Sipulien kaloripitoisuus ja ravintoarvo: tuore, keitetty, paistettu
Elintarvikkeiden koostumuksen tunteminen on hyödyllistä paitsi laihduttaville, myös niille, jotka pyrkivät syömään tasapainoista ruokavaliota käyttämällä viisaasti ruoan hyödyllisiä ominaisuuksia terveyteen. Artikkelista opit kuinka sipulien kaloripitoisuus muuttuu kypsennysmenetelmän mukaan, mitä vitamiineja ja hivenaineita tämä vihannes sisältää ja kuinka sipulia käytetään oikein saadaksesi niistä mahdollisimman paljon hyötyä.
Sipulien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo 100 g:ssa
Sipulit sisältävät 8-14 % nopeita hiilihydraatteja (sokerit: fruktoosi, sakkaroosi, maltoosi, polysakkaridi-inuliini) sekä suuren määrän vitamiineja ja mikroelementtejä, jotka osallistuvat ihmiskehon tärkeimpiin prosesseihin.
Mikroelementit ja vitamiinit
Tuore sipuli sisältää seuraavia ravintoaineita (milligrammoina):
- kalsium - 23;
- rauta - 0,2;
- magnesium - 10;
- fosfori - 29;
- kalium - 146;
- natrium - 4;
- sinkki - 0,2;
- kupari - 0,039;
- seleeni - 0,005;
- fluori - 0,011.
Näiden aineiden lisäksi vihannes sisältää seuraavia hivenaineita:
- Pii, stimuloi kollageenisynteesiä.
- Kobolttia, jota löytyy B12-vitamiinista. Se auttaa aktivoimaan rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnassa tarvittavia entsyymejä.
- Mangaani, välttämätön luun ja sidekudoksen muodostumiselle. Alkuaine osallistuu aktiivisesti aminohappojen, hiilihydraattien ja katekoliamiinien aineenvaihduntaan.
Tuoreessa keitetty, paistettu, haudutettu, paistettu Sipuli sisältää rasvaliukoisia vitamiineja: E, K ja beetakaroteenia sekä vesiliukoisia vitamiineja: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9.
Keitetyssä sipulissa
Tarkastellaan sipulien kemiallista koostumusta erilaisilla lämpökäsittelymenetelmillä.
Keitetty (mg):
- kalsium - 22;
- rauta - 0,2;
- magnesium - 11;
- fosfori - 35;
- kalium - 166;
- natrium - 3;
- sinkki - 0,2;
- kupari - 0,001;
- mangaani - 0,2;
- seleeni - 0,006.
Paahdettu (mg):
- kalsium - 20;
- rauta - 0,3;
- magnesium - 9;
- fosfori - 33;
- kalium - 133;
- natrium - 12;
- sinkki - 0,2;
- kupari - 0,06;
- mangaani - 0,2;
- seleeni - 0,001.
Haudutettu (mg):
- kalsium - 22;
- rauta - 0,2;
- magnesium - 11;
- fosfori - 35;
- kalium - 166;
- natrium - 3;
- sinkki - 0,2;
- kupari - 0,001;
- mangaani - 0,2;
- seleeni - 0,006.
Paistettu (mg):
- kalsium - 37;
- rauta - 0,9;
- magnesium - 17;
- fosfori - 71;
- kalium - 212;
- natrium - 4,7;
- sinkki - 1;
- kupari - 0,1;
- mangaani - 0,2.
Vihreitä sipuleita
Vihreä sipuli sisältää rasvaliukoisia vitamiineja: A, E, K ja beetakaroteenia sekä vesiliukoisia vitamiineja: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9. Sitä paitsi:
- kalsium - 52 mg;
- rauta - 0,5 mg;
- magnesium - 16 mg;
- fosfori - 25 mg;
- kalium - 159 mg;
- natrium - 15 mg;
- sinkki - 0,2 mg;
- kupari - 0,06 mg;
- mangaani - 0,2 mg;
- seleeni - 0,2 mcg.
Purjo
Purjo sisältää rasvaliukoisia vitamiineja: A, E, K ja beetakaroteenia sekä vesiliukoisia vitamiineja: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9.
- kalsium - 59 mg;
- rauta - 2,1 mg;
- magnesium - 28 mg;
- fosfori - 35 mg;
- kalium - 180 mg;
- natrium - 20 mg;
- sinkki - 0,1 mg;
- kupari - 0,1 mg;
- mangaani - 0,5 mg;
- seleeni - 1 mcg.
salottisipuli
salottisipuli sisältää seuraavia rasvaliukoisia vitamiineja: E, K ja beetakaroteenia sekä vesiliukoisia vitamiineja: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9.
