Kotiäitien suosikkireseptejä kukkakaalin peittaukseen armeniaksi

Armenialainen kukkakaali on yksi epätavallisimmista suolakurkkujen joukosta. Alkuperäisen ulkonäön ja pikantin maun ansiosta tämä vaihtoehto voi koristaa minkä tahansa pöydän. Lue tästä artikkelista kukkakaalin suolaamisesta armeniaksi.

Kukkakaalin valinta ja valmistus

Kaalin päiden valinta suoritetaan ottaen huomioon useita vaatimuksia:

• kukintojen tiukka sovitus toisiinsa;
• mekaanisten vaurioiden, plakin, mustien pisteiden puuttuminen;
• tiheys, elastisuus;
• tilavuutta vastaavan painon läsnäolo (liian vaaleat kaalin päät osoittavat kemikaalien käyttöä niiden kasvun nopeuttamiseksi).

Terveet kukkakaalin kukinnot tunnistetaan helposti valkoisesta väristään, jossa on hieman kellertävä sävy.

Tärkeä! Liiallinen kosteus vihannesten eri osissa osoittaa pilaantumista.

Useimmissa tapauksissa ennen ruokien valmistusta kukinnot eivät vain pestään perusteellisesti, vaan myös lämpökäsiteltiin. Kaalin päät valkaistaan ​​tai keitetään, minkä jälkeen niistä tulee sopivia peittaus tai peittaus. Jotkut armenialaisen kaalin reseptit eivät sisällä tätä menettelyä.

Kuinka suolata kukkakaali oikein armenialaiseen tyyliin

Kukintojen peittaus ei vaadi erityistä tietoa ja kokemusta, jopa aloittelevat kokit selviytyvät prosessista. Tärkeintä on valita pääkomponentti viisaasti ja noudattaa tiukasti reseptiä.

Valmistusta varten tarvitset sopivia astioita, esimerkiksi:

• suuri muovisäiliö;
• lasipurkki;
• ämpäri;
• potti.

Voit käyttää paineena lasipurkkia vettä.

Ainesosat ja mittasuhteet

Tarvittavat komponentit:

• 4 kg kukkakaalia;
• 3 punajuurta;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 3 chiliä;
• 1 iso pää valkosipulia;
• 1 piparjuuri;
• 1 nippu persiljaa ja tilliä;
• 10 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola;
• mustapippuria (maun mukaan).

Suolausohjeet

Keittojärjestys:

1. Valmistele astia: pese, steriloi.
2. Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi, hienonna vihreät.
3. Suolaveteen saamiseksi liuotetaan suola 1 litraan kiehuvaa vettä.
4. Laita ainekset kerroksittain astiaan, ripottele päälle mausteita.
5. Kaada +40°C:een jäähtynyt suolavesi vihannesten päälle niin, että kaikki kerrokset peittyvät.
6. Aseta kankaalla peitetty ja paineen alla puristettu astia lämpimään paikkaan viideksi päiväksi ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Tämä yksinkertainen resepti antaa erinomaisen tuloksen, jonka haluat toistaa monta kertaa.

Kuinka suolakurkkua kukkakaalia armenialaiseen tyyliin

varten peittaus tarvitset:

• 1 kg kukkakaalia;
• 1 rkl. Sahara;
• 1 keskikokoinen punajuuri;
• 1 litra vettä;
• 2,5 rkl. l. suola;
• ¾ rkl. etikka (9%);
• ½ rkl. oliiviöljy;
• mausteet (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Blansoi pesty ja kukinnoiksi jaettu kaali kiehuvassa vedessä 5 minuuttia saamatta sitä valmiiksi ja laita se sitten astiaan.
2. Hienonna punajuuret hienoksi ja lisää kaalin joukkoon.
3. Laita mausteet veteen ja keitä, lisää sitten sokeri, suola, etikka ja kasviöljy.
4. Kaada syntynyt marinadi punajuurien ja kaalin päälle.

Marinoinnin kesto on vähintään vuorokausi. Tämän prosessin kesto vaikuttaa positiivisesti peittauksen makuun.

