Mitkä ovat tekniset rypälelajikkeet ja mitkä ovat parhaita?

Tekniset rypälelajikkeet ovat tulevaisuuden viinin perusta. Kokeneet viinintekijät sanovat, että paras marja tämän juoman valmistukseen on se, jonka kuoren alle on piilotettu mehukas, sokerinen hedelmäliha. Tällaisten lajikkeiden mehusaanto on 75–85 % hedelmien kokonaispainosta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle parhaista teknisistä ja syötäväksi tarkoitetuista rypälelajikkeista kypsymisajan, ihon värin ja kasvualueen mukaan.

Tekniset rypälelajikkeet - mitä se tarkoittaa?

Tekniset rypälelajikkeet - tämä on kasviryhmä, jonka hedelmistä valmistetaan viinejä, mehuja, hillokkeita, marinadeja, etikkaa, konjakit, rusinoiden, herukoiden tuotanto.

Erottuva Tällaisten rypäleiden erikoisuus on niiden korkea mehupitoisuus (75–85 %) ja rypäletertun löysyys.. Lopputuotteen tyyppi riippuu marjojen sokeripitoisuudesta ja happamuudesta. Mitä suurempi sokeriprosentti on kuoressa ja massassa, sitä paremmin lajike sopii viinien ja konjakkien valmistukseen.

Teknisten lajikkeiden rypäleen ja marjojen ulkonäöllä ei ole merkitystä, toisin kuin ruokalajeissa. Pääarvo on kemialliset ja mekaaniset koostumukset, jotka riippuvat biologisista ominaisuuksista ja kasvuolosuhteista kulttuuri. Kun istutetaan samoja rypäleitä erilaisiin ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin, puutarhurit saavat satoja erilaisiin teollisiin tarkoituksiin.

Huippulajikkeet kuvauksilla

Tekninen rypälelajikkeita Mustanmeren valuma-alueryhmät ovat yleisiä Venäjällä: Rkatsiteli, Saperavi.

Viinien valmistukseen käytetään Länsi-Euroopan ryhmän lajikkeita: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling jne.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgian tekninen laatu, osa Mustanmeren altaan ryhmää.

Erikoisuudet:

• nuoret versot ja 2 ensimmäistä lehteä ovat karvaisia ​​harmaavalkoisia, vaaleanpunaisella reunalla;
• lehdet ovat vihreitä, pronssisävyisiä, keskikokoisia, 3- ja 5-lehtisiä, hieman leikattuja;
• vuotuiset kypsät versot ovat tummanruskeita, punaisella sävyllä;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• keskikokoiset klusterit (pituus - 13-15 cm, leveys - 7-8 cm), keskitiheys;
• harjan muoto on sylinterimäinen kartiomainen ja sylinterimäinen;
• nippun paino - 150-170 g;
• keskikokoiset marjat (pituus - 15-18 cm, leveys - 13-14 mm), pyöreät tai soikeat, paino - 18-25 g;
• iho on ohut, mutta vahva, kullankeltainen, pronssinruskea;
• massa on mehukas, miellyttävä, ainutlaatuinen maku;
• sato - 80-110 c/ha;
• mehun saanto - 80%;
• sokeripitoisuus - 17,5-18 g/l, happamuus - 7-9 g/l.

Rypäle käytetään valkoisten pöytäviinien valmistukseen, vuosikerta Rkatsiteli, konjakki ja mehut.

Chardonnay

Tekninen lajike Chardonnay tulee Ranskasta (Burgundia ja samppanja), suosittu Saksassa, Unkarissa, Sveitsissä, USA:ssa, osa Länsi-Euroopan ryhmää lajikkeita.

