Mitä on spelttivehnä ja miksi tämä vilja on hyvää?

Tutkijat ovat varmoja, että speltistä tuli kaikkien tällä hetkellä tunnettujen vehnätyyppien esi-isä. Ensimmäiset maininnat siitä esiintyvät Raamatussa muinaisen Babylonin aikoina. Kulttuuri unohdettiin ansaitsemattomasti vähemmän vaativien vehnälajikkeiden myötä.

Nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta yhä useammin sen uskomattomien hyötyjen vuoksi keholle. Viljoja käytetään ruokavaliossa ja terapeuttisessa ravitsemuksessa niiden alhaisen kaloripitoisuuden ja rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi.

Speltin kasvitieteellinen kuvaus

Speltti on eräänlainen vehnä (Triticum), jossa on viljaa, peitetty tiheällä kalvolla, ja hauraat korvat. Kulttuuri erottuu vaatimattomuudestaan ​​ilmaston ja maaperän suhteen, varhaisesta kypsymisestä ja sienikestävyydestään.

Tällaisia ​​kasveja on olemassa: einkorn, einkorn, speltti, Urartu vehnä. Jauhetun viljan kemiallinen koostumus on täysin säilynyt. Viljelmä säilyttää yksilölliset ominaisuutensa, ei risteydy muiden lajien kanssa ja kestää säteilyä ja kemikaalien aiheuttamaa kontaminaatiota.

Historiallinen viittaus

Viljan kotimaa on Välimeren maat. Spelttiä kasvatettiin Babylonissa, Turkissa ja muinaisessa Egyptissä. Tiedemiehet ehdottavat, että kasvi ilmestyi 6.-5. vuosituhannella eKr. e. Ensimmäiset löydöt löydettiin Ararat-vuoren laaksoista ja myöhemmin Kaukasuksesta, nykyaikaisen Venäjän ja Puolan alueelta.

Mielenkiintoista! Speltti tuotiin Venäjälle vuonna 1899 Yhdysvalloista. Vilja voitti välittömästi kansan rakkauden.

Kasvualueet

Venäjällä spelttiä viljeltiin Volga-Kaman alueella ja Kaukasuksella. Myöhemmin sato korvattiin durumvehnällä, joka oli tuottavampi, taudeille kestävä ja vähemmän ilmastoherkkä. Nyt Kurganin alueen, Dagestanin ja Karatšai-Tšerkessin tasavallan maatilat ovat alkaneet viljellä spelttiä.

Speltti kasvaa missä tahansa maaperässä, kuivuutta kestävä, valoa rakastava.

Mitä eroa on speltillä ja vehnällä

Speltti eroaa muista vehnistä:

• korkea pitoisuus helposti sulavaa gluteenia;
• jyvien punertava väri;
• vaikeasti poistettavan kuoren läsnäolo, joka sisältää suurimman osan vitamiineista ja kivennäisaineista;
• suuri raekoko;
• nopea ruoanlaitto;
• vähemmän tärkkelystä.

Spelttiä on vaikea jauhaa jauhoiksi tiheän kuoren takia.

Viljojen koostumus ja ominaisuudet

Taulukossa näkyy speltin kemiallinen koostumus.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Speltillä on voimakas kehoa parantava vaikutus runsaan mineraali- ja vitamiinikoostumuksensa ansiosta:

