Suosituimmat vehnäviljatyypit valokuvilla ja nimillä

Jos leipä on kaiken pää, niin vehnä on kaula, jolla tämä pää lepää. Mutta kultainen viljasato sisältyy ihmisten ruokavalioon paitsi osana jauhotuotteita. Siitä valmistetaan suuri määrä viljoja. Monet niistä ovat suosittuja, mutta osa on unohdettu ansaitsemattomasti.

Mitä viljoja on valmistettu vehnästä: tyypit ja nimet

Vehnäviljaa on käytetty itsenäisenä ruokalajina pitkään. Aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi syötiin herkkiä ja ravitsevia puuroja. Sitten niitä alettiin käyttää lihan ja kalan lisukkeena. Sen jälkeen ei juurikaan ole muuttunut, paitsi että viljavalikoima on lisääntynyt merkittävästi.

Kuvassa vehnärouheet.

Vehnäviljojen edut:

• säätele ruoansulatusprosessia korkean kuitupitoisuuden ansiosta, mikä stimuloi suoliston motiliteettia;
• Säännöllisesti kulutettuna se rikkaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta stimuloi ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
• täydentää vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia;
• vaikuttaa suotuisasti ihon, hiusten ja luiden tilaan;
• Sopii hyvin ruokavalioon, helposti sulava.

Artek

Artek-vehnärouhet Venäjällä valmistetaan GOST 276-60:n mukaisesti durumvehnästä (durum). Nämä ovat hienoksi murskattuja jyviä vehnä, joka on täysin vapaa alkiosta ja osittain siemen- ja hedelmäkalvoista. Tämän jälkeen jyvät jauhetaan. Viljoilla on alalajeja, jotka riippuvat hiukkasten koosta ja muodosta. Niille kaikille on ominaista keltainen väri ja vehnän tuoksu ilman ummehtumista tai hometta.Maku on mieto, ei kitkerää tai hapanta.

Kuinka tehdä viljaa vehnästä:

1. Vehnänjyvät puhdistetaan erottimilla. 3-vaiheinen puhdistusprosessi poistaa kaikki mineraaliepäpuhtaudet.
2. Tämän jälkeen vehnä kostutetaan hieman ja pidetään tässä tilassa 30 minuuttia - 2 tuntia.
3. Sitten kalvot ja alkio poistetaan dekantterilasien avulla.
4. Suorita hionta.
5. Seuraavaksi vilja murskataan ja seulotaan. Tässä vaiheessa saadut hiukkaset lajitellaan koon mukaan.
6. Jos hiukkasten halkaisija ylittää normin, ne kiillotetaan lisäksi.
7. Viimeisessä vaiheessa vilja tarkastetaan metallimagneettisten epäpuhtauksien varalta.

Energia- ja ravintoarvo 100 g kuivatuotetta kohden:

• proteiinit - 11-11,5 g;
• rasvat - 1,2-1,3 g;
• hiilihydraatit - 68-68,5 g;
• kaloripitoisuus - 330 kcal.

Artekin ja Poltavskajan (nro 1-4) indikaattorit ovat samat, koska ne on valmistettu samoista raaka-aineista. Erot ovat vain hiontaasteessa.

Poltavskaja

Poltava rouvia valmistetaan myös durumvehnästä ja vaihtelee hiukkaskooltaan:

1. Nro 1. Lajin alkio on poistettu kokonaan ja siemen- ja hedelmäkalvot on poistettu osittain. Jyvä on kiillotettu, pitkänomainen, pyöristetyillä päillä. Tämä vilja sopii hyvin lisukkeiden ja keittojen valmistukseen.
2. Nro 2. Keskikokoiset hiukkaset, bakteerittomat, soikeat ja pyöristetyt reunat. Käytetään keittojen valmistukseen sekä liha- ja kalaruokien lisukkeena.
3. Nro 3. Pienempi hiukkaskoko kuin nro 2, kiillotetut reunat, keltainen tai harmaankeltainen. Viljoja nro 3 ja nro 4 käytetään yksinomaan puuron keittämiseen.
4. Nro 4. Lajitteluprosessin aikana jäljelle jääneet pienimmät jyvät. Ne myös hiotaan. Hiukkaset ovat kellertäviä, ja niissä on harmaita sulkeumia.

Arnautka

Tällä viljalla on myös toinen nimi - arnivka. Se valmistetaan durumvehnästä (käytetään lasimaista kevätvehnää) murskaamalla jyvät, joista on poistettu alkio ja kuoret, ja sitten jauhamalla ne. Ulkonäöltään vilja on kellertävää tai läpikuultavaa, ja sillä on tuskin havaittava kiilto. Sillä on tyypillinen vehnän tuoksu. Arnautkaa käytetään puurojen ja ensiruokien valmistukseen.

