Miten sokerijuurikkaasta valmistetaan tehtaalla ja onko sitä mahdollista saada itse kotiin?

Venäjä on juurikassokerin tuotannossa maailman toisella sijalla Yhdysvaltojen jälkeen. Prosessointitekniikka on pysynyt lähes muuttumattomana kahden vuosisadan ajan. Vain tehtaat ovat automatisoituneet ja vaativat nyt vain ihmisen ohjauksen.

Tässä artikkelissa opit kuinka sokeria valmistetaan juurikkaasta ja voidaanko tätä kokemusta toistaa kotona.

Parhaat sokerijuurikaslajikkeet

Tämän sadon mukulat sisältävät noin 20 % sokereita. Tämä on mahdollistanut sokerin poistamisen niistä useiden vuosien ajan.

Parhaat lajikkeet huomioidaan:

1. Bohemia - tuottaa suuria hedelmiä (jopa 2 kg), jotka kypsyvät nopeasti ja säilyvät pitkään.
2. Bona - hedelmät 300 g kukin, lajike on kuivuudenkestävä.
3. Araxialle on ominaista korkea tuottavuus (800 hedelmää saadaan yhdeltä hehtaarilta maata).
4. Big Ben - sen tuotto on 700 yksikköä hehtaaria kohden, hedelmät eivät ole alttiita tyhjien muodostumiselle massassa.

Kuinka sokeri saadaan tehtaalla sokerijuurikkaista

Sokerin saanti juurikasveista tapahtuu automatisoidussa tehtaassa ja sisältää useita vaiheita.

Raaka-aineiden valinta

Kun juurikkaat on toimitettu tehtaalle, hedelmät punnitaan ja tarkastetaan valikoivasti eheys ja sokeripitoisuus.. Hedelmät puretaan sitten kuljetinhihnalle, joka johtaa pesukoneeseen.

Pesu

Kuljettimella on erilaisia ​​ansoja. Ne erottavat suuret roskat: maapalat, kivet, ruoho ja myös leikkaavat latvat. Itse pesuallas on pyörivä rumpu, johon syötetään vesivirta.

Hedelmät puhdistetaan toisiaan vasten olevan kitkan ja voimakkaan suihkun vaikutuksesta jäljellä olevista epäpuhtauksista. Koko prosessia ohjaa käyttäjä: hän valvoo pesun laatua näytöltä.

leikkaus

Seuraavaksi puhtaat vihannekset lähetetään seuraavaan vaiheeseen - viipalointiin. Terät asennetaan erikoiskoneen sisään. Veitsen alle putoavat hedelmät muuttuvat lastuiksi.

Viite. Tulevaisuudessa uutetun sokerin määrä riippuu pitkälti tämän vaiheen laadusta. Lastujen tulee olla sileitä ja ohuita.

Sokerin uuttaminen

Nyt sirut lähetetään diffuusoriin. Se on pylväs, jonka sisällä on ruuvi (ruuvi, kuten lihamyllyssä). Sirujen liike sitä pitkin tapahtuu alhaalta ylös. Vesi virtaa jatkuvasti punajuurien liikettä vastaan, ylhäältä alas. Juurikkaiden sisältämä sokeri liukenee. Koko prosessi tapahtuu tietyssä lämpötilassa ja ilman happea. Diffuusion lopussa makea juurikassiirappi jää kolonnin pohjalle ja sokerittomat lastut jäävät yläosaan.

Viite. Puristettua sokerijuurikasmassaa ei heittää pois. Se kuivataan ja syötetään karjalle.

Sokerin uuttamisprosessi yhdestä erästä kestää 100 minuuttia.

Mehupuhdistus

Alkuperäisessä muodossaan mehu ei kiteydy. Se sisältää 13 % sokerin lisäksi noin 2 % erilaisia ​​epäpuhtauksia. Ne poistetaan poltetulla kalkilla, joka kerää tarpeettomia hiukkasia.

Kondensoituminen ja kiteytyminen

Tyhjiölaitteissa tapahtuu kondensaatiota. Ilmapiiri niissä on harvinainen, mikä mahdollistaa siirapin kiehumisen 70 asteessa. Tämä tehdään, koska korkeammissa lämpötiloissa sokeri yksinkertaisesti palaa.

Siten neste keitetään kuudessa vaiheessa ja siitä tulee paksumpaa ja väkevämpää.. Tämän seurauksena mehu ei sisällä 13% sokeria, vaan 60%.

Siitä voi olla hyötyä:

Kuinka käyttää punajuurikeittoa oikein erilaisiin sairauksiin

Punajuurien hyödylliset ominaisuudet naisille

Taistelemme ylimääräisiä kiloja vastaan ​​helposti ja yksinkertaisesti

Sokerin muodostuminen

Nyt sokerikiteet on erotettava nesteestä.. Tiivistetty mehu lähetetään sentrifugiin, jossa keskipakovoiman vaikutuksesta sokeri laskeutuu rummun seinille.

Kuivaus

Viimeinen vaihe. Märkä sokeri kuljetetaan kuivauskammioon, jossa se kuivataan 100 asteen lämpötilassa. Asennus on tällä hetkellä jatkuvassa liikkeessä. Kidesokeri on valmis. Ei jää muuta kuin jäähdyttää se huoneenlämpöön samassa kammiossa.

Kuinka tehdä sokeria kotona

Prosessin näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta se voidaan helposti toistaa kotona.. Hieman yksinkertaistetussa versiossa tietysti.

