Parhaat tavat valmistaa persiljaa talveksi kuivassa, pakastetussa ja säilykemuodossa

Persilja antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin, se on terveellinen lisä salaatteihin, alkupaloihin sekä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin. Sitä ei käytetä vain tuoreena kesällä ja syksyllä, vaan myös valmistettu talveksi: kuivattu, purkitettu, jäädytetty.

Talvella ostetut kasvihuonevihannekset ovat käytännössä vailla vitamiineja ja hivenaineita. Ja puutarhapersilja, joka on valmistettu oikein, on hyödyllinen koko säilytysajan.

Mikä persilja sopii talvisäilytykseen: valinta ja valmistus

Talvea varten persilja leikataan ennen kukintaa.. Tällä hetkellä kasvin lehdet ovat pehmeitä, ja niissä on kirkas, rikas aromi. Kaikki hyödylliset aineet varastoidaan kasvin lehtiin ja varsiin.

Neuvoja. Vihreät on parempi leikata varastointia varten aurinkoisella säällä, kun kaste on kuivunut.

Talvisäilytystä varten tarkoitettu persilja tulee leikata juuri. Jos sinulla ei ole omaa satoa, on parempi ostaa vihannekset luotettavalta myyjältä torilta kuin supermarketista. Kaupasta ostetut yrtit menettävät tuoksunsa ja makunsa väärän, pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi.

Neuvoja. Älä osta persiljaa pitkäaikaista säilytystä varten pakkauksessa, jossa et voi tutkia ja haistaa nippua.

Kun ostat vihreitä talven sadonkorjuuta varten, kiinnitä huomiota seuraaviin merkkeihin:

• tuore persilja - tasainen tummanvihreä väri, ei haalistu;
• oksien lehtiä ei saa revitä pois;
• jos murskaat lehden, voit tuntea vihreyden aromin;
• Jos ostat persiljaa juurineen, sen tulee olla valkoista.

Ennen sadonkorjuuta vihreä osa erotetaan juurista, lajitellaan ja kuivat ja keltaiset lehdet poistetaan.. Laita sitten siivilä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Ravista huolellisesti ja aseta pyyhkeen päälle, kunnes se on täysin kuiva.

Persiljaa valmistetaan talveksi monin eri tavoin.:

• kuivaus;
• jäätyminen;
• peittaus;
• purkittaminen.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Persiljan viljelyn ominaisuudet kasvihuoneessa

Juurpersiljan istutus ja hoito avoimessa maassa

Kuinka kasvattaa persiljaa oikein ikkunalaudalla

Talveksi kuivattua persiljaa

Kuivatut yrtit säilyttävät hyödylliset ominaisuudet ja mausteisen aromin. Vaatii vähän säilytystilaa, koska sen koko ja paino ovat huomattavasti pienemmät.

Kuivaus uunissa

Optimaalinen kuivauslämpötila 40-60°C. Korkeammissa lämpötiloissa tuote kuivuu nopeammin. Mutta tämä pilaa sen ulkonäön, monet kasvin sisältämät hyödylliset aineet menetetään.

Valmistetut oksat asetetaan uunipellille. Kuivaa uunissa luukku auki 5-6 tuntia.

Jos leikkaat vihreän massan ja levität sen uunipellille ohueksi kerrokseksi, se on valmista 1,5-2 tunnissa.

Rumpukuivaus

Vihreät kuivataan kokonaisina oksiina tai hienonnettuna. Aseta lavalle. Sähkökuivausrumpu on asetettu tilaan "Yrttejä varten", lämpötila on enintään 45 °C. Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi on suositeltavaa vaihtaa alustat 1,5 tunnin välein. Kuivumisaika riippuu ilman kosteudesta, leikkauskoosta ja tuotteen määrästä.

Mikroaaltokuivaus

Peitä tasainen astia lautasliinalla, jonka päälle laitetaan persilja. Mikroaaltouuni kytketään päälle täydellä teholla 2 minuutiksi.Sitten tuote tarkastetaan: jos se ei ole tarpeeksi kuiva, toimenpide toistetaan. Tämä tapahtuu, kunnes tuote on täysin valmis.

