Mitä on pehmeä vehnä, miten se eroaa kovasta vehnästä ja missä sitä käytetään?

Vehnä on jaettu kahteen ryhmään: durum ja pehmeät lajikkeet. Jauhotuotteita ostettaessa on hyvä tietää, mistä jauhoista ne on valmistettu. Kerromme sinulle, mitkä ovat tärkeimmät erot pehmeän ja kovan vehnän välillä ja onko niiden agroteknisissä ominaisuuksissa eroja.

Pehmeän vehnän ominaisuudet

Pehmeää vehnää kutsutaan myös kesävehnäksi. Tämä on vehnä-suvun, Poaceae- tai Poaceae-heimon yksivuotinen ruohokasvien laji. Tämän tyyppistä kasvia kasvatettiin aktiivisesti Neuvostoliitossa. Nimestä huolimatta pehmeää vehnää on vaikea puida, mutta jauhoista tulee laadukasta, maukasta leipää. Se on jaettu kahteen tyyppiin - talvi ja kevät.

Kasvitieteellinen kuvaus

Poaceae-heimoon kuuluva yksivuotinen ruohokasvi. Juurijärjestelmä on kehittynyt ja voi ulottua 1 metrin syvyyteen. Varsi on sisältä ontto, paljas, korkeus 45-200 cm. Kasvattajat kasvattavat tarkoituksella matalakasvuisia lajikkeita, jotka kuluttavat vähemmän ravintoenergiaa olkiin ja enemmän viljaan muodostus. Toinen matalakasvuisten lajikkeiden etu on istumiskestävyys.

Tämän lajin piikit ovat kaksirivisiä, istumattomia, 3-5-kukkaisia; ylempi kukka on enimmäkseen kehittymätön. Jyvät ovat soikeita, pitkittäisuurteisia, valkoisia, keltaisia, pronssia tai punaisia. Vehnä on itsepölyttävä kasvi.

Historiallinen viittaus

Arkeologiset kaivaukset osoittavat, että pehmeä vehnä ilmestyi noin 6-8 tuhatta vuotta sitten Lähi- ja Lähi-idän maissa - nykyaikaisen Turkin, Syyrian, Iranin ja Turkmenistanin alueella.

Vehnä ilmestyi Venäjälle 500-luvulla.eKr e. Nykyaikaisen Amerikan ja Australian alueella - paljon myöhemmin: Etelä-Amerikassa - 1528, USA:ssa - 1602, Australiassa - 1778, Kanadassa - 1802. Tästä myöhäisestä ilmestymisestä huolimatta leipävehnällä on suuri kysyntä kaikkialla .

Viitteeksi. Vuonna 1989 kokonaisviljelyala oli 220 miljoonaa hehtaaria.

Mitä eroa on pehmeällä ja kovalla vehnällä?

Pehmeän vehnän päätarkoitus on tehdä jauhoja. Viljalla on leveä mutta lyhyt korva ja lyhyt awn, joka puuttuu joissakin lajikkeissa. Suurin etu on koostumuksen korkea proteiinipitoisuus.

Durumvehnä on rakenteeltaan paljon tiheämpää, jyvät eivät läikky kypsyessään. Jokaisen piikin ulkopinta on peitetty elastisella kalvolla, joka antaa täyteläisen keltaisen sävyn ja miellyttävän tuoksun. Useimmiten näitä vehnälajikkeita käytetään pastan ja mannasuurimoiden valmistukseen.

Pehmeän ja durumvehnän erot on esitetty taulukossa.

Viljakoostumus

Pehmeän vehnän jyvän koostumus sisältää vettä, typpipitoisia aineita, proteiineja, rasvoja, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja - liukenemattomia (tärkkelys, kuitu, pentosaanit) ja liukenevia (sokeri, dekstriinit). Taulukossa on esitetty vehnän jyvien kemiallinen koostumus prosentteina.

Kemiallinen koostumus riippuu useista tekijöistä: viljan tyypistä, sen kypsymisestä, ilmasto-olosuhteista, maaperän koostumuksesta ja käytetyistä lannoitteista. 100 g käsittelemätöntä pehmeää vehnänjyvää – 305 kcal.

Luokittelu

Pehmeiden vehnälajikkeiden tärkein arvo on niiden kyky muodostaa gluteenia. Tämä ominaisuus mahdollistaa korkealaatuisten leivonnaisten valmistuksen. Viljan käytön laajuuden määrittämiseksi kuivaus- ja puhdistusvaiheessa luokittelu kulttuuria useiden kriteerien mukaan. Huonoin tulos ratkaisee. Pääominaisuuksista riippuen vehnä jaetaan 5 luokkaan.

