Kuinka fermentoida vadelman lehtiä kotona

Yrttiteet ovat paljon terveellisempiä kuin perinteiset. Ne eivät sisällä kofeiinia tai sen analogeja, mutta niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä päivittäisessä ruokavaliossa. Yksi herkullisimmista ja aromaattisimmista vaihtoehdoista on vadelmatee.

Jos kesällä haudutetuilla vadelman lehdillä on rikas aromi, talvella niiden maku on vähemmän voimakas. Tummemman värin ja voimakkaan maun saavuttamiseksi ne fermentoidaan. Tämä on monimutkainen ja aikaa vievä toimenpide, mutta sen ansiosta kuivatuista yrteistä tulee hyödyllisempiä, eivätkä ne ole gastronomisten ominaisuuksiltaan huonompia kuin tavallinen tee.

Miksi fermentoida vadelman lehtiä?

Fermentaatio on orgaanisten aineiden hajoamista entsyymien vaikutuksesta. Toimenpide muuttaa lehtikudoksessa olevat liukenemattomat yhdisteet liukoisiksi yhdisteiksi, jotka voivat imeytyä elimistöön. Bakteerit, jotka sijaitsevat sekä itse tuotteessa että ilmassa, ovat vastuussa käymisestä.

Fermentoitu vadelmatee on aromaattisempaa kuin vain kuivattuja lehtiä. Se erottuu myös täyteläisestä ruskeasta väristään ja epätavallisesta mausta.

Näin valmistetaan perinteistä mustaa teetä. Ja käymisen ansiosta siitä tulee niin tumma ja kirpeä (vertailuksi vihreää teetä ei käytetä).

Tämä on mielenkiintoista! Se ei ole vain vadelman lehtiä, jotka käyvät. Muiden hedelmä- ja marjapuiden viheriöt sekä tuliruoho sopivat tähän.

Fermentoidun vadelmanlehtiteen hyödyt ja haitat

Vadelmanlehtien käyminen ei ainoastaan ​​lisää ruokien aromia ja makua, vaan tekee niistä myös terveellisempiä. On suositeltavaa juoda tätä teetä paitsi perinteisten kuumien juomien korvikkeena, myös vilustumisen parannuskeinona ja vastustuskyvyn vahvistajana.

Vadelman lehdillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Anti-inflammatorinen. Uskotaan, että vadelmanlehtien vaikutus ei ole huonompi kuin aspiriini, mutta samalla ne ovat hyödyllisempiä.
2. Yskänlääke. Tuote ohentaa limaa ja poistaa sen keuhkoputkista.
3. Hemostaattinen. Pysäyttää sekä ulkoisen että sisäisen verenvuodon.
4. Antitoksinen. Poistaa kuona-aineita, myrkkyjä ja raskasmetalleja kehosta.
5. Työväkeä riistävä yritys. Vadelmatee lisää hikoilua. Tämä auttaa alentamaan kehon lämpötilaa.
6. Immunostimuloiva. Fermentoitu tee aktivoi immuuniprosesseja ja auttaa selviytymään vilustumisesta.
7. Yleinen vahvistuminen. Virkistää vartaloa ja parantaa sen kuntoa. Palauttaa vitamiini- ja mineraalitasapainon.
8. Liimaus. Tuote auttaa ripuliin.

Fermentoiduista vadelmanlehdistä valmistettu tee ei hyödytä kehoa, mutta aiheuttaa haittaa, jos on vasta-aiheita:

• ummetus;
• allerginen reaktio vadelmiin;
• kihti.

Tärkeä! Vadelmateetä ei käytetä päähoitona - se on vain apuaine pääterapiaan. Käytä juomaa lääkinnällisiin tarkoituksiin vasta kuultuaan asiantuntijan kanssa.

Lehtien kerääminen ja valmistus

Ennen vadelmanlehtien käymistä kotona, ne on kerättävä ja valmistettava. Tässä vaiheessa on useita sääntöjä ja vivahteita.

Vadelmanvihreät poimitaan keväästä syksyyn. On syytä harkita, että keväällä lehdet ovat herkempiä ja hyödyllisempiä.Syksyllä ne ovat karkeita, vaativat pidemmän käymisen, mutta niillä on myös voimakkain aromi.

