Alkuperäiset tee-se-itse-talvivälipalat: kuinka suolakurpitsaa - 12 herkullisinta reseptiä

1800-luvulla kesäkurpitsa Venäjällä heillä oli puutarhan koristeellisen koristelun rooli. Myöhemmin, maistettuaan maukkaita ja terveellisiä hedelmiä, ihmiset alkoivat syödä niitä tuoreena, haudutettuna ja paistettuna. Tämän vihanneksen sisältämät vitamiinit parantavat sydämen, ruoansulatuskanavan ja hermoston toimintaa. Se on hyvä tarjoilla lihan ja kalan kanssa, koska se parantaa proteiinien imeytymistä.

Monet kotiäidit osaavat valmistaa vihanneksia tulevaa käyttöä varten ja kokeilevat rohkeasti ainesosia. Lue suosituimmat tavat suolakurpitsan suolaamiseen talveksi: yksinkertaisimmat ja omaperäisimmät kotitekoiset reseptit.

Suolatun kesäkurpitsan kypsennyksen hienouksia

Muutama suositus kesäkurpitsan suolaamisesta niiden hyödyllisten ominaisuuksien ja miellyttävän maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon:

1. Piilotettuina löysät ja kuivat vihannekset eivät ole mehukkaita ja rapeita. Mitä nuorempi kesäkurpitsa, sitä rapeampi se on suolauksen jälkeen.
2. Kesäkurpitsa suolaa emali- tai lasiastiaan, joka kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä tai steriloidaan.
3. Kun suolaat kesäkurpitsaa, ota 2 rkl. Kasvattu lusikallinen suolaa litraan vettä. Kasvikset säilytetään jääkaapissa.
4. Vihannekset tulee upottaa kokonaan suolaveteen. Tätä varten he painostavat niitä, mikä on kätevämpää tehdä kattilassa.
5. Ennen kypsennystä vihannekset ja yrtit pestään ja kuivataan pyyhkeellä, kesäkurpitsan varret poistetaan (tarvittaessa voidaan poistaa kuori ja siemenet).
6. Käytä karkeaa suolaa, älä hienoa jodittua suolaa.
7. Jotta kesäkurpitsasta tulee kiinteää ja rapeaa, peittauksessa käytetään piparjuuren, herukan ja kirsikan lehtiä.

Valmistautuminen peittaukseen

Vihannesten oikea valmistus peittausta varten takaa upean tuloksen:

• peittausta varten ota pienet nuoret kesäkurpitsat, joiden pituus on 10-15 cm;
• vihannekset pestään ja varsi poistetaan;
• kuori ja siemenet poistetaan umpeen kasvaneista vihanneksista;
• ostettuja vihanneksia liotetaan vedessä useita tunteja nitraattien poistamiseksi;
• vihannekset suolataan kokonaisina tai 1,5-2 cm ympyröinä yrttien, vihannesten, herukan ja kirsikan lehtien kanssa;
• jotta vihannekset suolataan nopeammin, ne leikataan ohuemmiksi;
• Kokonaisessa suolauksessa jokainen vihannes lävistetään useista kohdista hammastikulla tai haarukalla.

Suosittuja reseptejä herkullisiin valmisteisiin

Näiden reseptien valmistaminen vie vähän aikaa, mutta lopputuloksena on herkullisia, suolaisia ​​välipaloja, joita sekä perhe että vieraat arvostavat.

Klassinen resepti suolatulle kesäkurpitsalle

Ainekset litran purkkiin:

• 600 g pientä kesäkurpitsaa tiheällä massalla;
• muutama mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 rkl. lusikka 9% etikkaa;
• tilliä ja piparjuurta maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset leikataan viipaleiksi ja liotetaan kylmässä vedessä kaksi tuntia.
2. Laita puolet yrteistä ja mausteista maun mukaan vuoan pohjalle. Laita päälle paloitellut kasvikset ja muut mausteet.
3. Kesäkurpitsa kaadetaan keitetyllä vedellä kolme kertaa. Ensimmäistä kertaa vesi keitetään, kaadetaan purkkiin ja peitetään kannella. 10 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan, lisää suola (2 kastettua ruokalusikallista suolaa litraan vettä) ja keitä. Kaada tämän jälkeen kesäkurpitsa uudelleen ja peitä kannella. Toinen vaihe toistetaan uudelleen, vain lisäämättä suolaa, koska suolavesi on jo suolaista.
4. Kaada suolavesi purkkiin kolmannen kerran, lisää etikka ja rullaa kannet.
5. Purkit asetetaan ylösalaisin, kääritään peittoon ja jätetään jäähtymään huoneenlämpöön.

