Kuinka kuoria selleri oikein ja mitä siitä keittää

Selleri on mausteinen vihannes, joka tuotiin Venäjälle Välimeren maista. Suuren ravintoaine- ja vitamiinimäärän vuoksi selleriä pidetään johtajana muiden vihanneskasvien joukossa. Eteeriset öljyt, jotka sisältyvät myös sen koostumukseen, antavat ruoille erityisen aromin ja rikkaan maun. Kaikki kasvin osat, juuresta lehtiin, syödään. Raaka selleri, kuten jalostettu selleri, on maukasta ja terveellistä.

Kerromme, kuinka kasvi oikein puhdistetaan, säilytetään ja käytetään.

Mitä hyötyä selleristä on?

Ennen kuin tutkimme sellerin käsittely- ja kulutusmenetelmiä, katsotaanpa sen suosion syytä. Kaksivuotinen aromaattinen kasvi muodostaa juurisadon ensimmäisenä vuonna, toisena vuonna siitä kehittyy kukkavarsi ja siemenet kypsyvät.

Kasvi stimuloi ruokahalua ja sillä on voimakkaita antimikrobisia, anti-inflammatorisia ja kolereettisia vaikutuksia. Se stimuloi munuaisten toimintaa, parantaa ruoansulatusnesteiden erottelua, sillä on lievä laksatiivinen vaikutus ja lisää sukuelinten verenkiertoa.

Pitääkö selleri kuoria?

Selleri voi olla lehtiä, lehtiä ja juuria. Ja kaikki nämä kasvin osat syödään.

Lehdet lisätään ruokaan vitamiinirikkaana vihreänä persiljan ja tillin ohella. Jos vihanneksen lehtiosaa ei tarvitse kuoria enempää, kotiäidillä on kysymyksiä juuri- ja varrenosista.

Varresta valmistetaan mehua, tuoreita salaatteja ja muhennoksia. Suosittelemme sen kuorimista, koska jos kuori on paksu, se voi lisätä astiaan katkeruutta.

Juuriselleri näyttää nauriselta. Sen avulla valmistetaan monimutkaisia ​​ruokia: keittoja, kastikkeita, paistia, salaatteja. Tämä kasvin osa on puhdistettava ennen ruoanlaittoa.

Kuinka kuoria ja leikata selleri

Selleri on helppo käsitellä: lehdet pestään, juuret puhdistetaan ylemmistä kerroksista ja varret kuoritaan vain, jos niillä on paksu kuori.

Juuret

Juuren puhdistaminen ei ole paljon vaikeampaa kuin porkkanoiden tai nauristen käsittely:

1. Pese huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Leikkaa ylä- ja alaosa pois terävällä veitsellä.
3. Leikkaa useisiin osiin.
4. Kuori veitsellä tai kasviskuorijalla.
5. Poista tummat tahrat valkoisista kuiduista.
6. Leikkaa juurakosta sienimäinen osa irti (se on mauton eikä sitä kannata jättää pois).
7. Pese kuorittu juuri uudelleen huolellisesti.
8. Leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi.
9. Täytä se vedellä, jotta se ei tummu.

Varret

Riittää, kun pestään nuoret lehdet perusteellisesti, ne eivät tarvitse puhdistusta. Ne erottuvat vanhoista kirkkaan vihreistä ja tuoreista lehtistään.

Vanhat lehdet sisältävät kovia kuituja, jotka ovat katkeria ja voivat pilata ruoan maun.

Kasvin puhdistaminen:

1. Erottele varret pohjasta.
2. Pese huolellisesti.
3. Poista pinnalla olevat kovat kuidut veitsellä (tavallisella tai vihannesten kuorimiseen).

Lehdet

Lehtiä käytetään keittojen, salaattien maustamiseen tai ruokien koristeluun persiljan ja tillin ohella. Siksi ne yksinkertaisesti pestään.

Kuinka leikata

Yleensä kuorittu juuri ja sellerinvarret pilkotaan suikaleiksi tai kuutioiksi. Voit myös raastaa sen. Ja lehdet leikataan hienoksi, kuten tavalliset vihreät, tai revitään käsin.

Käsittelymenetelmät

Selleriä syödään sekä raakana että osana ruokia. Lämpökäsittelyn aikana kasvi menettää jonkin verran hyödyllisiä ominaisuuksia.

Juuri syödään raakana muodossa, lisääminen salaatteihin, kylmiin keittoihin. Sitä myös keitetään, paistetaan, haudutetaan, leivotaan, marinoidaan mausteeksi kasvis- ja liharuokiin, keittoihin ja talvivalmisteisiin.

Lehdet syödään tuoreina, kuivataan, marinoidaan ja käytetään mausteena.

Lehtilehtiä syödään useimmiten raakana, osana vastapuristettuja mehuja, smoothieita ja salaatteja. Niitä, kuten juuria, lisätään myös moniin ruokiin.

