Ohjeet persiljan valmistamiseen suolalla talveksi ja muut keinot sen säilyttämiseen

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kuuma kotitekoinen keitto tai borssi talvella? Kotiäidit tietävät, että ruoat ovat erityisen aromaattisia, jos niiden valmistuksessa käytetään vihreitä. Mutta kylmänä vuodenaikana on vaikea löytää todella luonnollisia ja tuoreita yrttejä. Tällaisissa tilanteissa kesällä tehty valmistelu tulee apuun.

Kuinka suolata persiljaa purkissa, jotta se ei pilaannu, millaisissa olosuhteissa ja kuinka kauan voit säilyttää yrttejä tässä muodossa - opit kaiken tämän artikkelistamme.

Persiljan valinta ja valmistelu sadonkorjuuta varten

Kesällä puutarhassa kasvaa paljon vihreitä, mikä tekee ruoista maukkaita ja aromaattisia. Talvella tämän tuotteen tilanne on monimutkaisempi - se on kallista ja sitä voidaan kasvattaa haitallisilla lannoitteilla. Kesän tuominen keittoihin ja pääruokiin kylmänä vuodenaikana auttaa aihiot.

Sato persilja on usein runsasta - tällaisessa tilanteessa olennainen kysymys on, kuinka vihreät käsitellään nopeasti ennen kuin ne kuivuvat. Tämä ongelma voidaan ratkaista suolaamalla talveksi.

Persiljan ja suolan valmistaminen talveksi ei ole raskasta, ja jopa kokemattomat kotiäidit voivat tehdä sen. Sekä viheriöt itse että niiden juuret sopivat pitkäaikaiseen varastointiin.

Etusija annetaan omassa puutarhassamme kasvatetuille yrteille. Ne keräävät vihreitä päivällä, kuivalla aurinkoisella säällä, kun kaste on kadonnut. Valitse sadonkorjuuta varten tuoreita nuoria oksia, joissa on herkkä lehdet.

Neuvoja. Pitkäaikaista varastointia varten persilja kerätään kesäkuussa ennen kasvin kukintaa.

Kotiäidit, joilla ei ole omaa tonttia, voivat korjata kaupasta tai markkinoilta ostettuja viherkasveja. Pääasia, että nippu ei ole kellastuneita lehtiä, raikas ja joustava.

Kuinka valmistaa persiljaa suolalla

Hienonnetut yrtit suolaan sekoitettuna säilyttävät makunsa ja arominsa hyvin. Voit säilyttää vihreitä seoksia jääkaapissa. Persiljan sekä oksat että juuret sopivat peittaukseen.

Ennen peittausta viheriöt lajitellaan huolellisesti ja kellastetaan, löysät ja karkeat osat poistetaan. Yrttien vihreä osa poimitaan erillään juurista.

Peittaukseen on parempi käyttää 0,5 litran purkkeja. Mitä pienempi säiliö, sitä paremmin vihreät suolataan siihen.

Ainesosat, mittasuhteet

Valmistaaksesi tarvitset:

• 500 g hienonnettuja vihreitä;
• 100 g karkeaa suolaa.

Vihreiden ja suolan suhteen tulee olla 5:1. On parempi käyttää karkeaa, jodioimatonta suolaa. Jos käytät pieniä, seos ei suolaudu hyvin ja sen säilyvyys lyhenee.

Vaiheittainen ohje

Yrttien valmistaminen ei ole vaikeaa. Pitkäaikaista varastointia varten on tärkeää, että materiaali on puhdasta. Koska seosta ei ole steriloitu, säilytä se jääkaapissa.

Työkappaleen valmistelun algoritmi on seuraava:

1. Huuhtele kasvit hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa.
2. Hienonna vihreät hienoksi.
3. Poista suuret varret.
4. Jauha vihreet suolalla; persiljan pitäisi vapauttaa mehu.
5. Valmista purkki valmistusta varten.
6. Ripottele astian pohjalle ohut kerros suolaa.
7. Laita persilja purkkiin ja tiivistä hyvin.
8. Ripottele vihreiden päälle kerros suolaa.
9. Sulje purkki ja säilytä viileässä paikassa.