Arnautkan energia- ja ravintoarvo:

• proteiinit - 13,8 g;
• rasvat - 1,2;
• hiilihydraatit - 68,5 g;
• kaloripitoisuus - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur-jyvä (tai bulgor) on erittäin suosittu itämaissa. Se on valmistettu durumvehnästä. Jyvät höyrytetään, kuivataan ja puhdistetaan leseistä ja murskataan.

Bulguria on useita lajikkeita jauhettujen jyvien koosta riippuen. Suurimpia lajikkeita (karkea) käytetään keittojen ja lämpimien ruokien valmistukseen, keskikokoisia (keskikokoisia) salaateille ja kylmille ruoille, pieniä (hienoja) - leivontaan.

Rouheet ovat kauniin kullanruskeita, ja niissä on herkkä pähkinäinen maku (muistuttavat hasselpähkinöitä). Kypsennyksen aikana se ei käytännössä kiehu ja pysyy murenevana. Terveellisen ruokavalion kannattajat arvostavat bulguria sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi:

• lievittää tulehdusta kehossa;
• vähentää syövän riskiä;
• toimii mineraalien lähteenä;
• vähentää astman riskiä lapsilla;
• normalisoi suoliston toimintaa.

Höyrytyksen ansiosta bulguria ei tarvitse pestä. Viljan maun maksimoimiseksi sitä kuumennetaan hieman paistinpannulla lisäämällä pieni määrä voita, kunnes pähkinäinen aromi ilmestyy.

Tämän tyyppistä murskattua vehnää käytetään laajasti ruoanlaitossa. Bulguria käytetään liha- ja kalaruokien lisukkeena, sitä käytetään vihannesten täyttämiseen ja salaattien täydentämiseen.

Bulgurin energia- ja ravintoarvo:

• proteiinit - 15 g;
• rasvat - 1,5 g;
• hiilihydraatit - 75 g;
• kaloripitoisuus - 340-360 kcal.

Vehnähiutaleet

Vehnähiutaleet ovat korkealaatuisesta durumvehnästä valmistettu viljatuote. Tuotannon aikana raaka-aineet käyvät läpi useita valmisteluvaiheita:

1. Täysjyvät puhdistetaan pölystä ja kuorista.
2. Tämän jälkeen raaka-aineet pestään ja kuivataan useita kertoja.
3. Jyvät laitetaan puristimen alle ja litistetään, kunnes muodostuu ohuita hiutaleita.

Tuloksena saadut kultaiset hiutaleet käsitellään höyryllä. Jotkut tyypit eivät ole valmistettu täysjyväviljasta, vaan vehnästä. Raaka-aineista ja höyrykäsittelyasteesta riippuen vehnähiutaleet jaetaan kahteen alalajiin: lämpökäsittelyä vaativiin ja keittämättömiin.

Kaada vain kuumaa vettä tai maitoa jälkimmäisen päälle ja anna hautua. Tämä on erinomainen aamiaisvaihtoehto, joka vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään ja antaa energiaa koko päiväksi korkean hiilihydraattipitoisuuden ansiosta.

Vehnähiutaleiden energia- ja ravintoarvo:

• proteiinit - 16 g;
• rasvat - 1 g;
• hiilihydraatit - 70 g;
• kaloripitoisuus - 335 kcal.

Couscous

Nykyaikaisen couscousin perusta on vehnästä valmistettu mannasuurimo. Se ripotellaan suolavedellä ja pyöritetään pieniksi palloiksi, jotka sitten ripottelevat jauhoilla tai mannasuurimolla ja laitetaan siivilän läpi lajittelua varten. Jyvien koko vaihtelee 0,5-2 mm. Tuloksena olevat hiukkaset ovat väriltään vaaleankeltaisia, ja niiden maku on hieman suolainen.

Couscous eroaa muista vehnän jyvistä paitsi tuotantotavaltaan. Se on kypsennettävä yksinomaan höyryttämällä. Tämän jälkeen couscous kaadetaan kiehuvalla vedellä tai kuumalla liemellä ja haudutetaan kuuman kannen alla.

Ravinto- ja energiaarvo:

• proteiinit - 12,8 g;
• rasvat - 0,6 g;
• hiilihydraatit - 77,5 g;
• kaloripitoisuus - 376 kcal.

Speltti

Speltti on viljatuote, joka on saatu erityisestä vehnästä - emmeristä tai emmeristä. Viljojen valmistus on yksinkertaista: jyvät pestään, poistetaan mahdollisimman paljon kalvoista ja joko murskataan tai lajitellaan välittömästi pusseihin.

Huomio! Kaupoista löytyy useimmiten murskattua spelttiä, mutta täysjyväviljat ovat ihmiskeholle arvokkaimpia.

