Kuuluisa vähäkalorinen rypälelajike "Tempranillo"

Tempranillo on yksi suosituimmista espanjalaisista rypälelajikkeista punaviinien valmistukseen runsaiden hedelmäisten makujen, vaniljan ja tammen aromin kanssa. Juomille on ominaista keski-korkea tanniinipitoisuus, kohtalainen happamuus ja sokeripitoisuus. Rypäleiden maku riippuu kasvualueen ilmasto- ja maaperän ominaisuuksista. Kulttuuri suosii vuoristoalueita, joissa on riittävästi auringonvaloa.

Tempranillo-rypälelajikkeen kuvaus ja ominaisuudet

Tempranillo tarkoittaa espanjaksi "varhaista". Rypäleen oikea nimi, ottaen huomioon espanjan kielen erityispiirteet, on Tempranillo. Viinintekijät ovat huomanneet, että kasvi kypsyy aikaisemmin kuin Grenache, perinteinen espanjalainen sekoituslajike.

Satoa kasvatetaan Espanjassa (Navarra ja Rioja), Portugalissa, Yhdysvalloissa, Argentiinassa ja Australiassa. Näiden maiden kuiva ja kuuma ilmasto on ihanteellinen kasveille.

Alkuperä tarina

Nykyaikaisen Espanjan alueella rypäleitä on kasvatettu ikimuistoisista ajoista lähtien. Arkeologit ovat löytäneet viiniköynnöksen kivettyneet jäänteet, joiden ikä on 3 tuhatta vuotta. Vuonna 1972 Burgosin maakunnasta Pohjois-Keski-Espanjasta löydettiin mosaiikki, joka kuvaa viinin jumalaa Bacchusta (Dionysus). Löytö on peräisin vuodelta 800 eaa.

Rypäleen tutkijat uskovat, että foinikialaiset toivat viiniköynnöksen Iberian niemimaan eteläpuolelle nykyaikaisen Libanonin alueelta. Häntä pidetään Tempranillo-lajikkeen esi-isänä.

1900-luvun 90-luvulla kulttuuri saavutti suosion monissa maailman maissa, koska se pystyy sopeutumaan maaperätyyppeihin ja ilmastoon. Rypäleestä on tullut oppikirjatekninen lajike. Sitä käytetään portviinien ja punaisten pöytäviinien valmistukseen.

Kuvaus Tempranillo-rypäleistä

Tempranillo-rypäle on nopeasti kasvava pensas, jolla on vähän lehtiä. Pienet koot mahdollistavat istutusten paksuuttamisen, millä on positiivinen vaikutus tuottavuuteen. Pensas kestää jopa 20 verson kuormituksen, joista jokaisessa on 25 silmää.

Versot ovat pitkiä, kasvavat jopa 7 metrin pituisiksi ja niille on ominaista täysi kypsyminen.

Viite! Suotuisissa olosuhteissa viljeltynä kypsyysaste on 85 %.

Kukat ovat biseksuaalisia eivätkä vaadi lisäpölytystä. Lehtilehti on suuri, ryppyinen, karvainen keskitiheys. Pitkän sateen aikana munasarjat ja kukat eivät putoa, joten tuottavuus ei laske.

Klusterit ovat kompakteja, lieriömäisiä kartiomaisia, painavat 600–700 g.Tiheys on keskimääräinen ja riippuu ilmasto-olosuhteista. Nuoret pensaat ovat alttiita herneille, etenkin alueilla, joilla on kylmä ilmasto.

Marjat ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan 12–15 mm. Iho on keskipaksua, musta-sininen ja täyteläinen mattapinta. Massa on kohtalaisen tiheää ja tummaa. Keskimääräinen paino - 6–8 g Makumaku on korkea. Luonnossa on rypäleen mutaatiomuoto nimeltä Tempranillo Blanco. Hedelmillä on vihreä-keltainen kuori ja niitä käytetään valkoisten pöytäviinien valmistukseen.

Lajikkeen sato on jatkuvasti korkea asianmukaisella hoidolla: 4-5 kg ​​per pensas.Marjojen maku ja laatu riippuvat kasvuolosuhteista: pitkittyneen sateen aikana hedelmät vesistyvät, mikä vaikuttaa erittäin negatiivisesti viinin makuun. Liiallinen kosteus johtaa marjojen maun ja aromin menettämiseen, joten niitä käytetään budjettiviinien valmistukseen tai yhdistettynä muihin rypälelajikkeisiin.

