Parhaat reseptit lehtisellerin valmistukseen talveksi

Arkki selleri Ulkoisesti se muistuttaa persiljaa, mutta siinä on rikkaampi tuoksu, jossa on havaittavissa pähkinäisiä vivahteita. Tällaisia ​​vihreitä pidetään yleismaailmallisena mausteena, joka voi muuttaa lihan, kalan, ensimmäisen ja toisen ruokalajin makua parempaan suuntaan. Lehtiselleri sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Talvella, kun tuoreita vihanneksia ja yrttejä löytyy vain markettien hyllyiltä kalliilla hinnoilla, on kiva tehdä sesonginmukaisia ​​valmisteita. Ne eivät vain monipuolista ruokien makua, vaan auttavat myös selviytymään vitamiinin puutteesta. Onnistuneesti kotiäidit valmistavat talveksi kaikenlaisia ​​selleriä - lehtiä, lehtiä ja juuria. Vihreitä ei vain kuivata ja pakastetaan, vaan niitä käytetään myös alkuperäisten välipalojen ja keittokastikkeiden valmistukseen. Tänään puhumme kasvin vihreän osan sadonkorjuumenetelmistä.

Lehtisellerin ominaisuudet

Lehti selleri on tiheät, karkeat lehdet, joissa on rikas pähkinäinen aromi.

Sellerinlehdet sisältävät B-, K-, E-, C-, A-vitamiineja, aminohappoja, eteerisiä öljyjä ja kivennäisaineita. Tämä on yksi harvoista elintarvikkeista, joiden kaloripitoisuus on negatiivinen, eli elimistö kuluttaa enemmän energiaa sen käsittelyyn kuin se saa.

Sellerin hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa hermoston toimintaa;
• parantaa mielialaa;
• virkistää vartaloa;
• lievittää päänsärkyä;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• edistää pudottaa painoa;
• poistaa haitalliset aineet kehosta;
• lievittää turvotusta;
• alentaa verensokeritasoja;
• lisää tehoa;
• lievittää tulehdusta;
• auttaa selviytymään urogenitaalijärjestelmän sairauksista.

Pieni määrä tuoretta tai kuivattua selleriä voi täydentää kehon päivittäisen vitamiinitarpeen. Sitä pidetään parhaana lääkkeenä vitamiinin puutteen torjumiseen talvella ja keväällä.

Mielenkiintoista! Sellerin tuoksu johtuu osittain sen koostumuksessa olevasta testosteronista. Sillä on positiivinen vaikutus miesten tehoon ja naisten hormonitasoihin.

Lehtiselerissä on vähemmän sellua kuin sen varsi- ja juurilajikkeissa. Se haalistuu nopeasti, eikä sitä voida säilyttää pitkään, joten vihannekset kuivataan, suolataan tai pakastetaan ja harvemmin säilytetään. Sitten siitä tulee paitsi tuoksuva ja terveellinen mauste ruoille, myös maukas välipala.

Lehtisellerin valinta ja valmistelu pitkäaikaista varastointia varten

Jotta varmistetaan, että lehtiselleri, kun se on korjattu talveksi, säilyttää mahdollisimman paljon hyödyllisiä elementtejä seuraavaan satoon asti, on tärkeää valita se oikein.

Kokeneilla kotiäidillä on neuvoja tähän asiaan:

1. Vihreät imevät kaikki niiden käsittelyyn käytetyt kemikaalit kasvaessaan. Ne säilötään kuivaamalla, pakasttamalla ja purkittamalla. Siksi, jotta vihreät tuovat hyötyä, valitse sadonkorjuuta varten omassa puutarhassasi kasvatetut kasvit tai osta luotettavalta myyjältä markkinoilla. Tavallisesti kaupasta ostettu tuote sisältää mahdollisimman vähän hyödyllisiä aineita.
2. Vihreät korjataan niiden vielä kasvaessa avoimessa maassa. Kasvihuonekasvit sisältävät paljon vähemmän ravinteita.
3. Leikkaa kasvit ennen kuin ne alkavat kukkia. Muuten kaikki ravintoaineet ja hyödylliset ainesosat päätyvät kukkiin eivätkä lehtiin.
4. Vihreillä tulee olla täyteläinen vihreä väri.Kellertäviä ja roikkuvia kasveja ei oteta korjattavaksi.