Speltti yleistyi Venäjällä 1800-luvulla, mutta ajan myötä sen hyödylliset ominaisuudet unohdettiin. Nykyään tätä viljaa löytyy pääasiassa vain luontaistuotekaupoista. Se on ihanteellinen aamiaiseksi - spelttipuuro on maultaan herkkä ja erittäin täyttävä. Korkea kuitupitoisuus säätelee suoliston toimintaa ja vaikuttaa suotuisasti koko kehoon.

Speltin ravinto- ja energiaarvo:

• proteiinit - 14,5 g;
• rasvat - 2,4 g;
• hiilihydraatit - 70 g;
• kaloripitoisuus - 338 kcal.

Mitä muita tuotteita valmistetaan vehnästä?

Vehnän jyvistä saadaan paitsi viljaa, myös muita arvokkaita tuotteita.

Mannasuurimot

Lapsuudesta asti kaikkien vähiten suosikki (tai suosikki) mannasuurimot valmistetaan samanaikaisesti vehnän jauhamisen kanssa. Nämä ovat suuria murskatun endospermin hiukkasia. Venäjällä mannasuurimon tuotantoa valvoo GOST 7022-97. Hänen mukaansa viljat jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• M - pehmeä vehnä, kerma tai valkoinen, ilman hiukkasten läpinäkyvyyttä;
• MT - pehmeästä vehnästä (lisätty durumia enintään 20% kokonaispainosta), läpikuultava;
• T – valmistettu yksinomaan durumista, kellertävä ja läpikuultava.

Puuron valmistuksen lisäksi mannasuurimoa käytetään pannuissa ja leivonnaisissa.

Viite. Durum on erilainen durumvehnä, jossa on korkea kuitu- ja gluteenipitoisuus.

Jauhot

Jauhoja pidetään arvokkaimpana vehnätuotteena. Siitä leivotaan leipää ja vastaavia tuotteita, joita lisätään erilaisiin ruokiin ja kastikkeisiin. Leipäjauho on valmistettu pehmeästä vehnästä, jonka gluteenipitoisuus on korkea. Durumjauhoja käytetään pastan valmistukseen tai kotikäyttöön.

Jauhon valmistuksen vaiheet:

1. Viljan laatu tarkastetaan.
2. Tarvittaessa kuivaa ja puhdista orgaanisista roskista.
3. Raaka-aineet kostutetaan 3 vaiheessa ja jauhetaan jauhemaiseen tilaan ja lähetetään sitten teollisuusseulalle. Lajittelu koon mukaan tapahtuu täällä. Ytimestä saadut hienoimmat hiukkaset pakataan kuten hienoja jauhoja. Luokka 1 – suuremmat hiukkaset. Luokka 2 on jauhot, jotka on valmistettu materiaalista, joka on lähellä jyvän kuorta.

Pasta

Pastaa esiintyy ihmisten ruokavaliossa pääruokien lisukkeena, keiton tai vuoan lisäkkeenä. Ne on valmistettu durumvehnäjauhoista. Tätä varten siivilöi jauhot, sekoita se puhdistettuun veteen ja rullaa tuloksena oleva taikina ohueksi kerrokseksi. Tämän jälkeen erikoisveitset leikkaavat taikinan ja lähettävät sen muotoon. Tällä tavalla saadaan monia erilaisia ​​tämän tuotteen tyyppejä: vermicellit, kartiot, spiraalit, spagetti jne.

Alkoholi

Kirkasta nestettä, jolla on pistävä haju, käytetään monilla alueilla. Alkoholia käytetään alkoholi- ja kosmeettisten tuotteiden, lääkkeiden ja kotitalouskemikaalien valmistuksessa.

Jyvät lajitellaan koon mukaan ja puhdistetaan pölystä ja erilaisista epäpuhtauksista. Tämän jälkeen raaka-aineet keitetään, jolloin tärkkelys vapautuu jatkotuotantoon.Saatu homogeeninen massa sokeroidaan ja altistetaan käymis- ja tislausprosessille, jonka jälkeen alkoholi puhdistetaan ja lajitellaan astioihin.

Lue myös:

Lannoitteet talvivehnälle: mitä ruokkia syksyllä

Syysvehnän kylvövaiheet ja istutusten hoito

Opas vehnän käyttöön viherlantana

Johtopäätös

Vehnänjyvistä tuotettujen viljojen monipuolisuus mahdollistaa ihmisen päivittäisen ruokavalion rikastamisen. Tästä viljasadosta valmistetaan tavalliset vehnähiutaleet, mannasuurimot, arnautka jne. Emme saa unohtaa muista maista meille tulleita viljoja - bulguria ja couscosia. Nämä tuotteet ovat ihanteellisia terveelliseen ruokavalioon ja niillä on myönteinen vaikutus kehoon.