Viinin rypälelajikkeiden kuvaus ja ominaisuudet

Viinirypälelajikkeet on suunniteltu erityisesti viinintuotantoon. Kuivat punaiset, puolimakeat ja makeat viinit saadaan tummista lajikkeista, valkoiset pöytä-, jälkiruoka- ja kuohuviinit valkoisista. Jokainen lajike on varustettu ainutlaatuisilla ominaisuuksilla. Marjojen ja valmiiden juomien maku riippuu ilmastosta ja sadon viljelyalueesta. Kerromme sinulle enemmän kaikesta tässä artikkelissa.

Viinirypälelajikkeiden ominaisuudet

Rypäleviinit valmistetaan teknisistä lajikkeista, jotka toisin kuin pöytäviinit ovat ulkonäöltään vähemmän edustavia. Marjojen kemiallinen ja mekaaninen koostumus riippuu lajikkeen ominaisuuksista ja kasvuolosuhteista.

Teknisten lajikkeiden hedelmät keräävät sokeria ja sisältävät kohtuullisen määrän happoa. Marjoista valmistetut juomat, joiden sokeripitoisuus on vähäinen ja happamuus, ovat ilmaisuttomia. Optimaalinen sokerin ja hapon suhde valkoviinille on 19:8 ja punaviinille 7:3.

Viinin valmistukseen soveltuvia universaaleja lajikkeita on useita: Augusta, Ruskea violetti, Kastepisaro, Buffalo. Chardonnaysta valmistetuissa valkoisissa pöytäjuomissa on hedelmäisiä ja sitrushedelmien sävyjä. Viinituotteiden valmistukseen käytetään pääasiassa valkoisia länsieurooppalaisia ​​rypälelajikkeita: Crystal, Chardonnay, Riesling. Tummista eurooppalaisista pidetään parhaita Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Marjojen pääkomponentit ovat sokeri, flavonoidit, hapot ja vitamiinit. Käyminen tapahtuu luonnollisesti.Ihon vahamainen pinnoite houkuttelee mikro-organismeja, mukaan lukien hiivaa. Kun marjat murskataan, alkaa käyminen välittömästi. Hiiva lisääntyy ja ruokkii sokeria vapauttaen ruoansulatusentsyymejä sen hajottamiseksi.

Syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita on noin 20 tuhatta. Niiden ominaispiirteet:

• raskaat tai löysät kimput;
• herkkä tumma, kelta-vihreä, meripihka, vaaleanpunainen kuori;
• jälkiruoka maku;
• makeuden ja happamuuden tasapaino;
• tiheä rapea massa;
• keski- ja korkea pakkaskestävyys;
• marjoja käytetään tuoreena kulutukseen.

Teknisillä lajikkeilla on seuraavat ominaisuudet:

• pienet tasaväriset marjat;
• paksu tai ohut iho;
• huomaamaton ulkonäkö;
• keskikokoiset niput;
• korkea pakkaskestävyys (jopa -40 ° C);
• vastustuskyky sieniä ja tuholaisia ​​vastaan;
• hoidon helppous;
• Hedelmistä valmistetaan viinejä, konjakkeja, viinimateriaaleja, mehuja, hillokkeita ja rusinoita.

Universaalit lajikkeet sisältyvät erilliseen ryhmään ja yhdistävät pöytä- ja tekniset ominaisuudet. Hedelmistä valmistetaan halvaa, sorbettia, bekmejä, churchkhelaa, hunajaa, siirappeja, marinadeja ja hilloa. Jalostusjätettä käytetään alkoholin, enanttiesterin, öljyn, etikan, viinihapon, enotaniinin, rehuhiivan ja enotaanivärien valmistukseen.

Maailman parhaat viinirypälelajikkeet

Punaisia ​​rypälelajikkeita käytetään kuivien punaisten, puolimakeiden ja jälkiruokaviinien valmistukseen. Punaisista rypälelajikkeista valmistetulla kuivalla viinillä on monimutkaisempi maku ja aromi kuin valkoviinillä. Siemenet sisältävät tanniineja, jotka antavat punaviineille supistavan maun. Aktiivisen käymisen aikana vierre muuttuu tummanpunaiseksi, kirpeäksi, jolla on ominainen aromi.

