Itäneet perunat: mitä niille tehdä ja voiko niitä syödä?

Keväällä kaikki viime vuoden perunat itävät - tämä on normaali prosessi, joka alkaa maaliskuusta, vaikka mukulat säilytettäisiin asianmukaisesti varustetussa kellarissa. Jos pidät satoa parvekkeella tai kodinhoitohuoneessa, kohtaat tämän ongelman helmikuun lopussa.

Vanhat mukulat kuivuvat ja rypistyvät, ja niihin ilmestyy ituja. Vielä muutama vuosikymmen sitten kukaan ei edes ajatellut, voiko itäneitä perunoita syödä. Keväällä idut murrettiin irti, kuorimisen yhteydessä paksumpi kuorikerros poistettiin ja viime vuoden sato syötiin. Kukaan ei pelännyt mahdollisia haittoja, itäneiden perunoiden massamyrkytyksistä ei ollut tietoa.

Nyt terveellistä ruokavaliota kohtaan tunnetun kiinnostuksen ja säilytysolosuhteiden muutosten myötä herää kysymys: onko mahdollista syödä itäneitä perunoita? Lue eteenpäin oppiaksesi käyttämään sitä oikein ja missä tapauksissa sinun täytyy heittää pois vanhan sadon jäännökset.

Miksi itäneitä perunoita pidetään haitallisina?

Vihreät perunat ovat ehdottomasti haitallisia.. Se muuttuu vihreäksi, kun se joutuu kosketuksiin ilman ja auringonvalon kanssa klorofyllin muodostumisen vuoksi. Sinänsä se on vaaraton, mutta lämmön ja valon vaikutuksesta tällaiset mukulat tuottavat aktiivisesti kemikaaleja sen kasvua ja kehitystä varten.

Tällä luonnollisella biologisella prosessilla ei ole kaikkein miellyttävimpiä seurauksia ihmisille - vapautuu solaniinia, joka on myrkyllistä suurina määrinä.

Miksi et voi syödä itäneitä perunoita

Lähempänä kevättä mukuloihin kerääntyy haitallisia aineita ja hyödylliset ominaisuudet menetetään. Kaupasta ostetut perunat alkavat itää nopeasti kotona, mutta monet eivät heitä niitä pois, katuen käytettyjä rahoja tai tietämättä haitoista.

Se, voidaanko sitä syödä, riippuu versojen lukumäärästä ja pituudesta. Lämpökäsittelyn jälkeen voidaan syödä sileäkuorisia perunoita, joissa on 5-7 itua, joiden pituus on enintään 1 cm, sisältä ei ole myrkyllistä.

Ota muistiin:

Valitse murenevia ja maukkaita perunoita

Ihanteellinen perunalajike perunamuusille

Millaiset perunat sopivat parhaiten paistamiseen?

Mikä osa on haitallisin?

Myrkylliset aineet jakautuvat mukuloissa epätasaisesti. Suurin pitoisuus on kuoren viheralueiden alla, silmien ympärillä ja versoissa.

Ryppyisiä, pehmeitä, itäneitä ja pitkiä versoja sisältäviä perunoita ei pidä syödä. Koska solaniini on jo tunkeutunut syvälle sisään, itujen poistaminen ja kuoren leikkaaminen ei muuta mitään. Jäljellä oleva haitallinen aine riittää aiheuttamaan myrkytyksen.

Miksi solaniini on vaarallinen

Kaikki perunan osat latvista juuriin sisältävät tätä ainetta, erityisesti kukissa ja marjoissa.. Se kerääntyy mukuloihin varastoinnin aikana. Syksyllä solaniinia on hyvin vähän, helmikuussa sen pitoisuus kaksinkertaistuu ja keväällä se saavuttaa suurimman pitoisuutensa. Siksi viime vuoden perunoiden syöminen lokakuussa on suora tie myrkytykseen.

Solaniini suojaa kasveja. Sillä on sieniä ja hyönteisiä tuhoavia ominaisuuksia, se lisää vastustuskykyä tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Mutta se on myrkyllistä eläimille ja ihmisille.

Solaniini tuhoaa punasoluja, se on tuhoisaa ihmisen hermostolle ja immuunijärjestelmälle.

Viite. Nykyaikaisissa perunalajikkeissa tämän aineen pitoisuus on pienempi, se ei riitä aiheuttamaan vakavaa myrkytystä.

Solaniinimyrkytyksen merkkejä

Kun henkilö myrkytetään solaniinilla, ilmenee seuraavia oireita::

• letargia;
• pahoinvointi;
• polttaminen kurkussa;
• päänsärky;
• vatsakipu ja suolistohäiriöt;
• vapina;
• orientaation menetys avaruudessa;
• kohonnut ruumiinlämpö.

