Reseptejä herkulliselle rapealle marinoidulle kukkakaalille talveksi
Kukkakaali luokitellaan vihanneksiksi, joiden säilyvyysaika on lyhyt. Tavallisen valkokaalin varastointityypillä ei ole mahdollista tarjota tarjontaa koko talveksi.
On toinenkin tapa - suolaa kaali purkkeihin ja nauti rapeasta välipalasta, jolla on ainutlaatuinen herkkä maku ympäri vuoden. Säilykereseptejä on monia - olemme valinneet sinulle herkullisimmat ja yksinkertaisimmat. Tästä artikkelista opit valmistamaan oikein herkullisen rapean marinoitua kukkakaalia talveksi.
Kukkakaalin valinta ja valmistus peittausta varten
Jotta tuote osoittautuisi korkealaatuiseksi, pääainesosan valintaan suhtaudutaan vastuullisesti. Peittaukseen tarkoitetulla kukkakaalilla on seuraavat ominaisuudet:
- tuore - älä ota sellaista, joka on istunut useita päiviä;
- kypsä - kypsymätön vihannes ei anna täyttä makua;
- ei ylikypsä - on parempi kieltäytyä kaalista, jossa on kukkivia kukkia;
- löysä – osoittaa tuotteen riittävän mehusuuden;
- ei mätää, näkyviä vaurioita, tahroja.
Kypsennyksen alussa kaalin päät pestään, kuivataan talouspaperilla ja jaetaan siisteiksi kukinnoiksi, joissa on lyhyt varsi.
Perinteisistä kukkakaalilajikkeista ja hybrideistä (pyöreät, litteät valkoiset, vaaleankeltaiset tai kermanväriset haarukat kokkareella pinnalla) sopivat peittaukseen:
- Ilmaista;
- Alfa;
- Dereza vuohi;
- Syksyn jättiläinen;
- Hybridi Vinson F1;
- Hybridi Goodman F1.
Ne, jotka rakastavat kaikkea alkuperäistä, pitävät Romanesco-lajikkeesta. Tämä on moderni hybridi, jonka kukinnoissa on kärjet terävien käpyjen muodossa. Kirkkaan keltaiseksi, vihreäksi, vaaleanpunaiseksi, oranssiksi tai violetiksi maalattu sateenkaarikaali näyttää mielenkiintoiselta myös purkissa. Tämä kaali kiehtoo sinut paitsi ulkonäöllään myös runsaalla ravintoainekoostumuksellaan - karoteeneilla, antioksidanteilla, antosyaanien kanssa.
Viite. Kukkakaali on askorbiinihappopitoisuudessa parempi kuin sitrushedelmät. Päivittäinen C-vitamiinitarpeen tyydyttämiseen riittää, että syöt 150 g kasviksia päivässä.
Kuinka marinoida oikein talveksi
Tuotetta marinoitaessa on tärkeää käsitellä kukinnot siten, että tuote ei käy tölkeissä säilytettynä ja kaali säilyttää joustavuutensa ja rapeutensa.
Näiden tavoitteiden saavuttaminen on mahdollista käyttämällä laadukkaita ainesosia ja pitämällä mittasuhteet.
Valmistele ainekset saadaksesi kolme puolen litran purkkia marinoituja tuotteita:
- kukkakaali kukinnoissa - 800 g;
- tuore porkkana - 50 g;
- 2 valkosipulinkynttä;
- mustapippuria - 15 kpl;
- 9 maustepippurihernettä;
- 3 kpl. laakerinlehti;
- 4 lasillista puhdasta vettä;
- rakesokeri - 50 g;
- keittiösuola - 35 g;
- etikka 9% pöytä - 40 ml.
Marinointiohjeet
Valmista yksinkertainen mutta maukas talvivalmiste noudattamalla vaiheittaisia ohjeita:
- Kaikki lehdet leikataan kaalista ja erotetaan kukinnoiksi, joiden koko on kätevä pistää haarukalla.
- Kukinnot siirretään suureen kulhoon ja pestään viileässä vedessä, vesi valutetaan. Kaali kuivataan.