Persiljalla

Ainesosat:

• 2 pientä kesäkurpitsaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 1 iso nippu persiljaa;
• 1 rkl. lusikallinen suolaa ja sokeria;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa pestään. Kuorimatta ihoa, leikkaa pieniksi ympyröiksi tai paloiksi.
2. Laita laakerinlehti, kesäkurpitsa ja hienonnettu persilja steriloituun purkkiin.
3. Kiehauta suolaliuos vedestä, suolasta ja sokerista. Kaada se vihannesten päälle ja rullaa keitetyt kannet.
4. Purkit asetetaan ylösalaisin, kääritään peittoon ja jätetään jäähtymään huoneenlämpöön.

Instant kevyesti suolattu kesäkurpitsa

Ainesosat:

• 500 g nuoria kesäkurpitsaa, jonka pituus on enintään 12 cm, pehmeällä massalla;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 1 rkl. lusikka ilman liukua suolaa ja sokeria;
• 1 nippu vihreitä;
• muutama mustapippuri;
• neilikka maun mukaan;
• 0,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset ja valkosipuli hienonnetaan ja asetetaan astian pohjalle, jossa kasvikset suolataan.
2. Aseta päälle ohuiksi viipaleiksi leikattu kesäkurpitsa ja kaada keitettyyn ja jäähtyneeseen suolaveteen, jossa on vettä, suolaa, sokeria ja mausteita.
3. Astiat peitetään ja jätetään pimeään paikkaan huoneenlämpöön.
4. 6-7 tunnin kuluttua kesäkurpitsa voidaan tarjoilla.
5. Loput vihannekset voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Hunajakastikkeessa marinoituja vihanneksia

Ainesosat:

• 500 g nuoria kesäkurpitsaa, jonka pituus on enintään 12 cm, pehmeällä massalla;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. lusikat nestemäistä tai sulatettua hunajaa;
• 0,5 tl suolaa;
• 1 nippu vihreitä;
• 90-110 ml kasviöljyä;
• 90-110 ml etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan vihannesviipaleella hyvin ohuiksi hedelmiä pitkin tai poikki ympyröiksi, sekoitetaan suolalla ja jätetään 30 minuutiksi.
2. Marinadi valmistetaan nestemäisestä hunajasta.Jos hunaja on kiteytynyt, se sulatetaan enintään 60 asteen lämpötilassa.
3. Yrtit ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan öljyn, etikan ja jäähdytetyn hunajan kanssa.
4. Mehu valutetaan kesäkurpitsasta, kaadetaan valkosipuli- ja hunajamarinadilla ja jätetään huoneenlämpöön.
5. Kahden tunnin kuluttua herkullinen välipala on valmis.

Huomio! On tärkeää sekoittaa kaikki tuotteet huolellisesti, jotta marinadi kyllästää jokaisen palan.

Suolattu kesäkurpitsa purkeissa ilman sterilointia "Rapea"

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• 1,8 kg kesäkurpitsaa;
• 12 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu tilliä;
• 190 ml 9 % etikkaa;
• 190 g sokeria;
• 70 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 kpl. neilikat;
• 2 tl mustapippuria;
• 1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan vihannesleikkurilla hyvin ohueksi hedelmän varrelta tai poikki ympyröiksi ja laitetaan mausteiden kanssa purkkiin.
2. Kaada kiehuvaa vettä kesäkurpitsapurkin päälle kahdesti 10 minuutin ajan.
3. Kolmannella kerralla kaada kiehuvaan suolaveteen, jossa on vettä, suolaa, sokeria ja etikkaa.
4. Purkit kääritään rullalle ja jätetään ylösalaisin peiton alle kahdeksi päiväksi.