1. B1-vitamiini - hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan pääasiallinen osallistuja - antaa keholle muoviaineita ja elinvoimaa, tukee sydän- ja verisuoni- ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaa.
2. B5-vitamiini osallistuu proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien (BJC), kolesterolin aineenvaihduntaan, tukee useiden hormonien, punasolujen tuotantoa, lisämunuaiskuoren toimintaa, edistää aminohappojen ja sokereiden imeytymistä.
3. B6-vitamiini tukee immuniteettia, keskushermoston toimintaa, punasolujen synteesiä ja ehkäisee anemiaa.
4. B9-vitamiini osallistuu luuytimen ja suoliston solujen jakautumiseen, edistää sikiön hermoputken normaalia kehitystä ja ehkäisee lapsen kehityshäiriöitä. Tutkijat ovat todistaneet foolihapon puutteen ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisriskin välisen suhteen.
5. PP-vitamiini normalisoi aineenvaihduntaa ja osallistuu kehon oksidatiivisiin reaktioihin, ylläpitää ihon kauneutta.
6. kalium - pääasiallinen osallistuja vesi-, happo- ja elektrolyyttiaineenvaihduntaan. Vastaa hermoimpulssien johtamisesta ja verenpaineen säätelystä.
7. Magnesium edistää proteiinisynteesiä, tukee kalsiumin, kaliumin ja natriumin imeytymistä, ehkäisee verenpainetautia ja sydänlihaksen patologioita.
8. Fosfori säätelee energia-aineenvaihduntaa, happo-emästasapainoa, luu- ja hammaskudoksen mineralisaatiota, ehkäisee anemian ja riisitaudin kehittymistä lapsilla.
9. Rauta normalisoi redox-reaktioita, ehkäisee anemian, luustolihasten heikkouden ja atrofisen gastriitin kehittymistä.
10. Mangaani osallistuu side- ja luukudoksen muodostukseen, säätelee aminohappojen ja hiilihydraattien vaihtoa, ehkäisee lisääntymisjärjestelmän häiriöitä ja vahvistaa luukudosta.
11. Kupari osallistuu raudan, proteiinien ja hiilihydraattien imeytymisprosesseihin, kyllästää kudoksia hapella, vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioiden kehittymisen riskiä.
12. Seleeni tukee elimistön immuunivastetta, ehkäisee nivelrikon kehittymistä.
13. Sinkki osallistuu hiilihydraattien hajoamiseen, ehkäisee anemian, maksakirroosin ja seksuaalisen heikkouden kehittymistä.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Kuinka valmistaa ja juoda vehnäruohomehua oikein

Mitä eroa on hirssillä ja vehnällä ja miten niitä käytetään

Kaloripitoisuus ja BZHU

Speltin ravintoarvo:

• kaloripitoisuus - 338 kcal;
• proteiinit - 14,6 g;
• rasvat - 2,4 g;
• hiilihydraatit - 59,5 g;
• kuitu - 10,7 g;
• vesi - 11 g.

Viljelyn ominaisuudet

Speltti on yksi harvoista viljakasveista, joita voidaan kasvattaa kivisellä maaperällä ankarissa ilmastoissa.

Nykyaikaiset lajikkeet ovat vaativampia maaperälle. Ne kasvavat hyvin ravitsevassa humuspitoisessa maaperässä, jonka neutraali pH on 6,5-7.

Hedelmällisillä mailla viljaa kylvetään perunoiden, punajuurien, herneiden ja papujen jälkeen. Köyhille - apilan, sinimailasen, palkokasvien ja viljan jälkeen. Typpeä ja orgaanista ainetta keräävät esiasteet kompensoivat maaperän alhaista ravintoarvoa.

Kaksi viikkoa ennen kylvöä maata viljellään auroilla 20 cm syvyyteen ja kylvö suoritetaan pneumaattisilla kylvökoneilla. Optimaalinen istutussyvyys on 3-6 cm. Kylvöpäivät ovat syyskuun loppu - marraskuun alku. Riviväli on 15-25 cm.Kylvötiheys - 160-250 jyvää per 1 m². Kun kylvö on tiheää, speltti pensaat huonosti ja tuottaa vähemmän tähkiä.

Ainoa kulttuurinhoitomenetelmä — äestäminen jousiäkeellä aikaisin keväällä rikkaruohojen poistamiseksi ja maakuoren irrottamiseksi.

Sadonkorjuuaika riippuu viljan käyttötarkoituksesta ja kasvukaudesta.. Vilja korjataan teknisessä tai vahamaisessa kypsyysvaiheessa. Niin kutsutulla ”vihreällä jyvällä” on oliivinvärinen väri, ja sille on ominaista korkea proteiinipitoisuus.

Käyttöalueet

Spelttiä käytetään laajalti ruoanlaitossa, kansanlääketieteessä, dietetiikassa ja kosmetologiassa.

Ruoanlaitto

Viljassa on miellyttävä pähkinäinen maku, joten siitä on tullut todellinen löytö kokeille.

Sitä käytetään ruoanlaittoon vihannes-, liha- ja sienikeitot, leivitys siipikarjan paistamiseen, jauhot leivontaan. Spelttiä sisältyy jauhelihaan, vasikanlihaan, naudanlihaan ja valkoiseen kalaan.

Hieman paistettua murskattua spelttiä lisätään salaatteihin, haudutetaan yhdessä linssien ja papujen kanssa, he korvaavat riisin pilafissa sillä.

Spelttihiutaleita on saatavilla lisäaineilla tai ilman niitä kuivattujen hedelmien ja marjojen muodossa.. Tämä hyödyllinen ja terveellinen tuote on erinomainen aamiainen, jos lisäät muutaman kourallisen luonnonjogurttiin tai maitoon.

