Kuinka jäädyttää selleri talveksi ja onko mahdollista säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet?

Selleri on kausivihannes, joten tämän "pakollisen" laihduttajille ja aromaattisen lihaliemien ainesosan valmistaminen talveksi on erityisen ajankohtainen. Yksi parhaista tavoista säilyttää tuotteen terveellinen koostumus ja mausteinen maku on pakastaminen. Kerromme sinulle, kuinka tämä tehdään oikein alla.

Onko mahdollista jäädyttää selleri talveksi?

Pakastaminen on paras vaihtoehto vihannesten pitkäaikaiseen varastointiin. Menetelmällä on seuraavat edut muihin sadonkorjuumenetelmiin verrattuna:

• ei vaadi säilöntäaineiden - suolan, sokerin ja etikan - lisäämistä, joten jäädytetty tuote maun, värin ja aromin suhteen ei juuri eroa tuoreesta, lukuun ottamatta alennettua kosteuspitoisuutta;
• Toisin kuin kuivaus, pakastaminen on helppoa ja nopeaa tehdä kotona;
• Selleri voidaan säilyttää pakastimessa jopa 12 kuukautta.

Tämän menetelmän haittana on, että selleri menettää sulatettuna kimmoisuutensa eikä sovellu salaattien valmistukseen. Keitoissa ja muissa lämpimissä ruoissa tämä miinus on kuitenkin melkein huomaamaton.

Kuinka jäädyttää oikein

Jos laitat sellerin yksinkertaisesti pakastimeen ilman esikäsittelyä, se muuttuu mauttomiksi jääpalaksi, ja sulatuksen jälkeen sen peseminen ja peseminen on erittäin ongelmallista. puhdas. Kasvikset, jotka ovat saastuneet taudista tai joissa on mätää, voivat levittää tartuntaa koko pakastimeen ja aiheuttaa epämiellyttävän hajun, josta on vaikea päästä eroon.

Tällaisten ongelmien välttämiseksi selleri valitaan huolellisesti ja valmistetaan vihannesten tyypin ja sen mukaan, miten sitä käytetään sulatuksen jälkeen.

Valmistautuminen pakastamiseen

Ennen jäädyttämistä selleri pestään ja puhdistetaan kovista suonista ja vaurioituneista palasista. Anna sitten kuivua, jotta ylimääräinen neste ei muutu jääksi.

Selleri voidaan pakastaa kokonaan tai hienontaa millä tahansa sopivalla tavalla.

Blanšointi pidentää säilyvyyttä ja parantaa ulkonäköä sulatuksen jälkeen, eli kasvisten upottaminen hetkeksi kiehuvaan veteen. Tämä toimenpide auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon varren alkuperäisen ulkonäön ja aromin ja juuriselleri.

Säännöt sellerin jäädyttämistä varten

Pakastusmenetelmä riippuu sellerin tyypistä valmistellaan.

Vihanneksia on kolme lajiketta:

• juuri on massiivinen pyöreän muotoinen juurikasvi;
• lehtilehteä kasvatetaan sen mehukkaiden ja mehevien varsien vuoksi;
• Lehtiä arvostetaan usein uusiutuvista rehevän vihreistä, eteerisillä öljyillä kyllästetyistä lehdistä, se ei muodosta juureksia ja sillä on ohuet varret.

Lehdet lehdet ja juurilajikkeiden ovat myös syötäviä.

Viite. Juurisellerit ja lehtisellerit on parempi vaakaista ja lehtisellerit laittaa pakastimeen hienonnettuna tai nippuina.

Arkki

Lehdet leikataan varresta, pestään perusteellisesti ja annetaan kuivua, levitetään yhtenä kerroksena pyyhkeelle. Leikkaa sitten hienoksi ja laita pussiin tai astiaan pakastamaan. Jo muutaman tunnin pakastimessa lehdet kovettuvat.

Viite. Varret voidaan pakastaa erikseen ja niistä voidaan valmistaa kasvis- ja lihaliemet.