Jauhettujen vihannesten kanssa tomaattikastikkeessa

Ainesosat:

• 6-7 kg kesäkurpitsaa;
• 1,3 kg porkkanaa;
• 135 g palsternakkaa, selleriä, persiljajuuria;
• 225 g sipulia;
• 2,7 kg tomaatteja kastikkeeseen;
• 24 g vihreitä;
• 90 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 520 g kasviöljyä;
• 5 g jauhettua mustaa ja maustepippuri.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan 1,5-2 cm ympyröiksi ja paistetaan kasviöljyssä.
2. Paista porkkanat, sipulit ja juuret.
3. Vihannekset ripottelevat hienonnetuilla yrteillä.
4. Tomaatit murskataan tehosekoittimessa, sekoitetaan kasviöljyn ja mausteiden kanssa ja keitetään.
5. Kaada hieman kastiketta puhtaan, kuivan purkin pohjalle, aseta kesäkurpitsat varovasti puoleen purkista, lisää kerros jauhettuja kasviksia päälle, joka peitetään toisella kesäkurpitsakerroksella.
6. Kasvikset kaadetaan kuumalla tomaattikastikkeella.
7. Purkit asetetaan kattilaan, jossa on 60-70 asteeseen lämmitetty vesi ja peitetään keitetyillä kansilla. Tölkkejä, joiden tilavuus on 0,5 litraa, steriloidaan 50 minuuttia 100 asteen lämpötilassa, litran purkkeja keitetään 90 minuuttia.
8. Steriloinnin jälkeen purkit kääritään rullalle ja jätetään ylösalaisin peiton alle, kunnes ne jäähtyvät.

Mausteinen suolakurpitsa

Ainesosat:

• 2 pientä kesäkurpitsaa;
• 2 jälkiruokalusikkaa tomaattipastaa;
• 1 kuuma paprika;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 laakerinlehti;
• 1 jälkiruokalusikka suolaa;
• 35 g sokeria;
• 4 mustapippuria;
• yksi hyppysellinen jauhettua mustapippuria ja punapippuria;
• 1 oksa basilikaa;
• 35 ml etikkaa;
• 250 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan 0,5 cm ympyröiksi ja laitetaan uunissa esisteriloituihin purkkeihin.
2. Marinaadin valmistamiseksi kiehauta vesi, lisää tomaattipyree, mausteet ja ohueksi viipaloitu valkosipuli. Hauduta miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia keittämisen jälkeen, lisää etikka, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä.
3. Kuumaa paprikaa vaahdotetaan 1-2 minuuttia ja basilika kastellaan kiehuvalla vedellä. Sitten se laitetaan kesäkurpitsan päälle ja täytetään purkit marinadilla.
4. Peitä purkki kannella, aseta se pyyhkeen päälle kattilaan ja steriloi sitä viisi minuuttia miedolla lämmöllä, jotta purkki ei halkea.
5. Sulje kansi tiiviisti ja jätä se ylösalaisin peiton alle, kunnes se jäähtyy.
6. Viikon kuluttua voit syödä kesäkurpitsaa.

Pikamarinadissa

Ainesosat:

• 3 kesäkurpitsaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 3 rkl. lusikat omenaviinietikkaa;
• 2 rkl.lusikat auringonkukkaöljyä;
• 2 rkl. lusikat kurpitsansiemeniä;
• 1,5 lasillista vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan syvään astiaan.
2. Valmista marinadi vedestä, hienonnetusta valkosipulista ja mausteista. Kun vesi kiehuu, lisää etikka ja kaada kuuma marinadi vihannesten päälle.
3. Valuta jäähdytyksen jälkeen marinadi kesäkurpitsasta, mausta öljyllä, ripottele päälle kuivalla paistinpannulla paistettuja kurpitsansiemeniä ja tarjoile.