Punaiset

Tunnetuimpia punaviinien valmistuslajikkeita ovat Cabernet Sauvignon ja Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on ranskalainen tekninen rypälelajike, joka on yleinen Bordeaux'ssa. Rypäleitä kasvatetaan Bulgariassa, Italiassa, Yhdysvalloissa ja Argentiinassa.

Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä kartiomaisia, löysät, painavat 73-78 g. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, tummansinisiä. Iho on paksu ja tiheä. Massa on mehukasta, väritöntä. Maku on harmoninen yöviihteen maun kanssa. 100 hedelmän keskipaino on 90-120 g. Jokaisessa marjassa on 1-3 siementä.

Cabernet Sauvignon on rypäleiden kuningas. Se tuottaa korkealaatuista viiniä, jolla on tunnistettava maku ja aromi. Tammitynnyreissä kypsyminen jalostaa juoman makua ja lisää vaniljaa ja setriä. Tammittoman viinin hedelmäisiä sävyjä ovat mustaherukka, luumu ja mustikka. Cabernet sopii täydellisesti raskaiden liharuokien kanssa.

Cabernet Sauvignonin viinejä säilytetään kellareissa vuosikymmeniä ja siitä on hyötyä vain. Karkeat tanniinit tasoittuvat ja hienovaraiset aromit vahvistuvat. Mustaherukan tuoksu saa uusia vivahteita: nahkaa, setriä, orvokkeja, maata.

Pinotage

Pinotage on keskikypsyvä punainen lajike. Levitetty laajasti Kanadassa, Etelä-Afrikassa, Zimbabwessa, Yhdysvalloissa, Brasiliassa, Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.

Klusterit ovat keskikokoisia, löysät, lieriömäiset tai lieriömäis-kartiomainen. Hedelmät ovat pieniä tai keskikokoisia, muodoltaan soikeita. Iho on paksu, tummansininen. Massa on mehukasta, väritöntä.

Asianmukaisella käsittelyllä saadaan erilaisia ​​viinejä. Nuori Pinotage ilahduttaa virkistävällä hedelmä- ja marjamaulla, jossa on hieman happamuutta. Aged Pinotage tuottaa syvän, samettisen tanniinisen maun, jossa on vivahteita mausteesta ja tummasta suklaasta. Lajiketta käytetään myös kuohuviinien ja ruusuviinien valmistukseen.

Tammitynnyreissä kypsyminen paljastaa juoman maun ja aromin uudella tavalla, mustien marjojen vivahteita tulee esiin mausteiden ja banaanien sävyjen kanssa.

Väri vaihtelee vaaleanpunaisesta violetinpunaiseen. Juoma tuoksuu nahalta, savulta, karhunvatukselta ja tammelta. Maussa on rusinoita, suklaata ja vaahtokarkkeja. Tuoksu sisältää männyn neuloja, orvokkeja, kanelia ja akryylimaaleja. "Jalomätä" antaa viinille palaneen maan ja palaneen aromin.

Pinotagea tarjoillaan kuivatun antiloopinlihan, hollantilaisten sianlihamakkaroiden, intialaisen mausteisen riisin, curryn, karitsan, kumkvatin, marulan, rambutanhillon kanssa ja myös digestiivinä (aterioiden jälkeen).

Viite. Pitotage- ja Cabernet Sauvignon -lajikkeiden viinien lisäksi liharuokien kanssa sopivat Merlot-, Grenache-, Mourvèdre- ja Tempranillo-rypäleiden juomat.

Mistä rypäleistä kuivaa punaviiniä valmistetaan?

Tunnetuimmat lajikkeet kuivien punaviinien valmistukseen ovat Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz on jalo punainen rypälelajike, joka on tunnettu muinaisten roomalaisten ja kreikkalaisten ajoista lähtien. Lajikkeen kotimaa on Ranska, Rhônen laakso. Täällä sitä pidetään tärkeimpänä viininvalmistuksen lajikkeena: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz on suosittu myös Etelä-Ranskassa, missä se sisältyy useimpiin sekoituksiin.