Pasta on valmistettu spelttijauhoista, jolla on suurempi ravintoarvo kuin valkoisista jauhoista valmistetulla tuotteella.

Viite. Keitetyn spelttin 100 g:n annoksen kaloripitoisuus on 127 kcal.

etnostiede

Spelttiä on käytetty myös kansanlääketieteessä. Viljan nauttimista suositellaan remissiossa olevan gastriitin hoitoon. Tuote nopeuttaa aineenvaihduntaa ja normalisoi mahalaukun toimintaa.

Viite. Speltti sisältää runsaasti magnesiumia, joka ehkäisee tyypin 2 diabeteksen kehittymistä.

Lääke yskäseos valmistetaan vehnäviljojen perusteella.. Tätä varten tarvitset:

• 20 g jauhoiksi jauhettuja jyviä;
• 2 munaa;
• 40 g hunajaa;
• 2 rkl. l. voita.

Keltuaiset erotetaan valkuaisista ja vatkataan, lisätään jauhot ja sekoitetaan. Sulatettu voi ja hunaja kaadetaan massaan, sekoitetaan uudelleen ja otetaan 1 tl kolme kertaa päivässä. 30 minuuttia ennen ateriaa, kunnes helpotus tapahtuu.

Spelttipuuro hunajalla on tehokas ripuliin. Sen valmistamiseksi 50 g jyviä jauhetaan jauhoiksi ja kalsinoidaan kuivalla paistinpannulla. Kiehauta 250 ml vettä kattilassa ja lisää jauhot hitaasti koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Ota astia pois liedeltä ja lisää 1 tl puuron joukkoon. hunaja Tuote nautitaan pieninä annoksina (2-3 ruokalusikallista). Sillä on voimakas vahvistava vaikutus.

Kosmetologia

Speltillä on myönteinen vaikutus ihon kuntoon, joten sitä käytetään usein kosmetologiassa. Jauhot sekoitetaan jogurtin kanssa ja käytetään kasvojen kuorintana. Karkeaa jauhoa lisätään selluliittia ehkäiseviin kuorintaaineisiin. Tuotteen säännöllinen käyttö lisää verenkiertoa, ihon uusiutumista ja vähentää venytysmerkkejä.

Teepuun, appelsiinin, sitruunan, greipin, patsulin ja jasmiinin eteerisiä öljyjä on lisätty kuorinnan tehostamiseksi.

Valmistaaksesi nuorentava naamio, ota seuraavat ainesosat::

• 1 muna;
• 1 rkl. l. vilja;
• 1 rkl. l. rasvainen smetana.

Kaikki komponentit sekoitetaan, levitetään puhtaalle iholle ja jätetään 20-30 minuutiksi. Huuhtele sitten lämpimällä vedellä ja levitä voidetta. Toimenpiteiden kulku on 2-3 kertaa viikossa kuukauden ajan. Ensimmäinen tulos on havaittavissa kahden käyttökerran jälkeen.

Painonpudotus

Speltti on yksi ruokavaliotuotteista. Viljat sisältävät monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka imeytyvät hitaasti elimistöön ja tarjoavat siten kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.B-vitamiinit säätelevät proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hajoamista, ylläpitävät optimaalista painoa ja auttavat vähentämään ylipainoa. Speltti puhdistaa tehokkaasti suolistoa, normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa ja poistaa kolesterolia.

Tuotetta käytetään monodieetissä 3, 5, 7 päivän ajan. Keho sietää painonpudotusta tällaisilla viljoilla ilman tarpeetonta stressiä. Vilja keitetään kevyesti suolatussa vedessä lisäämättä sokeria, voita tai maitoa. Puuroa syödään pieninä annoksina - 5-6 kertaa päivässä. Juo lasillinen lämmintä vettä puoli tuntia ennen ateriaa. Aterioiden tulisi koostua 5-6 ateriasta pieninä annoksina.

Voit monipuolistaa ruokalistaa valkoisella kalalla, siipikarjalla, vihanneksilla. Sallittuja juomia ovat hedelmäjuomat, tuoremehut, vihreä tai yrttitee ja makeuttamaton kompotti.

Lue myös:

Mitä suojata kasveilta: tuholaisilta ja vehnän taudeilta

Lannoitteet talvivehnälle: mitä ruokkia syksyllä

Kuinka keittää oikein

Speltti valmistetaan nopeasti ja helposti. Lasillinen muroja pestään juoksevan veden alla ja täytetään lasillisella vettä tai maitoa. Tästä määrästä tulee murenevaa puuroa. Voit valmistaa ohuemman annoksen tuplaamalla nesteen määrää.