Kesäkurpitsa, marinoitu paloina

Tässä reseptissä voit käyttää eri kypsyysasteisia vihanneksia. Ainekset viiteen 500g purkkiin:

• 2 kg kesäkurpitsaa;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 rkl. lusikka suolaa;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 0,5 kuppia sokeria;
• 0,5 kupillista pöytäetikkaa;
• 0,5 kuppia kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan syvään kulhoon.
2. Sekoita huolellisesti mausteiden, murskatun valkosipulin, hienonnettujen yrttien, etikan ja öljyn kanssa.
3. Peitä astia kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 5-6 tuntia välillä sekoittaen.
4. Marinoidut vihannekset siirretään steriloituihin purkkeihin. Peitä purkit kannella, aseta ne lautasliinalle pannulle ja täytä astia puoleen astiasta kylmällä vedellä. Steriloi 15 minuuttia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen, jotta purkki ei halkea.
5. Sulje kansi tiiviisti ja jätä ylösalaisin jäähtymään.
6. Säilytä viileässä paikassa.

Omenaviinietikan kanssa

Ainesosat:

• 1 kg nuoria kesäkurpitsaa;
• 100 g omenaviinietikkaa ja sokeria;
• 3 mustapippuria;
• 2 neilikkaa;
• 1,5 rkl. lusikat suolaa;
• 1 nippu tilliä;
• korianterin siemenet maun mukaan;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset leikataan 2 cm ympyröiksi.
2. Marinadi valmistetaan vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista.
3. Kesäkurpitsa, tillin oksat ja mausteet laitetaan purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, purkit peitetään kannella ja jätetään päiväksi huoneenlämpöön.
4. Lisää tarvittaessa loput marinadit, kierrä kannet kiinni ja säilytä jääkaapissa.

Ukrainan tyyliin piparjuuri

Ainesosat:

• 2 kg kesäkurpitsaa;
• 20 g piparjuuren lehtiä;
• 4 mintunlehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 20 g selleriä ja persiljaa kutakin;
• 5 mustapippuria;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 200 g 5% etikkaa;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, valkosipuli murskataan valkosipulipuristimessa.
2. Laita kaikki ainekset ja vihannekset purkin pohjalle ja täytä ne kiehuvalla suolavedellä, jossa on vettä, suolaa ja etikkaa.
3. Peitä purkit kannella ja aseta ne lautasliinalle pannulle. Täytä pannu kuumalla vedellä puoleen astiasta. Steriloi kahdeksan minuuttia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen, jotta purkit eivät halkea.
4. Sulje kannet tiiviisti ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Nuori purkitettu kesäkurpitsa "Kuten kurkut"

Ainesosat:

• 1 kesäkurpitsa;
• 1 sipuli;
• 1 nippu tilliä ja persiljaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 5 mustapippuria;
• 50 g suolaa;
• 25 g sokeria;
• 1 rkl. lusikka 9% etikkaa;
• 500 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Kesäkurpitsa leikataan 1,5 cm ympyröiksi. Suuret ympyrät voidaan leikata puoliksi.
2. Sipuli leikataan renkaiksi, valkosipuli viipaleiksi. Vihreät hienonnetaan hienoksi.
3. Laita kaikki ainekset steriloituun litrapurkkiin, lisää 1 rkl. lusikka 9% etikkaa, kaada kiehuvaa suolavettä, jossa on vettä, suolaa ja sokeria.
4. Peitä purkki kannella, aseta se lautasliinalle pannulle, täytä pannu puoleen astiasta kuumalla vedellä, steriloi se 10 minuuttia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen, jotta purkki ei halkea.
5. Sulje kansi tiiviisti ja jätä se ylösalaisin peiton alle jäähtymään.

Johtopäätös

Valmisteilla ja kesäkurpitsan peittaus talveksi on joitain vivahteita. On tärkeää muistaa, että vihannesten suolausnopeus riippuu viipaleiden muodosta ja paksuudesta. Samalla kaikki reseptit ovat helppoja seurata eivätkä vaadi paljon aikaa ja vaivaa, ja näiden välipalojen ainekset löytyvät joka keittiöstä.

Jotkut reseptit eivät käytä etikkaa, jotkut tekevät ilman sterilointia, kuten kun valmistat kevyesti suolattua kesäkurpitsaa – ne tarjoillaan muutaman tunnin kuluttua suolauksesta. Jokainen kotiäiti löytää itselleen sopivan kesäkurpitsavälipalareseptin.