Mikä on mangoldi, miten sitä syödään oikein ja kuinka siitä voi olla hyötyä

Saksankielinen nimi mangold tarttui siihen, vaikka se tunnettiin nimellä "roomalainen kaali", "maa-artisokka" ja "ruohon varsi". Kokematon ihminen tuskin erottaa sen latvoja juurikkaan latvista, mutta erot ovat silti merkittäviä. Kerrotaan, mitä mangoldi on, mitä hyötyä ja haittaa siitä on, miten sitä kasvatetaan ja syödään.

Mikä on mangoldi

Ensi silmäyksellä se näyttää pinaatilta. Itse asiassa perhesiteet ovat olemassa: molemmat ovat amaranttiperheestä, mutta nämä ovat kaukaisia ​​sukulaisia. Itse asiassa vihannes on suoraan sukua sveitsiläiselle mangoldille ja on sen alalaji.

Ulkomuoto

Jos punajuurissa on makeita ja terveellisiä juureksia, mangoldissa niitä ei ole, ja korkeat ruusukkeet muodostavat lehdet ja varret käytetään ravinnoksi.. Kasvi on kaksivuotinen, ja ensimmäisenä vuonna sen ruusuke ei ole niin rehevä. Mutta seuraavan kerran hän hämmästyttää kiharaisuudestaan.

Lehdet ovat yleensä suuria - jopa 30 cm, sydämenmuotoisia tai pitkänomaisia, sileä tai näppyläinen pinta ja aaltoilevat reunat. Lajikkeesta riippuen niitä on eri väreissä ja sävyissä: tumma tai smaragdinvihreä, keltainen, violetti, punainen, vaaleanpunainen. Lehtien suonet ovat kontrastia taustalle, esimerkiksi vihreässä lehdessä näkyy punaisia, keltaisia ​​tai hopeisia suonet.

Lehdet ovat mehukkaita, meheviä, korkeita 25 cm, paksuus jopa 5 cm. Niiden väri on myös värikäs: maidonvalkoinen, vaaleanvihreä, keltainen, oranssi, viininpunainen (kuvassa runsas värivalikoima). Varret voivat kasvaa jopa 2 m.Kasvin kukat ovat huomaamattomia, pieniä, kerätty lehtikuintoihin.

Kesäasukkaat koristelevat usein tonttejaan tällä vihanneksella: Istuttamalla lajikkeita oikein voit saavuttaa varjostavan värisiirtymän ja siten koristella puutarha-aluettasi.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Vihannes sisältää monia vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Se on rikastettu erityisesti K-vitamiinilla: 100 g tuotetta sisältää 830 mcg, kun taas aikuisen päivittäinen tarve on 90 mcg. Tämä vitamiini osallistuu proteiinisynteesiin ja vaikuttaa munuaisten terveyteen ja aineenvaihduntaan.

Tärkeä! Ihmisiä, joille on määrätty antikoagulantteja, kehotetaan syömään valikoivasti runsaasti K-vitamiinia sisältäviä ruokia, koska se vaikuttaa veren hyytymiseen.

A-vitamiinin osuus on myös merkittävä: 306 mcg eli 34 % päivittäisestä arvosta.

Päämineraalit:

• kalium – 379 mg (15 % päiväarvosta);
• magnesium – 81 mg (20 % päiväarvosta);
• rauta - 1,2 mg (10% päivittäisestä arvosta);
• mangaani – 0,37 mg (19 % päiväarvosta).

B-vitamiinit:

• tiamiini – 0,04 mg (3 % päiväarvosta);
• riboflaviini – 0,09 mg (5 % päiväarvosta);
• pantoteenihappo – 0,17 mg (3 % päiväarvosta);
• pyridoksiini - 0,1 mg (5% päivittäisestä arvosta);
• folaatti (B9) – 14 mikrogrammaa (4 % päiväarvosta).

Tämä tuote on luokiteltu vähäkaloriseksi (19 kcal).

100 g mangoldissa:

• proteiinit - 1,8 g;
• hiilihydraatit - 3,74 g;
• rasva - 0,3 g;
• vesi - 92,66 g.

Vihannes puhdistaa verta ja parantaa sen hyytymistä, alentaa verenpainetta, vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään, ehkäisee osteoporoosia ja skleroosia sekä vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitä suositellaan anemialle ja diabetekselle.

Vasta-aiheet

Mangoldi voi olla haitallista ihmisille, jotka kärsivät korkeasta veren viskositeetista, suonikohjuista tai tromboflebiitistä, koska vihannes sakeuttaa verta. Potilaiden, joilla on munuais- tai sappikiviä, tulee myös sulkea se pois ruokavaliosta, koska sen sisältämät oksaalihapon suolat (oksalaatit) kiteytyvät ja tukkivat munuaistiehyet.