Keitä muroja miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä. Valmiin astiaan lisätään öljyä, hunajaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, tuoreita hedelmiä ja marjoja.

Sienillä ja speltillä täytetty kesäkurpitsa

Erityinen tynnyrin muotoinen kesäkurpitsa on ihanteellinen tämän ruoan valmistukseen. Jos et löydä näitä, ota pieniä nuoria vihanneksia ja laita ne veneisiin.

Ainesosat:

• speltti - 100 g;
• kuivatut valkoiset sienet - 15 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kesäkurpitsa - 4-5 kpl;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• soijakastike - 2 rkl. l.;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kesäkurpitsasta korkit pois hännän kanssa, poista hedelmäliha ja siemenet lusikalla ja hienonna.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi.
3. Liota sieniä kiehuvassa vedessä 30 minuuttia.
4. Keitä muroja 10 minuuttia, laita seulaan.
5. Paista sipuli pehmeäksi, lisää hienonnetut sienet ja kesäkurpitsa, tomaattipyree, soijakastike, suola ja pippuri. Hauduta 10-12 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa spelttipuuro ja sekoita.
6. Täytä kesäkurpitsa täytteellä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180°C:een 35-40 minuutiksi.
7. Tarjoile smetanan tai luonnonjogurtin kanssa.

Viljojen itäminen ja käyttö

Spelttiä käytetään itämistä varten, kuten kaura tai vehnä. Vilja pestään juoksevan veden alla, hiekka ja roskat poistetaan, täytetään puhtaalla vedellä ja jätetään 10-11 tunniksi. Tämä mahdollistaa jyvien turpoamisen ja itää nopeammin.

Vilja pestään uudelleen vedellä ja asetetaan seulalle. Levitä se sitten ohueksi kerrokseksi enintään 1 cm keraamiselle levylle, peitä liinalla ja aseta se pimeään paikkaan 12 tunniksi. Kolmen tunnin välein spelttiä ruiskutetaan vedellä tarkkailemalla veden tasoa - jyvät eivät saa kellua.

Kun speltti itää 1-2 mm, sitä voidaan käyttää ruokaan. Taimien enimmäispituus on 5 mm.

Itäneet viljat kuluttaa erillisenä annoksena, 2-3 rkl. l. päivässä, lisätään salaatteihin, kotletteihin, mehuihin, smoothieihin, keittoihin. Jos kehon on vaikea käsitellä raakoja jyviä, niitä käytetään lämpökäsittelyn jälkeen.

Haitat ja vasta-aiheet

Speltti ei ole haitallista, jos noudatat käyttöohjeita. kehon.

Suorat vasta-aiheet:

• gluteeniallergia;
• gastriitin ja haimatulehduksen paheneminen;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Valinta ja säilytys

Kun valitset spelttiä kaupassa, kiinnitä huomiota:

1. Pakkauksen eheys. Se on suljettava.
2. Ulkomuoto.Viljan tulee olla suuri, puhdas, ilman epäpuhtauksia.
3. Parasta ennen päiväys. Suurin säilyvyysaika on 9 kuukautta.

Kotona spelttiä varastoidaan muovi- tai lasisäiliöissä, hengittävissä pellavapusseissa tai askartelupusseissa viileässä, pimeässä paikassa.

Hinta

Viljan hinta riippuu valmistajasta, pakkauksen painosta, jauhatuspaksuudesta ja vaihtelee välillä 69-190 ruplaa. 500 g. Irtotavarat ovat halvempia kuin pakatut.

Johtopäätös

Spelttivehnä unohdettiin pitkäksi aikaa ja jätettiin pois päivittäisestä ruokavaliosta, vaikka 1900-luvun alkuun asti sitä kulutettiin suuria määriä korvaten riisin, tattari ja kaura. Nykyään speltin viljelyala on maailmanlaajuisesti pieni vehnään verrattuna. Venäjällä yksityiset viljelijät viljelevät sitä puhtaasta innostuksesta, mutta ehkä pian vilja on kauppojen hyllyillä yhdessä hirssin, riisin ja tatterin kanssa.

Kypsennetty speltti on miellyttävän pähkinäinen maku ja sopii harmonisesti lihan, kalan, vihannesten, kuivattujen hedelmien ja muiden viljojen kanssa.