Tempranillo-rypäleiden kaloripitoisuus on alhainen - 64 kcal / 100 g. Tämä ei vaikuta valmiiden juomien laatuun. Hedelmiä kulutetaan harvoin tuoreina, ellei valita suuria aurinkoisilla alueilla kasvatettuja klustereita. Hedelmien sokeripitoisuus on 16%, joten viinin maku on kirkas ja rikas, ja käymisnopeus kasvaa.

Happamuusindikaattorit ovat keskimäärin - 9 g/l. Vuoristoalueilla kerätyille marjoille on ominaista korkea happopitoisuus.

Rypäleillä on alhainen kuivuudenkestävyys - sato vaatii runsaasti kastelua ja maaperän multaamista kosteuden säilyttämiseksi.

Hyödyt ja haitat

Lajikkeen edut:

• korkea tuottavuus;
• alhainen happopitoisuus;
• juoman tasapainoinen maku.

Virheet:

• herkkyys harmaalle mätäneelle;
• herkkyys kevät- ja syksypakkasille;
• maun riippuvuus kasvualueesta;
• immuniteetin puute tuholaisia ​​vastaan.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Tempranillo on omaperäinen (paikallinen) lajike. Punaisten teknisten rypäleiden lajikkeilla on samanlaiset ominaisuudet: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Viini Tempranillosta

Tempranillo-rypäleet sisältävät antosyaaneja, joiden ansiosta viinit saavat syvän värin ja mausta tulee hapokas ja samettinen.. Juoman runsas aromi täyttää kuluttajien vaatimukset ja kompensoi matalaa makuprofiilia.

Tempranillo-pohjaisissa viineissä on kirsikan, mansikan, mustaherukan, luumun, suklaan ja tupakan vivahteita. Kylmien alueiden rypäleistä valmistetussa nuoressa viinissä vallitsee marjainen tuoksu. Kolme viimeistä sävyä luonnehtivat lämpimässä ilmastossa kasvatetuista marjoista valmistettuja juomia.

Viini on kypsytetty amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Tämä on Riojan viininvalmistajien perinteinen valinta – juoman maku saa kookoksen ja vaniljan vivahteita. Ribera del Duerossa juomaa kypsytetään ranskalaisissa ja käytetyissä tammitynnyreissä, jotta juomalle tulee hedelmäinen maku ja miellyttävä tammiaromi.

Viite! Etelän kuuman auringon lämmittämät viinirypäleet tuottavat epätavallisen maukkaan ja täyteläisen viinin, jossa on optimaalinen happo- ja sokeritasapaino. Valmiissa juomassa on kirkkaan hedelmäinen maku, pehmeä, sileä ja mausteinen jälkimaku.

Australian ja Argentiinan maat ovat ihanteellisia Tempranillon viljelyyn. Nämä rypäleet tuottavat viiniä, jossa on kirsikka-, tomaattikastike ja vähäinen tanniini.

Espanjassa perinteisissä tammitynnyreissä kypsytetty viini saa oranssin sävyn. Runsaasta mausta huolimatta rakenne pysyy kevyenä. Täällä se tarjoillaan makkaran, jamonin ja grillattujen vihannesten kanssa. Italiassa juoma yhdistetään pizzaan, lasagneen, pastaan ​​ja tomaattikastikkeisiin.

Meksikossa Tempranillo tarjoillaan tacojen, burritojen, nachojen ja chilin kanssa. Muut ruokaparit: riisillä täytetyt grillatut punaiset paprikat, verimakkara, papupata, lampaanpaisti punaherukkahyytelöllä. Juoman keskimääräinen alkoholipitoisuus on 13–14,5 %.

Suosituimmat viinilajikkeet:

1. Vin Joven on nuori tynnyreissä kypsymätön viini, jolla on lyhyt säilyvyys ja jota myydään yksinomaan Espanjassa.
2. Crianza on kaksi vuotta (6 kuukautta amerikkalaisissa tammitynnyreissä) kypsytetty punaviini.
3. Reserva on punaviini, jota kypsytetään kolme vuotta, joista 1 vuoden tammitynnyreissä. Juomalle on ominaista hieno täyteläinen maku.
4. Gran Reserva on viisi vuotta kypsytetty punaviini, josta 1,5 vuotta tammitynnyreissä. Maku on täyteläinen tanniini.

Tempranillon viinin päätuottajat: Portugali, Espanja, Argentiina, USA, Australia.