Ilmakuivaus

Pisin, mutta ei vähemmän tehokas tapa. Persilja kuivataan oksissa tai hienonnetussa muodossa. Vihreät asetetaan enintään 1 cm:n paksuisille kuormalavoille ja sijoitetaan tuuletettuun tilaan. Lavat on peitetty sideharsolla. Käännä yrttejä ajoittain ympäri, mikä nopeuttaa kuivumisaikaa ja estää tuotetta kuivumasta.

Viherrypäleet voidaan ripustaa katoksen alle vihreä osa alaspäin hyvin tuuletettuun paikkaan. Tuotteen kellastumisen estämiseksi on vältettävä suoraa auringonvaloa.

Kuivumisaika vaihtelee 5 - 20 päivää riippuen sääolosuhteista ja viipaleen paksuudesta.

Valmiuden tarkistus

Valmiusaste määräytyy ulkonäön mukaan. Valmis tuote murenee helposti. Kuivattu persilja muuttaa hieman makuaan ja tuoksuaan.

Viite. Oikein kuivatulla persiljalla on vihreä väri, mausteinen aromi ja hieman katkera maku.

Kuivatun persiljan säilytys

Kuivattu ja hienonnettu persilja laitetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. kansilla ja säilytä pimeässä paikassa.

Jos kuivasit persiljaa oksilla, poista lehdet varresta, hienonna ne, laita lasipurkkeihin ja laita pimeään paikkaan.

Kuivamausteen säilyvyys -1 vuosi.

Pakastettua persiljaa talveksi

Pakastettu persilja säilyttää tuoksuvan arominsa ja ominaismakunsa käytännössä ennallaan. Se säilyttää suurimman osan vitamiineista, eikä pakastukseen valmistautuminen vie paljon aikaa. Persilja voidaan pakastaa nippuina, kokonaisina oksina tai hienonnetussa muodossa.

Käytä pakastamiseen ja tuotteen säilyttämiseen pakastimessa tavalliset muovipussit tai erityiset ruoka-astiat pakastusta varten, elintarvikekalvo.

Laadukkaan pakastuksen kannalta se on tärkeääniin, että valittu astia sulkeutuu tiukasti. Pussissa jäädytettynä siitä puristetaan ylimääräinen ilma.

Neuvoja. Pakastettaessa kannattaa valita pienet astiat, jotta tuote on vähemmän alttiina lämpimälle ilmalle, kun se otetaan pakastimesta. Tämä vaikuttaa tuotteen laatuun ja säilyvyyteen.

Säilytä pakastettua persiljaa -5…–20°C:n lämpötilassa. Matalammissa lämpötiloissa vihannesten sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät paremmin.

Ei ole suositeltavaa pakastaa sulatettua tuotetta uudelleen., koska tämä vaikuttaa sen laatuun.

Pakastetun tuotteen säilyvyys - 1 vuosi, jos sitä ei ole pakastanut uudelleen.

Neuvoja. Merkitse säiliö, jotta voit seurata viimeistä käyttöpäivää ja tunnistaa halutun tuotteen pakastimessa.

Pakastaminen jääpalamuttereissa

Persilja lajitellaan ja pestään. Leikkaa karkeat varret pois - ne voidaan pakastaa erikseen ja käyttää liemen keittämiseen mausteisen aromin saamiseksi.

Persiljan lehdet hienonnetaan veitsellä. Laita jääastioihin ja tiivistä huolellisesti. Kaada sitten jäähdytettyä keitettyä vettä. Muotit laitetaan pakastimeen 4 tunniksi. Tämän jälkeen jääpalat siirretään nopeasti muovipusseihin, jotka laitetaan pakastimeen pysyvää säilytystä varten.

Vihreät voi myös hienontaa tehosekoittimessa. Samalla se antaa mehua, eikä sinun tarvitse lisätä vettä. Saatu massa laitetaan muotteihin, tiivistetään ja pakastetaan. Sitten kuutiot poistetaan muotista, laitetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Pakastaminen öljyssä

Vihannesten jäätymisen estämiseksi ja värin ja tuoksun säilyttämiseksi ne pakastetaan öljyssä.. Tätä varten valmiiksi valmistetut persiljan lehdet ilman varsia hienonnetaan veitsellä tai tehosekoittimessa. Laita muotteihin 2/3 täyteen ja täytä kasviöljyllä. Muotit laitetaan pakastimeen. Pakastamisen jälkeen saadut kuutiot laitetaan pusseihin tai astioihin ja laitetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.