Oksalaattien vuoksi mangoldia tulee käyttää varoen kihti- ja nivelreumapotilaiden.

Suosittuja lajikkeita

Mangoldia on kahdessa muodossa: lehti ja varsi.

Mangoldille (tai mangoldille) on ominaista nopea lehtien kasvu leikkauksen jälkeen. Sen varret ovat herkkiä ja ohuita. Tämä vihannes kypsyy puolentoista kuukauden kuluessa itämisestä. Suosittuja mangoldilajikkeita ovat pinaatti, vihreä lehti ja talvi. Ne ovat pakkasenkestäviä, niillä on rehevä mutta lyhyt lehtiruusuke.

Varsi (lehtilehti) -tyypissä on voimakkaat "jänteiset" lehdet. Tämäntyyppinen mangoldi on valmis syötäväksi kolme kuukautta itämisen jälkeen. Varren lajikkeita ovat Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet ja Vulcan. Niiden varret ovat kirkkaan punaisia, violetteja ja jopa violetteja. On olemassa varsilajikkeita, joissa on valkoinen ja vihreä varsi: Emerald, Malacite, Mirage, Swiss.

Lue myös:

Miksi aikaisin kypsyvää ja taudeille kestävää Moskvich-tomaattia kannattaa kasvattaa?

Aikaisin kypsyvä keltainen meloni "Fairy Tale f1".

Parhaat kesäkurpitsalajikkeet avoimeen maahan: valokuvat kuvauksilla, vinkkejä valintaan.

Kasvata ja hoitaa

Vihannes on helppohoitoinen, mutta sen kasvattamiseen liittyy silti joitain sääntöjä.

Avoimessa maassa

Kylvö avoimeen maahan tapahtuu kolmessa vaiheessa. Näin voit tarjota pöytään terveellisiä viherkasveja kesän puolivälistä ensimmäisiin pakkasiin asti.

Ensimmäinen vaihe on kevät. Tarkka laskeutumisaika riippuu alueesta.Jos olosuhteet ovat suotuisat, siemenet on sallittua kylvää avoimeen maahan jo huhtikuun puolivälissä, kun ne on ensin liotettu. Jos maa on edelleen jäässä, on parempi odottaa toukokuuhun asti ja kylvää kuivat siemenet.

Toinen vaihe on kesä. Jotta saat runsaan sadon talven alkuun mennessä, sinun on kylvettävä liotetut siemenet heinäkuussa. Ne kylvetään paikoilleen jo korjattujen sipulien, perunoiden tai mansikoiden jälkeen, mutta ei juurikkaan jälkeen eikä pinaatin viereen.

Kolmas vaihe on myöhään syksyllä. Kuivat siemenet kylvetään loka-marraskuussa. Tämän kylvösato kasvaa seuraavana keväänä.

Mangoldin istutusmaan tulee olla hedelmällistä. Tätä varten tarvitset etukäteen 1 neliömetrin. m maaperää, lisää enintään 5 kg humusta, suolahappoa, superfosfaattia, kaliumsulfaattia - 20 g kutakin lannoitetta.

Manteli vaatii säännöllistä kastelua ja satunnaista lannoitusta. Koska lehdet ja varret pystyvät keräämään nitraatteja, on parempi olla syöttämättä sitä typpilannoitteilla. Monet puutarhurit myöntävät, että he eivät ruoki mangoldia ollenkaan, mutta se kasvaa hyvin. Sato korjataan 40–70 päivän kuluttua itämisestä. Yksi kasvi tuottaa jopa 1 kg satoa vuodessa.

Toukokuussa istutetuista kasveista kerätään siemenet syyskuussa. Ne kuivataan hyvin ja varastoidaan seuraavaan kevääseen kylvöä varten. Jos alueella on ankarat talvet, myöhään syksyllä on parempi kaivaa kasvi juurineen, sijoittaa se laatikoihin maaperän kanssa ja lähettää se kellariin tai kasvihuoneeseen viljelyä varten.

Kasvihuoneessa

Kasvin talvehtimiseksi kasvihuoneessa sinun on valmisteltava säiliöt, joihin se sijoitetaan. Sopivat astiat (voivat olla laatikoita) on käsiteltävä kaliumpermanganaattiliuoksella, harkittava viemäröintiä ja lisättävä hiekkaa. Istutusmaa on lannoitettu orgaanisella aineella.

