Onko mahdollista jäädyttää melonia ja miten se tehdään eri tavoilla
Pakastamista pidetään yhtenä hyödyllisimmistä tavoista säilyttää hedelmiä, marjoja ja vihanneksia talveksi. Onko mahdollista pakastaa melonia sen vetisen hedelmälihan vuoksi, ja mitä siitä seuraa? Tässä artikkelissa puhumme menetelmistä, joiden avulla voit säilyttää aurinkoisten hedelmien rakenteen, maun ja hyödylliset ominaisuudet.
Onko mahdollista jäädyttää melonia
On olemassa mielipide, että meloni ei ole sopivin tuote pakastettaviksi. Usein negatiiviset kokemukset syntyvät teknologiarikkomuksista. Tuotteiden valinnan ja valmistuksen vivahteiden tuntemus mahdollistaa säästää vitamiineja ja valmistaa herkullisia talvivalmisteluja.
Mitä tapahtuu koostumukselle ja maulle
Melonin kemiallinen koostumus pysyy ennallaan pakastettaessa, mutta samaa ei voida sanoa massan rakenteesta. Hedelmät ovat 90 % vettä. Hitaan jäätymisen aikana neste muuttuu kiteiksi, jotka rikkovat kuidut. Siksi aluksi tiheät palat muuttuvat sulatuksen jälkeen soseeksi. Tämän estämiseksi kokit neuvovat käyttämään kuivajäätä aina kun mahdollista tai antamaan massalle välittömästi soseen koostumuksen.
Viite. Melonilla on rikas kemiallinen koostumus: se sisältää vitamiineja A, C, E, K, PP, B-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, piitä, natriumia, rikkiä, klooria, fosforia, jodia, sinkkiä, rautaa, kuparia.
Kuinka valita ja valmistaa hedelmiä
Suosituksia melonin valitsemiseksi pakastettaviksi:
- Jos haluat säilyttää tuotteen kokonaisina paloina, kiinnitä huomiota kypsiin hedelmiin, joissa on tiheä sellu.
- Parhaat lajikkeet ovat Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda ja Persian.
- Tarkista iho: siinä ei saa olla mätää, kolhuja tai halkeamia.
- Voimakas tuoksu osoittaa, että pidät täysin kypsää hedelmää käsissäsi.
- Hännän tulee olla kuiva ja koputuksen äänen tulee olla tylsää.
Toimintojen algoritmi ennen jäädytystä on seuraava:
- Huuhtele meloni juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperi- tai vohvelipyyhkeellä.
- Jaa hedelmät puoliksi.
- Poista narumainen osa ja siemenet lusikalla tai veitsellä.
- Leikkaa viipaleiksi ja poista kuori sekä 1 cm valkoista osaa.
- Leikkaa massa myöhemmän pakastustavan mukaan.
Kuinka jäädyttää
Melonin valmistamiseksi talveksi pakastimessa käytetään useita menetelmiä:
- palasina;
- sokerisiirappissa tai jauheessa;
- soseen tai sorbetin muodossa;
- käyttämällä kuivajäätä.
Kappaleita
Tämä on helpoin ja suosituin tapa säilyttää tuote. Valmiiksi valmistettu meloni leikataan mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi veitsellä tai pallojen luomiseen käytetään erityistä pyöreää lusikkaa.
Peitä keittiölauta kelmulla, asettele palat ja laita ne pakastimeen. Pakastusaika riippuu pakastimen ominaisuuksista. -5 °C:n lämpötilassa tuote on valmis vähintään 24 tunnissa. -18 °C:ssa prosessi sujuu nopeammin, ja 4-5 tunnin kuluttua työkappale on valmis lajitettavaksi pusseihin, joissa on pidike tai kannellisia laatikoita.
Käyttämällä kuivajäätä
Menetelmän avulla voit säilyttää mehukkaiden hedelmien ja marjojen rakenteen. Valmistetut palat ripotellaan kuivajäällä. Tämän seurauksena pinnalle muodostuu tiheä ja sileä kuori ilman kiteitä. Voit ostaa ainetta erikoisliikkeistä, mutta sitä käytetään harvoin kotona.
Viite. Kuivajää on kiinteää hiilidioksidia, CO₂. Sen lämpötila on -78,5 °C.
Siirapissa
Tämän menetelmän etuna on, että melonimassa ei menetä rakennettaan sulatuksen jälkeen. Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista. Tuotteet otetaan yhtä suuressa suhteessa. Esimerkiksi 500 ml vettä vaatii 500 g kidesokeria. Palat asetetaan astiaan ja täytetään jäähdytetyllä siirapilla. Veden voi korvata vesimelonilla, persikka- tai appelsiinimehulla.
Tomusokerissa
Yksi klassisen menetelmän muunnelmista. Massa leikataan viipaleiksi ja pyöritetään jokainen tomusokerissa. Muovisäiliö on vuorattu kalvolla ja työkappale asetetaan kerroksittain, lisäksi ripotetaan jauheella.