Lue myös:

Persiljajuuri: parantavia ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Paras tuote kasvojen iholle: persiljanaamiot

Pakaste tuoreena

Tuoretta persiljaa pakastettaessa on tärkeää varmistaa se vihreät olivat täysin kuivia eivätkä tarttuneet yhteen jäiseksi kokkaukseksi. Pakasta vihannekset kokonaisina ja irtotavarana.

Bulkkipakastus

Valmiiksi valmistettu persilja erotetaan karkeista varreista ja hienonnetaan. Laita astioihin tai pusseihin (irrattomasti tai rullattuina). Allekirjoita ja laita pakastimeen säilytystä varten.

Jäätyviä oksia

Jos silppurin kanssa ei ole aikaa vaivautua, persilja jäädytetään nippuina. Tätä varten pakastettaviksi valmistetut oksat jaetaan nippuihin, joista jokainen on tarkoitettu yhtä käyttöä varten. Kimppu kääritään kelmulla tai pussilla rullaksi. Allekirjoita ja laita pakastimeen säilytystä varten.

Persiljavalmistelut talveksi

Kuivauksen ja pakastamisen lisäksi persiljaa voidaan valmistaa talveksi muillakin tavoilla. Katsotaanpa parhaita reseptejä.

Osien peittaus purkkeihin

Persiljan peittaus ilman marinadia on helpoin tapa valmistaa se.

Ainesosat:

• persilja - 1 kg;
• suola - 200 g.

Persilja lajitellaan, juuret leikataan pois, pestään ja kuivataan perusteellisesti. Laita steriloituun lasipurkkiin. Ripottele seos suolalla.Peitä tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa. Jotta massa ei homehtuisi, ripottele pinnalle lisää suolaa.

Vihreät voidaan hienontaa ja marinoida samalla tavalla.

tillillä

Persiljaa voidaan myös suolata lisäämällä muita yrttejä, kuten tilliä.

Ainesosat:

• persilja - 500 g;
• tilli - 500 g;
• suola - 200 g.

Persilja lajitellaan, pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Hienonnetut vihreät laitetaan erilliseen astiaan, ripottelee suolalla ja sekoitetaan hyvin. Laita steriloituihin purkkeihin ja tiivistä. Ripottele päälle lisää suolaa, jotta pintaan ei muodostu hometta. Purkit peitetään kannella ja säilytetään jääkaapissa.

Sellerin kanssa

Vitamiiniseoksen saamiseksi sekoitetaan useita erilaisia ​​vihreitä.

Ainesosat:

• persilja - 250 g;
• tilli - 250 g;
• selleri - 250 g;
• suola - 250 g.

Persilja ja tilli lajitellaan, pestään ja leikataan 1,5-2 cm:n pituisiksi paloiksi. Selleri kuoritaan, pestään ja leikataan 1,5-2 cm pituisiksi paloiksi. Kaikki aineosat sekoitetaan erillisessä astiassa, peitetään suolalla ja sekoitetaan. Sitten ne laitetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja tiivistetään huolellisesti. Anna hautua 1-2 päivää. Tänä aikana massa pienenee ja vapauttaa mehua. Lisää tämän jälkeen hieman massaa purkkiin ja sulje kansi. Säilytä purkit jääkaapissa tai viileässä huoneessa.

Marinadissa

Resepti marinoidulle persiljalle, jonka valmistus kestää vain 20-30 minuuttia.

Ainesosat:

• persilja - 500 g;
• etikka - 150 ml;
• vesi - 0,8 l;
• sokeri - 50 g;
• suola - 50 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Persilja lajitellaan, pestään, juuret leikataan pois, kuivataan kevyesti ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä. Persilja ja valkosipuli laitetaan steriloituihin purkkeihin.Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää sokeri, suola ja laakerinlehti, keitä 10 minuuttia, lisää etikka 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kaada kiehuvaa liuosta persiljan päälle.

Aseta pyyhe leveän kattilan pohjalle ja aseta sen päälle purkki yrttejä. Vettä, jonka lämpötila on 80-90 °C, kaadetaan pannulle ja työkappaletta steriloidaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kierrä sitten kansi kiinni, käännä purkki ympäri ja peitä se huovalla. Säilytä jäähtyneet purkit viileässä, pimeässä paikassa.