Neuvoja. Liota niitä kylmässä vedessä 30 minuuttia ennen leikkaamista, jotta vihannekset eivät ole kitkeriä.

Persiljajuuren suolakurkkua varten se ensin kuoritaan ja sitten raastetaan.

Valmistetta voidaan käyttää muutaman päivän kuluttua, mutta se on parempi tehdä talvella, kun on todellinen tarve aromaattisille ja vitamiinirikkaille vihreille. Tällä tavalla voit säilyttää paitsi persiljaa myös selleri, korianteri ja muita yrttejä.

Muut peittausreseptit purkissa

Persilja sopii hyvin muiden yrttien ja vihannesten kanssa. Kotiäidit voivat valmistaa vitamiinikomplekseja, jotka tuovat vaihtelua vähärasvaisiin keittoihin, kala- ja liharuokiin.

Tärkeä! Kun käytät tuotetta keittojen ja pääruokien valmistuksessa, ota huomioon sen sisältämä suolan määrä. Pääruokaa on suolattava vähemmän.

tillillä

Näiden yrttien valmistuksen erikoisuus on, että ne on suolattava erikseen, muuten ne menettävät yksilöllisen makunsa ja arominsa.

Suolaukseen tarvitset:

• 0,5 kg tilli;
• 0,5 kg persiljaa;
• 250 g suolaa.

Vihreät pestään ja kuivataan hyvin. Sitten ne leikataan vuorotellen ja laitetaan kahteen eri kulhoon, joihin kaadetaan 125 g suolaa. Kun yrtit ovat seisoneet jonkin aikaa, ne sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin hyvin tiivistyen. Voit ripotella seoksen päälle pienen kerroksen suolaa.

Vihannesten kanssa

Yhdessä persiljan kanssa voit suolata porkkanoita, tomaatteja, vihreää sipulia, selleriä ja tilliä. Tätä valmistetta käytetään keittojen, pääruokien ja salaattien valmistukseen.

Tulen tarvitsemaan:

• 1 kg persiljaa;
• 1 kg tilliä;
• 1 kg purjoa;
• 1 kg porkkanaa;
• 1 kg tomaattia;
• 0,5 kg selleriä;
• 1 kg suolaa.

Resepti:

1. Pese vihreät ja pilko hienoksi.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi tai raasta.
3. Pese tomaatit, poista kannat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Sekoita vihreät suolalla ja sekoita hyvin tiivistäen.
5. Laita purkkiin kerroksittain: vihreät, porkkanat, yrtit, tomaatit jne.
6. Kun säiliö on täytetty, se suljetaan kannella tai pergamenttipaperilla, joka on kiinnitetty joustavalla nauhalla tai langalla.

Sellerin kanssa

Selleri on hyödyllinen, mutta ei kestä kauan. Säilyvyysajan pidentämiseksi se voidaan suolata persiljan ja tillin kanssa.

Ainesosat:

• 250 g persiljaa;
• 250 g tilliä;
• 250 g selleriä;
• 250 g suolaa.

Pese persilja ja tilli, poista karheat varret ja leikkaa 1,5-2 cm oksiksi. Kuori selleri, huuhtele ja leikkaa 2 cm pituisiksi paloiksi. Sekoita ainekset ja lisää suola. Jaa seos purkkeihin ja anna tekeytyä pari päivää. Tänä aikana työkappaleen tilavuus pienenee ja vapauttaa mehua. Tämän jälkeen voit lisätä seoksen säiliöön ja sulkea kansi. Seos säilytetään viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Valkosipulin kanssa

Valkosipulinuolia käytetään mausteisen keittokastikkeen valmistukseen.

Tarvitset:

• 160 g persiljaa;
• 160 g tilliä;
• 160 g valkosipulia;
• 70 g suolaa.

Lajittele vihreät, pese, kuivaa ja hienonna. Laita sitten kulhoon, lisää suola ja sekoita. Laita purkkeihin, tiivistä hyvin. Vapautunut mehu on parempi valuttaa pois ja käyttää heti, sillä se happamoi nopeasti.