Selleri on suositeltavaa korjata talveksi sadonkorjuupäivänä.

On tärkeää valmistaa vihreät kunnolla ennen sadonkorjuuta:

1. Sellerinoksat lajitellaan ja tarkastetaan. Poista kaikki kellastuneet, roikkuvat sekä homeen, taudin ja hyönteisten toiminnan jäljet.
2. Vihreät pestään kylmällä vedellä. Sitten se kuivataan.

Valmistusreseptit

Voit valmistaa selleriä talveksi paitsi tunnetuilla menetelmillä, myös peittamalla vihreitä. Tällaisia ​​valmisteita käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin kastikkeena, kastikkeiden pohjana ja erillisenä alkupalana.

On monia tapoja säilyttää sellerinlehdet talveksi. Alla on parhaat reseptit kotiäitien mukaan.

Yksinkertaisessa marinadissa

Yleensä varsi- tai juuriselleri peitataan, mutta jotkut kotiäidit keittävät myös vihreitä. Tämä valmiste on erinomainen lisä salaatteihin, kastikkeisiin ja lihamarinadeihin. Sitä käytetään voileipien, hampurilaisten ja pizzan ainesosana.

Ainesosat:

• selleri - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• sitruunamehu tai etikka - 4 rkl. l;
• jauhettu kuuma punainen paprika - 1 tl;
• mustapippuria - 8 kpl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.

Jotkut kotiäidit eivät ota vain vihreitä, vaan myös kasvien lehtiä. Ainesosat sekoitetaan samassa suhteessa. Vähennä kuuman punapippurin määrää halutessasi.

Keittomenetelmä:

1. Valmistetut vihreät hienonnetaan karkeasti. Karkeat varret poistetaan.
2. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Laita pippurit ja punainen paprika purkin pohjalle. Sitten selleri ja valkosipuli asetetaan kerroksittain purkkiin tiivistäen.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola. Seos kiehautetaan.Kun sokeri ja suola ovat liuenneet, lisää suolaveteen etikka tai sitruunamehu ja keitä seosta vielä 3 minuuttia.
5. Marinadi kaadetaan purkkiin sellerin kanssa.

Jos välipalaa ei valmisteta pitkäaikaista säilytystä varten, se laitetaan jääkaappiin 3 päiväksi. Tämän jälkeen se on käyttövalmis.

Vihreiden valmistamiseksi talveksi purkki välipalalla steriloidaan. Aseta se kattilaan ja täytä se hartioihin saakka kylmällä vedellä. Kuumenna neste kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja keitä 15 minuuttia. Tämän jälkeen purkki otetaan pois, suljetaan kannella, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tillillä ja persiljalla

Sellerin lehdet korjataan yhdessä muiden vihreiden kanssa. Tämä seos on erinomainen mauste kuumille ruoille. Se täydentää erityisen hyvin liemiä.

Ainesosat:

• persilja - 350 g;
• tilli - 350 g;
• selleri - 350 g;
• suola - 1 lasi.

Seokseen lisätään myös muita vihreitä. Esimerkiksi persiljaa tai basilikaa. Vihreät sipulit eivät toimi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vihreät pestään ja hienonnetaan hienoksi. Kovat varret poistetaan.
2. Vihreät asetetaan kerroksittain purkkiin ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Ainesosat tiivistetään perusteellisesti niin, että niistä vapautuu mehu.
3. Purkit suljetaan nylon- tai kierrekorkilla. Säilytä tuotetta jääkaapissa.

Seos osoittautuu suolaiseksi. Tämä on tärkeää ottaa huomioon, kun lisäät sen astiaan.

Borschtin pukeutuminen

Monet kotiäidit huomaavat, että kesäborssi on herkullisempaa kuin talviborssi. Loppujen lopuksi kesällä on tuoreita yrttejä, tomaatteja ja paljon vihanneksia. Jos kuitenkin teet borssille ja sellerikastikkeen talveksi, niin kylmänä vuodenaikana ruokalajista tulee yhtä maukas.

