Varo, pelätty gluteeni: onko se perunoissa vai ei?

Tulemme kohtaamaan sanan "gluteeni" lähes päivittäin, ja useimmiten negatiivisilla etuliitteillä "ilman-" ja "ei": gluteeniton tuote, gluteeniton ruokavalio, gluteeniton vauvanruoka, ei sisällä gluteenia.

Miksi gluteeni on niin pelottavaa, että ihmiset kiirehtivät luopumaan siitä? Mitä tuotteita se sisältää? Ja onko se suosikkiperunoissasi? Löydät yksityiskohtaiset vastaukset näihin kysymyksiin artikkelista.

Perunoiden kemiallinen koostumus, mikroelementit ja hyödylliset ominaisuudet

Perunoiden kemiallinen koostumus, makro- ja mikroelementit tekevät siitä hyödyllisen ihmisille.

Taulukossa näkyy selvästi mukuloiden koostumus:

Perunan ravintoarvo on 77 kcal/100 g ja se koostuu proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista, ravintokuidusta, orgaanisista hapoista, tärkkelyksestä, tuhkasta, tyydyttyneistä rasvahapoista, mono- ja disakkarideista. Tärkkelys auttaa ihmisiä saamaan tarpeeksi perunoista nopeasti. Sen pitoisuus 100 grammassa tuotetta vaihtelee lajikkeesta riippuen 13-36,8 %.

Viite. Perunoiden perusta ei ole hiilihydraatit, vaan vesi. Sen pitoisuus 100 g:ssa tuotetta on 78,6 g.

Perunoiden hyödylliset ominaisuudet eivät häviä, jos keität ne (ilman soseosta), leivot ja syöt ilman kastikkeita ja leipää, puhtaassa muodossaan.

Raakana kulutettuna hyödylliset aineet keskittyvät mukuloihin, joten niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Huuhtele suusi esimerkiksi perunamehulla. Tämä normalisoi happo-emästasapainoa suuontelossa. Silmäkompressiot valmistetaan raastetusta perunasta jännityksen lievittämiseksi. Perunakeittoa käytetään korkeaan verenpaineeseen, nivelsairauksiin ja unettomuuteen.

Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?

Gluteeni on viljan siemenissä olevien proteiinien ryhmän nimi. Noin 20 vuotta sitten sitä kutsuttiin gluteeniksi. Puhtaassa muodossaan gluteeni muistuttaa jauhetta, mutta vedellä laimennettuna se muodostaa paksun tahnan, joka muistuttaa liimaa.

Gluteeni sulaa vatsassa huonosti ja hitaasti, ja kulkiessaan suoliston läpi, kuten partakone, se poistaa kaikki villit, jotka auttavat hyödyllisten aineiden imeytymistä. Ihmisellä alkaa olla ripulia, turvotusta ja sen seurauksena immuunijärjestelmä kärsii.

Gluteenia löytyy viljoista: rukiista, vehnästä, ohrasta ja kaurasta. Niitä käytetään perustan valmistukseen monille tuotteille:

• leipomotuotteet, jauhot ja jauhopohjaiset tuotteet
• jauheliha, makkarat;
• Viljapohjaiset juomat, kuten olut, viski ja vodka;
• suklaa;
• kastikkeet, majoneesi, ketsuppi.

Piilogluteenia sisältävät tuotteet:

• karkit ja jäätelö;
• aamiaismurot;
• valmiit pikakeitot;
• puolivalmiit riisituotteet mausteilla ja mausteilla;
• kaupasta ostetut ranskalaiset perunat;
• raputikut;
• sirut.

Onko perunoissa gluteenia ja kuinka paljon?

Kun kysytään, sisältääkö peruna gluteenia vai ei, Vastaus on selvä - ei ole. Jos et usko minua, todistetaan se esimerkein.

Ovatko perunat gluteenittomia?

Gluteenin havaitsemiseksi tuotteissa suoritetaan seuraava koe.Jodin kanssa kosketuksiin joutuessaan gluteeni muuttaa värinsä tummansiniseksi tai mustaksi. Jos pudotat jodia raakojen perunoiden päälle, ne värjäävät nämä värit. Mutta ei gluteenipitoisuudesta, vaan siitä, että perunat sisältävät tärkkelystä. Tämä muuttaa jodin väriä. Perunat eivät ole viljaa, eivätkä ne voi sisältää gluteenia.

