Kukkakaali talveksi: yksinkertaisia ​​reseptejä herkullisten valmisteiden valmistamiseksi ilman sterilointia

Kukkakaali on maukas ja terveellinen tuote. Se sisältää 2-3 kertaa enemmän proteiinia, rautaa ja C-vitamiinia kuin valkokaali. Se sisältää myös muita vitamiineja, kivennäisaineita ja hyödyllisiä happoja. Vihannes on erinomainen lisä talviruokavalioon, auttaa selviytymään vitamiinin puutteesta ja pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista.

Voit valmistaa kukkakaalia talveksi paitsi pakastamalla. Tästä vihanneksesta valmistetut marinoidut välipalat koristavat pöytää. Ilman sterilointia valmistettuina ne säilyttävät suurimman osan ravintoaineista. Säilöntä ilman lisälämpökäsittelyä on helppo suorittaa ja sillä on monia muunnelmia.

Tuotteiden ja astioiden valinta ja valmistus

Säilytetyn kaalin valmistamiseksi koko talvikaudeksi, joka pysyy maukkaana ja rapeana seuraavaan kauteen asti, ei riitä, että valitaan sopiva resepti. On tärkeää valita oikeat ainesosat.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää kukkakaaliin:

1. On suositeltavaa valita keskikokoiset päät. Niissä on kiinteät mutta pehmeät kukinnot, jotka säilyvät raikkaina purkitettuina.
2. Kukkakaalin päissä ei saa olla merkkejä mädäntymisestä, mekaanisista vaurioista tai taudin merkkejä. Jos päässä on reikiä, hyönteiset elävät sisällä. Tällaiset säilykkeet pilaantuvat ilman sterilointia.
3. Kaalin päiden tulee olla tiheitä. Irralliset näytteet, joissa on ulkonevat avoimet kukinnot, ovat sitkeitä ja kuituisia.

On tärkeää valmistaa kaali kunnolla. Tätä varten:

1. Kaalin päät pestään runsaalla vedellä. Tummennetut alueet leikataan pois.
2. Pään lehdet on revitty pois.
3. Jäykkä varsi ja pohja, johon kukinnot on kiinnitetty, leikataan pois.
4. Kaali erotetaan kukinnoiksi. Jos siinä on hyönteisten jälkiä tai vihannes on liian kova, vaalenna sitä 30 sekuntia kiehuvassa vedessä.

Oikein valmistetussa kaalissa ei saa olla likaisia ​​tai tummia alueita tai hyönteisten jälkiä. Juuri nämä puutteet aiheuttavat säilykkeiden pilaantumista.

Lisäaineet

Huomiota kiinnitetään ei vain kaaliin, vaan myös muihin ainesosiin. Ne vaikuttavat välipalan makuun.

Kaali säilytetään usein muiden vihannesten kanssa. Niiden tulee olla mehukkaita ja tuoreita, ilman mädän tai taudin jälkiä.

Jodisuola ei sovellu vihannesten säilytykseen. Se pehmentää tuotteita, heikentää niiden makua ja johtaa purkkien turvotukseen. Hieno "Extra" suola on sallittu, mutta alkupala on helppo ylisuolata. Vihannesten suolaamiseen minkä tahansa reseptin mukaan on parasta käyttää tavallista vuorisuolaa.

Ruoan maku riippuu pitkälti vedestä.. Säilytykseen on suositeltavaa käyttää puhdistettua tai esikeitettyä vettä.

Useimmat reseptit vaativat etikkaa. Se toimii säilöntäaineena. Tavallista pöytäetikkaa käytetään usein kukkakaalin suolaamiseen. Mutta sitä pidetään haitallisena, joten oikean ravinnon kannattajat mieluummin korvaavat sen omenamehulla.

Astiat

Jos säilyke valmistetaan ilman lisästerilointia, tölkit pestään saippuavedellä tai soodalla ja steriloidaan. Tämä tehdään jollakin seuraavista tavoista:

1. Erityinen kansi asetetaan kiehuvan veden pannulle sterilointia varten. Per reikä 3-6 minuuttia. Aseta purkki ylösalaisin.
2. Purkki asetetaan kiehuvan vedenkeittimen nokan päälle.Sterilointi jatkuu 5 minuuttia.
3. Purkit laitetaan kylmään uuniin. Aseta sitten lämpötila 180 asteeseen. Säiliöitä pidetään uunissa 20 minuuttia.

