Mitkä ovat durumvehnäjauhojen ominaisuudet, kuinka valita ja käyttää sitä

Monet ihmiset tietävät, että durumvehnäjauho on ihanteellinen leivontaan ja kotitekoisen pastan valmistukseen. Mutta kaikki eivät tiedä miksi näin on, mitä ominaisuuksia sellaisilla jauhoilla on, mitä tekniikkaa sen valmistukseen käytetään ja kuinka sitä käytetään oikein. Yksityiskohtaiset vastaukset näihin kysymyksiin ovat artikkelissamme.

Millainen jauho tämä on, mitkä ovat sen ominaisuudet?

Vehnä on yksi yleisimmistä jyvistä planeetalla. Tämän viljelykasvin lajikkeita on yli tuhat. Perinteisesti ne jaetaan pehmeisiin ja koviin.

Pehmeille lajikkeille kostea ilmasto on sopiva, joten niitä kasvatetaan Australiassa, Länsi-Euroopassa ja useimmissa IVY-maissa. Durum-lajikkeet kasvavat paremmin kuivassa mannerilmastossa, joten suurin osa sadosta saadaan Kanadasta, Argentiinasta, Yhdysvalloista, Afrikan ja Aasian maista.

Durumvehnä sen osuus maailman viljan kokonaistuotannosta on vain 10 prosenttia, vaikka se on suosittu monissa maissa.

Ominaisuudet

Durumvehnäjauhoa käytetään pääasiassa pastan ja pastan valmistukseen.. Valmiit tuotteet ovat maukkaita ja mikä tärkeintä, terveellisiä.

Tärkeä! Vastoin yleistä käsitystä durumvehnästä valmistettu pasta ei lihota. Erinomaisena esimerkkinä ovat italialaiset. Heidän keittiönsä perustuu erilaisiin pastatyyppeihin, mutta useimmat ihmiset tässä Välimeren maassa ovat laihoja.

Durumvehnäjauhoista valmistettujen tuotteiden edut selittyvät viljan ominaisuuksilla:

1. Toisin kuin tavallinen pehmeä vehnä, jonka pääkomponentti on tärkkelys, durumviljat sisältää paljon gluteenia ja proteiinia.
2. Pastan tai durumvehnästä valmistetun pastan pääkomponentti on monimutkaiset hiilihydraatit. Niillä on alhainen glykeeminen indeksi, joten ne eivät stimuloi insuliinin tuotantoa eivätkä johda painonnousuun.
3. Tällaisesta vehnästä saaduissa jauhoissa sisältää paljon B1-vitamiinia, joka ehkäisee syövän kehittymistä ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Ominaisuudet

Durumjauhot jaetaan kahteen tyyppiin: täysjyvä (semola integrale) ja jalostetuista raaka-aineista (semola).

Viite! Jokainen tyyppi on jaettu useisiin tyyppeihin. Ne eroavat toisistaan ​​värin ja jauhatusasteen (fraktiokoon) suhteen.

Kaikkien jauhojen, mukaan lukien durumvehnästä valmistettujen jauhojen, pääominaisuudet ovat::

1. Ravintoarvo. Jauhettuna jyvän alkio ja endospermi muuttuvat jauhoiksi, ja kuorta käytetään leseiden valmistukseen. On huomionarvoista, että mitä alhaisempi jauholuokka, sitä korkeampi on ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuus siinä.
2. Kemiallinen koostumus. Proteiini- ja hiilihydraattipitoisuuden perusteella. Durum-tuotteet sisältävät runsaasti gluteenia ja proteiinia, ja monimutkaiset hiilihydraatit tarjoavat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.
3. Yleiset luonteenpiirteet. Näitä ovat tuotteen maku, väri ja haju. Laadukkaiden jauhojen tulee olla kevyitä, ilman vieraita makuja tai hajuja.

Tärkeä kriteeri durumvehnäjauhojen arvioinnissa on tuhkapitoisuus.. Tämä indikaattori määräytyy mineraalien määrän mukaan. Ne eivät sisällä alkiota, vaan jyvän kuorta. Siksi mitä korkeampi tuhkapitoisuus on, sitä huonompi on jauhojen laatu yleisesti hyväksytyn luokituksen mukaan.

