Miten täysjyvävehnästä valmistetaan jauhoja ja missä sitä käytetään?

Usein terveellisten ruokien resepteissä suositellaan täysjyväjauhojen käyttöä tavallisten jauhojen sijaan. Tämä tuote on osoittautunut vitamiinien ja mikroelementtien lähteeksi. Jokaisen, joka haluaa parantaa kehonsa terveyttä, tulee kiinnittää siihen huomiota. Kerromme sinulle kuinka jauhot valmistetaan täysjyväviljasta ja tarjoamme reseptejä leivontaan sen perusteella.

Täysjyväjauhon ominaisuudet ja sen ero tavalliseen jauhoon

Täysjyväjauho eroaa tavallisista valkoisista jauhoista jalostusasteen suhteen: jyvät jauhetaan yhdellä jauhatuksella, jolloin kaikki viljan arvokkaat komponentit - jyvän alkio, kukkakuori, endospermi - jäävät tuotteeseen.

Tavallisia jauhoja valmistettaessa vain endospermi, jyvän proteiinikudos, säilyy. Täysjauhetut jyvät säilyttävät enemmän hyödyllisiä aineita, proteiinien ja hiilihydraattien tasapaino tasaantuu, mikä mahdollistaa tämän tuotteen käytön lääke- ja ruokavaliotuotteena.

Erilaisia

Täysjyvätuote valmistetaan jauhamalla vehnää kerran myllykivillä ilman myllyä siivilöimättä. Jauhatusasteen ja saatujen hiukkasten koon perusteella jauhot erotetaan:

• karkea;
• keskimääräinen jauhaminen;
• hieno jauhatus.

Mitä hienompaa jauhatus on, sitä kevyempää ja ilmavampaa on tällaisesta tuotteesta saatu leivintaikina.

Jauhot voivat olla tuotannon perustana käytettävästä viljasta riippuen:

• pehmeistä vehnälajikkeista;
• durumvehnästä.

Millaista jauhoa leipää käytetään? Pehmeä lajike on murenevampi, imee heikosti nestettä ja on altis nopealle kovettumiselle. Sitä käytetään leivän ja makeisten leivonnassa. Valmistettu durum-lajikkeet, päinvastoin, se ei vanhene pitkään, vaan siitä valmistetaan usein pastaa.

Mistä vehnästä valmistetaan premium-jauhoja?

Premium-jauhon valmistuksessa käytetään samoja raaka-aineita kuin muissakin, mutta valmistustekniikka on erilainen. Se sisältää useita vaiheita:

1. Erottimen viljan esipuhdistus epäpuhtauksista ja lonkeroista.
2. Viljojen jauhaminen myllyssä. Prosessin lopussa raaka-aineet kaadetaan keräysosastoon.
3. Seulonta, jonka aikana tuote puhdistetaan kaikista ylimääräisistä epäpuhtauksista ja hiukkasista.
4. Pakkaus.

Tämän käsittelyn ansiosta jauhot ovat lumivalkoisia ja koostuvat ylempien kerrosten hienoimmista endospermin hiukkasista, joiden koko on noin 0,1 mm.

Vehnägluteenin vaikutus jauhojen laatuindikaattoreihin

Premium-jauhot sisältävät runsaasti gluteenia tai gluteenia. Tämä on liukenematon proteiini, jonka ansiosta jauhoilla on erinomaiset leivontaominaisuudet. Se tuottaa huokoisen, ilmavan leivonnaisen, mutta tällaiset tuotteet ovat erittäin kaloripitoisia eivätkä ole hyödyllisiä terveydelle, etenkään ruoansulatus- ja hormonijärjestelmälle.

Kemiallinen koostumus

Täysjyväjauhoilla on suurempi ravintoarvo kuin tavallisella vehnäjauholla.

100 g tuotetta sisältää:

• proteiinit - 13 g;
• rasva - 3 g;
• hiilihydraatit - 72 g.

Täysjyvätuotteen kaloripitoisuus 100 g:ssa on 340 kcal.

Täysjyvävehnäjauho sisältää B-, E-, K-vitamiineja, beetakaroteenia sekä kaliumia, mangaania, magnesiumia, seleeniä, fosforia ja aminohappoja.

Täysjyväleipää käytetään laihduttamiseen ja diabetekseen.Tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi - 40-45 yksikköä, se ei nosta verensokeria, ja hitaat hiilihydraatit, joita siinä on runsaasti, antavat kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.

Hyödyt ja haitat

Syitä, miksi täysjyväviljojen syöminen on hyväksi terveydelle:

• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• maha-suolikanavan puhdistaminen;
• alentunut verenpaine;
• positiivinen vaikutus akneen ja muihin ihosairauksiin;
• vähentää sappikivien kehittymisen todennäköisyyttä;
• luukudoksen vahvistaminen;
• endorfiinien tuotanto;
• hermoston vahvistaminen.

Joskus tuote voi kuitenkin vahingoittaa kehoa ja aiheuttaa:

• maha-suolikanavan limakalvon ärsytys;
• suoliston mikroflooran häiriöt;
• raskasmetallihiukkasten aiheuttama saastuminen, jos viljaa kasvatetaan alueella, jolla on epäsuotuisa ympäristö.

Gastriittista ja kolekystiitistä kärsivät ihmiset eivät saa syödä täysjyvätuotteita.

Sovellus

Täysjyväjauhoja käytetään samoihin ruokiin kuin tavallista valkovehnää, mutta tästä ainesosasta valmistetuilla tuotteilla on erityinen, voimakkaampi vehnän maku ja aromi.