Gluteenia näkyy perunoissa vain kypsennettynä. Esimerkiksi ranskalaiset perunat kypsennetään astioissa, joissa on jäljellä gluteenia. Tai syöt perunoita gluteenia sisältävän kastikkeen kanssa.

Onko perunatärkkelyksessä gluteenia?

Perunatärkkelys – Se on pehmeä valkoinen aine, jolla ei ole makua tai makua. Se valmistetaan perunoiden erikoiskäsittelyllä.

Ruokalusikallinen perunatärkkelystä sisältää 40 kcal: hiilihydraatteja - 10 g, proteiinia, rasvaa, kuitua - 0 g. Perunasta tärkkelystä valmistettaessa gluteenia ei siellä esiinny millään tavalla, koska peruna ei ole vilja.

Miksi perunatärkkelyksen epäillään sisältävän gluteenia? Ominaisuuksiensa vuoksi. Tärkkelystä lisätään valmistettaessa kastikkeita, hyytelöitä ja keittoja niiden sakeuttamiseksi. Tuotteen koostumus on sama kuin gluteenia sisältävien ainesosien kanssa valmistettaessa.

Lue myös:

Varo gluteenia: sisältääkö ohra sitä?

Vaarallinen gluteeni: sisältyykö sitä kauraan?

Onko gluteeni todella niin pahaa ja löytyykö sitä rukiista?

Sisältääkö maissi gluteenia? onko se maissirouheessa?

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Gluteeni on ihmiskunnalle tuttu siitä lähtien, kun ihmiset alkoivat käyttää viljanjyviä pullojen ja leivän valmistukseen. Ja gluteenin hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty pitkään.

Miksi gluteenia vastaan ​​on antipropagandaa meidän aikanamme, miksi se on niin haitallista ihmisten terveydelle?

Miksi keliakia on vaarallinen?

Keliakia - keliakia - johtuu gluteeni-intoleranssista ja sen aiheuttaa synnynnäinen tai hankittu jonkin suolistomehun entsyymin puutos. Tämä on autoimmuunisairaus. Mikä sen laukaisee, ei ole vielä selvää.

Keliakian yhteydessä ohutsuolen limakalvo ei pysty hajottamaan gluteeniproteiineja täysin. Vain osa ravintoaineista pääsee kehoon. Jakamattomat fraktiot imeytyvät myös suoliston läpi, mutta samalla myrkyttävät kehon.

Kuinka keliakia ilmenee: ripuli ja ilmavaivat ilmaantuvat ensin. Jos oikeaa diagnoosia ei tehdä ajoissa, kehittyy uupumus, hypovitaminoosi ja anemia, mineraali- ja vesi-suola-aineenvaihdunta, raudanpuuteanemia ja osteoporoosi. Tätä taustaa vasten immuniteetti heikkenee, henkilö kärsii vilustumisesta jopa 6-7 kertaa vuodessa.

Jos tautia ei hoideta, aikuisilla tapahtuu henkisiä muutoksia ja lapsilla kehitysviiveitä.

Tärkeä! Salakavala keliakia naamioituu maha-suolikanavan sairauksiksi, ihottumaksi ja jopa neuroosiksi. Tämän taudin diagnosointi ei ole helppoa.

Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista

Ihmisten keskuudessa liikkuu huhu, että melkein jokaisella ihmisellä on tavalla tai toisella gluteeni-intoleranssi pelloillamme kasvavien geneettisesti muunnettujen viljojen vuoksi.

Kuitenkin vuonna 2013 Agriculture and Food Chemistry -lehdessä julkaistiin tutkimus, jonka mukaan gluteenipitoisuus ei ollut noussut vehnänjalostuksen aikana.Professori Donald Kasarda, Chicago, USA, toteaa, että geneettisesti muunnettua vehnää, jossa on lisääntynyt gluteenipitoisuus, ei ole kasvatettu missään maailmassa sen ilmestymisen jälkeen.