Kasviöljyssä

Kasviöljy suojaa persiljaa pilaantumiselta ja pidentää säilyvyyttä 3-4 kuukaudella.

Ainesosat:

• persilja - 300 g;
• pieni kasvis - 200 ml.

Valmistetut vihreät leikataan ja asetetaan steriloituun purkkiin. Öljy kuumennetaan vesihauteessa. Täytä vihannekset kuumalla öljyllä yläosaan, jättämättä ilmakuplia. Sulje kannella.

Tämä menetelmä säilyttää täysin tuoreen persiljan värin, maun ja aromin.

Kuinka valmistaa persiljajuurta talveksi

Persiljan juuret kerätään syksyllä, kun ne saavat massaa. ja ne ovat maksimaalisesti kyllästyneitä hyödyllisillä aineilla.

Kokonaiset, muotoutumattomat näytteet valitaan pitkäaikaista varastointia varten. Kuivaa se asettamalla se hyvin ilmastoituun paikkaan. Sitten ne asetetaan kerroksittain puulaatikoihin ja sirotellaan hiekalla. Laatikot asennetaan kellariin tai kellariin. Optimaalinen säilytyslämpötila on 0-2°C, suhteellinen kosteus 80%. Tällaisissa olosuhteissa juuret pysyvät kevääseen asti.

Jos kellaria tai kellaria ei ole, niin persiljajuuri, kuten sen vihreä osa, kuivataan, pakastetaan, suolataan tai säilytetään.

Ennen talven sadonkorjuuta juuret pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä, mieluiten karkealla harjalla. Sitten ohut kerros ihoa kuoritaan pois veitsellä ja kuivataan. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai nauhoiksi.

Persiljan juuriosa kuivataan samoissa olosuhteissa kuin vihreä massa.:

• uunissa - 40-60 °C:n lämpötilassa luukun ollessa auki 5-6 tuntia;
• kuivausrummussa - enintään 45 °C:n lämpötilassa "Yrteille" -tilan ollessa asetettuna;
• mikroaaltouunissa - maksimitilassa 2 minuuttia (kuivaustilaa toistetaan, kunnes tuote on täysin kuiva);
• ulkona - lavoilla, hyvin ilmastoidussa paikassa 5-20 päivää.

Kuivatut juuret säilytetään paperi- tai pellavapusseissa pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.

Pakastamista varten hienonnetut juurisegmentit laitetaan pusseihin., josta ilma poistetaan ja laitetaan pakastimeen.

Pakasta juuret jääpala-alustalla, aivan kuten persilja.. Tätä varten juuret raastetaan, laitetaan muotteihin, täytetään vedellä ja jäädytetään. Sitten saadut kuutiot laitetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.

Peittausta varten juuri raastetaan, laitettu steriloituihin purkkeihin ja ripottele päälle suolalla suhteessa 5:1. Peitä kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Tarvitset juuren suolakurkkua:

• vesi - 4 lasia;
• etikka 9% - 1 lasi;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 1 tl;
• mustapippuria - 6 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Keittoalgoritmi on seuraava:

1. Persiljan juuret leikataan kuutioiksi, upotetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi ja valutetaan sitten siivilä valumaan.
2. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri, pippuri kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, lisää etikka 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
3. Laita juuret ja kuorittu valkosipuli steriloituihin purkkeihin, täytä purkki ¾ täyteen ja kaada päälle kiehuvaa marinadia.
4. Pannun pohjalle asetetaan liina ja tölkki valmisteen kanssa.
5. Vettä, jonka lämpötila on 80-90 °C, kaadetaan pannulle ja työkappaletta steriloidaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kierrä sitten kansi kiinni, käännä purkki ympäri ja peitä se huovalla.
6. Säilytä jäähtyneet purkit viileässä, pimeässä paikassa.

Johtopäätös

Marinadien ja suolakurkkujen aikana älä unohda vihannesten valmistamista. Se on yhtä terveellistä kuin vihannekset, hedelmät ja marjat, ja sitä käytetään monissa ruoissa. Valmistus on yksinkertaista eikä vie paljon aikaa.

Voit säilyttää persiljaa tulevaa käyttöä varten useilla tavoilla: kuivaa, pakasta, suolakurkkua, suolakurkkua. Jokainen vaihtoehto lisää vaihtelua talven ruokapöytään.