Top 10 parasta reseptiä tomaattien peittaukseen tynnyrissä, astioiden valmistamisen ja valmiiden suolakurkkujen säilyttämisen ominaisuudet

Kesäasukkailla on usein vaikeuksia sadon varastoinnissa. Kaikki hedelmät eivät pysy tuoreina pitkään, joten ne suolataan ja suolataan. Kerromme sinulle perusresepteistä tomaattien peittaukseen tynnyrissä ja suosituksista niiden valmistamiseksi.

Kuinka valmistaa tynnyri suolaamista varten

Tynnyri on ihanteellinen astia vihannesten säilytykseen ja niiden maun parantamiseen. Hedelmät peitataan vähitellen kypsyessään ja asetetaan annoksittain.

Tynnyrivalikoimasta (valmistettu tammesta, lehmuksesta, leppästä ja männystä) tammea pidetään parhaana. Suolattaessa tällaisessa astiassa tammen komponentit uutetaan ja tomaatit saavat tynnyrin valmistuksen vertaansa vailla olevan maun.

Esimerkiksi viininvalmistajat käyttävät mieluummin juuri tällaisia ​​astioita. Tammi kestää kulutusta ja lämpötilan vaihteluita. Kun ostat tynnyrin, tarkista, että se on valmistettu oikein, ettei siinä ole liimaa ja että tiivistykseen on käytetty vahaa.

Tärkeä! Lehmuskylpy sopii paremmin hunajalle, koska puu välittää kaikki hajut. Haapa lisää tuotteisiin katkeruutta ja joulukuusen tuoksua, mistä kaikki eivät pidä.

Valinnan jälkeen tynnyriä valmistellaan suolaamista varten:

1. Jos tynnyri on uusi, se on valmiiksi liotettu, jotta tuotteet eivät tummu ruskeiksi eivätkä ime haitallisia aineita. Täytä tätä varten amme kylmällä vedellä, jota vaihdetaan 3 päivän välein, kunnes nesteestä tulee kirkasta. Sen jälkeen tynnyri höyrytetään kiehuvalla vedellä ja tillillä, peitetään kalvolla ja lämpimällä huovalla ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.Huuhtele sitten useita kertoja vuorotellen lämpimällä ja kylmällä vedellä.
2. Jos tynnyri on jo käytetty, se pestään ja kaavitaan sisältä jäykällä harjalla. Rautarenkaat puhdistetaan ruosteesta ja maalataan. Kuivattu amme täytetään 2-3 kg poltettua kalkkia, täytetään kiehuvalla vedellä, peitetään kannella ja jätetään 3 tunniksi. Huuhtele sen jälkeen hyvin.

Älä säilytä peittaustynnyriä kuivana - se aiheuttaa halkeamia. Sen sijaan se täytetään vedellä, suljetaan ja jätetään käyttöön, tai siihen laitetaan lasillinen nestettä, joka haihtuu vähitellen.

Jos säiliö on kuiva, lisää siihen vettä 2 viikon kuluessakunnes halkeamat sulkeutuvat.

Reseptit tomaateille tynnyrissä

Kuinka suolata tomaatteja tynnyrissä? Katsotaanpa tällaisten välipalojen valmistuksen ominaisuuksia.

Perinteinen suolausmenetelmä

Ainesosat:

• tomaatit tynnyrissä 10 l;
• piparjuuren lehdet ja juuret maun mukaan;
• 4 herukanlehteä, 2 kirsikanlehteä;
• tilliä maun mukaan;
• 9 litraa vettä;
• 540 g suolaa.

Keittoprosessi:

1. Valitsemme suunnilleen samankokoiset tomaatit, jotta ne ovat yhtä suolaisia, ilman merkkejä mätänemisestä tai ihovaurioista.
2. Laitoimme piparjuuri-, herukka- ja kirsikanlehtiä tynnyrin pohjalle peittäen pohjan niillä.
3. Päälle hienonnettu piparjuuri ja tilli.
4. Aseta tomaatit mahdollisimman lähelle toisiaan.
5. Toista kolme ensimmäistä kerrosta, kunnes tynnyri on täynnä.
6. Valmista suolavesi: liuota suola kiehuvaan veteen, tee 1 litra 9 kertaa.
7. Täytä tomaatit jäähtyneellä liuoksella, aseta ne paineen alle ja peitä kannella.
8. Tomaatit ovat valmiita 1,5 kuukaudessa.

Ota muistiin:

Kuinka tehdä marinoituja kurkkuja kotona

Yksinkertaisia ​​ja herkullisia suolakurpitsan reseptejä

Kesäkurpitsan suolakurkku - 12 herkullisinta reseptiä

Tynnyritomaatteja kylmässä suolavedessä ilman etikkaa

Nämä tomaatit ovat helppoja ja nopeita valmistaa.