Erikoisuudet:

• nuoret versot ovat vaaleanvihreitä ja niissä on vaaleanpunaisia ​​roiskeita;
• nuoret lehdet ovat vaaleanvihreitä harmaalla sävyllä, seuraavat lehdet ovat vaaleanvihreitä kultaisella sävyllä;
• lehden takapuoli on peitetty harmailla hämähäkinseitillä;
• lehtiterä on keskikokoinen, pyöreä, viisiliuskainen;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• keskikokoiset klusterit (pituus - 11-13 cm, leveys - 8-10 cm);
• nipun muoto on sylinterimäinen kartiomainen, rakenne on löysä tai keskitiheä, paino - 90–95 g;
• keskikokoiset marjat (halkaisija - 12–15 mm), pyöreät ja hieman soikeat;
• iho on ohut mutta kestävä, vihreä-valkoinen, kullanruskea, vahamainen pinnoite ja ruskehtavat täplät;
• marjan paino - 12-13 g;
• massa on mehukas, herkkä aromi;
• sato - 60-70 c/ha;
• mehun saanto - 74 %;
• sokeripitoisuus – 18–23 g/100 ml, happamuus – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay käytetään valkoisten pöytäviinien valmistukseen sitruunan, omenan ja vaniljan sävyillä, tammi ja savu.

Muscadelle

Muscandel - ikivanha tekninen Ranskasta peräisin oleva lajike, jota kasvatetaan myös Espanjassa ja Australiassa.

Erikoisuudet:

• nuoret versot ovat vihreä-valkoisia, paksulla huopareunalla, vuosittain vaaleankeltaisia, tummempia solmukohdissa;
• lehtiterä on keskikokoinen, kohtalaisen tai hieman leikattu, kolmilehtinen, terävät hampaat;
• lehden takapuoli on hämähäkinverkkoinen ja harjakas;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• keskikokoinen nippu (pituus - 18-19 cm, leveys - 8-10 cm);
• harjan muoto on siivekäs tai leveä kartiomainen, tiheys on keskimääräinen;
• nippun paino - 100-150 g;
• keskikokoiset marjat (halkaisija - 10–15 mm), pyöreät, kelta-vihreät, ylikypsien vaaleanpunainen sävy;
• iho on ohut, vahamainen pinnoite on heikko;
• hedelmäliha on mureaa ja mehukasta, maku on herkkää muskottipähkinää, hedelmän paino on 13–18 g;
• sato - 30-60 c/ha;
• mehun saanto - 88%;
• sokeripitoisuus - 22-24 g/100 ml, happamuus - 8 g/l.

Sato käytetään vuosikerta-jälkiruokaviinien, rypälemehun valmistukseen, tuoreeseen käyttöön.

Muscatin valkoinen

Muscatin valkoinen - muinainen tekninen lajike alun perin Syyriasta. Osa itämaisten lajikkeiden ryhmää, suosittu Italiassa, Ranskassa, Espanjassa ja Bulgariassa.

Erikoisuudet:

• nuoret versot ovat voimakkaasti karvaisia, harmaa-vihreitä viininpunaisella sävyllä, kypsät yksivuotiset versot ovat vaaleanruskeita, tummia solmukohdissa;
• lehdet ovat keskikokoisia, pyöreitä, 3- tai 5-lehtisiä, leikattuja, suppilon muotoisia;
• lehden takapuoli on peitetty hämähäkinseittimäisillä ja harjakkaisilla reunoilla;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• keskikokoiset klusterit (pituus - 13-17 cm, leveys - 7-9 cm);
• nipun muoto on sylinterimäinen tai sylinterimäinen kartiomainen, rakenne on tiheä, paino - 105–450 g;
• keskikokoiset marjat (halkaisija - 10–17 mm), pyöreät, usein epämuodostuneet, väriltään kellertävän kullanruskeat;
• keskipaksu iho;
• massa on mureaa ja mehukasta, tuoksu on muskottipähkinää, voimakas, marjassa on 2-3 siementä;
• sato - 64-110 c/ha;
• mehun saanto - 75%;
• sokeripitoisuus – 18–32 g/100 ml, happamuus – 6,5–10,7 g/l.

Sato käytetään ruoanlaitossa:

• vintage-jälkiruokaviinit, joissa on kirkas sitruunan ja teeruusun aromi: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• makeat ja pöytäviinit, muscat-samppanja;
• mehut

Italiassa Astia ja hienoja kuohuviinejä valmistetaan nimellä Moscato Bianco. Australiassa juomat valmistetaan tummasta ruskeasta muskottipähkinästä.

Kristalli

Kristalli - Unkarilainen tekninen varhain kypsyvä lajike.

