Erittäin suosittu ja maukas rypälelajike "Riesling"

Riesling-rypälelajike on saanut tunnustusta kaikkialla maailmassa. Saksassa tätä satoa kutsutaan valkoisten rypäleiden kuningattareksi. Riesling-rypäleistä valmistettu viini on kevyttä, harmonista ja hienostunutta. Tuoksussa on kukkaisia, ruohoisia ja hedelmäisiä vivahteita. Kolmen vuoden ikääntymisen jälkeen juomaan ilmestyy öljyn tuoksuja - ominaispiirre, joka erottaa Rieslingin muista valkoisista rypäleistä valmistetuista viineistä. Artikkeli kertoo sinulle lajikkeen ominaisuuksista, istutustekniikasta ja kasvaa Riesling-rypäleet.

Riesling-rypälelajikkeen kuvaus ja ominaisuudet

Riesling (saksa: Riesling) on ​​tekninen lajike valkoisista rypäleistä alun perin Saksasta. Muut nimet: Valkoinen Riesling, Rein Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. On tärkeää olla sekoittamatta alkuperäistä lajiketta klooneihin: Grey Riesling (Kalifornia), Emerald Riesling (Kalifornia), Missouri Riesling (Missouri), Italian Riesling (Italia).

Rypäleet heijastavat terroirin ominaisuuksia, säilyttävät lajikepersoonallisuutensa ja niistä valmistettu viini voi "elätä" kellarissa pitkään. Näiden ominaisuuksien ansiosta Riesling on saavuttanut mainetta valkoviinin tuotannon suurimpana lajikkeena.

Alkuperä tarina

Lajikkeiden luokittelu saksalaisessa viininvalmistuksessa on monimutkainen aihe. Noin 60 Riesling-kloonia saa viljellä maassa. Rieslingin mainetta pilaavat sen nimessä loislajikkeet, jotka tuottavat, vaikkakaan ei huonoja, mutta usein epämääräisiä viinejä, jotka eivät liity millään tavalla alkuperäisiin rypäleisiin.

Tarkkaa aikaa lajikkeen esiintymiselle Saksan maaperällä ei ole vielä vahvistettu. Viininviljelijät luottavat vuosisatoja vanhaan lajikkeen viljelyperinteeseen - ensimmäinen kirjallinen maininta on vuodelta 1430. Kulttuuria viljellään tavalla, jota ei tehdä missään muussa viinintuottajamaassa.

Mielenkiintoista. DNA-tutkimuksen tulokset osoittivat, että Riesling ilmestyi Gouais blanc -lajikkeen ja Traminera-hybridin ristipölytyksen seurauksena villirypäleiden kanssa.

Saksassa kaksi kolmasosaa viinitarhojen pinta-alasta on Rieslingin käytössä. Lajiketta ovat kasvattaneet pisimpään viininviljelijät Rheingaussa ja Mosel-joella. Täällä lajike vie yli kolme neljäsosaa alueesta. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Pfalz, Rheinhessen ja Baden ovat myös maan tärkeimpiä viinialueita.

Riesling kypsyy hitaasti ja kantaa hedelmää marraskuuhun asti. Saksan ilmasto soveltuu parhaiten sen viljelyyn. Täällä se voi napata viimeiset lämpimät auringonsäteet ja vastaanottaa optimaalisen määrän kosteutta. Viinitarhat sijaitsevat jyrkillä kivisillä kerroksilla jokien varrella, mikä takaa maksimaalisen lämmityksen auringosta.

Kuvaus viiniköynnöksistä, rypäleistä ja hedelmistä

Riesling kuuluu Länsi-Euroopan lajikkeiden ekologisesti maantieteelliseen ryhmään morfologisten ja biologisten ominaisuuksien perusteella.. Kulttuuri on laajalle levinnyt Yhdysvalloissa, Saksassa, Sveitsissä, Bulgariassa, Itävallassa, Unkarissa, Tšekissä, Romaniassa ja Argentiinassa.

Pensaille on ominaista suuri kasvuvoima, viiniköynnös kypsyy kokonaan. Nuoret versot ovat harvaan peitetty vaaleanvihreällä huopatyyppisellä karvaisella vaaleanpunaisilla hampailla. Kypsä vuotuinen verso saa vaaleanruskean sävyn, tummemman solmukohdissa.

Lehdet ovat keskikokoisia, muodoltaan pyöreitä, keskikokoisia ja syvästi leikattuja, kolmi- ja viisilehtisiä, karkeasti ryppyisiä, suppilon muotoisia. Yläleikkaukset ovat suljettuja, keskisyviä, soikealla aukolla. Löytyy myös avoimia, lyyran muotoisia lehtiä. Syksyllä lehdet muuttuvat keltaisiksi.