Ainesosat:

• tomaatit 10 litran tynnyrissä;
• paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 5 päätä;
• sipulit - 5 kpl;
• tilli ja persilja - 25 g kukin;
• selleri, piparjuuri, herukan lehdet, kirsikat, laakerinlehdet, mustapippuri ja maustepippuriherneet - maun mukaan;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 2 rkl;
• vesi - 10 l.

Keittoprosessi:

1. Valitsemme tomaatit, jotka ovat identtisiä ja vahingoittumattomia.
2. Valmista suolavesi: lisää suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä.
3. Kuori pippuri siemenistä ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Kuori sipuli, pese ja leikkaa puolirenkaiksi.
5. Leikkaa valkosipuli 4-5 osaan viipaleiksi.
6. Laita herukan ja kirsikan lehdet tynnyrin pohjalle, sitten sipulia, valkosipulia, pippuria, mausteita ja yrttejä.
7. Lisää päälle tomaatit.
8. Toista kerrokset. Jätä piipun viimeisen ja yläosan väliin 2 cm.
9. Peitä tomaatit vihreillä lehdillä ja täytä suolavedellä. Aseta sideharso päälle ja sulje.
10. Säilytä viileässä ja kokeile kuukauden kuluttua.

 Tärkeä! Kun hometta ilmaantuu ensimmäisen kerran, sideharso korvataan uudella.

Tomaatit laakerinlehdillä

Ainesosat:

• tomaatit (punaiset tai keltaiset) 8 litraa kohti;
• tilli - 25 g;
• maustepippuriherneet - maun mukaan;
• suola - 400 g;
• vesi - 8 l.

Valmistautuminen:

1. Pesemme ja lajittelemme kaikki tuotteet.
2. Asetamme ensimmäisen kerroksen - tilli ja laakerinlehti. Lisää seuraavaksi pippuria.
3. Lisää tomaatit, laakerinlehti ja pippuri uudelleen.
4. Vaihtele kerroksia uudelleen.
5. Valmistamme suolaveden vedestä ja suolasta ja kaadamme sen alkuruoan päälle.
6. Käytämme sideharsoa käymisen indikaattorina.
7. Kuukauden kuluttua tomaatit ovat valmiita.

Herkullisia vihreitä tomaatteja valkosipulilla

Kun tomaattikausi päättyy, on jäljellä runsaasti vihreitä hedelmiä. Ne voidaan myös suolata.

Ainesosat:

• vihreät tomaatit - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• kuuma paprika - 5 kpl;
• valkosipuli - 5 päätä;
• tilli ja persilja - 2 nippua kutakin;
• piparjuuri, rypäleen tai kirsikan lehdet - 2 kpl;
• suola - 650 g;
• vesi - 8 l.

Kuinka kokata:

1. Pese tomaatit ja lävistä ne hammastikulla useista kohdista.
2. Kuori paprika siemenistä ja varresta, leikkaa puolirenkaiksi.
3. Poista tulipaloista siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
4. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi 3-4 osaan.
5. Aseta ensimmäinen kerros - vihreät, valkosipuli, lehdet.
6. Lisää tomaatit sekoitettuna makean ja kuuman paprikan kanssa.
7. Toistamme kerroksia, kunnes tynnyri on täynnä. Laita päälle tilliä ja lehtiä.
8. Täytä valmistetulla suolavedellä, jossa on vettä ja suolaa.
9. Peitä sideharsolla ja paina painetta.
10. Yritetään 21 päivän kuluttua.

Mausteiset suolatut tomaatit

Mausteisten alkupalojen fanit rakastavat piparjuuren ja valkosipulin kera tomaattien reseptiä.

Ainesosat:

• 8 litraa tomaatteja;
• valkosipuli - 5 päätä;
• kuuma paprika - 2 kpl .;
• piparjuuri ja tilli maun mukaan;
• suola - 400 g;
• vesi - 8 l.

Valmistautuminen:

1. Valmistamme tuotteet peittausta varten yllä olevien reseptien mukaisesti.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, kuuma paprika suikaleiksi.
3. Revimme tillin oksia ja lehtiä käsillämme.
4. Aseta yrtit, piparjuuri ja valkosipuli tynnyrin pohjalle ja sitten tomaatit.
5. Vuorotellen säiliön yläosaan.
6. Peitä viimeinen kerros tomaattia tillillä ja täytä valmistetulla suolavedellä.
7. Käytämme sideharsoa ja painetta.
8. Kuukauden päästä välipala on valmis.