Muut sadonkorjuumenetelmät

Peittauksen lisäksi on olemassa useita muita tapoja pitää persilja tuoreena useita kuukausia.

Kuivaus

Voit kuivata persiljan oksia ja juuria. Voit valmistaa sen näin:

• uunissa;
• sähköinen kuivausrumpu;
• mikroaaltouuni;
• kiertoilmauuni;
• luonnollisesti.

Ensin vihreät pestään hyvin juoksevalla vedellä, sitten ravistetaan pois ja asetetaan pyyhkeille. Heti kun kosteus on imeytynyt materiaaliin, persilja pilkotaan satunnaisesti poistaen karkeat varret.

Jos kuivaukseen käytetään kuivausrumpua tai sähkökuivausrumpua, kasvikset kokonaisena tai murskattuna asetetaan tarjottimelle ja lämpötilaksi asetetaan 40-50°C tai "Yrteille"-tila. Korkeammat tasot johtavat vitamiinien menetykseen.

Kuivumisaika riippuu laitteen tehosta, ilman kosteudesta, yrttien tyypistä ja leikkaustavasta. Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi alustat, joissa on materiaalia, vaihdetaan 1,5 tunnin välein. Keskimäärin persiljaa kuivataan enintään 5 tuntia. Jos laitteeseen on asennettu hyvä tuuletin, prosessi sujuu nopeammin.

Ne, joilla ei ole sähkökuivainta, voivat käyttää uunia. Laita valmis persilja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paperia, jolle vihreät asetetaan, ei saa öljytä.

Leivinpelti asetetaan ylähyllylle, lämmityslämpötilan tulee olla 45-50°C. Uunin luukku kannattaa jättää raolleen. Kuivuminen kestää 5-6 tuntia, vihannekset on tarkistettava ajoittain.

Viite. Prosessin nopeuttamiseksi hienonna persilja ja levitä se pellille ohueksi kerrokseksi. Kuivuminen kestää 1,5-2 tuntia.

Mikroaaltouuni soveltuu myös persiljan kuivaamiseen. Aseta yrtit lautasliinalla vuoratulle tasaiselle lautaselle tai paperilautaselle. Uuni käynnistetään täydellä teholla 2 minuutiksi. Kun valmiussignaali kuuluu, viheriöt tarkastetaan ja toimenpide toistetaan tarvittaessa. Kotiäidit neuvovat tarkastamaan persiljaa jokaisen kuivausminuutin.

Hienonnettua persiljaa voi myös kuivata ilmakeittimellä. Ruoho ja juuret sijoitetaan laitteeseen, sen ovea ei ole suljettu, jotta ilma pääsee kiertämään. Lämpötila on asetettu 40-45°C, teho on maksimi. Oksien kuivaamiseen riittää 20 minuuttia, juurille 40 minuuttia.

Helpoin tapa kuivata persilja ilman lisälaitteita on luonnollisesti nippuina tai hienonnettuna. Kosteudelta pestyt ja kuivatut kasvikset sidotaan nippuihin ja ripustetaan lehdet alaspäin tuuletettuun huoneeseen.

Voit myös levittää persiljaa kokonaisena tai hienonnettuna paperille kuivaan paikkaan. Viherkerroksen paksuus saa olla enintään 1 cm. Kuivaushuonetta ei saa altistaa suoralle auringonvalolle, jotta ruoho ei kellastu. Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi materiaalia sekoitetaan ajoittain.

Luonnollinen kuivuminen voi kestää 5-14 päivää vihertyypistä, leikkaustavasta ja sääolosuhteista riippuen.

Persiljajuuri pestään huolellisesti harjalla ennen kuivaamista. Sitten se leikataan ohuiksi ympyröiksi tai nauhoiksi ja asetetaan sähkökuivausrumpuun tai uuniin. Kuivaus tuottaa luonnollisesti kuivatun tuotteen.

Jäätymistä

Vain persilja sopii pakastukseen. Se korjataan nippuina tai murskattuna käyttötarkoituksesta riippuen. Aterioiden koristeluun käytetään kokonaisia ​​persiljan oksia ja kastikkeiden valmistukseen hienonnettua persiljaa.

