikeassa kaalissa on noin 3 cm pitkä valkoinen varsi.

Kuinka valmistaa klassista pelustkaa

Terälehdillä marinoitu valkokaali-alkupala valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​ainesosia. Marinadi on hänelle aina lähes sama. Harkitse klassista reseptiä porkkanoilla.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2-3 kpl;
• kumina - 0,5-1 tl;
• korianteripavut - 1 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri ja mustapippuri - kukin 4-5 hernettä;
• puhdistettu kasviöljy - 5-6 rkl. l.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 3/4 kuppia;
• kivisuola - 2 rkl. l. (ilman liukua);
• etikka 9% - 100 ml.

Valmistautuminen:

1. Valkokaali leikataan karkeasti 6-8 osaan.
2. Laita kattilaan.
3. Aseta päälle ohuiksi puoliympyröiksi leikatut porkkanat.
4. Levitä sitten laakerinlehti, leikattu 2-4 osaan, valkosipuli, paprika, korianterin siemenet ja kumina.

Marinadi:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
2. Kaada joukkoon etikka, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä.
3. Lisää kasviöljy kasvisten joukkoon ja kaada kuuma marinadi joukkoon.

Paine asetetaan vihanneksiin ja jätetään, kunnes ne jäähtyvät. Sitten säiliö asetetaan viileään paikkaan päiväksi. Herkku on valmis.

Mielenkiintoista. Amerikan New Jerseyn osavaltion lain mukaan kaalia voidaan myydä kaikkina viikonpäivinä paitsi sunnuntaina. Länsi-Virginiassa kaalin käyminen on laitonta.Lainsäätäjien mukaan tähän prosessiin liittyy epämiellyttävä haju, joka voi aiheuttaa negatiivisia tunteita naapureiden keskuudessa.

Reseptin variaatiot

Tässä on useita vaihtoehtoja pelyustkan valmistamiseen.

Punajuurien kanssa

Resepti kanssa punajuuret tai, kuten Ukrainassa sanotaan, punajuuren kanssa, se on hyvin yksinkertaista. Samaan aikaan saadaan valkokaali, jolla on hieno maku ja epätavallinen vaaleanpunainen väri.

Ainekset:

• valkoinen vihannes - 1,4 kg;
• punajuuret - 150 g;
• porkkanat - 100 g;
• punainen kuuma paprika - 30-40 g;
• valkosipuli - 30 g;
• kasviöljy - 2/3 rkl.;
• vesi - 1,6 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 3 rkl. l.;
• etikka (9%) - 2/3 kuppia.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää leikataan neljään osaan. Varsi poistetaan.
2. Neljännekset vihanneksista leikataan vielä 2-3 osaan.
3. Punajuuret leikataan ohuiksi puolirenkaiksi, porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella, valkosipuli viipaloidaan, kuuma paprika kuoritaan siemenistä ja leikataan suikaleiksi.
4. Yhdistä punajuuret, paprikat, valkosipuli ja kaali isossa kattilassa.
5. Vihannekset laitetaan kolmen litran purkkiin ja tiivistetään.

Marinadi:

1. Suola ja sokeri lisätään kiehuvaan veteen.
2. Lisää etikka ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
3. Kaada marinadi purkkiin.
4. Peitä kannella.
5. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin 5-7 päiväksi.

Päivittäinen marinointi etikalla

Marinoitu päivittäin pelletti valmistetaan nopeammin kuin perinteinen ja sisältää etikkaa ja valkosipulia. Tätä valmistetta säilytetään useita päiviä jääkaapissa ja tarjoillaan vihreiden kanssa.

Ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vesi - 1 l;
• sokeri - ½ rkl.;
• etikka 9% - ½ rkl.;
• kasviöljy - ½ rkl.;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Valkosipuli viedään puristimen läpi.
2. Porkkanat hienonnetaan raastimella.
3. Kaali leikataan pitkiksi, leveiksi lehtiksi.
4. Sekoita vihannekset käsin, jotta mehu vapautuu.
5. Kaada vesi puhtaaseen kattilaan, lisää suola ja sokeri.
6. Kiehauta.
7. Kaada öljy ja etikka, sekoita ja kaada tämä marinadi vihannesten päälle.
8. Peitä kannella ja anna marinoitua huoneenlämmössä vuorokausi.

Hapankaali valmistettiin ensimmäisen kerran muinaisessa Kiinassa liottamalla sitä viinissä. Kuten historiallisissa materiaaleissa sanotaan, 3. vuosisadalla eKr. e. Riisiviinissä fermentoitua kaalia tarjoiltiin Kiinan muurin rakentajille.

Punajuurilla ja omenoilla

Tämä valmiste sopii täydellisesti juhlalliseen illalliseen.

Ainekset:

• kaali - 900 g;
• porkkanat - 90 g;
• punajuuret - 100 g;
• omenat - 120 g;
• etikka - 75 ml;
• kasviöljy - 75 ml;
• suodatettu vesi - 550 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• sokeri - 50-60 g;
• suola - 20 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Porkkanat, omenat ja punajuuret kuoritaan, pestään ja kuivataan.
2. Vihannekset hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Poista kaalista ylälehdet, leikkaa isoiksi noin 1 kg:n viipaleiksi ja laita kattilaan.
4. Vihannesten päälle asetetaan kerros raastettuja omenoita, punajuuria ja porkkanoita.
5. Valmista marinadi: kaada pieneen kattilaan 0,5 litraa suodatettua vettä, kasviöljyä ja pöytäetikkaa.
6. Lisää laakerinlehti, kidesokeri ja suola. Marinadi keitetään.
7. Kaada keitetty marinadi vihannesten päälle ja sekoita ainekset.
8. Peitä kannella ja aseta astia tuotteen kanssa jääkaappiin.
9. Päivää myöhemmin kaali on valmis.