Säilytysehdot

Selleriä ei voida säilyttää pitkään, joten on suositeltavaa ostaa se tuoreena. Säilyvyys riippuu varastointiolosuhteista ja on keskimäärin 3-10 päivää.

Jääkaapissa tai viileässä kellarissa

Säilyvyys on 7-15 päivää.

Vihannekset pestään ja kuivataan talouspaperilla. Kääri se sitten kalvoon tai folioon tai laita muovipussiin tai muovisäiliöön ja laita jääkaappiin.

Voit säilyttää vain ehjiä selleriä, ilman löystyneitä lehtiä tai hienonnettuja varsia. Muuten menee huonosti muutamassa päivässä.

On myös tapoja säilyttää juurekset jopa kaksi kuukautta:

1. Kiinnitä juuret pystysuoraan kuivaan hiekkaan, joka on kaadettu laatikkoon tai laatikkoon. Lehdet jätetään pintaan. Hiekkalaatikko säilytetään kellarissa tai kellarissa.
2. Juurekset asetetaan muovipusseihin, ripottelevat hiekkakerroksella (2 cm) ja asetetaan huoneeseen, jonka lämpötila on enintään +1 °C ja kosteus noin 90%.
3. Savi laimennetaan vedellä kermaiseksi aineeksi. Juurikasvi peitetään savikerroksella, kuivataan ja sijoitetaan riveihin viileään varastoon.

Pakastimessa

Säilyvyys - 6-12 kuukautta.

Selleri on suositeltavaa säilyttää pieninä annoksina, koska sitä ei voi pakastaa useita kertoja.

Seuraavat menetelmät ovat olemassa:

1. Leikkaa pieniksi paloiksi. Pakasta pussissa tai astiassa. Näin esimerkiksi ruokien pukeutuminen valmistetaan etukäteen.
2. Jauha blenderillä tai lihamyllyllä. Jääpalat täytetään saadulla seoksella ja laitetaan pakastimeen.
3. Kasvikset pakastetaan pilkkomatta.

Lehti- ja lehtisellerin voi pakastaa kokonaisena: varret lehtineen laitetaan tiiviisti suljettavaan astiaan ja laitetaan pakastimeen.

Sellerijuuri on myös jäädytetty. Tätä varten se leikataan tai raastetaan ja pakataan sitten pieniin muovipusseihin.

Huonelämpötilassa

Säilyvyys on 2-3 päivää.

Mitä kauemmin selleri pidetään lämpimänä, sitä nopeammin se menettää hyödylliset ominaisuutensa, maun ja ulkonäön. Siksi voit säilyttää sen huoneenlämmössä, jos löydät sille käyttöä lähitulevaisuudessa.

Paremman säilyvyyden takaamiseksi:

1. Laita vihannes purkkiin.
2. Täytä puoliväliin kylmällä vedellä.
3. Aseta viileään, pimeään paikkaan.
4. Vesi vaihdetaan päivittäin.

Kuivattu

Säilyvyys - 8-12 kuukautta.

Kaikki kasvin osat soveltuvat kuivattavaksi.

Algoritmi kuivaukseen valmistautumiseen:

1. Huuhtele perusteellisesti.
2. Poista lika ja iho tarvittaessa.
3. Leikkaa ohueksi.
4. Aseta uunipellille tai pellille.
5. Laita kuivaan, viileään paikkaan 30-40 päiväksi tai uuniin tai sähkökuivausrumpuun 4-6 tunniksi.
6. Siirrä se sitten paperipussiin, kangaspussiin tai lasipurkkiin.

Suolattu

Suolattua selleriä voi säilyttää koko talven, koska suola on luonnollinen säilöntäaine.

Lehtiselleri suolaus tehdään seuraavasti:

1. 0,5 kg kasveja hienonnetaan tai murskataan lihamyllyllä.
2. Lisää 100 g suolaa ja sekoita.
3. Lisää herukanlehtiä tai piparjuurta maun mukaan.
4. Seos täytetään puhtaaseen astiaan.
5. Säilytä suolattu selleri +5...+7°C lämpötilassa.

Selleriruokia

Katsotaanpa muutamia yksinkertaisia ​​reseptejä sellerin keittämiseen.

Sose

Selleripyree on maukas ja samalla terveellinen lisuke, jonka koostumus on miellyttävä kermainen. Se kypsyy nopeasti ja voi olla erinomainen vaihtoehto perinteiselle perunamuusille.

Ainesosat:

• sellerijuuri (keskikokoinen) - puolet;
• perunat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maito - 1 l;
• voita - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• juusto (raastettu) - 1 rkl. l.;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori selleri ja perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Laita vihannekset pieneen kattilaan, lisää valkosipuli ja laakerinlehti, kaada maitoa niin, että kaikki ainekset peittyvät kokonaan.
3. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä. Jatka vihannesten kypsentämistä 15-20 minuuttia (kunnes selleri ja perunat pehmenevät).
4. Siivilöi kaikki siivilän läpi (mutta älä kaada maitoa pois!). Laakerinlehti heitetään pois.
5. Voi, juusto, suola, pippuri ja maito, jossa ne keitettiin, lisätään vihanneksiin.
6. Sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi. Soseen tulee tulla kermaista.