Rypälerypäleet ovat keskikokoisia, muodoltaan lieriömäisiä ja keskitiheyksiä. Hedelmät ovat soikeita, mustia.

Rhônen laakson pohjoisosassa sijaitseva Shiraz tuottaa tummia viinejä ja lisää perinteisesti ripaus Viognieria maun saamiseksi. Juomasta tulee tummaa ja tanniinista. Australiassa juomilla on hieman erilainen maku - ne ovat tiheitä, vahvoja, ja niissä on mustapippurin ja mausteiden aromi.

Shiraz-lajikkeen juoman klassisessa maussa on herukoita, suklaata, karhunvatukkaa, nahkaa, savua ja maata. Väri on tumman violetti, melkein musta.Viinit sopivat riistan, punaisen lihan ja juustojen kanssa.

Malbec

Malbec-rypäleiden klusterit ovat keskikokoisia tai pieniä, kartiomaisia, löysät. Marjat ovat pyöreitä, tummansinisiä tai mustia. Iho on keskipaksua. Massa on mehukasta ja sulavaa. Mehun tuotto on korkea - 90%. Mehun väri muuttuu musteiseksi.

Malbec sopii erinomaisesti viineihin, joissa on rikas maku ja rikas mausteiden, suklaan, marmeladin, kirsikan, luumun, tammen ja vaniljan aromi.

Ucon laaksosta (Argentiina) kerätyt hedelmät ovat kohtalaisen happamia ja sisältävät peittäviä tanniineja. Juoman väri on syvä ja täyteläinen, ja maku on tasapainoinen.

Mendozan eteläisillä alueilla rypäleet kypsyvät aikaisin, ja niille on ominaista korkea sokeripitoisuus ja alhainen happamuus.

Tynnyrissä kypsymättä valmistetut viinit suositellaan nautittavaksi vuoden sisällä. Kypsytettynä 3-4 kuukautta, niitä säilytetään pulloissa 2-3 vuotta, yli vuoden - 10 vuotta.

Malbec-viinin aromi vaihtelee ilmaston mukaan. Viljely viinirypäleitä Ranskan viileässä ilmastossa tuottaa juomia, joissa on vadelma- ja kirsikkamakuisia juomia. Argentiinalaiset juomat tuoksuvat luumulla ja karhunvatukoilla. Ikääntynyt viini sisältää kookoksen, tupakan ja vaniljan vivahteita.

Viite. Malbec tarjoillaan kovien juustojen, punaisen lihan, pastan kanssa tomaattikastikkeella. Menolämpötila – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo on espanjalainen viinirypälelajike. Klusterit ovat kompakteja, lieriömäisiä kartiomaisia, painavat jopa 700 g. Nuoret pensaat ovat herkkiä herneille, etenkin kylmillä alueilla. Marjat ovat pieniä, kuori on keskipaksu, väriltään musta ja sininen. Massa on kohtalaisen tiheää ja tummaa.

Lajike sisältää antosyaaneja, joiden ansiosta juomat saavat täyteläisen värin sekä kirpeän ja samettisen maun.Tuoksussa on tupakan, kirsikan, mustaherukan, mansikan, luumujen ja suklaan vivahteita. Nuoressa viinissä vallitsee marjan sävyt.

Tynnyreissä kypsytetyssä viinissä on kookosta ja vaniljaa. Ribera del Dueron viininvalmistajat vanhentavat vierteen vanhoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä, mikä antaa juomalle hedelmäisen maun ja miellyttävän tammen aromin.

Espanjassa perinteisissä tammitynnyreissä kypsytetty Tempranillo muuttuu oranssiksi, sillä on täyteläinen maku ja kevyt rakenne. Se tarjoillaan jamonin, makkaran ja grillattujen vihannesten, pizzan, lasagnen, pastan tomaattikastikkeella, tacojen, burritojen, chilin, haudutettujen papujen, paistetun lampaan ja punaherukkahyytelön kanssa.