Kannet on myös steriloitu. Tätä varten ne kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Reseptit purkitettuun kukkakaaliin ilman sterilointia

On olemassa monia reseptejä kukkakaalin valmistamiseksi talveksi ilman sterilointia, eikä vain kaalin kukinnoista tai vihannessekoituksesta.

Valikoimasta löytyy mausteisia, kuumia ja makeita vaihtoehtoja. Alla on esitelty parhaat säilytystavat.

Yksinkertainen resepti peittaukseen litrapurkkeihin

Helpoin tapa valmistaa on kukkakaalin purkittaminen ilman lisävihanneksia. Ruoka sisältää aromaattisia yrttejä, klassista marinadia ja kaalikukintoja. Tämä yksinkertainen resepti ei yllätä sinua epätavallisella maullaan, mutta kaikki pitävät siitä.

Ainekset:

• kukkakaali - 1,5 kg;
• rypäleen lehdet - 8 kpl;
• etikka - 75 ml;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 75 g;
• sokeri - 75 g;
• mustapippuria - 6 kpl;
• maustepippuriherneet - 6 kpl.

Näistä aineksista riittää 2 litran purkkeihin. Kaalin määrä riippuu kukintojen koosta, joihin pää oli jaettu.

Neuvoja. Haluttaessa suolaveteen lisätään muita mausteita, esimerkiksi herukanlehtiä, kuivaa sinappia, laakerinlehteä.

Resepti herkulliseen kukkakaalivalmisteeseen talveksi ilman sterilointia:

1. Kaali pestään kylmän veden alla, erotetaan pohjasta ja jaetaan kukintoihin. Tässä reseptissä on parempi käyttää keskikokoisia kukkia.
2. Rypäleen lehdet pestään ja laitetaan purkkeihin. Pippuri kaadetaan astioiden pohjalle.
3. Loput purkit on täytetty kaalikukinnoilla. Ne asetetaan mahdollisimman tiukasti, mutta huolellisesti, jotta ne eivät murskaudu.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri.Seosta keitetään, kunnes ainekset liukenevat nesteeseen. Lisää sitten etikka ja keitä vielä minuutti.
5. Kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin kaalin kanssa. Säiliöt kääritään kansien alle, käännetään sitten ylösalaisin, peitetään huovalla ja jätetään tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tästä kaalista tulee rapea ja maukas. Se on erinomainen lisä lämpimiin ruokiin ja voi kilpailla maultaan marinoitujen kurkkujen kanssa.

Porkkanoiden kanssa

Mausteinen kukkakaali rapeilla porkkanoilla ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista, joten se koristaa niin arjen kuin juhlapöytienkin. Kuuma pippuri antaa ruoalle mausteisen nuotin. Haluttaessa se jätetään pois ainesosaluettelosta. Jotta ruoasta tulisi mausteisempi, sen määrää lisätään.

Ainekset:

• kukkakaali - 6 kg;
• porkkanat - 10 kpl;
• suola - 180 g;
• laakerinlehti - 12 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• etikka - 80 ml;
• kirsikan lehdet - 6 kpl;
• mustaherukan lehdet - 6 kpl;
• kuuma paprika - 3 paloja;
• vesi - 3 l;
• mustapippuria - 30 kpl;
• valkosipuli - 24 neilikkaa;
• sokeri - 120 ml;
• sipulit - 6 kpl;
• tilli - 1 nippu.

Ilmoitettu määrä ainesosia riittää 3-4 kahden litran purkille tai 6 litran purkille. Haluttaessa ainesosien määrää voidaan muuttaa suhteessa.