Korealaisten porkkanoiden kanssa

Resepti on välipalalle. Kuumasta, mausteisesta kaalista porkkanoilla koreaksi tulee todellinen pelastus kotiäidille, jolla on odottamattomia vieraita.

Ainekset:

• soijakastike - 2 rkl. l.;
• porkkanat - 300 g;
• valkoinen kaali - 300 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl;
• etikka (pöytä) - 2 rkl. l.;
• mustapippuri (jauhettu) - ¼ tl;
• chili (jauhettu) - ¼ tl;
• suola - ½ tl;
• korianteri (jauhettu) - ½ tl;
• soijaöljy - 3 rkl.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja pese kaali ja porkkanat.
2. Kaali leikataan noin 3 cm:n neliöiksi.
3. Porkkanat hienonnetaan raastimella.
4. Lisää suola, jauhettu mustapippuri, etikka, sekoita kaikki.
5. Lisää korianteri, chili ja raastettu valkosipuli.
6. Kaada joukkoon soijakastike.
7. Sipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
8. Paista sipulit soijaöljyssä.
9. Öljy suodatetaan siivilän läpi vihannesten päälle ja sipuli puristetaan pois.
10. Sekoita kasvikset öljyyn, laita ne säilytysastiaan ja anna marinoitua yön yli.

Paprikan kanssa

paprika antaa kaalille lievän katkeruuden, kyllästää jo terveellisen tuotteen arvokkailla öljyillä, vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Ainekset:

• kaali - 600 g;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• maustepippurin, kuminan tai tillin siemenet - maun mukaan.

Marinadi:

• kuuma vesi (keitetty) - 3 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikka 70% esanssi - 1 rkl. l. tai 7-8 rkl. l. etikka 9%.

Valmistautuminen:

1. Kaali ja porkkanat pestään ja hienonnetaan.
2. Paprika leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Sekoita kaali, porkkanat, paprikat ja mausteet.
4. Laita purkkiin ja tiivistä.
5. Valmista marinadi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Kun se jäähtyy, kaada joukkoon etikka ja jäähdytä.
6. Täytä vihannekset reunoja myöten suolavedellä.
7. Peitä kannella ja laita jääkaappiin.
8. Päivän kuluttua kaali on valmis syötäväksi.

Piparjuuren kanssa

Kaali, suolakurkku kanssa kirottu, pidetään parantavana. Vaikuttamalla maha-suolikanavan rauhasiin se lisää ruokahalua ja hoitaa suolisto- ja sappirakon sairauksia.

Ainekset:

• piparjuuret - 80-90 g;
• suola - 20-25 g;
• keskimääräinen kaalipää - 1,2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sokeri - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Kaalista poistetaan ulommat lehdet ja vihannes leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Piparjuuri hienonnetaan hienolla raastimella.
3. Sekoita ja muussaa kaali ja piparjuuri.
4. Valmista marinadi: lisää kiehuvaan veteen kidesokeria ja suolaa ja jäähdytä.
5. Kaada jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle ja aseta ne paineen alle.
6. Säiliö pidetään huoneenlämmössä kolme päivää, sitten kaali laitetaan viileään paikkaan vielä kahdeksi päiväksi.
7. Kuudentena päivänä välipala on valmis.

Vinkkejä ja suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Internetissä kotiäidit jakavat pelyustkan valmistamisen salaisuutensa.

Irina, Sudak: ”Löysin netistä reseptin, jossa on kuva pelustkakaalista. Sekä äitini että isoäitini valmistivat tämän, mutta se, mitä he kirjoittavat Internetiin, poikkeaa hieman perheeni resepteistä. Äiti ei raastoi punajuuria, vaan leikkasi ne kuutioiksi. Kokemukseni mukaan tikkuista tulee yhtä paljon mehua ja ne on helppo poistaa kaalista, koska kaikki eivät pidä punajuurista.

Mila, Chuguev: "Pelyuskassa on pieni salaisuus: kun marinoin sen punajuuren ja omenoiden kanssa, lisään 2-3 mustapippuria. Se antaa mausteita, mutta ei pala."

Elena, Liski: "Teen kakkua uudenvuoden pöytään. Ei se tarkoita, että olisimme lehtikaalin faneja tänä lomana, mutta lisään sen saatananmuniin. "Puettelen" valmiiksi täytetyn munan kaalinlehdillä, teen paprikoista silmät ja saat niin suloisia isoäitejä vaaleanpunaisissa huiveissa.

Johtopäätös

Kaali, jonka resepti syntyi Georgiassa ja sai uuden nimen Ukrainassa, on terveellinen, maukas ja helposti valmistava ruokalaji. Siihen lisätään punajuuria, porkkanoita, omenoita, piparjuurta ja mausteita. Pelyustka valmistetaan marinadilla ja ilman. Säilytä kaali jääkaapissa lasi- tai keraamisissa astioissa. Tarjoile yrttien tai marjojen kanssa.