Varren lovi on suljettu tai avoin, lyyran muotoinen, kapea elliptinen luumen. Hampaat ovat kolmion muotoiset. Reunahampaat ovat kupolin muotoisia. Lehtilehti on peitetty takapuolelta hämähäkinmäisellä reunalla, ja suonissa on pieniä harjaksia.

Kukat ovat biseksuaalisia, mutta tämä ei pelasta lajiketta herneiltä. Kimppu on keskikokoinen, tiivis ja löysä, 8-14 cm pitkä, 6-8 cm leveä, muoto on usein lieriömäinen, harvemmin lieriömäinen kartiomainen. Terkun varsi on lyhyt - vain 3 cm Keskipaino - 80-100 g.

Marjat ovat keskikokoisia - 11-15 mm, pyöreitä, vihreä-valkoisia keltaisella sävyllä. Iho on ohut mutta kestävä, peitetty tummanruskeilla täplillä. Massa on mehukas, sisältää 2-4 siementä. Maku on miellyttävä ja tasapainoinen. Keskimääräinen paino - 1,2-1,4 g.

Marjojen sokeripitoisuus on 18-21 %, happamuus 8,5-10,5 g/l. Rypälemehun saanto on 80 %. Marjojen kaloripitoisuus on 43 kcal / 100 g.

Tuottavuus

Tuottavuus on alhainen ilmastosta ja viljelypaikasta riippuen. Keskimäärin 70-90 c/ha. Versojen hedelmällisyys on 87%. Kehittyneessä versossa on keskimäärin 1,6 klusteria ja hedelmällistä versoa 2 klusteria.

Pakkaskestävyys ja kuivuudenkestävyys

Lajikkeelle on ominaista pakkaskestävyys -20 °C asti, ja se kestää toistuvia kevätpakkasia. Riesling ei siedä hyvin kuivuutta, joten se tarvitsee jatkuvaa tukea optimaalisen kosteuden saavuttamiseksi.

Mille alueille se sopii?

Lajike soveltuu viljelyyn Keski-Venäjällä ja etelässä säännöllisen kastelun alaisina.

Lajikkeen kestävyys sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan

Riesling ei kestä oidiumia, bakteerisyöpää ja on herkkä harmaalle mätäneelle. Resistenssi filokseralle ja silmumatolle on alhainen.

Kukinta- ja kypsymisaika

Kulttuuri alkaa kukinnan aikana huhtikuun lopussa. Siitä hetkestä, kun silmut avautuvat irrotettavaan kypsyyteen, kuluu 146-160 päivää aktiivisten lämpötilojen summassa 2896 °C. Marjat kypsyvät syyskuun kolmantena kymmenenä päivänä.

Hyödyt ja haitat

Lajikkeen edut:

• korkea tuottavuus;
• hedelmällisyys 90%;
• kylmäkestävyys;
• miellyttävä maku;
• vähäkalorinen sisältö.

Virheet:

• herkkyys oidiumille, bakteerisyöppälle ja harmaalle marjamädolle, filokseralle ja lehdille;
• munasarjojen ja kukkien irtoaminen;
• herneet.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Seuraavilla lajikkeilla on Rieslingin kaltaisia ​​ominaisuuksia: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.

Viini Riesling-rypäleistä

Tyypilliselle Riesling-viinille on ominaista vaaleankeltainen, lähempänä vihreää, väri ja omena-kukkainen tuoksu. Maussa on voimakasta happamuutta. Lisääntynyt happamuus ei estä viiniä säilyttämästä makutasapainoa jäännössokeripitoisuuden vuoksi. Liuskemaalla kasvatetuissa viinirypäleissä on mineraalinen sävy.

Aromaattinen muotokuva viinistä:

• kukkaiset nuotit (valkoiset kukat, ruusu);
• ruohokasvi (vasta leikattu ruoho);
• hedelmät (persikka, vihreä omena, päärynä, greippi, aprikoosi, trooppiset hedelmät);
• mineraali: piikivi, kumi, metalli, öljy, kerosiini, kumi.

Öljyn tuoksut näkyvät kypsytetyssä viinissä. Riesling-juomien asiantuntijat arvostavat tätä erityistä aromia, mutta se voi aiheuttaa hämmennystä valmistautumattomien kuluttajien keskuudessa.Harmonisessa tuoksussa öljyn aromi on muiden sävyjen ympäröimä ja herättää kiinnostusta. Saksassa öljyseteleitä kutsutaan nimellä Firn, joka tarkoittaa vanhaa lunta.