Herkullinen resepti kukkakaalin valmistamiseksi talveksi porkkanoilla ilman sterilointia:

1. Kaalin päät pestään, varsi leikataan pois ja puretaan pieniksi kukinnoiksi. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Sipuli kuoritaan ja leikataan enintään 1 cm paksuisiksi puolirenkaiksi Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kuumat paprikat pestään ja leikataan puolirenkaiksi.
2. Tilli, mustaherukan ja kirsikan lehdet pestään ja kuivataan.
3. Hedelmäpuiden lehdet, tilli, mustapippuri, neilikka ja laakerinlehdet asetetaan purkkien pohjalle.Ainesosat jakautuvat tasaisesti astioiden välillä.
4. Kukkakaalin kukinnot, porkkanat, sipulit, valkosipulit ja kuumat paprikat asetetaan tiiviisti purkkeihin vuorotellen.
5. Valmista marinadi. Tätä varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola ja keitä 7 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
6. Kiehuva marinadi kaadetaan purkkeihin. Kaali rullataan heti kansien alle.
7. Purkit käännetään ylösalaisin, kääritään lämpimään peittoon ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Paprikan kanssa

Tämä epätavallinen salaatti ei ole maultaan huonompi kuin lecho. Marinadi ei ole veden ja etikan seos, ja tomaattimehua. Paprikat valitaan paksuilla seinillä. Jos käytät värikkäitä vihanneksia, salaatista tulee kauniimpi.

Huomio! Tehdä salaatti mausteinen, lisää muutama paloina renkaiksi leikattua kuumaa pippuria.

Ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• paprika (mieluiten eri värejä) - 0,5 kg;
• porkkanat - 250 g;
• tomaatit - 1,5 kg;
• valkosipuli - 80 g;
• persiljan ja tillin seos - 1 nippu;
• sokeri - 100 g;
• suola - 80 g;
• etikka - 100 g;
• kasviöljy - 200 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali pestään, kuoritaan ja erotetaan kukinnoiksi. Tätä reseptiä varten on parempi tehdä niistä ei kovin pieniä. Kukinnot upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja valutetaan sitten siivilä.
2. Kuori porkkanat, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi Pese paprikat, poista siemenet ja kannat, leikkaa paksuiksi puolirenkaiksi tai suikaleiksi.
3. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan ja murskataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Valkosipuli ja yrtit hienonnettuna.
4. Tomaattimehu, pippuri, valkosipuli, porkkanat ja yrtit laitetaan pannulle. Suolaa, sokeria ja kasviöljyä lisätään vihanneksiin.
5. Kun seos kiehuu, lisää siihen kaali.Vihannekset sekoitetaan ja haudutetaan keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Etikka lisätään vihanneksiin. Seosta haudutetaan vielä 2 minuuttia.
7. Kuuma salaatti laitetaan purkkeihin. Säiliöt kääritään kannen alle, käännetään ylösalaisin, kääritään huopaan ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Yrttien ja tomaattien kanssa

Kukkakaali yrteillä ja tomaateilla näyttää kirkkaalta ja maistuu hyvältä. Sitä ei käytetä vain välipalana, vaan myös liharuokien koristeena.

Ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• suola - 4 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• tomaatit - 4 kg;
• tilli, persilja - 1 nippu kukin;
• sinapinsiemenet - 2 rkl. l.;
• vesi - 2 l.

Tässä reseptissä on parempi käyttää kirsikkatomaatteja. Näin vihannekset marinoituvat tasaisesti ja tekevät alkupalasta kauniimman.

Kuinka marinoida kukkakaali tomaattien kanssa:

1. Kaalin päät pestään, varsi poistetaan ja jaetaan suuriin kukintoihin. Pese tomaatit runsaassa kylmässä vedessä. Valkosipuli kuoritaan ja yrtit hienonnetaan.
2. Kaalin kukinnot sekoitetaan erillisessä astiassa tomaattien kanssa.
3. Laakerinlehdet, valkosipuli, sinapinsiemenet ja hienonnetut yrtit laitetaan purkkien pohjalle. Loput tilavuudesta täytetään kaali-valkosipuli-seoksella.
4. Valmista marinadi: kaada sokeri ja suola kattilaan veden kanssa, kiehauta ja odota, kunnes ainekset liukenevat. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva marinadi kaadetaan purkkeihin vihannesten kanssa ja suljetaan kansilla.
6. Purkit käännetään ylösalaisin, kääritään peittoon ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Kurkkujen kanssa

Marinoidut kurkut ovat talven suosituin välipala. Jos lisäät kukkakaalia purkkiin, saat täysin erilaisen ruuan.