Hiontatekniikka

Durumvehnän jyvien jauhamistekniikka eroaa vastaavasta pehmeiden lajikkeiden tuotantoprosessista. Jalostuksen päätuote on rypäleet. Sen varmistamiseksi, että siinä ei ole kolmansien osapuolien sulkeumia, jyvät puhdistetaan ja jauhetaan perusteellisesti.

Viite! Durumia pidetään kovimpana vehnälajikkeena. Se sisältää runsaasti gluteenia ja proteiinia, ja tuloksena oleva jauho on tiheää ja sitä käytetään Välimeren keittiössä leivän leivontaan.

Viljan jalostus tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Vilja puhdistetaan, käsitelty kylmällä ja kuumalla vedellä. Vaaditun tyyppisen raaka-aineen saamiseksi useiden lajikkeiden sekoittaminen sallitaan tässä vaiheessa.
2. Edelleen suorittaa geotermistä käsittelyä. Raaka-aineet kostutetaan ja lämpökäsitellään. Tämän avulla voit poistaa ylimääräisen kosteuden ja lisätä kuoren joustavuutta.
3. Valmistusvaiheen aikana poista jyvien ulkokerrokset. Tämän ansiosta kuoret erottuvat helposti endospermistä.
4. Osa viljamassasta testattu laboratoriossa epäpuhtauksien määrän määrittämiseksi, märkägluteenipitoisuus ja kosteuspitoisuus.

Tietyntyyppisten jauhojen valmistukseen käytetään erilaisia ​​jauhatuseriä. Prosessi koostuu murskaamisesta ja seulomisesta. Ensimmäisen aikana käytetään telakoneita, joiden tyyppi määrää lopputuotefraktion muodon.

Seulonta on viimeinen vaihe, jonka aikana valmis tuote lopulta puhdistetaan vieraista epäpuhtauksista.

Hyödyt ja haitat

Durumvehnäjauhoja pidetään terveellisimmiksi. Se sisältää paljon gluteenia ja proteiinia, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja rasvoja. Durumvehnätuotteet edistävät painonnousua eivätkä nosta verensokeria.

Lisäksi se sisältää seuraavat komponentit:

1. B-vitamiini - poistaa stressiä ja päänsärkyä.
2. E – antioksidantti, vähentää haitallisten radikaalien vaikutuksia.
3. A – vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää vastustuskykyä infektioita vastaan.
4. RR – Auttaa kehoa tuottamaan energiaa.
5. KANSSA – lisää elimistön vastustuskykyä ja torjuu tehokkaasti vitamiinin puutetta.

Tämäntyyppinen jauho sisältää ihmiskeholle välttämättömiä mineraaleja. - kalsium, kalium, fosfori, mangaani, natrium jne.

Durumvehnäjauhojen syömisestä ei ole haittaa. Koska se sisältää vain tyydyttymättömiä rasvoja, pasta ja pasta eivät johda painonnousuun. Tätä tuotetta suositellaan diabeetikoille ja ylipainoisille.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Itäneen vehnäjauhon edut

Mitä hyötyä vihreästä tattarijauhosta on?

Durumvehnäjauhotyypit

Italialaista pidetään parhaimpana durumvehnäjauhoina. Tässä maassa sitä käytetään useimmiten, koska paikallisen keittiön perusta on pasta ja makaroni. Koska tämän tuotteen hyödyt on tieteellisesti todistettu, olemme alkaneet tuottaa korkealaatuisia jauhoja durumjyvistä maassamme.

IVY-maissa

IVY-maissa jauhoja valmistetaan useammin pehmeistä vehnälajikkeista. Kiinteät eivät ole niin suosittuja, mutta niitä on olemassa:

1. Durum – lajike, jossa on kovimmat jyvät ja korkea proteiinipitoisuus (15 %). Se sisältää paljon karotenoidipigmenttiä, joka antaa pastalle miellyttävän kultaisen värin.
2. ruisvehnä – hybridisato, joka saadaan risteyttämällä vehnää rukiin kanssa. Sopii kasvatukseen maamme ilmasto-olosuhteissa, koska sille on ominaista lisääntynyt tuottavuus ja talvikestävyys.

Huolimatta siitä, että durum-lajikkeet ovat alkaneet saada suosiota viljelijöiden keskuudessa, useimmille IVY-maiden pelloille kylvetään edelleen pehmeitä vehnälajikkeita.