Viite. Norisoprenoidi 1,1,6-trimetyyli-1,2-dihydronaftaleeni (TDN) vastaa juoman ylellisestä aromista. Tämä aine puuttuu marjoista, ja se ilmestyy viiniin kolmen vuoden kuluttua ja heikkenee vanhetessaan.

"Öljyn sävyn" kehittymistä edistävät:

• marjojen korkea kypsyysaste;
• pitkäaikainen altistuminen auringolle;
• kosteuden puute;
• lämmin maaperä (kivinen);
• läheiset lähteet.

Riesling on herkkä ns. "jalomädän" ilmaantumiselle. Kimppuihin kehittyy sieni Botrytis cinerea luoden uskomattoman vaikutuksen. Mädäntyneiden marjojen kosteuden määrä vähenee, mutta sokerin ja aromaattisten aineiden pitoisuus kasvaa. Elämän aikana muotti rikastaa rypäleitä aineilla, jotka voivat merkittävästi monipuolistaa viinin makua ja kehittää eksoottisen tuoksun. Tästä sadosta saadaan kalleimmat jälkiruokaviinit.

Kuivat ja puolikuivat Riesling-viinit sopivat täydellisesti meri- ja jokikalojen, siipikarjan ja sianlihan kanssa kermaisessa kastikkeessa. Jälkiruokajuomat tarjoillaan kermakakkujen, hedelmien ja moussejälkiruokien kanssa.

Taimien istutus

Riesling istutetaan keväällä tai syksyllä. Ilman lämpötila ei saa olla alle -10°C ja korkeintaan +15°C. Viljelmä suosii kalkkipitoista maaperää, joka on kohtalaisesti lannoitettu orgaanisella aineella. Tällaisella maaperällä kasvatettuna marjat keräävät mikro- ja makroelementtejä maksimaalisesti.

Alueelle kaivetaan 60 cm leveitä ja 70 cm syviä reikiä. Laskeutumista varten käytä vihreitä pistokkaita ja taimia, joilla on kehittynyt juurijärjestelmä.Istutusmateriaalissa ei saa olla vaurioita ja tartuntatautien merkkejä, siinä on oltava 3-4 juuria ja 4-5 silmua. Ennen istutusta juuret leikataan ja kastetaan meripihkahappo- tai "heteroauxiini" -liuokseen. Riviväli on 2,5-3 m, taimien välinen etäisyys 1,2 m.

Valmistettuun reikään kaadetaan 5 cm murskattua kiveä tai murskattua tiiliä, ja päälle 15 cm maata muodostaen kumon. Päälle asetetaan taimi ja juurakko suoristetaan. Lisää seuraavaksi maata reiän keskelle, tiivistä sitä hieman ja kastele lämpimällä, laskeutuneella vedellä. Kun vesi on imeytynyt, reikä peitetään kokonaan maalla.

Lisähoidon hienouksia

Riesling sopeutuu erilaisiin maaperätyyppeihin, mutta kasvaa parhaiten kalkkipitoisessa maassa. Pensaista muodostuu peittokasvina kasvatettuina 4 hihaa (hihan pituus 40-60 cm). Kun viljellään alueilla, jotka eivät vaadi suojia talveksi, käytä muotoilua korkealla tasolla. Rungon korkeus on 1,2 m.

Kasvin maataloustekniikka perustuu säännölliseen kasteluun, mineraalilannoitteiden levitykseen, kitkemiseen ja karsiminen.

Pensaat kastellaan runsaasti juurista 14 päivää ennen kukintaa, mutta kuivalla säällä. Jos kosteus on korkea, ei tarvitse kastella. Aktiivisen kasvun ja versojen kehityksen aikana rypäleitä kastellaan kerran viikossa. Kuivilla alueilla viinitarhaa kastellaan kolme kertaa kauden aikana: 14 päivää ennen kukintaa, marjojen muodostumisen aikana ja 14 päivää ennen pakkasia. Kastettaessa on tärkeää, ettei sitä joudu lehtiin. Tämä lisää riskiä saada sieni-infektioita.

Lannoitteet levitetään kerran taimia istutettaessa. Tämä riittää 3-4 vuoden sadon kasvukaudelle. Puunrunkoympyrän maaperä löysätään ja ripotetaan runsaalla puutuhkalla.Kastettaessa ja sateisina aikoina ravinteet tunkeutuvat maaperään ja ravitsevat kasvia. 3-4 vuoden kuluttua lisätään toinen annos tuhkaa.

Rikkaruohot poistetaan niiden kasvaessa ja samalla maata irrotetaan, mikä varmistaa hapen virtauksen juurille.

Trimmaus

Pensaat leikataan nopeuttamaan haarautumista ja harvennusta. Ilman tätä sato laskee, marjoista tulee pieniä ja happamia. Toimenpide toistetaan 3-5 vuoden välein, kunnes pensas saa optimaalisen muotonsa.