Vihreyden pakottamiseen sopivat terveiden kasvien juurakot, jotka sijoitetaan lähelle toisiaan (siltaistutusmenetelmä) ja kastellaan mullalla. Juurakoita on säilytettävä pimeässä viikon ajan. Kastele vedellä huoneenlämpötilassa, mutta ilman fanaattisuutta: liiallinen kastelu voi johtaa juurien mätänemiseen.

Istutettaessa kasvihuoneen lämpötilan tulee olla 9-11 astetta, kun ensimmäiset versot ilmestyvät, se on nostettava 14-18 ja pidettävä tällä tasolla. Talvikuukausina ruokinnan tulee olla säännöllistä, kerran kuukaudessa.

20-25 päivän kuluttua voit korjata vihreän sadon.

Ikkunalaudalla

Jos sinulla ei ole kesämökkiä, etkä ole kuullut sellaisesta vihanneksesta lähimmässä supermarketissa, sillä ei ole väliä. Koska kasvi ei vaadi erityistä hoitoa, se kasvaa hyvin kaupunkiasunnossa. Tätä varten tarvitset leveät ikkunalaudat, kukkaruukut tai siistit laatikot, multaa ja kasvien siemeniä.

Chard asunnossa toimii myös koristeena. Jos lähestyt sen viljelyä mielikuvituksella, voit saavuttaa erinomaisen vaikutuksen yhdistämällä lehtien ja lehtien värejä keskenään. Käytä tätä varten erilaisia ​​kasvilajikkeita, esimerkiksi White Silver ja Lucullus, tai osta Rainbow-lajike. Paras aika kylvölle on helmikuun puoliväli.

Maaperän vaatimuksina on valmistaa humus- ja turvemaaseos yhtä suuressa osassa lisäämällä puolet jokihiekkaa. Sinun on myös huolehdittava viemäröinnista.

Siemenet tulee kylvää lämpimään, kosteaan maaperään 2-2,5 cm:n syvyyteen, kastele viileällä, laskeutuneella vedellä säännöllisesti, mutta ei runsaasti, kahden päivän välein, ja jos asunto on kuuma ja kuiva, niin joka toinen päivä. Lämmittämättömässä asunnossa siemenruukut tulee peittää tiiviisti kalvolla.Syö kerran kuukaudessa munankuoren tai puutuhkan infuusiolla.

Optimaalinen lämpötila mangutin kasvulle on 14-18 astetta.

Mangoldin käyttö

Mangoldin lehdet ja varret ovat hyödyllisiä syödä kaikkina vuodenaikoina, ja tätä varten sinun on tiedettävä, mitä siitä voidaan valmistaa, ja huolehdittava vihannesten säilyvyydestä.

Kokkaamisessa

Mangoldia syödään raakana, keitettynä, paistettuna, haudutettuna ja paistettuna. Se sopii hyvin muiden ainesosien kanssa, korvaa onnistuneesti kaalin borssissa ja kaalikääröissä, voidaan käyttää rypäleen lehtien sijasta dolmassa ja sopii vihannes- ja liharuokiin.

Esittelemme sinulle useita reseptejä mangoldiruokiin.

Provencen munakas

Ainekset:

• 200 g mangoldin lehtiä;
• 4 rkl. l. oliiviöljy;
• Provencen yrttien seos;
• 1 sipuli;
• 5 munaa;
• 2 rkl. l. maito;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• 1 oksa persiljaa.

Valmistautuminen:

1. Keitä mangoldlehdet kuumassa vedessä kaksi minuuttia. Kaada sitten vesi pois, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa hienoksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista pannulla öljyssä.
3. Purista mangoldinlehdet, lisää sipuliin ja hauduta pehmeiksi.
4. Vatkaa munat maidon kanssa, lisää suolaa ja pippuria, lisää Provencen yrttejä ja kaada pannulle.
5. Käännä munakas minuutin kuluttua ja paista toiselta puolelta.

Chard dolma

Ainekset:

• 8 mangoldin lehtiä,
• täytteeksi: 250 g jauhelihaa, neljäsosa kuppia riisiä, 1 muna;
• paistamiseen: puolikas sipuli, 2 tomaattia, 1 paprika, 1 porkkana, 1 valkosipulinkynsi, kasviöljy;
• suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja keitä riisi.
2. Leikkaa kasvikset hienoksi paistamista varten ja paista öljyssä.
3. Lisää jauhelihaan riisi, paistettu liha ja muna, sekoita, suola ja pippuri.
4. Pese mangoldin lehdet, kuivaa ne ja lyö kevyesti paksut lehdet pois.
5. Laita täyte jokaisen lehden päälle (määrä riippuu lehden koosta), kääri lehdet rullalle sivureunoja taivuttamalla ja laita höyrytyskulhoon.
6. Höyrytetään 30 minuuttia. Tarjoile smetanakastikkeen tai jogurtin kanssa.