Jos haluat jäädyttää yrttejä nippuna, pese ne huolellisesti ja kuivaa ne pyyhkeellä. Sitten ne asetetaan annoksittain pusseihin. Hienonnettu persilja jäädytetään samalla tavalla. Vihreät leikataan suuriksi tai pieniksi paloiksi ja säilytetään pakastimessa.

Tärkeä! Sulatetut vihreät menettävät nopeasti ulkonäkönsä, joten niitä ei tule pakastaa yhdessä suuressa pussissa.

Kokeneet kotiäidit ovat mukauttaneet jääpala-alustoja persiljan pakastamiseen. Tämä valmistus on kätevä käyttää - yksi kuutio sopii yhdelle annokselle. Mitä hienommaksi materiaali leikataan, sitä helpompi se on laittaa muottiin.Kätevää säilytystä ja käyttöä varten voit lisätä pienen määrän vettä hienonnettuun persiljaan.

Jos vihreitä on paljon, ne murskataan tehosekoittimessa ja jaetaan sitten muotteihin. On tärkeää poistaa kaikki karkeat kasvin osat. Tätä valmistetta käytetään smoothien ja kastikkeiden valmistukseen.

Öljyssä

Muotteihin pakastettu persilja voidaan täyttää myös kasviöljyllä. Etusija annetaan oliiviöljylle - se säilyttää paremmin vihreiden aromin.

Puhdistettua auringonkukkaöljyä käytetään myös persiljan valmistukseen purkeissa. Kun vihreät pestään, kuivataan, hienonnetaan ja laitetaan tiiviisti astioihin, niihin lisätään öljyä. On tärkeää täyttää se purkin yläosaan asti. Jotta säiliö täytetään paremmin, ravista sitä ja käännä sitä eri suuntiin. Näin öljy peittää täysin purkissa olevat vihannekset ja syrjäyttää mahdolliset ilmakuplat.

Peittaus

Peittaukseen soveltuvat vain persiljan juuret.

Marinadiin tarvitset:

• 4 rkl. vesi;
• 1 rkl. 9% etikkaa;
• 0,5 rkl. Sahara;
• 1-2 tl. suola;
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna;
• 2 laakerinlehteä;
• 5-7 mustapippuria.

Ohjeet persiljan peittaukseen:

1. Esihuuhtele materiaali ja kuivaa se.
2. Leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Laita kiehuvaan suolaveteen 2-3 minuutiksi.
4. Valuta siivilässä.
5. Laita jääveteen 30 sekunniksi.
6. Valuta vesi ja laita juuret purkkeihin.
7. Kaada päälle kiehuva marinadi.

Säilytysehdot

Suolaan sekoitettu persilja säilyttää makunsa 6 kuukautta. Työkappale ei huonone, jos säilytät sitä viileässä paikassa - kellarissa, kellarissa, eristetyssä parvekkeessa tai jääkaapissa. Varastointipaikan lämpötila ei saa ylittää 7-8°C.

Kuivatut yrtit säilytetään pellavapusseissa tai paperikuorissa kuivassa paikassa.Voit käyttää myös kannellisia purkkeja.

Neuvoja. Tarkista työkappaleet aika ajoin huomataksesi kosteuden ilmaantumisen ajoissa.

Johtopäätös

Persilja täydentää täydellisesti keittoja sekä kala- ja liharuokia. Se on myös välttämätön ainesosa salaattien ja muhennosten valmistuksessa. Talvikaudella elimistö kokee vitamiinien tarpeen, jota voidaan täydentää tuoreilla yrteillä. Yrttien valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on noudattaa ohjeita.

Persilja suolaa hyvin kaikissa purkeissa, mutta valmisteisiin on parempi käyttää pieniä astioita. Saat suuremman hyödyn valmistamalla vitamiiniseoksia persiljasta, tillistä, sellerist ja vihanneksista. Tällaiset valmisteet muistuttavat kesästä kylmänä aikana ja vahvistavat kehoa.