Tarvittavat varusteet

Tarvitset sokerin saamiseksi helpoimmalla tavalla:

• punajuuri;
• lautanen;
• uuni;
• potin;
• painava esine lehdistölle;
• leveä, matala säiliö, kuten allas.

Menestyksekkäämpää sokerin uuttamista varten voit ostaa autoklaavin.. Tämä on erityinen laite lämmittämiseen korkeissa lämpötiloissa ilmakehän paineen yläpuolella. Se nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia ja lisää valmiin tuotteen saantoa. Jos aiot valmistaa sokeria kotona koko ajan, se on varmasti hyödyllinen.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

On olemassa useampi kuin yksi tapa valmistaa sokeria kotona. Alla on lyhyet vaiheittaiset ohjeet.

Tapa yksi, "isoäidin":

1. Pese punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
2. Laita ne saviastiaan ja laita uuniin tai uuniin. Varmista, että ympyrät eivät pala.
3. Kun punajuuret ovat pehmeitä, laita ne uunipellille ja laita takaisin uuniin kuivumaan.
4. Jäljelle jää vain jauhaa kuivatut viipaleet jauhoiksi, ja kotitekoinen kidesokeri on valmis.

Neuvoja. Osa viipaleista voidaan jättää leikkaamatta. Ne sopivat hyvin makeuttamattoman teen kanssa.

Menetelmä kaksi, siirapin saaminen:

1. Pese punajuuret, leikkaa juuret ja latvat latvoilla. Ihoa ei tarvitse poistaa.
2. Laita hedelmät tiiviisti kiehuvaan veteen. Vettä tulee olla paljon, jotta juurikasvien yläosat eivät avaudu haihtumisen jälkeen.
3. Keitä yksi tunti. Odota, että punajuuret jäähtyvät ja poista kuoret.
4. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi enintään 1 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.
5. Leikkaa nämä levyt poikittain ohuiksi nauhoiksi. Kääri pilli kankaaseen ja laita puristimen alle.
6. Laita saatu massa takaisin kattilaan ja lisää vettä juurikkaan tilavuuden suhteessa veteen 2:1.
7. Keitä 30 minuuttia. Kaada pannulta saatu neste puristimesta saatuun nesteeseen.
8. Aseta kakku liinalle ja aseta se uudelleen puristimen alle.
9. Kaada syntynyt mehu kattilaan ja kuumenna 70-80 asteeseen.
10. Siivilöi mehu useiden sideharsokerroksen läpi.
11. Kaada siivilöity mehu leveään, matalaan astiaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Tässä vaiheessa ylimääräinen kosteus haihtuu.
12. Laita siirappi pakastimeen.
13. Jauha jäädytetty siirappi kahvimyllyssä tai leikkaa kuutioiksi, kuten puhdistettu sokeri.

Menetelmä kolme, teknisesti edistynyt:

1. Pese juurekset, kuori ne ja laita autoklaaviin.
2. Höyrytä punajuuret 1,5 atm:n paineessa. kunnes massa pehmenee.
3. Jauha hedelmät ja vie puristimen läpi kahdesti, kuten toisessa menetelmässä.
4. Haihduta siivilöity neste samalla tavalla, kunnes muodostuu paksu siirappi.
5. Jäähdytä ja paloittele.

Tulos

Koska kotona ei ole tarvittavaa teknistä perustaa sentrifugien, diffuusiolaitteiden, poltetun kalkin jne. muodossa, sokerin tilavuus on paljon pienempi. Saadaksesi 1 kg kidesokeria, sinun on käsiteltävä 5 kg juureksia. Lisäksi lopputulos ei ole puhdasta tuttua sokeria, vaan laimennettua siirappia.

Kotitekoisen siirapin kokonaissokeripitoisuus on vain 5 % kokonaismassasta.

Lue myös:

Mitä etuja juurikkaan toppeista on ja miten niitä voidaan käyttää?

Kuinka tunnistaa juurikasallergia ja päästä nopeasti eroon sen oireista

Erot ruokosokerin hankintaprosessista

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että ruokosokeri on parempi kuin juurikassokeri, ne ovat itse asiassa koostumukseltaan täsmälleen samat. Jalostettuina niillä on sama valkoinen väri, maku ja koostumus.

Jos puhumme jalostamattomista muodoista, eroja on, ja ne ovat merkittäviä. Puhdistamaton juurikassokeri ei sovellu ruokaan, mutta ruokosokeria päinvastoin arvostetaan suuresti. Siinä on karamellimaku ja lämmin ruskea väri.

Tärkein ja ainoa ero sokeriruo'osta saatavassa prosessissa on se ruoko ei ole murskattu. Siitä puristetaan heti mehu. Muut vaiheet tehtaalla ovat samat: haihdutus, suodatus, kiteytys ja kuivaus.

Tehdään se yhteenveto

Sokerin hankkiminen kotona on melko hankala ja aikaa vievä tehtävä. Laitteiston monimutkaisuuden vuoksi ei ole mahdollista valmistaa täsmälleen samaa kidesokeria kuin kaupassa. Vaikka sinulla olisi jotain teknisesti edistyneempää kuin tavallinen kattila - autoklaavi, voit lisätä valmiin tuotteen määrää vain osittain ja nopeuttaa prosessia.

Kotimenetelmien keskimääräinen tuottavuus on 1 kg sokeria 5 kg punajuurista. Oli miten oli, sokerin valmistaminen kotona on erittäin mielenkiintoinen kokemus ja mahdollisuus siirtyä sokeriomavaraisuuteen, kun ei tarvitse olla riippuvainen sen hinnoista kaupassa.