Ensimmäinen karsiminen suoritetaan keväällä, vuosi istutuksen jälkeen. Pensaat tarkastetaan huolellisesti ja heikot ja vaurioituneet oksat poistetaan. Terveistä oksista poistetaan 2-4 silmua ja muodostuu hoitoon sopiva muoto.

5-6 vuoden kuluttua leikkaustekniikkaa muutetaan: syksyllä poistetaan vain vuosittaiset ja heikot versot, ja keväällä suoritetaan terveysleikkaus. Kuivat ja jäätyneet oksat poistetaan; jos vain latva on vaurioitunut, se leikataan ensimmäiseen terveeseen silmuun asti. Paksun oksan leikkauskohta käsitellään lakalla sieni-infektion riskin vähentämiseksi ja mahlan häviämisen estämiseksi.

talvehtiminen

Kun Rieslingiä viljellään peittämättömällä menetelmällä, muodostuu 1,2 m korkea runko, joka näkyy nuorissa rypäleissä vuoden istutuksen jälkeen. Menetelmä perustuu oksien ja silmujen säätelyyn ja pystysuoran rungon muodostumiseen ilman taipumista. Kun mutkia ilmaantuu, runko sidotaan tukeen, mikä varmistaa kasvun pystysuunnassa.

Rypäleiden peittämiseen käytetään viuhkamenetelmää, jossa muovataan 3-4 hihaa. Pystysuoraan ritilään muodostetaan 2-3 hedelmälenkkeä kuorman tasaamiseksi. Yhdellä pensaalla ei ole suositeltavaa kasvattaa enempää kuin 30 versoa. Viinitarha on peitetty pressulla, kuusen oksilla tai agrokuidulla.

Mahdolliset ongelmat ja tuholaistorjunta

Riesling on herkkä filokseratartunnalle, jota on erittäin vaikea hallita. Paras tapa estää tuholaisen leviäminen on rokottaa pensaat lajikkeilla Berlandieri ja Riparia Kober 5BB, Riparia ja Rupestris 101-14 tai Rupestris 3309. Infektiotapauksessa hyönteismyrkyt (Zolon, Fury, Enzhio 247) ja biologiset valmisteet " Actofit" käytetään "Lepidocide", Boreas Neo).

Klusterin koitoukkien tuhoamiseen käytetään hyönteismyrkkyjä "Talstar", "Fury", biologisia valmisteita "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".

Harmaamätä ja oidiumia kehittyvät korkean kosteuden ja pensaiden paksuuntumisen yhteydessä. Viinitarhojen ennaltaehkäisevä ruiskutus vähentää tartuntariskiä. Sieniä vastaan ​​tehokkaita fungisidejä ovat Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, kolloidinen rikki ja Bordeaux-seos.

Bakteerisyöpä näkyy valkoisina tai ruskeina kasvaimina rungossa, joka sijaitsee lähempänä maaperää. Kasvu saavuttaa 15 cm ja näkyy kasvukauden puolivälissä. Valitettavasti rypäleen syöpää vastaan ​​ei ole olemassa tehokkaita lääkkeitä. Tärkeimmät torjuntamenetelmät liittyvät korkealaatuisen istutusmateriaalin valintaan, tartunnan saaneiden pensaiden poistoon ja puutarhatyökalujen desinfiointiin.

Sadonkorjuu ja varastointi

Riesling on tekninen rypälelajike, joten se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Terävillä oksasaksilla kerätyt niput lähetetään jalostettaviksi viiniksi.

Lue myös:

Suosittu herkullinen rypälelajike "Aligote"

Kuuluisa viinirypälelajike Malbec

Mistä rypälelajikkeesta Kindzmarauli-viini on valmistettu?

Johtopäätös

Riesling-rypälelajike kattaa kaksi kolmasosaa Saksan viinitarhoista, ja sitä arvostetaan monissa maissa ympäri maailmaa.Siitä valmistetaan pöytä-, puolimakeita ja jälkiruokaviinejä, joissa on miellyttävä omena-kukka-aromi. Juoman väri on vaaleankeltainen, lähellä vihreää. Korkean sokeripitoisuutensa ansiosta viinit vanhenevat pitkään, ja ne eivät ainoastaan ​​säilytä, vaan myös parantavat maku- ja aromiominaisuuksia ajan myötä.

Riesling on pakkasenkestävä, mutta ei siedä kuivuutta. Lajikkeen viljelytekniikka perustuu säännölliseen kasteluun, maaperän lannoitukseen puutuhkalla 3-4 vuoden välein, pensaiden karsimiseen ja muotoiluun sekä talven peittämiseen katetulla viininviljelyvyöhykkeellä.