Sose
Joskus törmäät ylikypsiin tai liian vetisiin meloniin. Nämä hedelmät soseutetaan ja pakastetaan talveksi. Valmistettu massa lävistetään upotettavalla tehosekoittimella ja asetetaan kannellisiin astioihin. Sokeria tai hunajaa lisätään makeutusaineeksi.
Sorbetti
Tällaisesta jälkiruoasta on mahdotonta irrottaa itseään. Paras sorbetti valmistetaan kypsästä ja tuoksuvasta melonista. Suosittelemme huomioimaan perinteisen reseptin, jossa on mahdollisimman vähän ainesosia:
- 500 g massaa;
- 100 g sokeria;
- 50 ml vettä;
- puolikkaan sitruunan tai limen mehu.
Valmistautuminen:
- Laita kattila vedellä miedolle lämmölle, lisää sokeri ja valmista siirappi jatkuvasti sekoittaen silikoni- tai puisella lastalla. Keitä 5 minuuttia ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Prosessin nopeuttamiseksi laita kattila jäävesiastiaan.
- Hedelmät leikataan viipaleiksi, murskataan tehosekoittimessa suurella nopeudella, kaadetaan sitrusmehu ja siirappi.
- Seos laitetaan syvään astiaan ja laitetaan pakastimeen. Puolen tunnin välein sorbettia sekoitetaan rikkoen kiteet ja niin edelleen 2-3 kertaa.Lopussa massa lävistetään upotettavalla tehosekoittimella ilmavan ja tasaisen koostumuksen saamiseksi. Säilytä pakastimessa enintään kuukauden.
Neuvoja! Siirrä astia vähän ennen tarjoilua jääkaappiin, jotta sorbetti sulaa hieman ja helpottaa kulhojen laittamista.
Jäätymisen ominaisuudet
Yleiset säännöt:
- Jotta tuote ei ime vieraita hajuja, käytä säilytykseen kannellisia laatikoita ja paksuja pusseja, joissa on pidikkeet.
- Pakkaamalla pieniin annoksiin voit kuluttaa melonin välittömästi, eikä sitä tarvitse pakastaa uudelleen.
- Älä käytä kypsiä hedelmiä, muuten niiden hedelmäliha on katkeraa.
- Muista: mitä alhaisempi lämpötila pakastimessa, sitä parempi pakastustulos.
Kuinka kauan säilyttää
Pakastetun massan säilyvyysaika riippuu pakastimen lämpötilasta:
- -5 °C:ssa - jopa 3 viikkoa;
- -15 °C:ssa - enintään 2 kuukautta;
- -18 °C:ssa - 1 vuosi.
Arvostelut
Ne, jotka ovat yrittäneet jäädyttää melonimassaa talveksi, ovat tyytyväisiä tulokseen.
Anastasia, Belgorod: ”Rakastan tuoretta melonia ja yritän aina syödä tarpeeksi, kun sesonki tulee. Massaa alettiin pakastaa kolme vuotta sitten. Jotenkin en ajatellut tätä aiemmin, mutta turhaan. Leikkaa kuutioiksi ja kaada sokerisiirappiin. Yrityksen ja erehdyksen avulla päätin, että tämä on yksi parhaista tavoista ylläpitää rakennetta makua menettämättä.
Ljudmila, Nižni Novgorod: ”Talvella on pulaa vitamiineista ja edullisista hedelmistä, joten pakastan kaiken mahdollisen tulevaa käyttöä varten, myös melonin. Meidän perheessä he rakastavat sitä jopa enemmän kuin vesimelonia. Otan pienellä jäätelökuuhalla pallot pois, asetan pellille ja pakastan. Sitten pakkaan sen pusseihin ja säilytän pakastimessa."
Inna, Bryansk: ”Kesäkaudella teen usein melonisorbettia.Joskus törmäät hedelmiin, jotka eivät ole liian makeita, mutta et uskalla heittää niitä pois. Lisään jälkiruoan joukkoon sitruunan tai appelsiinimehun, vatkaa tasaiseksi ja laitan pakastimeen 2-3 tunniksi. Sekoitan puolen tunnin välein. Säilytän sorbetin noin kuukauden.”
Lue myös:
Voitko syödä melonia, jos sinulla on mahahaava: argumentit puolesta ja vastaan, vasta-aiheet.
Johtopäätös
Tuoksuvaa melonia pakastetaan talveksi eri tavoin: paloina, makeassa siirapissa, tomusokerissa, soseena ja sorbetina. Huolimatta siitä, että massan rakennetta ei aina ole mahdollista säilyttää, tuotteen maku ja vitamiinikoostumus pysyvät ennallaan. Valmistetta lisätään erilaisiin jälkiruokiin, muroihin ja juomiin.