Huomautus! Jos keräät suuren määrän lehtiä pensaasta ennen hedelmää, tämä hidastaa munasarjojen muodostumisprosessia. Keväällä yhdestä pensaasta poistetaan enintään 2 versoa.

Kun valitset lehtiä, kiinnitä huomiota seuraaviin parametreihin:

1. Kokoontumispaikka. Teiden ja teollisuuslaitosten lähellä kasvavat pensaat eivät sovellu talven korjuuseen. Ne sisältävät raskasmetalleja.
2. Ei kemiallisia käsittelyjä. Et voi poimia vadelmia ruiskutettuasi ne kaupallisilla hyönteis- ja tuholaiskarkotteilla.
3. Ulkomuoto. Valituissa lehdissä ei saa olla tahroja, hometta, vaurioita, hämähäkinseittejä ja muita taudin ja tuholaisten jälkiä.
4. Lomake. Levyjen tulee olla oikean muotoisia. Epämuodostuneet lehdet viittaavat virusinfektioon.

Lehtiä ei pidä pestä, koska se häiritsee kuivumista ennen käymistä. Lehtilevyt lajitellaan ja ravistetaan pois roskat.

Jos raaka-aineet kerättiin syksyllä, kovat suonet ja varret poistetaan. Tämä helpottaa käymistä.

Fermentaatiovaiheet

Vadelmanlehtien käymisprosessi koostuu useista vaiheista. Se sisältää sekä valmistuksen että itse käymisen.

Kuivaus

Raaka-aineiden liiallinen kosteus vaikeuttaa jatkokäsittelyä ja huonontaa käymisen laatua. Tuloksena on heikkolaatuista teetä, jolla on ummehtunut tuoksu. Siksi ruoanlaitto alkaa kuivaamalla.

Tässä vaiheessa alkaa klorofyllin ja muiden raaka-aineelle yrttisen tuoksun antavien alkuaineiden tuhoutuminen. Samaan aikaan eteeriset öljyt kerääntyvät ja avautuvat, minkä ansiosta vadelman aromi paljastaa itsensä ja tulee kylläisempään.

Lehdet kuivataan kahdella tavalla. Tässä on yksi niistä:

1. Lehdet asetetaan 1-2 cm paksuisena kerrokseksi kankaiselle vuodevaatteelle tai kuormalavoille, joiden päälle peitetään yksi kerros sideharsoa suojaamaan niitä pölyltä ja hyönteisiltä.
2. Lehdillä varustetut kuormalavat sijoitetaan paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 24 °C. Mitä kuumempi ulkona on, sitä nopeammin prosessi etenee. Ilman kosteus ei saa olla yli 70 %. Vadelmat kuivataan ulkona varjoisassa paikassa, joka on suojattu tuulelta, tai sisätiloissa hyvin ilmastoidussa tilassa, jossa on sopivat olosuhteet.
3. Raaka-aineiden annetaan kuivua 6 tuntia. Sitten se käännetään ja jätetään vielä 6 tunniksi. Tarvittaessa prosessi toistetaan.

Tällä tavalla toimenpiteen kesto vaihtelee 12-48 tunnin välillä riippuen lämpötilasta ja kosteudesta.

Toinen menetelmä näyttää tältä:

1. Valmistele puhdas, kuiva liina. Sen tulee olla mahdollisimman tiheä. Pöytäliina, liinavaatteet tai puhdas matto käy.
2. Lehdet asetetaan koko materiaalin alueelle yhdellä kerroksella. Vihreä kangas kääritään tiiviiksi rullaksi.
3. Kuuden tunnin kuluttua kangas rullataan auki ja lehdet tarkastetaan. Jos ne eivät ole kuihtuneet, ne siirretään toiseen materiaaliin ja kääritään uudelleen.

Taivuta niitä tarkistaaksesi, ovatko lehdet kuihtuneet. Jos suonen alueelle ei kuulu rypistystä, raaka-aine on valmis. Lehtilevyä puristetaan kädessä. Kun irrotat kämmentäsi, ne eivät saa suoristaa.

Jäätymistä

Kun lehdet ovat kuivuneet, ne pakastetaan tuotteen solukalvojen tuhoamiseksi ja mehun pakottamiseksi vapautumaan.