Tynnyritomaatteja sinapin kanssa

Eri reseptien joukossa tässä on vähimmäismäärä ainesosia.

Tulen tarvitsemaan:

• 5 litraa tomaatteja;
• sinappijauhe - ½ rkl.;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - ½ rkl.;
• vesi - 5 l.

Kuinka suolata:

1. Laitoimme tomaatit tynnyriin, leikattiin aiemmin useista paikoista hammastikulla.
2. Valmista suolaliuos: liuota suola, sokeri, sinappijauhe kiehuvaan veteen, jäähdytä.
3. Kaada suolavettä tomaattien päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Panimme hänet sorron alle.
4. Viikon päästä maistetaan.

Suolatut tomaatit mustaherukan lehdillä

Niille, jotka pitävät happamasta mausta, tarjoamme seuraavan reseptin.

Ainesosat:

• tomaatit 5 litran tynnyrissä;
• tilli - 25 g;
• piparjuuri ja herukan lehdet maun mukaan;
• kuuma paprika - 2 paloja;
• suola - 500 g;
• vesi - 5 l.

Keittoprosessi:

1. Valmistamme tuotteet peittausta varten yllä olevien reseptien mukaisesti.
2. Laita pohjalle mustaherukan lehdet, karkeasti silputtu tilli, piparjuuri ja 1-3 kynttä kuorittua kuumaa pippuria.
3. Aseta seuraavaksi tomaatit astian keskelle.
4. Vaihtoehtoiset kerrokset. Teemme yläosan vihreistä ja kuumasta paprikasta.
5. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta, jäähdytä ja kaada tomaatit joukkoon.
6. Peitä säiliö sideharsolla, jota vaihdamme tarpeen mukaan.
7. 30 päivän kuluttua välipala on valmis.

Venäläinen resepti kylmä peittaukseen

Suolattuja punaisia ​​tomaatteja on helppo fermentoida tynnyrissä venäläisen reseptin mukaan.

Tulen tarvitsemaan:

• tomaatit - 10 kg;
• porkkanat - 10 kpl;
• kuumat pippurin palot - 10 kpl;
• selleri - 1 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola ja sokeri - kukin 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuivaa tuotteet.
2. Leikkaa porkkanat pitkiksi nauhoiksi.
3. Revi kuuma paprika käsin paloiksi.
4. Leikkaa valkosipuli puoliksi.
5. Laita 1/3 mausteista ja yrteistä tynnyrin pohjalle.
6. Lisää puolet tomaateista.
7. Vaihtelemme kerroksia, viimeinen on mausteet ja yrtit.
8. Kaada alkupala jäähtyneellä suolavedellä, jossa on vettä, suolaa ja sokeria.
9. Anna olla lämpimässä, kunnes käyminen alkaa. Viemme valmiit tomaatit viileään paikkaan.
10. Yritetään kuukauden päästä uudestaan.

Tynnyrivihreät tomaatit "Nuollat ​​sormesi"

Aikaisemmin vihreitä tomaatteja ei arvostettu, joten niiden peittaus ei maksanut paljon rahaa. Nyt tällaiset tuotteet ovat tulleet kalliiksi. Niitä rakastetaan ainutlaatuisen maun vuoksi.

Ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• tilli ja persilja - kukin 100 g;
• korianterin ja kirsikan lehdet maun mukaan;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• punainen kuuma paprika - 1 kpl;
• suola - 700 g;
• vesi - 6,5 l.

Kuinka suolakurkkua:

1. Valmistamme tuotteet peittausta varten yllä olevien reseptien mukaisesti.
2. Asetamme ensimmäisen kerroksen - 1/2 mausteita ja yrttejä, sitten tomaatteja ja jälleen yrttejä mausteilla.
3. Liuota suola kiehuvaan veteen, jäähdytä ja kaada tomaattien joukkoon.
4. Asetamme sorron.
5. Välipala on valmis 45 päivässä.

Suola kuivaa

Tämä tomaattien peittausresepti ei ole samanlainen kuin aiemmat, koska siinä ei käytetä suolavettä.

Ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• suola (karkea) - 1,5 kg.

Valmistautuminen:

1. Valmistele tomaatit ja laita ne kerroksittain tynnyriin.
2. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Peitä tynnyri sorrolla ja odota, kunnes tomaatit vapauttavat mehunsa ja käyminen alkaa.
4. 2 viikon kuluttua kokeilemme välipalaa.

Mielenkiintoista! Kuivapeittaukseen lisätään maustepippuria, laakerinlehteä ja korianteria.