Makeat lajikkeet

Makeita punaviinejä valmistetaan useilla tavoilla:

• aromaattisista lajikkeista - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• myöhäisellä sadonkorjuulla ja marjojen kuihtumisella;
• käyttämällä hedelmiä jalohomeen kanssa.

Makean punaviinin tuotantoprosessit ovat monimutkaisia. Viininvalmistaja lopettaa käymisen ennen kuin kaikki sokeri on muuttunut alkoholiksi. Tunnetuimmat makeat viinit ovat Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä kartiomaisia, tiiviitä tai keskilöyhiä, painavat 130-150 g. Marjat ovat pyöreitä, mustia, sinertävän kukinta. Kuori on paksu, liha on mehukasta ja vihreää. Maku on miellyttävä, tuoksu muskottipähkinää. Sokeripitoisuus - 20-26%, happamuus - 5,5-6,5 g/l.

Heidän rypäleistään valmistetaan jälkiruokavintage-punaviiniä, jolla on miellyttävä muskottisävy, ja yhdistettynä Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi -portviini, jolla on öljyinen, ainutlaatuinen tuoksu.

Jälkiruokaviinin maisteluarvosana - 9,7 pistettä 10:stä.

Grenache Noir

Lajikkeen toinen nimi on Garnacha Tinta. Tämä on Länsi-Euroopan ekologisen ja maantieteellisen ryhmän vanhin viinirypälelajike.Marjat sisältävät paljon sokeria - jopa 29 % ja 6-7 g/l happoa. Tuoksu on voimakas lajike. Marjoista valmistetaan ruusuviinejä. Grenache Blancin ja Grenache Grisin kanssa sekoitettuna saadaan väkeviä makeita viinejä, jotka ovat suosittuja Espanjassa.

Valkoinen

Valkoisista lajikkeista Rypäleistä valmistetaan valkoisia pöytä-, puolimakeita, jälkiruoka- ja kuohuviinejä.

Rkatsiteli

Valkoinen rypälelajike korkeasatoinen. Marjojen sokeripitoisuus on 20-24 %, happamuus 7-8 g/l. Hedelmät ovat keskikokoisia, soikeita, ohuita kuoria, kullankeltaisia ​​ja ruskeita pilkkuja. Massa on mehukas. Kypsytysaika on 150 päivää. Tuottavuus - 110-160 c/ha.

Kuuluisia valkoviinejä valmistetaan Rkatsitelistä Kakheti- ja eurooppalaisilla tekniikoilla, joissa ilmoitetaan alkuperäpaikka: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , satama " Kardanakhi" ja Madeira "Hirsa".

Rypäleistä valmistetaan myös valkoisia pöytäviinejä, konjakkia ja viinirypälemehua.

Chardonnay

Chardonnay on maailmankuulu ranskalainen viini. tekninen luokka. Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä kartiomaisia, painavat 90-95 g. Marjat ovat pyöreitä tai soikeita, kuori ohut, valkovihreä kullanruskea ja pieniä ruskeita pilkkuja. Massa on mehukas, tuoksu on herkkä. Mehun saanto - 74 %. Tuottavuus - 60-80 c/ha. Sokeripitoisuus - 18-23%, happamuus - 8,2-11,0 g/l.

Rypäleistä valmistetaan trooppisten hedelmien tuoksuisia valkoviinejä sekä kuohuviinejä.

Muscatin valkoinen

White Muscat on tekninen lajike, suosittu Italiassa, Espanjassa, Ranskassa, Bulgariassa ja Yhdysvalloissa.

Klusterit ovat pieniä, lieriömäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia, painavat 105-450 g. Hedelmät ovat keskikokoisia, pyöreitä, kellertävän kullanruskeita. Iho on keskipaksua. Massa on mehukas, tuoksu muskottipähkinää. Mehun saanto - 75%.Sokeripitoisuus - 18-32%, happamuus - 6,5-10,5 g/l.

Rypäleistä valmistetaan jälkiruokaviinejä, joiden aromi on sitruuna- ja teeruusu, pöytä- ja makeita viinejä sekä samppanjaa.