On olemassa useita vaihtoehtoisia tapoja:

1. Pakastetaan pilkotut vihannekset lisätyllä vedellä jääpala-alustalla.
2. Veden sijasta jotkut kotiäidit täyttävät muotit sellerinlehdillä kasviöljyllä.
3. Vihreät voidaan sekoittaa voin kanssa, laittaa folioon ja pakastaa käärimällä ne putkeen. kuten tämä työkappale älä sulata, vaan leikkaa tarvittava annos pois ja lisää se erilaisiin kastikkeisiin tai levitä leivän päälle.

Tšereškova

Pakastusta varten valitaan mehukkaat tuoreet varret, karkeat suonet ja vauriot poistetaan. Tarvittaessa pohjan syvennyksissä oleva lika kaavitaan pois veitsellä tai jäykällä harjalla.

Blanšsoi hienonnettu selleri. Tätä varten tarvitset:

1. Kuumenna vesi suuressa kattilassa kiehuvaksi.
2. Laita vihannekset kiehuvaan veteen ja anna hautua 2-3 minuuttia.
3. Poista selleri reikälusikalla ja jäähdytä jääkylmässä vedessä. Oikein vaalennettuna varret säilyttävät vihreän värinsä ja raikkaan koostumuksensa.

Kuivaa valkaistut vihannekset. Levitä yhtenä kerroksena kovalle, tasaiselle pinnalle, kuten leikkuulaudalle tai tarjottimelle, ja laita pakastimeen. 12-24 tunnin kuluttua palat kovettuvat, sitten ne kaadetaan säiliöön tai pussiin varastointia varten. Tämä menetelmä auttaa säästämään tilaa kammiossa ja välttämään jään muodostumista tuotteen päälle.

Viite. Selleri, myös pakaste, on erittäin voimakas tuoksu, joten säilytä se ilmatiiviissä astiassa.

Juuri

Juurekset pestään ja paksu kuori poistetaan. Voit pilkkoa vihannekset millä tahansa sopivalla tavalla: leikkaa ympyröiksi, nauhoiksi tai kuutioiksi, raasta karkealla raastimella. Lehtijuuren tavoin juuriselleri kannattaa vaalkaista tuotteen maun ja edun säilyttämiseksi.

Blanšoidut ja kuivatut viipaleet pakastetaan ensin, asetetaan yhteen kerrokseen ja pakataan sitten säiliöön jatkovarastointia varten.

Huomio. Vältä ostamasta puoliksi leikattuja juureksia. Se voi olla sairauden tartuttama, jonka merkit näkyvät leikatussa fragmentissa.

Joukko jäätymistä

Lehtiselleri voidaan pakastaa nippuina:

1. Valitse elastiset varret tuoreilla lehdillä.
2. Huuhtele huolellisesti ja kuivaa.
3. Muodosta nippu ja kääri se useisiin kerroksiin kelmua tai foliota.
4. Jäähdytä -18°C tai alle.

Tällä tavalla pakastettuja vihreitä on kätevää käyttää erilaisia ​​liemiä valmistettaessa - nestettä ei tarvitse siivilöidä, nippu on helppo poistaa uralusikalla.

Varret

Leikkaamattomat varret pakastetaan samalla tavalla kuin selleriterttuja – pakattuna kalvoon tai folioon.

Sellerikeittosekoitus

Keittosarja riippuu emännän maku mieltymyksistä ja mielikuvituksesta.

Selleri sopii hyvin seuraavien vihannesten kanssa:

• paprika;
• kukkakaali tai ruusukaali, parsakaali;
• vihreä herne;
• vihreät pavut;
• tomaatit;
• porkkana;
• kesäkurpitsa.

Nämä ainesosat tomaatteja lukuun ottamatta valkaistaan ​​ja jäädytetään.