- Kasta palat kiehuvaan veteen 10 sekunniksi ja poista reikäkauhalla. Toinen vaihtoehto on kaada ainesosaan juuri keitetty vesi kattilasta ja valua se 10 sekunnin kuluttua.Tämä menettely varmistaa tuotteen säilyvyyden.
- Kuoritut porkkanat leikataan renkaiksi (kukat, tähdet).
- Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Steriloida astiat Purkit - mikroaaltouunissa, metallikannet - kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia.
- Laita kuhunkin purkkiin 3 siivua porkkanaa ja 2 valkosipulinkynttä.
- Aseta kaalikukinnot tiiviisti mutta vaivattomasti purkkeihin. Kiehuvalla vedellä tehdyn esikäsittelyn ansiosta palat pienenevät hieman ja sopivat täysin säiliöön. Koristele samalla kaali porkkanoilla asettamalla ne lähemmäksi purkkien seiniä.
- Jokaiseen purkkiin laitetaan pippurit yhtä suuressa osassa ja laakerinlehti.
- Samalla kun lisäät ainesosia, jokaiseen purkkiin kaadetaan kiehuvaa vettä.
- Peitä purkit kansilla 5 minuuttia. Tämä varmistaa, että kaali säilyttää rapeuden.
- Tyhjennä sitten kaikki neste purkeista emaliastiaan marinadin jatkovalmistelua varten. Tarvitset 750 ml nestettä.
- Suola ja sokeri liuotetaan veteen. Kiehauta, lisää 1 minuutin kuluttua etikka, sekoita ja poista heti lämmöltä.
- Täytä purkkien sisältö reunoja myöten suolavedellä ja kiristä tiiviisti.
- Käännä purkit ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Älä kääri sitä, muuten kaali pehmenee ja menettää rapeuttaan.
Kun purkit ovat jäähtyneet, ne asetetaan pimeään, viileään paikkaan, jossa on alhainen ilmankosteus - kellariin, kellariin, asunnon ruokakomeroon tai parvekkeelle.
Reseptin variaatiot
| Nimi | Erikoisuus | Ainesosat | Keittomenetelmä |
Pikarapea kaali |
Reseptin auringonkukkaöljyn ja lisääntyneen etikkamäärän ansiosta vihannesten peittausprosessi sujuu kaksi kertaa nopeammin. | Lisää vakioainesosaan 100 ml auringonkukkaöljyä, 1 hyppysellinen korianteria. Ota 2 kertaa enemmän etikkaa - 80 ml. | 1. Pese kukintoihin purettu kaali ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita palat purkkeihin. Lisää porkkanatangot ja valkosipuliviipaleet. 2. Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset paitsi kasvikset, öljy ja etikka. Sekoita, lisää öljyä. Kiehauta uudelleen ja lisää pöytäetikka. Sekoita ja sammuta liesi. 3. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin ja peitä kansilla. Jäähdytyksen jälkeen aseta se pimeään, kuivaan paikkaan. |
| Valikoima tomaattien ja kurkkujen kanssa | Tämä resepti sopii peittaukseen suurissa purkeissa - 2 ja 3 litraa kukin. Mausteet valitaan maun mukaan. Säiliön tilavuudesta riippuen tuotteiden määrää lisätään sopivassa suhteessa. | Lisää tyypilliseen ainesosaan 0,5 kg keskikokoisia tomaatteja, pieniä kurkkuja ja paprikaa.
Tässä reseptissä ei ole porkkanoita. |
1. Pura kaali kukinnoiksi, pese ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. 2. Kuori paprika ja leikkaa 6 osaan. 3. Kuori valkosipuli ja leikkaa siivuiksi. 4. Pese tomaatit ja kurkut. Käytä kokonaisia tomaatteja, poista kurkkujen päät ja leikkaa renkaiksi. 5. Laita kaikki vihannekset purkkiin. Lisää mausteet. 6. Kiehauta vesi sokerin ja suolan kanssa. Kaada tämä neste purkissa olevien vihannesten päälle, kaada etikka viimeisenä. 7. Sulje astiat kannella, jäähdytä ja laita pimeään paikkaan. |
| Punajuurien kanssa | Punajuuri antaa kaalille sen vaaleanpunaisen sävyn. Menetelmässä sekoitetaan kaikki ainekset suoraan purkissa valmistamatta ensin marinadia. | Ota tärkeimpien ainesosien lisäksi 1 keskikokoinen punajuuri ja mauste "Neilikka" - 3 kpl.