Vaarallinen annos solaniinia ihmisille alkaa 300 mg:sta.

Lue myös:

Miten perunaallergia ilmenee?

Perunat laihtumiseen: voitko syödä niitä dieetillä?

Itäneiden perunoiden edut ja haitat

Itäneet perunat eivät aiheuta haittaa, jos ne keitetään oikein. Myrkytyksen saamiseksi sinun on syötävä se suuria määriä raakana itujen ja vihreän ihon kanssa.

Keitetty Vanhat perunat eivät ole vaarallisia, jos ne ensin kuorit, poistat silmät ja itut ja leikkaat viheralueet pois. Mutta hyöty sellaisesta ruoasta on pieni. Koska keväällä alkaa mukuloiden sisältämien ravintoaineiden käsittelyprosessi, ihmisen tarvitsemat sokerit, hiilihydraatit ja vitamiinit tuhoutuvat.

Perunat säilyvät terveinä niin kauan kuin kuoriutuneiden versojen koko ei ylitä 1 cm. Tällaisessa tuotteessa olevat mikroelementit, hiilihydraatit ja vitamiinit ovat saatavilla ihmiskehon imeytymistä varten. Mutta heti kun taimien koko ylittää 2-4 cm, sellaiseen mukulaan ei jää hyödyllisiä aineita, vain tärkkelystä.

Idättyjä perunoita käytetään kansanlääketieteessä. Pieninä annoksina myrkyllinen solaniini voi muuttua lääkkeeksi. Ituista valmistetaan alkoholitinktuura. Hiero kipeää kohtaa tällä lääkkeellä ja tee kompressioita.Tinktuuran valmistamiseksi ota 5-10 cm pitkiä versoja, pese, kuivaa, hienonna ja sekoita alkoholiin tai vodkaan.

Koska solaniinilla on antibakteerinen vaikutus, tinktuuraa käytetään hoitoon naarmut, viillot, ihottumat. Ja myös suuontelosairauksiin, niveltulehdukseen, korkeaan verenpaineeseen ja sydänsairauksiin.

Huomio! Ennen kuin käytät itujen alkoholitinktuuraa, ota yhteys lääkäriisi. Itsehoito voi olla haitallista terveydelle.

Käsittely perunanversoilla on vasta-aiheista alle 14-vuotiaat lapset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit ja diabetespotilaat.

Kuinka keittää vanhoja itäneitä perunoita oikein

Keitetyt mukulat ovat terveydelle vaarattomia, voit hautua. Muita kypsennysmenetelmiä ei suositella. Tällaisia ​​perunoita ei voi keittää kuorissaan, paistaa tai paistaa.

Koska yli 90 % myrkkyistä on keskittynyt kuoreen ja sen alle, vain 5-10 % haitallisista aineista jää kuorittuihin mukuloihin. Lisäksi suurin osa niistä pestään pois vedellä. Siksi Kun perunat on keitetty kypsiksi tai puolikypsiksi, valuta vesi, jossa ne keitettiin. Sen jälkeen voit paistaa sen, lisätä keittoon, soseuttaa tai käyttää piirakkaiden ja nyytien täytteenä.

Tärkeä! Alle 3-vuotiaille lapsille ei saa antaa itäneistä perunoista valmistettuja ruokia.

Toinen tapa käyttää vanhoja perunoita itujen kanssa – raaka-aineena kuutamisten valmistukseen.

Idettyjen perunoiden käyttö lemmikkieläinten ruokintaan

Kissat ja koirat voivat lisätä perunoita puuroonsa tai muuhun tavalliseen ruokaan., mutta ei useammin kuin kerran viikossa. On suositeltavaa jättää tämä tuote kokonaan pois lemmikkisi ruokavaliosta.

Tärkeä! Eläimille tappava solaniiniannos on 0,6 mg/1 painokilo.

Perunaa lisätään teurastettaviksi kasvatettujen sikojen ja kanien rehuksi. Se valmistetaan samalla tavalla kuin ihmisruokaa varten - iho kuoritaan pois paksuna kerroksena ja keitetään.

Johtopäätös

Itäneitä perunoita ei tarvitse heittää pois, vaikka ne sisältävät runsaasti haitallisia aineita. Jos säilytät perunat oikein ja kypsennät niiden biologiset ominaisuudet huomioon ottaen, sinun ei tarvitse pelätä myrkytystä.

Jos et uskaltanut valmistaa ruokaa itäneistä perunoista, mutta on sääli heittää ne pois, voit hyötyä niistä toisella tavalla - valmistamalla lääkkeitä tai istuttamalla ne puutarhaasi.