Viinirypälelajikkeet Kubanille

Krasnodarin alueen suotuisat ilmasto-olosuhteet ovat ihanteellisia parhaiden lajikkeiden viljelyyn. Viljelmät sijaitsevat Anapa-Tamanin vyöhykkeellä. Sadonkorjuu alkaa heinäkuun lopussa ja päättyy lokakuun puolivälissä.

Kubanissa viinirypäleitä kasvatetaan peitetyillä ja avoimilla menetelmillä. Asiantuntijat eivät nimeä tarkkaa lajikkeiden määrää, koska viinitarhoja täydennetään säännöllisesti uusilla jalostuskehityksellä.

Suosituimmat kulttuurilajikkeet:

1. Madeleine Angevine sisältää 15 % sokeria ja 6,7 ​​% happoa.
2. Saba-helmet, joiden sokeripitoisuus on 16 % ja happamuus 7,3 %.
3. Valkoinen Chasselas on johtavassa asemassa. Marjat sisältävät 15 % sokeria ja 6,7 ​​% happoa.
4. Chaush kantaa runsaasti hedelmää ja vaatii pölytystä. Marjojen sokeripitoisuus on 14 %, happamuus 6 %.
5. Unkarin muskottipähkinälle on ominaista korkea sokeripitoisuus, yli 20 %, ja alhainen 6,5 % happamuus.
6. Cinsault harmoninen maku, sokeripitoisuus 18,3% ja happamuus 7%.

Vanhin rypälelajike viininvalmistukseen

Vanhin rypälelajike on Kalabaki tai Limnio, joka on kotoisin Kreikan Lemnoksen saarelta.. Lajiketta viljellään pääasiassa Pohjois-Kreikassa. Marjat ovat väriltään tummansinisiä ja niissä on herkkä aromi. Rypäleistä valmistetaan rikkaan punaisen värisiä kevyitä juomia, joissa on orvokkien, kirsikoiden, yrttien, oreganon, kypsien persikoiden, karpaloiden ja mansikoiden eksoottinen aromi. Ne osoittautuvat raikkaiksi, kevyiksi, kirkkaiksi ja houkuttelevat niitä, jotka eivät pidä raskaasta tanniinisesta punaviinistä.

Limnion juomia juodaan usein nuorena, mutta 4-7-vuotiaat ilahduttavat erinomaisella tuoksulla.

Kalabakiin on sekoitettu Cabernet Francia ja Cabernet Sauvignonia tanniinisen rakenteen lisäämiseksi.

Juoma tarjoillaan liha- ja kalaruokien, lihakastikkeiden ja pehmeiden keltaisten juustojen kanssa.

Mistä viinilajikkeista ei ole tehty?

Pöytäviinirypälelajikkeet ei sovellu viinin valmistukseen. Hedelmät sopivat tuoreeseen kulutukseen ja niillä on voimakas maku, mutta niiden valmistamat viinit ovat keskinkertaisia.

Monet amatööriviinintekijät uskovat, että viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa makeista rypälelajikkeista. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin valitsemaan lajikkeita, joiden marjat sisältävät 27-28% sokeria ja jotka pystyvät vapauttamaan paljon mehua. Vain tässä tapauksessa juomasta tulee maukasta ja harmonista.

Tunnetuimpia pöytälajikkeita ei ole tarkoitettu viinintuotantoon, - Arcadia, Laura, Punainen ruusu, Libya, Ametisti, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Johtopäätös

Viinirypälelajikkeet ovat punaisia ​​ja valkoisia. Ensimmäiset tuottavat kuivaa, puolimakeaa ja makeaa viiniä. Näitä lajikkeita ovat Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Pöytä- ja jälkiruokaviinit ja samppanja valmistetaan valkoisista rypälelajikkeista. Nämä ovat Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Kubanissa viljellään monia tunnettuja lajikkeita ja valikoimaa laajennetaan säännöllisesti jalostuskehityksen ansiosta. Vanhin rypälelajike on Kalabaki tai Limnio, joka on kotoisin Kreikasta.

Pöytälajikkeet Arcadia, Laura, Red Rose, Libya, Ametisti, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai eivät sovellu viinintuotantoon. Niistä valmistetuilla juomilla on sanoinkuvaamaton maku ja aromi.