Kuinka jäädyttää selleri

Selleri on jäädytetty:

• muovisäiliöissä - on toivottavaa, että ne on suljettu hermeettisesti;
• tyhjiöpussit - niissä vihannekset eivät menetä kosteutta eivätkä ole huurteen peitossa;
• pakastepussit vetoketjulla (kiinnike) - tuote on helppo ja kätevä ottaa pois sellaisista säiliöistä; ne vievät vähemmän tilaa kuin astiat;
• tavalliset muovipussit - valitse paksut pussit ilman reikiä;
• elintarvikekalvo ja folio ovat vaihtoehto pienten annosten, kokonaisten varsien ja kimppujen säilytykseen.

Kun valitset säiliöitä, noudata suosituksia:

1. On suositeltavaa pakastaa annos yhtä ateriaa varten. Tämä tekee tuotteesta mukavamman käyttää, eikä se ole alttiina lämpötilan muutoksille.
2. Säiliöissä on oltava pakastuspäivämäärä, jotta saa käsityksen tuotteen säilyvyydestä.
3. Pakastepusseista pumpataan ilmaa tiiviyden vuoksi - tämä voidaan tehdä helposti juomapillillä.

Pakastetun sellerin hyödylliset ominaisuudet

Talveksi valmistettu selleri monipuolistaa ruokalistaa kylmänä vuodenaikana ja rikastuttaa ruokavaliota hyödyllisillä aineilla. Pakastetun tuotteen koostumus säilyttää 80-90 % tuoreen vihanneksen sisältämistä vitamiineista ja jopa 100 % kivennäisaineista.

Selleri on superruoka laihduttajalle. Se sisältää kuitua, joka estää rasvavarastojen laskeutumisen. 100 g:ssa - vain 16 kcal (vihreät ja varret) tai 32 kcal (juuri).

Sellerillä on hyödyllisiä vaikutuksia kehoon:

• stimuloi maha-suolikanavaa;
• hyödyllinen diabetekselle;
• säätelee sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• lisää suorituskykyä;
• stimuloi henkistä toimintaa, rauhoittaa hermoja;
• sillä on antiseptinen ja diureettinen vaikutus;
• pidetään luonnollisena afrodisiaakina.

Vihannekset voidaan sulattaa vain kerran - ennen kypsennystä. Toistuva pakastaminen vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Kuinka kauan pakastettua selleriä voidaan säilyttää?

Säilyvyys riippuu esikäsittelystä, leikkaustavasta ja varastointiolosuhteista:

1. Mitä hienompi leikkaus, sitä nopeammin tuote menettää laatunsa. Kokonaisilla pistokkailla pakastettu selleri säilyy jopa 12 kuukautta, raastetut juurekset 6-7 kuukautta.
2. Blanšoidut vihannekset säilyvät pidempään kuin valkaisemattomat vihannekset. Vertailun vuoksi: hienonnetut varret ilman valkaisua - 2-3 kuukautta, valkaistut - 10-12 kuukautta.
3. Optimaalinen lämpötila -18ºС auttaa selleriä pysymään tuoreena ympäri vuoden. Lämpimissä olosuhteissa (noin -10ºС) jakso lyhenee merkittävästi.

Yritä pakastaa elintarvikkeet samanaikaisesti - tuoreiden "veljien" lisääminen pakastimeen nostaa lämpötilaa ja lyhentää säilyvyyttä.

Lifehacks sellerin pakastamiseen:

1. Pakastimessa on hyvä olla "No Frost" -järjestelmä, jolloin ei tarvitse pelätä sellerin jäätymistä.
2. Jos teet pakastepussit litteiksi ja asetat ne pystysuoraan kammioon, ne on helpompi poistaa.
3. Pakastetaan vihannesten kasvullisten osien lisäksi myös siitä puristettu mehu esimerkiksi jääpalamuttereissa.
4. Selleriä ei tarvitse sulattaa ennen sen lisäämistä lämpimiin ruokiin: lisää se vain kiehuvaan liemen tai muhennoksen joukkoon.

Johtopäätös

Pakastetulla sellerillä on pitkä säilyvyys ja se on helppo valmistaa. Tässä muodossa tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja makunsa. Sitä käytetään keittojen mausteena ja laihdutusresepteissä.