Kasvissalaatti

Ainekset:

• 3-4 mantelilehteä lehtineen;
• 2 mehukasta tomaattia;
• 1 paprika;
• tuore tilli ja persilja;
• 3 rkl. l. oliiviöljy.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa lehdet hienoksi.
2. Leikkaa lehdet 1 cm:n kuutioiksi, paista pannulla voissa, lisää pari ruokalusikallista vettä ja keitä, kunnes ne pehmenevät ja vesi haihtuu.
3. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, paprikat puolirenkaiksi, sekoita jäähtyneiden lehtien kanssa.
4. Ripottele salaatin päälle hienonnettuja lehtiä ja tilliä ja persiljaa.

Jäätymistä

Talveen valmistautuessa on tärkeää säilyttää kaikki kasvin hyödylliset ominaisuudet. Siksi tehokkain tapa on jäädytys. On kaksi tapaa:

1. Lehdet ja varret tulee pestä ja kuivata. Leikkaa suuriksi, pieniksi tai keskikokoisiksi paloiksi, laita pusseihin annoksina ja laita pakastimeen.
2. Pese lehdet ja varret, keitä vedessä kaksi minuuttia, poista ja laita siivilään valumaan kokonaan. Pilko jäähtyneet kasvikset kuten ensimmäisessä menetelmässä, annostele ne pusseihin ja jätä pakastimeen. Ota tarvittaessa annos pois ja kypsennä sulattamatta, eli laita suoraan paistinpannulle tai keittoon.

Jos haluat keittää dolma- tai kaalirullia talvella, pestyt lehdet tulee kuivata ja pakastaa kokonaisina.

Marinadit ja säilöntä

Mangoldinlehtien suolaamiseksi talvikaalikääryleiksi ne on pestävä, rullattava, laitettava steriileihin purkkeihin ja kaadattava marinadin päälle (vesi, suola, sokeri, etikka, mausteet).

Mehukkaat varret säilytetään erikseen: huuhtele, leikkaa, laita purkkeihin, kaada marinadi.

Hienoksi leikattujen lehtien ja lehtien valikoima on yksi säilykevaihtoehto. Tällaisia ​​kotitekoisia valmisteita lisätään salaatteihin, keittoihin ja lisukkeisiin.

Lääkekäyttö

Manteli on terveellistä, kuten mikä tahansa vihannes. Sen parantava vaikutus on seuraava:

• kalsiumin, magnesiumin ja K-vitamiinin ansiosta sillä on myönteinen vaikutus hampaiden ja luiden tilaan;
• estää anemiaa;
• parantaa verenlaatua;
• normalisoi verensokeritasoja kuidun ja lilahapon ansiosta;
• edistää aivosolujen aktivoitumista B-vitamiinien läsnäolon vuoksi;
• säilyttää näön - se sisältää luteiinia ja zeaksantiinia;
• vahvistaa sydämen verisuonia, koska se sisältää kaempferolia;
• on tulehdusta estävä vaikutus.

Kansanhoidot

Paiseita ja palovammoja varten sinun on keitetty mangoldin lehdet ja levitettävä ongelma-alueelle jäähdytyksen jälkeen.

Silmien tulehduksia ja punoitusta varten murskaa tuoreet lehdet ja laita pakkaa silmiin.

Voit yrittää poistaa syylät vihannesten lehdistä ja varresta saadulla mehulla.

Huomio! Tuorepuristettua mangoldmehua ei pidä nauttia, koska siinä on lisääntynyt haihtuvien aineiden pitoisuus. Sinun on annettava sen laskeutua ja vasta sitten juoda.

Se taistelee myös kaljuuntumista vastaan: juuret poltetaan, hunajaa lisätään tuloksena olevaan tuhkaan ja hierotaan päänahkaan.

Ihon nuorentamiseksi naamiot valmistetaan kevyesti keitetyistä ja murskatuista varreista ja lehdistä.

Johtopäätös

Mangoldi on ihana vihreä vihannes, joka ei ole vielä onnistunut valloittamaan laajan maamme kaikkia alueita. Harvat ihmiset ovat kuulleet siitä, vielä harvemmat, jotka syövät sitä säännöllisesti, mutta maine edeltää sitä.

Kuluu vähän aikaa, eikä yksikään kotiäiti kuvittele keittiötään ilman tätä hyödyllistä avustajaa, joka on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, yksikään kesäasukas ei menetä mahdollisuutta sisustaa tonttiaan rehevillä monivärisillä ruusukeilla, ja kaupunkilaiset kasvattaa kirjomarjoja asunnoissaan!