Suolattujen tomaattien säilytyssäännöt

Varmistaaksesi, että valmiste säilyy maukkaana ja laadukkaana pidempään, huomioi joitain sen säilytyksen ominaisuuksia:

1. Lämpötila pidetään välillä 0 - +40 °C, ilman suhteellinen kosteus on 90%. Paras paikka on kellari tai kellari. Jos tämä ei ole mahdollista, hedelmät suolataan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
2. Homeen osoittimena piippuun asetetaan sideharso, joka vaihdetaan ajoittain uuteen.
3. Homeen syntymisen estämiseksi sideharso liotetaan sinappiliuoksessa.
4. Itse suolakurkkutynnyriä ei aseteta lattialle, vaan se asetetaan kahdelle puiselle säleelle. Tämä estää homeen muodostumisen säiliön pohjalle.

Tomaatit pannulla kuin tynnyreitä

Aina ei ole mahdollista ostaa tynnyriä tai luoda olosuhteita sen varastointiin. Sen sijaan suolatut tomaatit valmistetaan kuten tynnyritomaatteja, mutta kattilassa tai pankki. Tärkeintä on sijoittaa astiat viileään paikkaan.

Valitse pannut huolellisesti:

1. Emaloidut astiat eivät reagoi suolaveteen, ne on helppo puhdistaa, mutta kannet eivät aina istu tiukasti, mikä saa aikaan homeen muodostumisen.
2. Keraamisilla säiliöillä on samat edut. Miinukset: raskas paino ja hauraus.
3. Lasitavarat eivät ime hajuja, ovat helposti puhdistettavia, läpinäkyviä, mutta eivät iskunkestäviä.

Tämän peittauksen valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit;
• piparjuuren lehdet ja juuret - 15 g;
• tillin sateenvarjot varrella - 25 g;
• valkosipuli - 15 g;
• herukan ja kirsikan lehdet - 4 kpl;
• laakerinlehteä ja maustepippuria maun mukaan.

Kuinka suolata:

1. Kaada pannulle kiehuvaa vettä.
2. Laita puolet keitetyistä yrteistä ja mausteista pohjalle ja tomaatit päälle.
3. Peitä kaikki lopuilla ainesosilla.
4. Valmistamme suolaveden nopeudella 70 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Kaada jäähtynyt marinadi tomaattien päälle.
5. Syömme välipalan joka toinen kuukausi.

Tölkissä kuin tynnyrit

Kattilan sijaan purkkia käytetään myös vihannesten peittaukseen.

Ainesosat:

• tomaatit;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 55 g;
• vesi - 1 l;
• maustepippuri ja mustapippuri - 10 kpl;
• sinappijauhe - 15 g;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• tilli - 2 oksaa.

Valmistautuminen:

1. Pesemme, steriloimme ja kuivaamme purkin.
2. Pese tomaatit ja tee 1-2 pistoa hammastikulla.
3. Laita valmistetut mausteet purkkiin ja tomaatit päälle.
4. Keitä suolavesi ja jäähdytä huoneenlämpöön. Kaada joukkoon vihannekset.
5. Peitä pinta sideharsolla ja jätä puoli kuukautta.
6. Sitten suljemme purkit kannella ja laitamme ne kylmään.
7. Yritämme uudelleen puolen kuukauden tai kuukauden kuluttua.

Vinkkejä ja temppuja

Suolattujen tynnyritomaattien valmistuksen perusviivat:

1. Vihannekset valitaan erittäin huolellisesti, käytetään tiheitä hedelmiä (paremman suolauksen vuoksi tomaatit pistetään useista paikoista hammastikulla).
2. Laita suureen astiaan kovat tomaatit lähemmäs pohjaa ja pehmeämmät päälle.
3. Täysin kovia hedelmiä ei käytetä.
4. Suuret vihannekset leikataan ensin puoliksi, jotta varmistetaan, että ne eivät lahoa.Yksi tällainen tomaatti voi pilata koko tynnyrin.
5. Jotta alkupala ei olisi liian suolaista, tomaatit asetetaan tiiviisti yhteen.
6. Älä käytä satolajikkeita, joissa on valkoinen ydin sauvan muodossa.
7. Valitse säiliöt huolellisesti työkappaleelle.

Johtopäätös

Mikä tahansa peittausresepti on universaali, ainesosia voidaan muuttaa makusi mukaan. Jos tomaatit osoittautuvat liian suolaisiksi, lisää hieman vähemmän suolaa ja kokeile mausteita.

Herkullisimmat tomaatit saadaan puutynnyrissä, erityisesti tammitynnyrissä. Mutta jos sellaista astiaa ei ole, pannu tai purkki käy. Itse ruoat ja hedelmät on valittu huolella, jotta saadaan maukas ja laadukas välipala, joka säilyy pitkään.