Italiassa

Durumvehnäjauho on monien italialaisten ruokien pääkomponentti.. Siitä ei valmisteta vain pastaa ja makaronia, vaan myös leivotaan ja valmistetaan muroja ja jälkiruokia.

Italialaisen jauhon tyyppi riippuu jauhatusasteesta:

1. Hiontaprosessin aikana hanki mannajauhetta. Se on hienorakeinen, hiekkamainen rakenne ja kellertävä väri.
2. Italian eteläisillä alueilla harjoitetaan toissijaista hiontaa, jonka seurauksena saadaan Semola rimacinata. Se tuottaa herkullista leipää, jolla on erityinen mururakenne. Tällaiset leivonnaiset säilyvät hyvin eivätkä homehdu pitkään.
3. Jauhot kirjoitettu - erityinen lajike. Tämä on vanhin jauhotyyppi, jota käytetään aktiivisesti nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Sitä käytetään pastan ja makaronin valmistukseen, leivän ja makeiden leivonnaisten taikinaan, ja sitä käytetään myös kastikkeiden sakeuttajana.

Kuinka käyttää tätä jauhoa oikein

Perinteisesti durumvehnäjauhoja käytetään kotitekoisen pastan ja pastan tuotanto. Mutta jauhatusasteesta riippuen se sopii leivän, piirakoiden ja muiden tuotteiden leivontaan.

Jauhot ovat suosittu kastikkeen sakeuttaja. Silmiinpistävä esimerkki on bechamel, jota käytetään lasagnessa. Kun otetaan huomioon ravintoaineiden korkea pitoisuus ja kehon haitan puuttuminen, tällainen tuote voidaan turvallisesti sisällyttää ruokavalioon tai diabeetikkojen ruokavalioon.

Kuinka valita

Valitse laadukas tuote, kiinnitä huomiota useisiin kriteereihin:

1. Väri. Jokaisella lajikkeella on oma sävynsä, mutta koville on ominaista lievä keltaisuus. Jos laimentat jauhoja vedellä, sen värin ei pitäisi muuttua. Jos punaisia ​​tai sinisiä täpliä ilmestyy, on parempi kieltäytyä ostosta.
2. Haju. Laadukkailla jauhoilla ei ole hajua.Jos siinä on ummehtunutta tuoksua tai muita vieraita epäpuhtauksia, tämä tarkoittaa, että tuotetta on säilytetty väärin tai liian kauan, eikä sitä tule syödä.
3. Maku. Tuoreella tuotteella on miellyttävä, jopa hieman makea maku. Pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen saattaa esiintyä lievää katkeruutta.

Jos jauhoja myydään pakkauksessa, tarkista pakkaus huolellisesti. Sen on oltava ehjä, ja siinä on oltava tiedot koostumuksesta, painosta, säilyvyydestä ja säilytysolosuhteista.

Parhaat valmistajat

Ihannetapauksessa kotitekoisen pastan valmistukseen on parempi ostaa italialaisia ​​jauhoja. Sen pakkauksessa on oltava nimi Semola tai Semolina.

Venäjällä tämän tyyppisten jauhojen tunnetuin tuottaja on Makfa., mutta on olemassa muita, vähemmän tunnettuja merkkejä. Siksi, jos sinun on valittava tuotteita durum-lajikkeista, muista tutkia pakkaus.

Kuinka säilyttää

Jauhoja ei saa säilyttää yli 3 kuukautta.. Tämän ajanjakson jälkeen se tihenee ja saa epämiellyttävän ummehtuneen hajun.

Jos huoneessa ylläpidetään vakaata huonelämpötilaa, tuote säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa kuusi kuukautta. Korkeissa lämpötiloissa hyönteiset asettuvat jauhoon tai hometta ilmaantuu. Tuotteen suojaamiseksi tuholaisilta pakkauksen sisään asetetaan useita valkosipulinkynsiä ja laakerinlehti suojaa korkealta kosteudelta.

Johtopäätös

Durumvehnälajikkeita kasvatetaan vain tietyssä ilmastossa, ja niistä saadut jauhot ovat erityisen hyödyllisiä keholle. Siinä on vähän tärkkelystä ja paljon gluteenia, joten sillä valmistettu kotitekoinen pasta johtaa pitkäkestoiseen kylläisyyteen ilman painonnousua.