Tämä resepti ei sisällä porkkanoita. |
1.Jaa kaali kukinnoiksi, pese ja keitä vedessä 10 sekuntia. 2. Pese punajuuret ja leikkaa ne pieniksi suikaleiksi. 3. Laita kaikki ainekset steriileihin purkkeihin. Vaihtoehtoisesti kaali ja punajuuret tasaisen värin saamiseksi. Lisää etikka. 4. Kiehauta vesi ja kaada 15 minuuttia. purkkeihin ja peitä löysästi. 5. Kääri kannet rullalle ja säilytä jäähdytyksen jälkeen. |
Neilikan kanssa |
Marinadi on mausteinen ja mausteinen. Ruoka on valmis syötäväksi 24 tunnin kuluttua. | Ota 4 lisäpalaa. neilikka, laakerinlehdet - 10 kpl., auringonkukkaöljy - 1 lasi, etikka - 100 ml. | 1. Laita käsitellyt vihannekset lasiastiaan. 2. Valmista marinadi sekoittamalla loput ainekset kiehuvaan veteen. 3. Täytä purkit marinadilla, rullaa, anna jäähtyä |
| koreaksi | Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä reseptiä. | Lisää porkkanoiden mausteita koreaksi - 20 g, kasviöljy - 100 ml, ota 3 kertaa enemmän porkkanoita - 3 keskikokoista juureksia. | 1. Leikkaa kaalin pää paloiksi, pese ne ja kaada päälle kiehuvaa vettä. 2. Raasta porkkanat korealaisiin ruokiin. 3. Laita vihannekset ja viipaloitu valkosipuli purkkeihin. 4. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää laakerinlehti, sokeri, suola, pippuri, mausteet. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja lisää öljy ja etikka lämmöltä nostaessasi. 5. Kaada purkkien sisältö valmiilla marinadilla. Peitä kansilla 10 minuuttia ja ruuvaa ne sitten tiukasti kiinni. 6. Jäähdytä ja säilytä kellarissa. |
| Tomaattitäytteellä | Tekniikka sisältää tomaattipastan lisäämisen marinaadiin. | Lisäksi tarvitset 0,5 kg ylikypsiä makeita tomaatteja, 300 g paprikaa, 70 g persiljaa.
Resepti ei vaadi porkkanoiden lisäämistä. |
1. Keitä kukintoja kiehuvassa vedessä 1 minuutti. 2. Kuori tomaatit, poista siemenet – pippuri, valkosipuli ja persilja tehosekoittimessa. 3. Lisää tomaattiseokseen auringonkukkaöljy, suola, sokeri ja etikka. 4. Kuumenna marinadi kiehuvaksi. 5. Laita kaali purkkeihin, lisää mausteet, kaada päälle kiehuvaa marinadia ja peitä kansilla 10 minuuttia. 6. Kääri sitten purkit rullalle ja anna niiden jäähtyä. Piilota pimeässä, viileässä paikassa säilytystä varten. |
Kurkuman kanssa |
Ruoasta tulee maukas, mausteinen makea-hapan sävy. Kaali saa herkän kellertävän sävyn. | Lisää vakioainesosien joukkoon: 1 kpl. iso sipuli, 2 rkl. l. kurkuma, 20 g persiljaa.