Hapate

Marinoitu kukkakaali on paljon etuja:

• vitamiinien maksimaalinen säilyvyys;
• apuohjelma;
• herkkä maku;
• houkutteleva ulkonäkö - kukinnot ovat sopusoinnussa kaikkien vihannesten kanssa.

Tämä resepti ei sisällä etikan käyttöä, koska elävät bakteerit toimivat erinomaisesti säilöntäaineena. Astia koostuu seuraavista komponenteista:

• 2 kg kukkakaalia;
• 1 porkkana;
• 5 pippuria kukin (maustepippuri ja musta);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1,5 litraa vettä;
• 100 g rakeista sokeria;
• 100 g suolaa.

Toimenpide:

1. Pese kaalin päät ja erottele ne kukinnoiksi.
2. Sekoita raastettu porkkana kaalin kanssa.
3. Lisää astiaan hienonnettu valkosipuli.
4. Valmista suolavesi. Laita suola ja sokeri veteen ja keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Laita vihannekset sopivaan astiaan ja kaada kylmä marinadi niiden päälle.

Käymisprosessi kestää 3-4 päivää.

Suositun reseptin avulla voit fermentoida kukkakaalin vain yhdessä päivässä. Tätä varten tarvitset:

• 2 kg kukintoja;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. kuiva tilli;
• 5 mustapippuria;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. Kidesokeri;
• 1 rkl. l. suola.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuivaa kaalin päät.
2. Jauha porkkanat raastimella.
3. Yhdistä kasvikset, lisää mausteet ja sekoita varovasti.
4. Laita suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Kun ne ovat liuenneet, kaada kirkas suolavesi kaalin päälle.
5. Aseta astia lämpimään paikkaan 1 päiväksi peittämättä sitä kannella.

Reseptin variaatiot

Kukinnoista eri tavoin valmistetut valmisteet tuovat monipuolisuutta perinteisiin purkitettuihin tomaatteihin ja kurkkuihin.

Öljyn ja etikan kanssa

Resepti sisältää seuraavat komponentit:

• 2 kg kukintoja;
• 800 g porkkanaa;
• 200 g valkosipulia;
• 200 g etikkaa;
• 200 g mitä tahansa kasviöljyä;
• 40 g suolaa;
• 100 g rakeista sokeria;
• 10 g musta- ja punapippuria kumpikin.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Ryhdy valmistetut kukinnot 3 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä.
2. Hienonna porkkanat keskikokoisella raastimella.
3. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Laita kaikki valmistetut ainekset kerroksittain purkkeihin.
5. Marinaadin saamiseksi sekoita kasviöljy etikkaan, jauhetun pippurin, kidesokerin ja suolan kanssa.
6. Kaada valmistettu täyte purkkeihin, peitä ne nylonkansilla ja laita varastointia varten jääkaapissa.

Punajuurien kanssa

Mehukkaan välipalan valmistamiseksi armeniaksi tarvitset:

• 5 kg kukkakaalia;
• ½ kg porkkanaa;
• 700 g punajuurta;
• 1 kuuma paprika;
• piparjuurijuuri.

Marinadiin:

• 1 litra vettä;
• 1 mustapippuri;
• 1 rkl. l. suola;
• kaneli (veitsen kärjessä);
• tilli sateenvarjo

Toiminnan algoritmi:

1. Valmistele kukinnot.
2. Leikkaa kuoritut porkkanat pieniksi kuutioiksi ja punajuuret ohuiksi ympyröiksi.
3. Jätä kuuma paprika kokonaiseksi.
4. Kuori piparjuuri.
5. Keitä ja jäähdytä täyte.
6. Laita vihannekset purkkeihin pienissä kerroksissa vuorotellen, kunnes astiat ovat täysin täynnä.
7. Kaada marinadi joukkoon ja sulje kannet.

Valmistettu peittaus jätetään lämpimään paikkaan 5 päiväksi, jotta se käy, ja vasta sen jälkeen sitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Chilipippurin kanssa

Mausteinen välipalaresepti sisältää seuraavat komponentit:

• 2,5 kg kukkakaalia;
• 1 porkkana;
• 1 punajuuri;
• 5 cm kukin persilja- ja sellerijuuria;
• 2 chiliä;
• useita koriantron oksia;
• 3 litraa vettä;
• 8 rkl. l. suola;
• ½ kanelitanko;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 hernettä maustepippuria mustapippuria.