Erikoisuudet:

• keskikokoiset pensaat;
• lehtiterä on keskikokoinen, väriltään tummanvihreä;
• keskikokoiset harjat, lieriömäinen kartiomainen tai kartiomainen, keskitiheys, paino 170–200 g;
• marjat ovat keskikokoisia, soikeita, kellanvihreitä tai valkoisia, ja ne painavat 1,5–2 g;
• liha on mureaa ja mehukasta, kuori on tiheä;
• sokeripitoisuus - 17-18%, happamuus - 6-7 g/l;
• sato - 100-110 c/ha.

Marjat käytetään kuivan sherryn valmistukseen.

Saperavi

Saperavi - ryhmään kuuluu ikivanha lajike, joka on alun perin Georgiasta Mustanmeren altaan kasveja.

Erikoisuudet:

• nuoret versot on maalattu valkoiseksi ja vaaleanpunaiseksi;
• nuoret lehdet ovat kelta-vihreitä, vaaleanpunaisia;
• vuotuiset kypsät versot ovat vaaleanruskeita, harmaita;
• lehtiterä on keskikokoinen, pyöreä tai munamainen, 3- tai 5-lehtinen, kohoreunat;
• arkin takapuoli on peitetty paksulla huopareunalla;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• nippun pituus - 13-17 cm, leveys - 12-15 cm, leveä kartiomainen löysä muoto;
• nippun paino - 95-100 g;
• keskikokoiset marjat (pituus - 12-18 mm, leveys - 12-17 mm), soikeat, paino 120-150 g;
• iho on ohut, tummansininen, peitetty paksulla sinertävällä pinnoitteella;
• massa on mehukasta ja kevyttä;
• maku on miellyttävä, virkistävä;
• sato - 90-110 c/ha;
• mehun saanto - 80-86%;
• sokeripitoisuus on 17–20 g/100 ml, happamuus 7,8–12,6 g/l, Etelä-Krimin sokeripitoisuus on 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - suosittu pöytätekninen lajike, jolla on tällaisia ​​ominaisuuksia:

• monivuotiset versot peitetään punertavalla, karkeakuituisella kuorella;
• lehdet ovat suuria, pyöreitä, kolmilehtisiä tai kokonaisia, pinta on sileä, väri on tummanvihreä, takapuoli on vihreä-valkoinen, tiheä karvainen;
• kukat ovat biseksuaalisia;
• sato - 13-15 c/ha;
• keskikokoiset klusterit, lieriömäiset tai sylinterimäiset kartiomaiset, keskitiheät, harvemmin löysät;
• nippun paino - 80-300 g;
• marjat ovat suuria (16x15 mm), soikeita, paino - 4,5–5 g;
• iho on tiheä musta, sinertävä pinnoite;
• Massa on vaaleanpunaista ja viskoosia, maku on makea ja hapan, runsas mansikan aromi.

Isabella viinirypäleet suljettu Venäjän federaation valtion rekisteristä kilpailukyvyttömyyden vuoksi.

Gurzuf pinkki

Gurzuf pinkki - yleinen lajike, jolle on ominaista varhainen kypsyminen.

Erikoisuudet:

• biseksuaaliset kukat;
• keskikokoisia, lieriömäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia ​​rypäleitä, rakenteeltaan löysä, paino 200–250 g;
• marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, tummanpunaisia;
• iho on ohut, mutta tiheä;
• liha on mehevää ja mehukasta;
• maku on miellyttävä, tuoksu on muskottipähkinää;
• sato - 150 kg/ha;
• sokeripitoisuus - 25,5-29%, happamuus - 6-7 g/l;
• makupisteet - 7,9-8 pistettä.

Syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita kypsymisajan mukaan

Syötäväksi tarkoitettu viinirypäle käytetään pääasiassa tuoreena kulutukseen. On 100–110 päivän kypsymisajan kasveja ja erittäin varhaisia ​​lajikkeita, joiden marjat kypsyvät 3 kuukauden kuluessa silmujen puhkeamisesta.

Puutarhurit arvostavat niitä vahvan immuniteetin ja varhaisen kypsymisen vuoksi. Nämä ovat uusia hybridimuotoja.

Varhaisia ​​rypäleitä viljellään maan etelä- ja pohjoisosassa. Se onnistuu saamaan sokeripitoisuuden 3–3,5 kuukaudessa.