Nimien synonyymit:

• Espanja: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
• Portugali: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Taimien istutus

Tempranillo-rypälelajiketta suositellaan istutettavaksi korkeammille korkeuksille. Viljelmä on helppohoitoinen ja soveltuu viljelyyn lämpimän ilmaston alueilla. Terveyden ja suojan parantamiseksi kasveja käsitellään sieni-infektioita ja tuholaisia ​​vastaan, ja viiniköynnöksen tueksi asetetaan säleiköt.

Laadukkaat rypäleet, joilla on erinomainen maku, saadaan, kun niitä kasvatetaan yli 700 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Auringon säteet valaisevat marjoja joka puolelta, ja päivä- ja yölämpötilojen erot takaavat hedelmien optimaalisen happamuuden ja sokeripitoisuuden.

Viite! Ribera del Dueroa pidetään maailman parhaana Tempranillon viljelyalueena. Täällä ilman lämpötila päivällä on +40°C, yölämpötila laskee +16°C. Viininviljelijät kutsuvat Tempranilloa ainoaksi lajikkeeksi, joka pystyy sopeutumaan tällaisiin sääolosuhteisiin.

Ihanteellinen maaperä sadon kasvattamiselle on hedelmällinen, runsaasti kalkkikiveä. Kasvukausi on 125–135 päivää, mutta välimerellisessä ilmastossa viljeltynä marjat kypsyvät 2 viikkoa etuajassa.Teollisen mittakaavan viinitarhoissa enimmäissato voidaan saavuttaa 3-4 vuoden kuluttua taimien istuttamisesta.

Istutus suoritetaan toukokuun alussa, kun pakkasten uhka on kadonnut. Tänä aikana kasvit saavat optimaalisen määrän auringonvaloa, mikä edistää versojen ja munasarjojen nopeaa kehitystä.

Venäjällä Tempranilloa kasvatetaan Dagestanissa, Mordviassa ja Krasnodarin alueella. Keskialueilla on taipumus herneille, lisääntynyt sieni-infektioiden riski ja pensaiden kuolema. Tilastojen mukaan Venäjän federaatiossa lajiketta kasvattaa enintään 0,5% viininviljelijöistä.

Ohjeet taimien istuttamiseen

Kasvien istuttamiseen valitse aurinkoiset alueet, jotka ovat suojassa puuskilta tuulelta. Maaperä esikynnetään, raskas savi löysätään jokihiekalla. Optimaalinen kuopan koko on: leveys - 70 cm, syvyys - 80 cm. Pohja peitetään murtuneella tiilellä tai murskeella, ja päälle lisätään kerros multaa.

Käytä istutukseen terveitä taimia, joissa on vihreä yläleikkaus ja kehittynyt juuristo. Terveet juuret ovat valkoisia. Istutusmateriaalia pidetään kasvustimulaattoriliuoksessa 30 minuuttia, jonka jälkeen istutetaan reikiin 1,5 m:n etäisyydellä. Juuret suoristetaan, pinnalle kaadetaan maata, tiivistetään kämmenellä ja kastellaan runsaasti. laskeutunut vesi. Taimien viereen ajetaan tuet myöhempää viiniköynnöksen pinoamista varten.

Lue myös:

Suosittu herkullinen rypälelajike "Aligote"

Kuuluisa viinirypälelajike Malbec

Mistä rypälelajikkeesta Kindzmarauli-viini on valmistettu?

Hoidon hienouksia

Tempraniyo on oikukas lajike, joka vaatii erityistä lähestymistapaa maatalousteknologiaan.

Rypäleiden viljelyn pääkohdat:

• tukien ja säleiköiden asennus viiniköynnösten kiinnittämiseksi;
• suojaavat pensaat talveksi;
• ennaltaehkäisevät hoidot kolme kertaa vuodessa;
• viiniköynnöksen karsiminen tuottavuuden lisäämiseksi ja kruunun muotoilemiseksi;
• maanalaisen kastelujärjestelmän asennus;
• multaaminen rivien välillä;
• lisäämällä orgaanista ainetta ja mineraaleja.

Rypäleet tarvitsevat kohtalaista kastelua kehityksen alussa ja runsasta kastelua kuivana aikana. Istutettaessa reiän keskelle kaivetaan kasteluputki. Tämä varmistaa, että juurijärjestelmä on kyllästetty kosteudella. Maakuori löysätään jokaisen kastelun jälkeen, jotta juuret saavat happea. Silppuamisen ansiosta irrotustiheys vähenee ja maaperän kosteus säilyy.