- kalsium - 37 mg;
- rauta - 1,2 mg;
- magnesium - 21 mg;
- fosfori - 60 mg;
- kalium - 334 mg;
- natrium - 12 mg;
- sinkki - 0,4 mg;
- kupari - 0,1 mg;
- mangaani - 0,3 mg;
- seleeni - 1,2 mcg.
Polttimo
Klassinen kasvis sisältää rasvaliukoisia vitamiineja: A, E, K ja beetakaroteenia sekä vesiliukoisia vitamiineja: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ja B9.
- kalsium - 31 mg;
- rauta - 0,8 mg;
- magnesium - 14 mg;
- fosfori - 58 mg;
- kalium - 175 mg;
- natrium - 4 mg.
Itäneet nauriit sisältävät maksimaalisen määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Hyödyllinen materiaali keskittynyt höyhenen alaosaan, joka on valkoinen ja sijaitsee sipulin ulostulossa.
Onko puna- ja valkosipulin koostumus erilainen?
100 g punaista vihannesta sisältää 2 g kuitua, 0,8 g enemmän kuin valkoiset lajikkeet. Molempien värien sipulit sisältävät flavonoidi kversetiiniä ja antioksidantteja – aktiivisia aineita sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien ehkäisyssä.
Tärkeä. Flavonoidit ovat keskittyneet ulompiin kerroksiin. Punaiset lajikkeet sisältävät enemmän kversetiiniä ja antosyaaneja. Valkoiset sisältävät enemmän rautaa ja sokereita. Punasipulissa on kaksi kertaa enemmän antioksidantteja kuin valkosipulissa.
Sipulien kaloripitoisuus, BJU ja glykeeminen indeksi 100 g:ssa
Tuoreilla vihanneksilla on alhainen glykeeminen indeksi (GI), ne eivät aiheuta jyrkkää verensokerin nousua, eikä siksi ole vasta-aiheisia diabeetikoille. Tuotteen energiaarvo ja GI vaihtelevat sen valmistusmenetelmän mukaan:
| Valmistusmenetelmä ja sipulin tyyppi | Kaloripitoisuus | Proteiinit, g | Rasvat, g | Hiilihydraatit, g | GI |
| tuoretta | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| keitetty | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| paistettu | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| muhennos | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| paistettu | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| vihreitä sipuleita | 32 kcal | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| purjo | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| salottisipuli | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| sipuli | 41 kcal | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
On syytä pitää mielessä, että kun lisäät suolaa sipuliin, sen kaloripitoisuus kasvaa 2-3 kcal.Myös muut lisäaineet, mausteet, kastikkeet, öljyt jne. vaikuttavat. Samalla tavalla glykeeminen indeksi muuttuu keitettäessä - esimerkiksi sipulien karamellisoiminen sokerissa lisää merkittävästi GI:tä.
Onko punasipulin ja valkosipulin kalorimäärässä eroa?
Ei voida sanoa, että sipulien väri vaikuttaa sen ravintoarvoon. Myös kalorien määrä riippuu kasvisten proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuudesta. Klassisten sipulien kaloripitoisuus on 42 kcal ja makeiden lajikkeiden - 32-35 kcal. Mikä tahansa sipuli voi olla makea väristä riippumatta.
Millä kypsennysmenetelmällä sipulit sisältävät eniten ja vähiten kaloreita?
Suurin määrä kaloreita (349 kcal per 100 g) sisältää kuivattua (kuivattua) sipulia, joka on hiutaleita.
Viite. Tämä tuote valmistetaan teollisessa mittakaavassa kuivauskoneilla. Kaikki vesi, joka muodostaa 90 % raakasipulin massasta, haihtuu vihanneksista.
Paistetut sipulit sisältävät vähiten kaloreita. Siksi ruokavaliota noudattavat ihmiset valmistavat sen tällä tavalla. Kaloripitoisuuden nousun estämiseksi kasvikseen ei suositella kastikkeiden tai öljyn lisäämistä.
Johtopäätös
Sipulit melkein missä tahansa muodossa (paitsi paistettuna) ovat vähän kaloreita. Tämä on erityisen hyödyllistä tietää niille, jotka haluavat laihtua. Lisäksi tämä vihannes sisältää monia ihmisille välttämättömiä hyödyllisiä aineita. Monet niistä säilyvät lämpökäsittelyllä.