Suosittuja varhaisia ​​lajikkeita ja hybridejä:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• Venäjän aikaisin;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libya;
• Tyylikäs;
• Musta kirsikka;
• Muutos;
• Aivaz;
• Kauneus siemenet;
• Hauskaa;
• Suosikki;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Vadelma super;
• Rusbol.

Ruokailuhuoneet keskikauden lajikkeita kasvatetaan Black Earthin alueen kaakkoisosassa, Kuban, Krimillä.

Tärkeä! Stavropolin, Volgan ja keskialueilla tällaiset lajikkeet tarvitsevat ruokintaa, sieni-infektioiden ehkäisyä ja suojaa talveksi. Sato korjataan syyskuussa.

Suosittuja lajikkeita:

• Alkuperäinen;
• Rusmol;
• Jälkiruoka;
• Marinka;
• Syksyn musta;
• Terävä;
• Suklaa;
• Jalta.

Myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat viljelyyn maan eteläosissa, alueilla, joilla positiiviset yölämpötilat jatkuvat marraskuun loppuun asti. Tällaisten lajikkeiden kypsymisaika on 150–165 päivää.

Myöhäisiä syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä kasvatetaan Voronežin, Brjanskin, Rostovin, Belgorodin alueilla, Krasnodarin alueella ja Krim. Myöhäiset lajikkeet ovat vähän herkkiä pakkaselle ja vastustuskykyisiä sieni-infektioille.

Suosittuja kasveja:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa matkamuisto;
• Karaburn;
• Muscat on kuljetettava;
• Joulukuu;
• Voittaja;
• Prikubansky.

Hedelmien värin mukaan

Syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden lajikkeet erottuvat myös marjojen väristä.

Taulukko näyttää parhaat kasvit viininviljelijöiden ja kuluttajien mukaan:

Eri viljelyalueille

Kun valitset syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita yksittäisille alueille, puutarhurit kiinnittävät huomiota pakkaskestävyys, kypsymisaika, kuivuudenkestävyys ja maaperän koostumuksen vaatimukset.

varten Moskovan alue, alueet Keskivyöhyke Ja Leningradin alue pakkasta ja härmäsientä kestävät kasvit sopivat: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Viite. Maan eteläisillä alueilla kasvatetaan menestyksekkäästi kaikkia tunnettuja syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden lajikkeita.

Viljelyyn Siperiassa Varhaiset talvenkestävät lajikkeet ja hybridit, joilla on lyhyt kasvukausi (100 päivää) ja kestävät lämpötilan muutoksia, ovat sopivia: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Kuinka valita tekninen rypälelajike

Sopivaa kasvia valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että sama lajike käyttäytyy eri tavalla jokaisella yksittäisellä alueella.

Kaikki riippuu lämpötilajärjestelmästä ja maaperän koostumuksesta. Esimerkiksi kivinen maaperä tuottaa ihanteellisia rypäleitä hienojen konjakkien ja väkevöityjen viinien valmistukseen.

Teknisten lajikkeiden valintaperusteet:

• pakkaskestävyys - katetulle viininviljelyvyöhykkeelle;
• viiniköynnösten kypsymisnopeus karsimisen aikana (lokakuun lopussa) määrää lajikkeen luotettavuuden ja talvehtimisen onnistumisen;
• kypsymisaika - erittäin varhaiset ja varhaiset lajikkeet sopivat katetulle viininviljelyvyöhykkeelle;
• vastustuskyky sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan ​​(homesieni, filoksera);
• normalisoinnin tarve vaikuttaa tuottavuuteen;
• maku, väri, sokeripitoisuus ja happamuus vaikuttavat lopputuotteen makuun ja aromiin;
• marjojen täysikypsymiseen tarvittavien aktiivisten lämpötilojen summa määrittää istutuspaikan.

Teknisten rypäleiden muinaiset lajikkeet

Teknisten rypäleiden muinaiset lajikkeet ovat edelleen suosion huipulla. Niitä arvostetaan erinomaisesta marjojen mausta, tuottavuudesta ja ainutlaatuisista lajikemakuista..