Kuukausi istutuksen jälkeen rypäleet lannoitettuja kananlantaliuoksella suhteessa 1:15. 14 päivää ennen kukintaa pensaat käsitellään seuraavalla liuoksella: 4 g natriumhumaattia, 5 g boorihappoa 10 litraa vettä kohti. 14 päivää kukinnan jälkeen käytä kasteluun ravinneliuosta: 5 g boorihappoa, 20 g kaliummagnesiaa, 4 g natriumhumaattia 10 litrassa vettä.

Lajike ei ole pakkasenkestävä ja tarvitsee suojaa talveksi. Käytä tätä varten olkia, agrokuitua, paksua muovikalvoa tai kuusen oksia. Suoja poistetaan kevään saapuessa.

Trimmaus

Viiniköynnökset leikataan joka vuosi keväällä tai syksyllä. Varsi kypsyy aikaisin ja siinä on pitkät nivelvälit. Viinirypäleiden viljelijät suosittelevat leikkaamista 6–8 silmuun. Keväällä terveillä ja vahvoilla pensailla jopa 80% viime vuoden versoista poistetaan terävästi teroitetulla työkalulla.

Pensaat muodostuvat pääasiassa "kupin" muodossa, joka on yleinen Iberian niemimaalla. Paikalliset viininviljelijät luottavat siihen, että tämä muotoilu antaa auringonsäteiden valaista marjoja joka puolelta. Tämä vain parantaa rypäleiden makua ja saa täyteläisiä hedelmäisiä vivahteita.

Tautien ja tuholaisten torjunta

Tempranillo-lajike on herkkä harmaamätää, hometta ja oidiumia aiheuttavien sienien tartunnalle. Oikea-aikainen ennaltaehkäisevä hoito vähentää infektioiden kehittymisriskiä. Teoksessa käytetään yksinomaan kosketusfugisidejä: "Thanos", "Horus", "Topaz" ja "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-seos, kolloidinen rikki.

Jos olet saanut tartunnan, käytä rikkiliuosta (100 g / 10 litraa vettä). Pensaat käsitellään illalla tai pilvisellä säällä vähintään 3 kertaa 10 päivän välein.

Tärkeä! Rikkiä käytetään yli +20°C ilman lämpötiloissa. Pienillä arvoilla rypäleitä käsitellään valmisteilla "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Sadon vaarallisimpana tuholaisena pidetään juurakossa elävää filokseraa eli rypälekirvoja. Se leviää salamannopeasti ja johtaa pensaiden kuolemaan. Pääasiallinen merkki tartunnasta on kasvaimet juurissa.

Hyönteisten tappamiseen käytetään pyretroideja (sypermetriini, deltametriini), orgaanisia fosforiyhdisteitä (Metaphos, Tiofos) ja neonikotinoideja (Aktara), koska kansanlääkkeet eivät tuota toivottua tulosta. Biologiset tuotteet: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" ovat erittäin tehokkaita ja turvallisia ihmisille ja ympäristölle.

Sadonkorjuu ja varastointi

Kimput leikataan terävällä välineellä kuivalla säällä ja lähetetään välittömästi käsittelyyn. Teknisiä rypälelajikkeita ei säilytetä pitkään, ja niitä käytetään ensisijaisesti viinin valmistukseen.

Lue myös:

Rypäleiden valmistaminen talveksi: käsittely ennen suojaa

Kuinka ja milloin avata viinirypäleet talvehtimisen jälkeen

Johtopäätös

Tempranillo on vanha tumma rypälelajike, joka on kotoisin Iberian niemimaalta. Kulttuurille on ominaista varhainen kypsymisaika.Pienet marjat, joissa on lähes musta kuori ja tumma, tiheä ja mehukas hedelmäliha ovat tasapainoisen makuisia. Hedelmistä valmistetaan punaisia ​​pöytäviinejä ja portviinejä, joilla on kirkkaan hedelmäinen maku ja aromi. Tammitynnyreissä kypsyttäminen vaikuttaa suotuisasti juoman makuun.

Tempranillo on vaativa hoidossa ja tarvitsee oikea-aikaista kastelua, luomu- ja mineraalilannoitusta, karsimista ja pensaan muotoilemista "kuppiksi". Ennaltaehkäisevät sienitautien torjunta-aineet vähentävät sieni-infektioiden riskiä. Vaarallisen filokseran tuhoamiseksi käytetään hyönteismyrkkyjä ja biologisia valmisteita.