Jyrsintäominaisuudet

Viljan jauhattavuus määrittää mahdollisuuden saada suurempi jauhosaanto jauhatuksen jälkeen minimaalisilla energiakustannuksilla. Jauhatuskapasiteettia arvioidaan seuraavien tunnuslukujen perusteella:

• jauhojen saanto jauhamisen jälkeen;
• hiontaprosessin kesto;
• energiankulutus;
• jauhon raekoko, väri, tuhkapitoisuus;
• ominaisenergiankulutus.

Ruoka

Leipomo- ja pastatuotteiden valmistukseen tarvitaan laadukasta ja vakaata gluteenia. Sen rakenteen tulee olla joustava eikä mureneva. Liian vahva gluteeni ei välttämättä veny, mutta heikko gluteeni päinvastoin venyy.

Viite. Pasta valmistetaan kovista ja pehmeistä vehnälajikkeista.

Pastan valmistus vaatii elastista, elastista taikinaa, joten jauhojen jauhamiseen käytettävän vehnän tulee olla korkealaatuista, lasimaisuutta sekä korkea proteiini- ja gluteenipitoisuus.

Käyttöalueet

Pohjimmiltaan pehmeitä vehnäjauhoja käytetään komponenttina leivän ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Lisäksi maltaita valmistetaan viljasta - saadaan vehnäolutta. Ei käytetä vain jyviä, vaan myös tähkien käsittelyn sivutuotteita. Esimerkiksi jauhamisen jälkeen jäljelle jääneet leseet käytetään karjan rehuksi.

Pehmeää vehnää käytetään tärkkelyksen ja alkoholin teollisessa tuotannossa. Mutta nämä alueet eivät ole ensisijaisia ​​viljaraaka-aineiden käytön kannalta.

Taloudellinen

Huolimatta siitä, että elintarvikekäyttö on pehmeän vehnän pääkäyttöalue, se soveltuu myös taloudellisiin tarkoituksiin. Heinästä valmistetaan talvikuivikkeita karjalle ja karkearehulle.

Tärkkelys ja gluteeni mahdollistavat tämän sadon käytön pahvin, paperin ja pakkausmateriaalien valmistuksessa. Kansankäsityöläiset kutovat kuivista varresta olkihattuja ja koreja.

Lääke

Kulttuurilla ei ole vähemmän lääkinnällisiä ominaisuuksia kuin ruoalla ja taloudellisilla. Terveellisiksi katsotaan jauhoista valmistettujen leivonnaisten lisäksi myös itäneet jyvät, viljat, tinktuurat ja öljyt. Pehmeä vehnä poistaa myrkkyjä kehosta, hoitaa erilaisia ​​sairauksia: maha-suolikanavan häiriöt, hengityselinten sairaudet, ihopaiseet jne.

Viljelyn maantiede

Pehmeä vehnä on yleisin viljakasvi. Se saavutti suosionsa maaperän vaatimattomuuden vuoksi. Joillakin lajikkeilla on ilmastorajoituksia (lämpötila - 25 - 40 °C).

Edullisimmat alueet kasvaa - Euroopan ja Australian alue. Euroopan mailla nämä ovat aro- ja metsä-aroalueita. Australiassa se on myös pääasiassa aroalue. Viljalla on kysyntää myös Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, missä se istutetaan preeriaan ja pampoihin. Venäjän federaation laajuudessa kerätään 26-28 senttiä hehtaaria kohden.

Maataloustekniikan ominaisuudet

Venäjällä istutetaan talvi- ja kevätlajikkeita. Samaan aikaan pehmeä vehnä vie noin 95 %, tästä luvusta 45 % on talvivehnää. Se juurtuu parhaiten keski- ja eteläisillä alueilla ja kestää pakkasta -35°C asti.

Huomio! Lumiset talvet voivat tuhota sadon.

Pehmeälle vehnälle maaperän hedelmällisyys ja kosteus ovat tärkeitä istutettaessa. Talvilajikkeet vaativat kosteutta erityisesti itämisaikana. Itämisen jälkeen sato kestää kuivuutta paremmin kuin kevätsato.

Pelloilla, joilla on korkea maaperän happamuus, kalkkikiveä valitaan peittoaineeksi. Keväällä maaperää rikastetaan suolalla ja urealla, jos siitä puuttuu typpeä.

Keräys ja varastointi

Kevätlajikkeet korjataan yhdistämällä, kun kasvi saavuttaa 15-20 % viljan kosteuden.

Huomio! Kevätvehnän korjuussa on mahdotonta myöhästyä, koska jos sato on käyttämättömänä 10-12 päivää, viljan laatu huononee, sato laskee ja säilyvyys lyhenee.

Talvilajikkeita aletaan korjata yhdistämällä vasta täyden kypsymisen jälkeen. Sadonkorjuupäivät vaihtelevat alueittain. Sadonkorjuu tapahtuu, kun viljan kosteus on 14-17 %. Talvikasvit voidaan korjata myös erikseen, mutta tämä aiheuttaa suuria satohäviöitä.