Kuivatut vadelman lehdet kaadetaan pussiin ja lähetetään pakastimeen. Riittää, kun raaka-aineet säilyvät siellä 24-48 tuntia.Voit jättää lehdet pakastimeen kuukaudeksi.

Tämän vaiheen avulla voit saavuttaa oikean käymisen mahdollisimman lyhyessä ajassa. Mitä kauemmin tuote on pakastimessa, sitä helpompi sen kanssa on työskennellä.

Huomautus! Pakastamista ei pidetä välttämättömänä vaiheena lehtien käymisessä. Tämä menettely mahdollistaa vadelmanvihansien käymisen helpommin ja nopeammin.

Lehden rakenteen tuhoutuminen

Vadelmanlehtimehu sisältää entsyymejä, joita tarvitaan onnistuneeseen käymiseen. Kun ne jäädytetään, vadelmanlehtien kalvojen läpi vapautuu riittämätön määrä mehua. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi raaka-aineen rakenne tuhotaan.

Tämä tehdään jollakin seuraavista tavoista:

1. Kiertyminen. Lehdet asetetaan 5 kappaleen pinoon. Jokainen pino rullataan sormillasi. Tuloksena olevaa nippua rullataan paineella kämmenten välissä, kunnes se on täysin tumma mehusta. Tämän jälkeen paketin ei pitäisi avautua itsestään.
2. Vaivaaminen. Lehdet kaadetaan suureen kulhoon. Ne vaivataan käsin kuin taikinaa vaivataan. Toimenpiteen jälkeen jokaisen lehtien tulee tummua mehusta. Ne jätetään tähän muotoon tai jokainen lehti rullataan putkeen.
3. Lihamylly. Lehdet viedään lihamyllyn läpi. Rakeistettu tee valmistetaan saaduista rakeista.

On vaikea päättää, mikä kuvatuista menetelmistä on oikea. On parempi tehdä tämä käyttämällä menetelmää 1 tai 2.

Fermentointiprosessi

Heti kun mehu vapautuu lehtilevyn pinnalle, käyminen alkaa. Se koostuu useista vaiheista, joista jokaiseen liittyy oma entsyymi. Jos vaiheiden järjestys häiriintyy tai jokin entsyymeistä kytkeytyy pois päältä, redox-prosessia ei saada loppuun, mikä vaikuttaa negatiivisesti teen laatuun.

Käymistekniikan rikkomisen välttämiseksi optimaalinen lämpötila +22...+26°C asetetaan huoneeseen, jossa tuotetta säilytetään.Alle +15°C lämpötilassa käyminen pysähtyy, jos huoneen lämpötila on yli +30°C, vahvuutta ja miellyttävää makua antavat yhdisteet muuttuvat liukenemattomiksi.

Fermentointiprosessi näyttää tältä:

1. Kerros 7-10 paksuista vadelmanlehtiä asetetaan astiaan, jossa on muovista tai emaloidusta metallista valmistettu kansi. Jos kerrospaksuus on normaalia pienempi, käyminen on huonolaatuista. Säiliöön laitetut raaka-aineet murskataan käsin.
2. Lautas ja paine asetetaan tulevalle teelle. Rakenteen yläosa on peitetty kostealla luonnonkankaalla tai sideharsolla. Säiliö on suljettu kannella niin, että ilmalle jää rako.
3. Kangas tarkastetaan säännöllisesti. Jos se on kuiva, se kastuu uudelleen.

Vadelmanlehtien käymisprosessi kestää 6-10 tuntia, samalla kun haju alkaa vähitellen voimistua. Massa katsotaan valmiiksi, kun aromi on voimakkain. Pidemmän käymisen myötä aromi heikkenee, joten lehtien ei pidä antaa seistä odotettua pidempään.

Menetelmät fermentoidun teen kuivaamiseen

Fermentoidut lehdet valmistetaan ennen kuivaamista. Valmistusmenetelmä riippuu rakenteen tuhoamismenetelmästä:

1. Käpristyneet lehdet leikataan pieniksi ympyröiksi. Jos rullasit 1 arkin kerrallaan, tämä ei ole välttämätöntä.
2. Rypistyneet suorat lehdet kuivataan tässä muodossa. Kuivauksen jälkeen ne voidaan haluttaessa jauhaa.
3. Lihamyllyn läpi kierrettyinä ne irrotetaan yksinkertaisesti käsin astiaan, jossa ne kuivataan.