Ainesosat:

• sellerivihreät - 1 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipuli - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• suola - 1 kg.

Riittää, kun lisäät puolen litran purkin tätä kastiketta kymmenen litran borssipannuun, ja astia saa rikkaan maun. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman paistamista.

Borschkastikkeen valmistus:

1. Porkkanat pestään puhdas ja raasta karkealla raastimella.
2. Sipuli ja paprika leikataan pieniksi kuutioiksi.
3. Tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen, kuoritaan, leikataan useisiin osiin, puhdistetaan siemenistä ja viedään lihamyllyn läpi.
4. Sellerivihreät hienonnetaan hienoksi.
5. Kaikki ainekset sekoitetaan ja suola lisätään niihin. Seosta keitetään 20-30 minuuttia.
6. Saatu kastike kaadetaan purkkeihin, jotka laitetaan sitten kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä hartioihin asti. Steriloi 20 minuuttia.
7. Purkit kääritään kansilla, käännetään ylösalaisin, kääritään huopaan ja jätetään jäähtymään kokonaan.

Kotiäidit suosittelevat tämän sidoksen säilyttämistä jääkaapissa. Jotkut ihmiset eivät kypsennä aineksia, vaan ripottelevat ne suolalla ja säilyttävät ne jääkaapissa.

Neuvoja. Lisää halutessasi 1 kg punajuuria aineksiin. Se on raastettu.

Säilyke tomaattikastikkeessa

Tomaattikastikkeessa purkitetut vihreät sopivat pizzan ja voileipien valmistukseen. Sitä tarjoillaan liha- ja kalakastikkeena. Sitä käytetään myös keittojen mausteena.

Ainesosat:

• selleri - 1 kg;
• tomaatit (on parempi ottaa punaisia ​​ja meheviä) - 2 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• Hajusteeton auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• kaneli, punainen kuuma paprika, musta maustepippuri - 0,5 tl kukin.

Muita mausteita lisätään maun mukaan.

Kuinka valmistautua:

1. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen kuoret poistetaan. Jokainen tomaatti leikataan neljään osaan ja poistetaan siemenet. Jauha tomaatit lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
2. Sokeri, suola, kasviöljy ja etikka lisätään tuloksena olevaan tomaattimassaan. Ainekset haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
3. Vihannekset hienonnetaan ja lisätään kiehuvaan tomaattikastikkeeseen. Sinne lisätään myös mausteita. Keitä seosta 5 minuuttia, maista, lisää mausteita, sokeria tai suolaa tarvittaessa. Keitä 15 minuuttia.
4. Saatu kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Kääri ne kansilla, käännä ylösalaisin, kääri ne peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.

Lisää seokseen halutessasi valkosipulia - silloin kastikkeen maku on voimakkaampi.

Neuvoja. Jos valmistat varsiselleriä saman reseptin mukaan, et saa kastiketta, vaan alkuruoan.

Muita tapoja lehtisellerin valmistukseen

Sellerin purkiminen ei ole helpoin tapa valmistaa vihreitä. Kotiäidit käyttävät yleensä muita menetelmiä sadon säilyttämiseksi seuraavaan kauteen asti.

Kuivaus

Kuivatut yrtit säilyttävät vitamiinit ja eteeriset öljyt. Säilytä kuivattu selleri lasipurkkeissa tai kangaspusseissa. Tarvittaessa astiaan lisätään mausteita.

Pese ensin vihreät ja anna kosteuden haihtua kokonaan. Sitten kuivataan kahdella tavalla:

1. Vihreät sidotaan pieniin nippuihin ja ripustetaan lehdet alaspäin kuivaan, pimeään huoneeseen.
2. Karkeat varret poistetaan. Lehdet levitetään yhteen kerrokseen sanomalehden päälle, kunnes ne ovat täysin kuivia. Kuivat yrtit jauhetaan jauheeksi ja laitetaan kangaspussiin tai lasipurkkiin.