Sadonkorjuun jälkeen vilja lähetetään elevaattoreihin, joissa varastointiin vaikuttavat seuraavat tekijät:

• kosteus ja ilman lämpötila varastossa;
• eri viljakerroksissa tapahtuvien biologisten prosessien intensiteetti;
• haitallisten organismien, loisten esiintyminen tai puuttuminen, ötökät.

Ennen sadon varastointia jyvät kuivataan perusteellisesti. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +10 - +12°C. Näiden ehtojen noudattaminen mahdollistaa sadon hävikkien minimoimisen varastoinnin jälkeen.

Tavallisen vehnän lajikkeet

Pehmeiden vehnälajikkeiden tähkät ovat lyhyempiä ja ohuempia kuin vehnän kiinteä. Tästä jauhosta valmistettu taikina on vähemmän joustavaa ja löysää, joten se sopii ihanteellisesti makeisten valmistukseen.

Talvikasvit

Talvivehnälajikkeet kylmää kestävä. Niitä suositellaan tehdas syyskuun alusta lokakuun loppuun. Yleensä nämä lajikkeet antavat korkean sadon:

1. Antonovka. Korkeus - 95 cm, valkoiset korvat ilman roikkumisen merkkejä. Kulttuuri sopeutuu erilaisiin sääolosuhteisiin, kestää kuivuutta ja erilaisia ​​sairauksia. Kypsyy 280 päivässä.
2. Bezenchukskaya. 1000 jyvän paino voi olla 45 g, jyvät ovat meripihkanvärisiä ja tähkä on tiheä. Kasvi on taudille vastustuskykyinen. Kypsytysaika on 320 päivää.
3. Lennox. Kasvi on harvoin yli 20 cm korkea, yksi piikki sisältää jopa 200 jyvää, sato on 90 senttiä hehtaarilta. Kypsyy 300 päivässä.
4. Podolyanka. Korkeus - 1 m, munanmuotoiset jyvät sisältävät suuren määrän kuitua. Sato kestää kuivia aikoja, sato on 60 senttiä hehtaarilta. Kypsytysaika on 310 päivää.
5. Tanya. 1000 jyvää painaa 45 g. Sato on ravintoarvoltaan korkea, ei murene, sietää epävakaita ilmasto-oloja ja kestää taudeja. Kypsytysaika on 300 päivää.
6. Ilias. Kasvit eivät ylitä 1 m korkeutta, korvat ovat avonaiset, eivät ole alttiita asumiselle ja sietävät alhaisia ​​lämpötiloja. Tuottavuus – 75 senttiä hehtaaria kohden. Kypsyy 200 päivässä.
7. Lars. Sen proteiinipitoisuus on korkea, se on pakkasenkestävä ja tuottaa jopa 70 senttiä hehtaarilta. 1000 jyvän paino voi olla 50 g. Kypsytysaika on 320 päivää.
8. Suosikki. Ei siedä kuivuutta, vaatii oikea-aikaista kastelua ja sietää pakkasta. Jyvät sisältävät noin 35 % kuitua. Tuottavuus – 90 senttiä hehtaaria kohden. Kypsyy 280 päivässä.
9. Shestopalovka. Yli 90 cm korkeat korvat ovat väriltään vaaleanvihreitä, eivätkä ne ole alttiina jyvien irtoamiselle. Sato hehtaarilta on 80 senttiä hehtaarilta. Kypsyy 285 päivässä.

kevät

Kevätvehnälajikkeet kylvetään aikaisin keväällä. Ne eivät vaadi erityistä maaperän käsittelyä, mutta ovat herkkiä ilmasto-olosuhteille. Suosittuja lajikkeita:

1. Iren on suuria jyviä ja korkea ravintoarvo; jyvät sisältävät suuria määriä proteiinia, kuitua ja vitamiineja. Se kantaa hedelmää 90 päivän kuluessa.
2. Novosibirsk 31:llä on korkea ravintoarvo, se on vastustuskykyinen erilaisille sairauksille, mutta sen tuotto on pieni - 36 senttiä per 1 ha. Kypsytysaika on 100 päivää.
3. Saratovskaja 7. Korvat ja jyvät valkoiset, sato 45 senttiä/ha, ei altis taudeille. Kypsytysaika on 90 päivää.
4. Uralosibirskaja. Kasvit ylittävät 1 metrin korkeuden, enimmäissato saavuttaa 50 senttiä hehtaarilta ja kypsyvät 85 päivässä.
5. Harkovskaja 46. ​​Korvat ovat kirkkaan punaisia, jyvät valkoiset. Leipomoissa käytetty, kohtalaisen taudinkestävä, kypsyy 85 päivässä.

Johtopäätös

Pehmeän vehnän laajaa kysyntää helpottaa tämän sadon vaatimattomuus ilmasto-olosuhteisiin ja jauhojen jauhatusominaisuudet, mikä mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden valmistamisen. Se soveltuu kasvatukseen epäsuotuisissa olosuhteissa, joten sitä käytetään monilla maamme alueilla.