Voit kuivata fermentoitua vadelmateetä eri tavoin. Luettelo sisältää suosituimmat vaihtoehdot:

1. Uuni. Leivinpelti peitetään leivinpaperilla. Sen päälle kaadetaan kerros fermentoituja raaka-aineita.Tuotetta kuivataan tunnin ajan 100 °C:n lämpötilassa, sitten indikaattorit lasketaan 50-60 °C:seen ja jätetään, kunnes jäännösneste on poistettu. Leivinpellillä olevaa teetä sekoitetaan 20 minuutin välein. Jos mahdollista, on parempi kytkeä lisäksi päälle konvektiotila.
2. Ilmakuivain. Tee asetetaan tarjottimelle ja laitetaan kiertoilmauuniin, joka on kuumennettu 150 °C:seen. Näissä olosuhteissa lehdet jätetään 10 minuutiksi. Sitten ne sekoitetaan ja lämpötila lasketaan 85 °C:seen 20 minuutiksi. Ilmakeittimen tulee pysyä auki koko teen kuivausajan.
3. Panoroida. Tee kaadetaan kuivalle paistinpannulle pieninä annoksina. Ensin sitä paistetaan 10 minuuttia keskilämmöllä ja sitten 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Lehdet sekoitetaan jatkuvasti.

Tee poistetaan sähkölaitteista, kun suurin osa lehdistä on rikki eikä repeytynyt.

Tee paahtamisen jälkeen kiertoilmauunissa, uunissa tai paistinpannussa lopullinen kuivaus on tarpeen. Vadelmanlehdet kaadetaan pussiin ja ripustetaan ulkona auringossa. Säästä riippuen tämä prosessi kestää yhdestä päivästä viikkoon.

Ymmärtääksesi, että vadelmatee on valmis, haista se. Valmiista tuotteista ei tule erottuvaa aromia. Jos hieroa sitä pussiin, siitä kuuluu kahinaa. Jos käytettiin rakeisia raaka-aineita (kierretty lihamyllyssä), niin täysin valmistettuna se ei murene puristettaessa, vaan katkeaa pieniksi paloiksi.

Fermentoidun teen säilytys

Valmis teetä maistetaan ensimmäisen kerran aikaisintaan kuukauden kuluttua. Jos teet tämän aikaisemmin, sen maku ei ole tarpeeksi rikas.

Säilytä fermentoituja vadelman lehtiä lasipurkkeissa, kangaspusseissa ja metalliastioissa. Paikka, jossa tee seisoo, tulee suojata kosteudelta ja suoralta auringonvalolta.

Teetä fermentoiduista vadelmanlehdistä

Vadelmanlehtiä käytetään perinteisen teen sijaan. Niitä valmistetaan sekä pääainesosana että juomien lisäaineena.

Mustan teen valmistustapoja on monia. Yksinkertaisin ja paras niistä on ottaa 2 tl teetä 200 ml:aan vettä. Lehdet kaadetaan lämpimällä vedellä ja annetaan hautua 15 minuuttia.

Joskus vadelmatee haudutetaan teekannussa. Lisää 2-3 rkl vakiokokoiseen astiaan. l lehdet ja kaada kiehuvaa vettä. Seoksen annetaan hautua 20 minuuttia, minkä jälkeen sitä käytetään nestemäisenä infuusiona.

Tämä on mielenkiintoista:

Mitä fermentoitu kaali on, mihin se sopii ja miten se valmistetaan.

Vaiheittainen opas herukanlehtien fermentoimiseen teetä varten kotona.

Kuinka fermentoida tupakkaa kotona: parhaat menetelmät.

Johtopäätös

Fermentoidun vadelmanlehtiteen valmistaminen on helppoa. Resepti sisältää useita pakollisia vaiheita, joiden aikana raaka-aineet läpikäyvät useita prosessointitasoja. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja otat huomioon vivahteet, jopa aloittelija voi käsitellä vadelman käymistä.

Fermentoidut yrttiteet eivät ole vain herkullisia, vaan niillä on myös terveyshyötyjä. Ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita, joilla on positiivinen vaikutus kehoon.