Lisäke on valmis. Voit tarjoilla lihan, kalan, siipikarjan tai muiden vihannesten kanssa.

Marinoitu selleri

Säilötty selleri on ominaisuuksiltaan ainutlaatuinen ruokalaji, joka peittausprosessin ansiosta on terveellisempää kuin tuore kasvi.

Ainesosat:

• sellerinvarsi - 6-7 kpl. keskikokoinen;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• jauhettu chili - 0,5 tl;
• mustapippuri (herneet) - 7-10 hernettä;
• sitruuna - 1 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• persiljan varsi - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Kuori sellerinvarsi ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Laita mustapippuria, valkosipulia, persiljaa ja selleriä yhteen astiaan. Mausta jauhetulla chilipippurilla.
4. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää sokeri ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
5. Purista sitruunamehu ja lisää se kattilaan keittämisen jälkeen.
6. Poista lämmöltä.
7. Tuloksena oleva kuuma neste kaadetaan sellerin ja mausteiden päälle.
8. Peitä lautasella päällä. Jotta se putoaa sisään, ne painostavat esimerkiksi vedellä puoliksi täytettyä purkkia.
9. Anna sellerin jäähtyä huoneenlämmössä.
10. Kun kaikki on jäähtynyt, laita se jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Marinoitu selleri on valmis.

Salaatti

Raikas ja mehukas salaatti selleristä, kurkusta, saksanpähkinöistä ja vihreästä sipulista monipuolistaa ruokalistaa ja rikastaa ruokavaliota vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Ainesosat:

• varsi selleri - 180 g;
• tuore kurkku - 190 g;
• saksanpähkinät - 25 g;
• vihreä sipuli - 10 g;
• smetana - 2 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan.
2. Varret leikataan pieniksi paloiksi.
3. Kurkku kuoritaan ensin, jotta se ei maistu katkeralta. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
4. Vihreät sipulit hienonnetaan hienoksi.
5. Lisää vihannekset yhteen astiaan ja sekoita.
6. Mausta salaatti smetalla.
7. Pähkinän ytimet hienonnetaan ja lisätään vihanneksiin.
8. Suola ja sekoita uudelleen.

Voit tarjoilla salaatin heti valmistuksen jälkeen.

Keitto

Selleristä ei valmisteta vain välipaloja, vaan myös lämpimiä ruokia, kuten keittoa.

Ainesosat:

• sellerin varsi - 1 kpl;
• perunat - 4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaatit - 1 kpl;
• suolaa ja kasviöljyä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan.
2. Perunat leikataan kuutioiksi.
3. Selleri jaetaan pieniksi paloiksi.
4. Lisää kaikki pannulle, lisää vesi, suola ja anna kiehua.
5. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
6. Hienonna sipuli hienoksi.
7. Leikkaa tomaatti mahdollisimman hienoksi.
8. Lisää kaikki pannulle voin kanssa ja keitä noin 10 minuuttia.
9. Haudutetut vihannekset lisätään pannulle ja kypsennetään kypsiksi.
10. Valmis keitto soseutetaan tehosekoittimessa.
11. Kaada sitten takaisin kattilaan ja keitä.

Ennen kulutus Keitto on koristeltu yrttien tai pinjansiementen oksilla.

Smoothie

Yksi suosituimmista smoothie-yhdistelmistä on porkkana ja selleri. Ne eivät vain kyllästä kehoa hyödyllisillä aineilla, vaan antavat myös energiaa koko päivän ajan.

Ainesosat:

• lehtiselleri - 2-3 vartta;
• porkkanat - 1 kpl;
• oranssi - 1 kpl;
• hunajaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Raasta porkkanat hienolla raastimella.
2. Sellerinvarret leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Jauha kaikki blenderissä.
4. Purista appelsiinista mehu.
5. Lisää blenderiin hunajan kanssa.
6. Sekoita.

Smoothie on valmis. Jos maku on edelleen katkera, voit lisätä hunajaa.

Johtopäätös

Terveellistä mausteista kasvia suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon missä tahansa muodossa: mausteena, soseena, marinoituna valmisteena, osana salaattia, keittoa, muhennos tai smoothie. Kaikkia osia ei puhdisteta, vaan vain juuri ja vanha lehtilehti, peitetty paksulla, katkeralla iholla. Säilytä selleri viileässä paikassa tai pakastimessa.

On suositeltavaa tutkia huolellisesti kasvin eri osien varastoinnin erityispiirteet: juurekset voidaan säilyttää jopa vuoden ja tuoreita lehtiä - vain muutaman päivän.