Säilytä kuivatut yrtit kuivassa, pimeässä paikassa. On tärkeää, että se ei joudu kosketuksiin kosteuden kanssa. Muuten mausteet pilaantuvat.

Jäätymistä

Toinen vaihtoehto on pakastaa vihannekset. Tällä säilytysmenetelmällä selleri jää ilman hyödyllisiä aineita, mutta tämä ei vaikuta sen makuun.

Jäähdytysvaihtoehtoja on useita:

1. Vihreät pestään ja kuivataan. Kovat varret leikataan. Lehdet laitetaan pussiin ja laitetaan pakastimeen.
2. Selleri pestään, hienonnetaan ja puristetaan tiiviisti jääpalamuotteihin. Sinne lisätään myös vähän vettä, jotta vihannekset "jähmettyvät" jäätyessään. Työkappale lähetetään pakastimeen. Nämä annospalat lisätään lämpimiin ruokiin, joissa ne sulavat ja muuttuvat herkullisiksi vihreiksi.
3. Selleri pestään ja varret leikataan. Vihreät hienonnetaan ja sekoitetaan pehmennetyn voin kanssa (2 suurta selleriterää varten ota 1 paketti voita). Massa asetetaan kalvolle, kääritään lieriömäiseen muotoon ja lähetetään pakastimeen.

Kuiva suolaus

Kuivasuolaamisen avulla on mahdollista säilyttää vihreiden vitamiinien enimmäismäärä. Tällä mausteella on kuitenkin lyhyempi säilyvyys kuin kuivassa tai pakasteessa. Suuren suolamäärän vuoksi se ei sovellu kaikkiin ruokiin.

Ainesosat:

• selleri - 1 kg;
• suola - 1 lasi.

Keittomenetelmä:

1. Selleri pestään. Kovat varret poistetaan. Vihreät hienonnetaan karkeasti veitsellä.
2. Hienonnetut lehdet asetetaan kerroksittain purkkiin. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Vihannespurkki peitetään nylonkannella ja säilytetään jääkaapissa.

Muut vihreät valmistetaan samalla tavalla. Usein valmistetaan valikoima erilaisia ​​yrttejä.

Säilytysehdot

Oikein valmistettuja vihanneksia voidaan säilyttää pitkään. Menetelmä ja säilyvyys riippuvat mausteen valmistustavasta:

1. Säilytys säilyy viileässä paikassa jopa vuoden. Steriloimattomat säilykkeet laitetaan jääkaappiin. Jos työkappaleet on lämpökäsitelty asianmukaisesti, ne eivät katoa kellariin tai ruokakomeroon.
2. Kuivatut yrtit säilyttävät makunsa 2 vuotta.Säilytä kangaspussissa tai lasipurkissa pimeässä, kuivassa paikassa.
3. Pakastettu selleri säilyy pakastimessa seuraavaan satoon asti. Sulatettuja vihanneksia ei voi pakastaa uudelleen.
4. Kuiva suolaus säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit tietävät sellerin ruoanlaiton salaisuudet:

1. Kaikissa kuvatuissa resepteissä sellerivihreät korvataan onnistuneesti varrella tai juurilla. Valmisteilla on täysin erilaisia ​​makuja. Useiden sellerin osien sekoitus on epätavallista.
2. Kesällä voit pakastaa kaikki kypsentämisestä jääneet kasvikset öljyssä tai vedessä.
3. Karkeita sellerinvarsia ei tarvitse heittää pois. Jos sitot ne ja kuivaat ne, saat herkullisen mausteen liemeen. Nippu laitetaan kiehuvaan veteen ja keittämisen lopussa se otetaan pois ja heitetään pois.

Johtopäätös

Sellerinlehdet ovat tuote, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita. Se pystyy kompensoimaan vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta talvella ja keväällä. Lisäksi se antaa ruoille miellyttävän aromin ja mausteisen maun.

Vihreiden valmistaminen talveksi ei ole vaikeaa. Tätä varten on olemassa monia todistettuja reseptejä suolaamiseen, kuivaamiseen ja purkitukseen.