Keittoprosessi:

1. Erottele ja pese kukinnot.
2. Leikkaa porkkanat renkaiksi, punajuuret terälehdiksi.
3. Poista paprikat siemenlaatikoistaan.
4. Leikkaa juuret yhtä suuriin osiin.
5. Kuumenna vesi marinadille kiehuvaksi lisäämällä kaneli, pippurit, laakerinlehti ja suola.
6. Jäähdytä täyte keittämisen jälkeen.
7. Laita ainekset astioihin kerroksittain niin, että kukinnan väliin jää korianteri, juuret ja paprikat.
8. Kaada jäähtynyt marinadi päälle ja aseta paineen alla. Pidä työkappale tässä asennossa 5 päivää ja laita se sitten säilytykseen.

Sellerin kanssa

Sellerivalmiste on helppo valmistaa ja vaatii vähimmäismäärän ainesosia:

• 1 kg kukkakaalia;
• 1 litra vettä;
• 30 g suolaa;
• 1 selleri.

Toimenpide:

1. Huuhtele kukinnot, kuori ne, peitä kylmällä vedellä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia, kuivata sitten ja laita steriloituihin purkkeihin.
2. Leikkaa selleri pieniksi paloiksi tai ympyröiksi ja lisää kaaliin.
3. Kaada suolaa kiehuvaan veteen suhteessa 30 g/1 litra ja keitä sitten 5 minuuttia.
4. Kaada valmistettu marinadi vihannesten päälle.
5. Sulje purkit kansilla, käännä ne ylösalaisin ja jätä 2 päivää viileään, pimeään paikkaan.

Tällä tavalla valmistetussa sellerivälipalassa kaikki vitamiinit säilyvät.

Tällaisten valmisteiden varastointiehdot

Vastaanottaja suolattua kukkakaalia ei ole hapantunut ja säilyttänyt hyödyllisiä ominaisuuksiaan, on tärkeää tarjota sille sopivat säilytysolosuhteet. Huone on varustettu ottaen huomioon seuraavat indikaattorit:

1. Optimaalinen ilman lämpötila on 0°C. Pienemmillä arvoilla vihanneksen rakenne alkaa muuttua, mikä johtaa vitamiinien tuhoutumiseen.
2. Kosteus - 60-75%.
3. Ei suoraa auringonvaloa.

Koska tuote on herkkä lämpötilan muutoksille, on suositeltavaa käyttää pieniä säiliöitä säilytykseen. Muuten säännöllinen poistaminen viileästä lyhentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.

Säilykkeet, jotka on suljettu hermeettisesti kannella, voidaan säilyttää enintään 1 vuoden ajan, jos ehdot täyttyvät. Tölkit, joissa on aihiot, peitetty nailonkansi, asetetaan jääkaappiin. Tällaisten suolakurkkujen säilyvyys määräytyy valmistusmenetelmän mukaan: etikkaa sisältävät välipalat kestävät paljon pidempään. Kaali muoviastioissa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kun valmistat kukkakaalin suolakurkkua, sinun tulee noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia:

1. Jaa vihannes suuriin kukintoihin, koska ne ovat vähemmän keitetyt.
2. Jos mahdollista, lisää puolukoita ja karpaloita. Näiden komponenttien muodostamat luonnolliset säilöntäaineet pidentävät tuotteiden säilyvyyttä.
3. Ruoanlaittoon on parasta käyttää keskikokoisia myöhään tai puolivälissä olevien lajikkeiden päitä.
4. Kirkkaiden ainesosien lisääminen astiaan tekee siitä houkuttelevamman.
5. Jos pastörointi on tarpeen, vihannekset laitetaan pieniin purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 1 litra. Tämä tekniikka lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Johtopäätös

Kukkakaalin säilytystä ei voida kutsua työvoimavaltaiseksi menettelyksi: monet reseptit ovat yksinkertaisia. Kuitenkin, jotta kaikki vitamiinit säilyisivät astioissa, on tärkeää noudattaa tiukasti valmistussääntöjä ja -suosituksia.