Taikinan laatu on myös erilainen: rakenne on tiivis ja viskoosi, ei ilmava. Tällä ainesosalla valmistetaan onnistuneesti pannukakkuja, pannukakkuja, leivonnaisia ​​ja piirakoita. Tarjoamme useita suosittuja reseptejä.

Pannukakkuja kefirin kanssa

Ainesosat:

• täysjyvävehnäjauho - 150 g;
• kefiiri - 300 ml;
• munat - 3 kpl;
• sokeri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• sooda - 1 tl;
• voita - 1 tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vatkaa munat sokerin, suolan ja soodan kanssa vatkaimella tai vatkaimella.
2. Jatka vatkaamista, kaada kefiiri, lisää vähitellen jauhoja, sekoita välttäen kokkareiden muodostumista.
3. Kaada taikina esilämmitettyyn, öljyttyyn paistinpannuun kauhalla ja levitä tasaisesti pinnalle.
4. Paista pannukakkua kummaltakin puolelta 1-2 minuuttia kullanruskeiksi.

Piparkakku

Ainesosat:

• täysjyvävehnäjauho - 200 g;
• ruisjauho - 200 g;
• voita - 70 g;
• hunaja - 0,7 rkl.;
• muna - 1 kpl;
• sooda - 1 tl;
• kaneli, muskottipähkinä, neilikka - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi kattilassa, lisää hunaja, kuumenna liedellä sekoittaen ja älä anna kiehua.
2. Sekoita kahden tyyppisiä jauhoja, lisää mausteet, muna, sooda, kaada hunajaa ja voita oleva seos, vaivaa taikina.
3. Kääri taikina kelmulla ja laita sivuun 30 minuutiksi.
4. Kauli taikina, muotoile piparkakut muotilla ja laita pellille.
5. Paista piparkakkuja +180°C esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia.

Täysjyvävehnäleipä

Ainesosat:

• täysjyvävehnäjauho - 500 g;
• hiiva - 8 g;
• lämmin vesi - 300 ml;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Siivilöi kolmasosa jauhoista kulhoon, lisää hiiva ja sokeri.
2. Kaada vesi sekoittaen.
3. Peitä astia liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
4. Sekoita saatu taikina, lisää suolaa, kasviöljyä (2 rkl), sekoita uudelleen lastalla.
5. Kaada loput jauhot hitaasti taikinaan, lisää 2 rkl. l. kasviöljy, vaivaa taikina.
6. Anna taikinan kohota 1 tunti.
7. Ota taikina pois, vaivaa se, laita se voideltuun leipävuokaan.
8. Paista leipää +200°C uunissa 30-40 minuuttia.

Käytä painonpudotukseen

Jos haluat pudottaa ylipainoa, ravitsemusasiantuntijat suosittelevat valkojauhotuotteiden korvaamista täysjyväviljatuotteilla. Loppujen lopuksi niiden avainelementti on kuitu.Tämä on monimutkainen hiilihydraatti, jonka sulaminen kestää kauan ja vaimentaa nälän tunnetta pitkäksi aikaa, mikä tekee psykologisesti helpommaksi sietää ruokarajoituksia. Lisäksi kuidut imevät itseensä haitallisia aineita ja edistävät jätteiden ja myrkkyjen luonnollista poistumista.

Tärkeä! Täysjyväjauhoista tehdyn leivän kaloripitoisuus ei juurikaan eroa valkoisen leivän kaloripitoisuudesta. Siksi, jos käytät sitä liikaa, voit saada ylimääräisiä kiloja samalla tavalla kuin jos väärinkäyttäisit mitä tahansa korkeakalorista tuotetta.

Mistä ostaa ja paljonko maksaa

Tällä hetkellä täysjyväjauho ei ole niukka hyödyke. Sitä myydään sekä suurissa ketjukaupoissa että pienissä vähittäiskaupoissa. Suosituimmat tuotemerkit: "S. Pudov", "Ryazanochka", "ranskalainen juttu". Hinta vaihtelee 50-100 ruplaa. 1 kg:lle.

Yksinkertaistetusta valmistusprosessista huolimatta täysjyväjauho on tavallista vehnäjauhoa kalliimpi tuote. Tämä johtuu markkinoijien aktiivisesti edistämästä muotista kaiken luonnollisen, ympäristöystävällisen ja käsittelemättömän suhteen. Aikaisemmin tämä ainesosa oli köyhien ruokavalion perusta ja maksoi penniäkään.

Tämä on mielenkiintoista:

Mitkä ovat vehnäluokat ja miten ne eroavat toisistaan?

Kuvaus Ermakin talvivehnän lajikkeesta ja ominaisuuksista.

Voiko näitä jauhoja tehdä itse?

Jos et halua kuluttaa ylimääräistä rahaa kalliiseen tuotteeseen, osta vehnänjyviä ja valmista täysjyväjauho kotona. Käsittelytyökaluna käytetään saatavilla olevia kodinkoneita:

• sähköinen tai manuaalinen mylly;
• Tehosekoitin;
• monitoimikone;
• kahvimylly;
• maustemylly

Perusteellisesti jauhetut jyvät kuivataan paperipyyhkeellä tai pergamenttilevyllä.Säilytä tuotetta kangas- tai paperipussissa enintään kuukauden ajan.

Johtopäätös

Täysjyväjauho eroaa tavallisista jauhoista viljan käsittelytavassa. Täysjyväjauhoista valmistettuja leivontareseptejä hallittuaan kotiäidit täydentävät ruokavaliotaan terveellisillä ja luonnollisilla tuotteilla. Nämä pannukakut ja piparkakut sopivat laihduttajille, diabeetikoille ja kaikille terveiden elämäntapojen kannattajille.