Luettelo suosituista muinaisista lajikkeista:

1. Airen - Espanjan valkoinen lajike.Sille on ominaista kuivuudenkestävyys, korkea kasvuvoima, suuret pyöreät marjat, jotka ovat melkein valkoisia. Sadosta valmistetaan brandyä, nuoria kevyitä kuivia viinejä, joissa on sitrushedelmien vivahteita.
2. Grenache Noir - suosittu espanjalainen rypäle. Sille on ominaista korkea sokeripitoisuus, pienet pyöreät tummansiniset marjat, ja sitä käytetään väkevien viinien valmistukseen.
3. Cabernet Sauvignon - ikivanha ranskalainen tekninen rypäle. Marjat ovat keskikokoisia, väriltään tummansinisiä, runsaalla karvolla, korkealla sokeripitoisuudella ja yösokerilla. Sadosta valmistetaan pitkäkestoisia punaviinejä.
4. Krasnostop Zolotovsky - muinaiset Don-rypäleet. Se erottuu pienistä pyöreistä tummansinisistä marjoista, joissa on paksu päällyste; sitä käytetään punaisten pöytäviinien valmistukseen.
5. Malbec - Ranskan tekninen laatu. Hedelmät ovat keskikokoisia, tummansinisiä, väriltään melkein mustia. Sadosta valmistetaan samettisia, eloisia viinejä, joissa on korkea alkoholipitoisuus.
6. Merlot - Ranskan tekninen laatu. Marjat ovat keskikokoisia, väriltään tummansinisiä, paksuja ja väritöntä mehukasta hedelmälihaa. Käytetään pöytä- ja jälkiruokaviinien valmistukseen.
7. Pinot Noir - Ranskalaiset (Burgundian) viinirypäleet. Se erottuu pyöreistä tummansinisistä marjoista, joissa on tiheä pinta ja mehukas väritön hedelmäliha. Käytetään kuuluisien Burgundy-punaviinien valmistukseen.
8. Olkapää - Donskoy keskikauden lajike. Marjat ovat pieniä, litistettyjä, tummansinisiä tiheitä kuoria ja väritöntä mehua. Siitä valmistetaan Tsimlyanskoye-kuohuviiniä.
9. Riesling - Saksalainen rypälelajike. Hedelmät ovat pyöreitä, vihreä-valkoisia, kellertävänruskeat.Sadosta valmistetaan viinejä, joissa on kirkkaita mineraalisävyjä, kuparin ja limen tuoksua sekä kukkia.
10. Tempranillo - kuuluisa espanjalainen viinilajike. Keskikokoiset marjat, joiden kuori on ohut tummansininen. Sadosta valmistetaan pitkäkestoisia ja korkealaatuisia mausteisen sävyisiä viinejä.
11. Shiraz (Syrah) - Ranskalainen vanha lajike. Se erottuu soikeista tai pyöreistä marjoista, jotka ovat väriltään melkein mustia. Sadosta valmistetaan tanniinisia, tummia, pippurisia viinejä.

Venäjällä näihin kuuluvat Pohjois-Kaukasuksen ja Donin muinaiset lajikkeet. Suosittu rypäle Italiassa, joka kattaa 8 % viinitarhojen kokonaispinta-alasta, on Sangiovese.

Uudessa-Seelannissa Sauvignon Blancia viljellään 60 prosentilla pinta-alasta, Ranskassa Merlotin osuus on 14 prosenttia. Yhdysvalloissa Chardonnay ja Cabernet Sauvignon ovat arvostettuja lajikkeita.

Johtopäätös

Teknisiä rypälelajikkeita käytetään viinien, mehujen, hillokkeiden, marinaattien, etikan ja konjakkien valmistukseen sekä rusinoiden ja herukoiden valmistukseen. Parhaat lajikkeet ovat Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Viininvalmistajat ympäri maailmaa arvostavat suuresti muinaisia ​​viinilajikkeita: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Tekniset rypäleet Plechistik ja Krasnostop kasvatetaan Venäjällä.

Pöytälajikkeita, joissa on valkoinen, vaaleanpunainen, tumma kuori, käytetään tuoreeseen kulutukseen. Rypäleiden valinta riippuu alueen ilmastosta, maaperän koostumuksesta, kypsymisajasta, mausta, kylmän ja taudin kestävyydestä.