Kuinka tarkistaa kadmiumin esiintyminen perunoissa ja miksi se on vaarallista ihmisille

Monet perunan ystävät eivät epäile, että tavallinen tuote voi aiheuttaa myrkytyksen raskasmetallikadmiumilla. Siksi ostajien ja kesäasukkaiden tulisi tietää kuinka syödä perunoita vahingoittamatta terveyttä.

Mikä on kadmium

Kadmium on laajalle levinnyt kemiallinen alkuaine, joka voi kertyä kasvi- ja eläinorganismeihin.. Sen kumulatiivinen vaikutus suurempina annoksina on tappava.

Metallilla on haitallinen vaikutus kehon järjestelmiin - tämä johtuu kadmiumin kyvystä muokata rikkiä sisältäviä yhdisteitä ja aminohappoja. Yhdistämällä ne, se järjestää uudelleen kaikkien entsyymejä ja hormoneja tuottavien rauhasten toiminnan. Tämä ei johda vain hormonitasojen häiriintymiseen, vaan myös hermoston häiriöihin, koska kadmium tuhoaa luukudosta ja proteiineja.

Kadmium pääsee ihmiskehoon joka päivä. Kulutusnormi on 2,5 mcg viikossa 1 painokiloa kohden. Vakava myrkytys on mahdollista hengittämällä kadmiumhöyryjä (jopa 2,5 g/m³ kadmiumoksidia 1 minuutin ajan). Tärkeimmät oireet ovat voimakas nivel- ja luukipu, oksentelu, anemia ja kouristukset.

Viite. Suuri päihtymisriski kaivosteollisuuden työntekijöiden keskuudessa. Kuitenkin myös katkarapujen ja sienten ystäville on syytä huoleen. Näiden tuotteiden kadmiumpitoisuus kiloa kohti on 1,2 mg ja 160 mg.

Mistä kadmium tulee perunoista?

Kadmiumia ei esiinny luonnossa puhtaassa muodossaan. Sen atomit ovat hajallaan maaperässä, vedessä ja mineraaleissa.Hän on jatkuva kumppani kaivoksissa, sinkin, kuparin ja niihin perustuvien suolojen louhintapaikoissa.

Perunan kadmiumpitoisuuden määräävät useat tekijät. Jos kasvit käsiteltiin halvoilla fosfaattilannoitteilla (ilman laatutodistuksia), ainenormi ylittyy. Tämä selittyy sillä, että monet mineraalilannoitteet sisältävät kadmiumia luonnollisena epäpuhtausaineena.

Kadmiumilla kyllästetyt fosfaatit provosoivat sadon kykyä imeä tätä alkuainetta maaperästä vielä suurempina määrinä. Sadonkorjuun aikana lannoitettu peruna voi sisältää merkittäviä annoksia kadmiumia. Normien ylittämiseen liittyy aina ylilannoitus, sääntöjen noudattamatta jättäminen kemikaalien kanssa työskenneltäessä ja halu lisätä tuottavuutta samalla kun säästät lannoitteissa.

Perunan pääasialliset raskasmetallisaastumisreitit liittyvät luonnollisiin tekijöihin, ensinnäkin maaperä, jolla vihannes kasvaa. Jos metallurginen tai kemiallinen tuotanto sijaitsee lähellä viljelypeltoja, kadmiumin ja muiden metallien pitoisuus ylittyy aina.

Osa yhdisteistä päätyy maaperään, kun prosessijätteitä lasketaan jokiin, toinen osa putoaa sateen muodossa, haitallisena kondensaattina kadmiumhöyryn kanssa. Suhde on 70/30. Toisin sanoen kadmiumin päälähde on maaperä, jossa on jokia ja kanavia, joita käytetään kasteluun.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Mihin raa'at perunat auttavat ja voiko niitä syödä?

Takkiperunoiden edut ja haitat

Mitä kehosta puuttuu, jos haluat jatkuvasti perunoita?

Kuinka määrittää, sisältävätkö perunat kadmiumia

Kasvikasvien kadmiumpitoisuuden määrittämistä ei voida käytännössä ratkaista. Tavallisen ostajan tai kesäasukkaan on tilattava omalla kustannuksellaan laboratoriotutkimus, jossa kadmiumin esiintyminen ja sen pitoisuus määritetään reagensseilla (sulfideilla). Mitä enemmän ainetta mukulassa on, sitä selvemmän keltaisen värin massa saa.