Ainekset:

• kurkut - 5 kg;
• kukkakaali - 2 kg;
• kuuma paprika - 2 paloja;
• valkosipuli - 2 päätä;
• herukka, vadelma, kirsikan lehdet, tillin sateenvarjot - 6 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• mustapippuria - 12 kpl;
• sokeri - 100 g;
• suola - 150 g;
• etikka - 150 ml.

Tässä reseptissä on kätevää käyttää 3 litran purkkeja. Työkappale näyttää niissä kauniimmalta.

Keittomenetelmä:

1. Kaali pestään ja erotetaan suuriksi kukinnoiksi. Kurkkuja liotetaan jäävedessä 3 tuntia. Valkosipuli kuoritaan. Kuumat paprikat leikataan renkaiksi.
2. Laita purkkien pohjalle katkera- ja mustapippuria, neilikkaa, hedelmä- ja marjapuiden lehtiä, valkosipulinkynsiä ja tillin sateenvarjoja. Päälle - kaali ja kurkut kerroksittain.
3. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle, anna seistä 2 minuuttia, kaada neste sitten kattilaan, kiehauta ja toista toimenpide.
4. Lisää sokeri ja suola veteen, joka kaadettiin kattilaan toisen kerran, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. Tölkit kääritään kansien alle, asetetaan ylösalaisin, kääritään peittoon ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Valmistettu samalla tavalla kasvissekoitus. Tässä tapauksessa koostumukseen sisältyy muita vihanneksia.

koreaksi

Korealainen kukkakaalin marinointi - resepti mausteisten ja mausteisten ystäville mausteisia ruokia. Tämä alkupala on erinomainen lisä kaikkiin lisukkeisiin, myös ilman liharuokia.

Ainekset:

• kukkakaali - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• etikka - 2 rkl. l.;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 1 rkl;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• mausteet porkkanalle koreaksi - 2 rkl. l.

Se, onko alkupala mausteinen vai mieto, riippuu korealaisten porkkanoiden mausteista. Myymälässä myydään 2 vaihtoehtoa.

Kukkakaalin suolakurkku korealaisella tavalla:

1. Kukkakaali pestään ja erotetaan pieniksi kukinnoiksi. Kiehauta vihanneksia kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Laita se sitten siivilään ja anna veden valua.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan korealaisella vihannesraastimella. Valkosipuli hienonnetaan hienoksi.
3. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin.
4. Valmista marinadi. Sokeri, suola, öljy, mausteet lisätään veteen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kiehuva marinadi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.
6. Purkit käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Tässä muodossa niiden tulisi seisoa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Korealaistyylinen kaali valmistetaan ilman vettä. Tässä tapauksessa salaatti on steriloitava.

Neuvoja. Hyvä korealainen kasvismauste on helppo valmistaa itse. Sekoita tätä varten korianteri, kuivattu valkosipuli, kurkuma, makea paprika, musta- ja punapippuri, sarviapila ja basilika.

Työkappaleiden varastoinnin perussäännöt

Säilyke kukkakaalia säilytetään vuoden aikana. Sitten vihannekset pehmenevät, tummuvat ja maku heikkenee.

Säilytä välipalapurkit pimeässä, viileässä paikassa, kuten ruokakomerossa tai kellarissa.

Avattuja valmisteita säilytetään jääkaapissa. Ne istuvat suolavedessä yli viikon.

Johtopäätös

Säilykekukkakaali on hyvä vaihtoehto tavallisille tomaateille ja kurkuille. Se on mielenkiintoinen maku ja pysyy rapeana pitkään.

Steriloinnin puuttuminen ei vain helpota ruoanlaittoprosessia, vaan myös tekee ruoasta terveellisemmän. Tämä välipala on hyödyllinen vitamiinin puutteelle ja kehon raudan puutteelle.