Älä lisää porkkanoita ja valkosipulia. |
1. Pura kaali pieniksi kukinnoiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä. 2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. 3. Lisää sokeri, suola, etikka ja kaikki muut ainekset persiljaa lukuun ottamatta kiehuvaan veteen. Keitä uudelleen. 4. Laita kaali ja sipuli purkkiin vuorotellen. Laita päälle persiljaa. Kaada päälle marinadi. Anna jäähtyä peittämällä kevyesti kannella, jotta ilma pääsee sisään. 5. Päivän kuluttua peitä nylonkansi ja laita jääkaappiin. |
| Omenan kanssa |
Maku on herkkä ja epätavallinen, siinä on hapan-makea sävy. | Vakiotuotesarja, paitsi pippuri ja laakerinlehti. Käytä lisäksi reseptissä 1 iso durumomena, 3 rkl. l. kasviöljy. | 1. Pese ja leikkaa vihannekset - kaali kukinnoiksi, porkkanat ympyröiksi, omenat pieniksi viipaleiksi. 2. Laita kaali ja porkkanat kiehuvaan veteen ja keitä useita minuutteja. 3. Laita vihannekset puhtaisiin purkkeihin, lisää niihin hienonnettu valkosipuli. 4. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, kaada tämä neste purkkeihin. 5. Lisää etikka ja öljy. 6.Kääri purkit rullalle ja anna jäähtyä. 7. Säilytä pimeässä, kuivassa paikassa. |
Pippurilla ja porkkanoilla |
Mausteisuuden ystäville suositellaan chilipippuria, ja herkän maun ystäville bulgarialaista. | Valmista lisäksi 2 chiliä tai 2 kpl. paprikaa, 30 g persiljaa ja 1 rkl. kasviöljy. | 1. Pura kaalin pää pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa paprika renkaiksi, porkkana viipaleiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Hienonna persilja. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle siivilän läpi ja laita purkkeihin. 2. Valmista marinadi sekoittamalla kiehuvaan veteen sokeri, suola, etikka ja öljy. 3. Kaada valmis marinadi vihannesten päälle, peitä kansilla 20 minuuttia. 4. Kääri purkit rullalle, anna jäähtyä ja säilytä. |
Tällaisten valmisteiden varastointiehdot
Säilytysmenetelmästä riippuen tuotteen säilytysehdot vaihtelevat.
Marinoituja vihanneksia, jotka eivät ole käyneet läpi täydellistä säilöntäprosessia, mutta jotka on peitetty nylonkansilla, säilytetään jääkaapissa 2 kuukautta. Säilytys kellarissa on mahdollista syksystä kevääseen. Tärkeintä on varmistaa, ettei valoa ole ja että huone ei ole yli +2°C.
Jos purkit säilytetään, säilyvyysaika on enintään 2 vuotta. Tuote säilyttää parhaat ominaisuutensa ensimmäiset 12 kuukautta. Optimaalinen lämpötila-alue on 0 - +25 °C, kun huoneen kosteus ei ylitä 75%. Suora auringonvalo on vasta-aiheista.
Kokeneiden kotiäidin neuvoja
Näiden pienten temppujen tietäminen helpottaa kotiäidin marinoidun kaalin valmistamista.
Kokeneet kokit suosittelevat:
- Valitse ainekset huolellisesti, erityisesti kaali. Kiinteä, mehukas kaalin pää ilman näkyviä vaurioita on paras vaihtoehto.
- Kaalia ei voi ylikeittää. Tämä aiheuttaa sen, että se menettää pikantin rapeuden tai muuttuu soseeksi.
- Muista maistaa marinadia kypsennyksen aikana. Mausteisten ystävien on suositeltavaa lisätä etikan määrää reseptissä.
- Älä täytä purkkeja ääriään myöten marinadilla - jos sisältö jätetään auki vuorokaudeksi, nestettä vapautuu tänä aikana lisää.
- Ennen tarjoilua mausta se hienonnetulla persiljalla ja auringonkukkaöljyllä.
Johtopäätös
Marinoitu kukkakaali on ylpeä paikka talvivalmisteiden luettelossa. Se on herkkä maku ja imee itseensä lisäaineiden ja mausteiden aromit. Kurkuma, neilikka, omenat - on helppo valita paras resepti itsellesi.