Venäjällä metallin suurin sallittu massa on enintään 0,03 mg 1 kg tuoreita perunoita kohti. Euroopassa tämä luku on laskettu 0,025 mg:aan/kg. Tämä johtuu lisääntyneestä kadmiumpitoisuudesta maaperässä, erityisesti Saksassa, jossa jo noin 100 tuhatta ihmistä kärsii munuaisten vajaatoiminnasta fosfaattilannoitteiden väärinkäytön vuoksi.

Tärkeä! Nitraattitestaajat eivät edes auta itse määrittämään nitraattipitoisuutta. Niiden laite perustuu suolojen sähkönjohtavuuden mittaamiseen. Ainoa asia, joka voidaan määrittää näistä laitteista, on suolayhdisteiden kokonaispitoisuus.

Kadmiumin pitoisuus jokapäiväisessä elämässä määräytyy mukulan ulkonäön mukaan. Perunat eivät voi sisältää tappavaa annosta (150 mg/kg), mutta koska sato on monien venäläisten perheiden ruokavalion perusta, on hyödyllistä tietää, mikä tuote ei ole ostamisen arvoinen:

1. Perunan mukuloiden fosfaatti- ja kadmiumpitoisuuden välisen suoran suhteen vuoksi valitaan vihannes, jossa ei ole ylilannoitusjälkiä.
2. Mukuloiden tulee olla sileitä, ilman pisteitä, täpliä ja epätyypillisiä erivärisiä muodostumia.
3. Massa ei saa olla katkeraa, haisee epämiellyttävä tai aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Leikkauksen jälkeen lihan tulee pysyä tasaisen kiinteänä, rapeana ja ilman ylimääräistä nestettä.
4. Jos yrität puhkaista ihoa kynsillä, "täytetyistä" perunoista ei kuulu ominaista rätisevää ääntä ja massasta tulee ylimääräistä mehua, mikä sesonkiaikana tarkoittaa selkeää näyttöä sadon ylilannoituksesta.

Käytä kotianalyysissä seuraavaa menetelmää:

1. Leikkaa peruna 2-3 mm:n viipaleiksi.
2. Valitse siivu ytimestä ja lähimpänä reunaa.
3. Jos molemmista kuuluu samoja ääniä rikkoutuessaan (hiljaa rätintää), mukula on turvallista kulutukseen. Kypsennettynä vihannes puhdistuu 70 % haitallisista nitraattimuodostelmista.
4. Jos viipaleet "kuulostavat" eri tavalla, vihannes on mahdollisesti vaarallinen. Nitraatit ja fosfaatit kerätään hedelmän kuoren alle, hedelmälihaan (1-2 cm). Jos ytimestä tulee mehua leikattaessa ja itse hedelmäliha on tiheää, koko vihannes "lannoitetaan".

Keskimäärin 1 kg perunoita sisältää 0,006 mg kadmiumia. Tämä indikaattori vaihtelee maaperän hedelmällisyydestä ja alueellisesta sijainnista riippuen. Tämän toksiinin poistaminen on lähes mahdotonta. 50-vuotiaana jokainen planeetan asukas kerää noin 50 mg kehoon. Ja tässä otetaan huomioon se tosiasia, että 10 vuoden välein keho vapautetaan puolesta sen kokonaissisällöstä.

Miksi se on vaarallista ihmisille?

Kadmiumin vaaran määrää sen kyky kerääntyä kudoksiin. On myös radioaktiivisia isotooppeja, jotka aiheuttavat korjaamattomia muutoksia soluytimissä. Tämän raskasmetallin vaikutukset ovat piilossa ihmisten silmiltä. Myrkytysoireet ilmenevät luiden, eritysjärjestelmän (maksa, munuaiset) tuhoutumisvaiheessa ja entsymaattisten toimintojen (mukaan lukien endokriinisen järjestelmän) häiriintymisessä.

Tärkeä! Kadmium on luokiteltu erittäin vaaralliseksi metalliksi (luokka kaksi). Veren kautta elimistöön joutuessaan (ruoansulatus, hengitys) se kerääntyy pääasiassa munuaisiin, maksaan, putkiluihin, haimaan ja pernaan.