Mutta tässä ovat Vladislav Liflyandsky, professori, lääketieteen tohtori, 18 kirjan ja 80 oikeanlaista ravitsemusta käsittelevän artikkelin kirjoittaja, päätelmät gluteenista:

1. Gluteenin vaarat ovat osittain mainostemppu. Vain 1 % planeetallamme ihmisistä kärsii täydellisestä gluteeni-intoleranssista. He jättävät gluteenituotteet pois ruokavaliostaan ​​koko elämänsä ajan. Toisella 2-3 prosentilla ihmisistä on suhteellinen reaktio tähän proteiiniin. Ne rajoittavat gluteenin käyttöä jonkin aikaa - sen päättää lääkäri. Kaikki muut voivat syödä suosikkileivonnaisiaan pelkäämättä allergioita, riippumatta siitä kuinka mainoksissa sitä mainostetaan.
2. Jos valmistajat poistavat gluteenia esimerkiksi sämpylistä, lisäävät niihin rasvaa ja nostatusaineita, jotta tuote säilyttää muotonsa eikä hajoa paiston aikana. Ja maun parantamiseksi ne lisäävät myös sokeria. Gluteenittoman tuotteen kaloripitoisuus kasvaa.
3. Älä poista gluteenia ruokavaliostasi yksin. Sen puute voi johtaa raudan, kalsiumin ja B-vitamiinien puutteeseen.
4. Terveille lapsille aletaan antaa gluteenia sisältäviä ruokia 4-6 kuukauden iässä. Esittele yksi tuote kerrallaan ja seuraa vauvan tilaa. Jos tämä ruoka aiheuttaa ripulia, ihottumaa, turvotusta tai ummetusta, ota yhteys lääkäriin reaktion syyn selvittämiseksi. Riski kasvaa, jos joku perheessä on gluteeni-intoleranssi.
5. Gluteenittomien kosmetiikkatuotteiden väitetään olevan allergiaa aiheuttamattomia ja turvallisia iholle. Tuotetaan gluteenittomia shampoita, hiusnaamioita ja koristekosmetiikkaa. Salonit tarjoavat gluteenittoman meikkipalvelun. Tämä kaikki ei ole muuta kuin mainostemppua.Gluteeni on korkean molekyylipainon omaava proteiini, joka ei tunkeudu ihon läpi eikä aiheuta allergioita.
6. Gluteeni ei lisää syövän ja sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja muiden sairauksien riskiä. Se voi aiheuttaa näiden sairauksien pahenemista keliakiapotilailla, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota.

Kuinka selvittää, onko sinulla gluteeni-intoleranssi

Gluteeni-intoleranssin varalta kannattaa ehdottomasti tarkistaa, jos joku perheenjäsenistäsi kärsii tai on sairastanut keliakiaa. Ensinnäkin lapset, joiden sukulaisilla on se, testataan. Tämä auttaa luomaan heille oikean ruokavalion.

Gluteeni-intoleranssin diagnosoimiseksi Ig G3 ja G4 testataan gluteenin ja muiden viljaproteiinien varalta.

Diagnoosin vahvistamiseksi asetetaan eliminaatio (gluteeniton) ruokavalio kahdeksan viikon ajaksi. Jos ripuli ja turvotus häviävät sen jälkeen, iho kirkastuu ja hermosi eivät ole tiellä, gluteenipitoiset ruoat ovat sinulle vasta-aiheisia.

Aikuisille tehdään kolonoskopia ja biopsia: alue, jossa on sairastunut villi, vangitaan. Tutkittaessa havaitaan submikroskooppisia suoliston vaurioita.

Huomio! Se, että sinulla ei ole diagnosoitu keliakiaa, ei tarkoita, että et koskaan sairasta sitä. Sairaus kehittyy nopeasti elämän stressin, tartuntatautien ja muiden negatiivisten tekijöiden taustalla.

Johtopäätös

Gluteeni on vaarallista vain keliakialle alttiille. Tällaisten ihmisten gluteenia sisältävät ruoat suljetaan pois ruokavaliosta loppuelämänsä ajan. Perunat pysyvät keitettyinä tai paistettuina ruokavaliossa. Loppujen lopuksi perunat eivät ole viljaa, ne eivät sisällä gluteenia, kuten perunatärkkelys. Jokaisen ruokavalion tulee olla tasapainoista, ja gluteeni on olennainen osa sitä.Terveen ihmisen ei ole mitään järkeä luopua perunoista ja riistää itseltään niiden sisältämä rauta, kalsium ja vitamiinit.