Erittyy elimistöstä pääasiassa suolen liikkeiden kautta (jopa 48 mg päivässä). Jäljelle jäävä osa aiheuttaa myrkytyksen ajan myötä.

Toimintamekanismi:

• häiritsee fosfori-kalsium- ja suola-aineenvaihduntaa;
• aiheuttaa proteiinisolujen muodonmuutoksia sitoutumalla niihin;
• tuhoaa maksan ja munuaisten tubulukset, mikä johtaa kyvyttömyyteen puhdistaa kehoa kunnolla menettämättä hyödyllisiä mikroelementtejä, edistää munuaiskivien muodostumista;
• tuhoaa luita - tämä johtaa murtumiin ilman näkyvää syytä, vääristää luurankoa;
• häiritsee keuhkojen tuuletusta aiheuttaen hengenahdistusta;
• aiheuttaa voimakasta kipua lihaksissa, nivelissä ja selkärangassa;
• kykenevät rappeuttamaan kasvaimia pahanlaatuisiksi syöpäkasvaimiksi;
• neutraloi sinkin, seleenin, raudan vaikutuksia;
• tuhoaa immuunijärjestelmän;
• nostaa verenpainetta, mikä aiheuttaa verenpainetta;
• vaikuttaa kielteisesti rauhasiin ja muuttaa niiden työtä;
• deaktivoi munasarjojen ja kivesten toiminnan.

Myrkytysoireet ilmaantuvat vähitellen tai välittömästi, jos kyseessä on akuutti höyrymyrkytys (kadmiumoksidi ja suolat).

Myrkytyksen oireet:

• akuutti lihas- ja luukipu;
• oksentelu, ripuli, usein verta;
• kipu vatsassa;
• keuhkoödeema (höyrymyrkytyksen tapauksessa);
• heikkous, vilunväristykset, korkea lämpötila;
• kouristukset ja kouristukset rintalastassa ja vatsassa.

Myrkytysaste määrää suurelta osin taudin kulun. Ruokamyrkytyksen (10-30 mg kerrallaan) oireet ovat samanlaisia ​​kuin vanhentuneen ruoan tai veden aiheuttaman myrkytyksen. Kehon järjestelmät epäonnistuvat vähitellen. Useimmiten ihminen ymmärtää, mikä ruoka saa hänet sairaaksi, ja kääntyy lääkärin puoleen saadakseen apua. Nykyaikaiset biokemialliset testit mahdollistavat virtsan lisääntyneen kadmiumpitoisuuden määrittämisen ja oikea-aikaisten toimenpiteiden toteuttamisen.

Lue myös:

Miksi solaniini on vaarallista perunoissa?

Kuinka määrittää perunoiden tärkkelyspitoisuus

Asiantuntijoiden suositukset

Kadmiummyrkytyksen hoito on pitkä prosessi. Potilaalle määrätään erityisiä injektioita, lepoa, kävelyä raittiissa ilmassa ja erityisruokavaliota. Kuolema tapahtuu vain pitkäaikaisessa altistumisessa höyryille ja metallipölylle.

Kadmiumin haitallisten vaikutusten vähentämiseksi asiantuntijat suosittelevat sen nauttimista päivittäin ruoan kanssa. päivittäinen vitamiinien ja kivennäisaineiden tarve. Ennaltaehkäisyä varten määrätään vitamiinien ja ravintolisien suonensisäisiä injektioita sinkin, kuparin, seleenin, raudan ja fosforin kanssa.

Turvallisen ravitsemuksen vuoksi lääkärit neuvovat kuluttamaan yksinomaan keitettyjä mukuloita.. Ja kesäasukkaita kehotetaan käyttämään vain orgaanisia lannoitteita ja maaperän kalkitusta.

Johtopäätös

Perunoiden sisältämä kadmium voi aiheuttaa terveyshaittoja missä iässä tahansa. Alkuaineen pitoisuus maaperässä, jossa vihannes kasvaa, kasvaa jatkuvasti. Myrkytyksen todennäköisyyden vähentämiseksi ostettaessa mukulat tulee tarkistaa nitraattien varalta.