Soijapavut - mitä ne ovat ja miltä ne näyttävät?

Soijaa löytyy monista tuotteista. Valmistajat tekevät parhaansa korvatakseen liha- ja maitotuotteet sillä. Uskotaan, että soija on tärkein kasviproteiinin lähde. Samaan aikaan soijapapujen lisääminen vähentää merkittävästi lopputuotteen kustannuksia.

Lue artikkeli siitä, mitä ruokasoija on ja mitä tuotteita siitä valmistetaan.

Mitä ovat soijapavut ja soijapavut

Soijapapu (lat. Glycine max) on yksivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu palkokasvien heimoon soijapapujen (Glycine) sukuun.

Miltä soija näyttää?

Sadon varret ovat paljaita tai karvaisia, ohuita tai paksuja. Korkeus on 15 cm - 2 m. Lehdet ovat kolmilehtisiä, lehtiä on 5,7,9. Lehdet ovat karvaisia, poikittaissuonella.

Kuinka soijapavut kukkivat

Kukat ovat pieniä, väriltään violetteja. Ne ovat hajuttomia ja tuskin havaittavissa lehtien joukossa. Ensin kukkia ilmestyy päävarren ala- ja keskiosaan, 5-6 päivän kuluttua aktiivinen kukinta alkaa koko varren varrella. Tämä vaihe kestää 5-11 päivää, jonka jälkeen prosessi hidastuu.

Kukinnan kesto riippuu lajikkeesta - 12 - 43 päivää. Suotuisat olosuhteet - ilman lämpötila +20...+26°C, ilman suhteellinen kosteus 65-80%.

Prosessi on aktiivisin aamulla; kasvi ei kukki yöllä.

Soijapavut

Soijapavun siemeniä kutsutaan papuiksi (kuva alla). Soijapavut ovat suuria - 4-6 cm pitkiä, kestävät halkeilua. Hedelmä avataan kahdella venttiilillä vatsa- ja selkäompeleita pitkin. Bobin väri on harmaa.

Hedelmän sisällä on 2-3 soikeaa, pullistumaa siementä.

Kiinnittääksesi huomiosi siihen, millainen ravitseva tuote tämä on, puhutaan soijapapujen kemiallisesta koostumuksesta (määrä ilmoitettu per 100 g):

• proteiinit - 13 g;
• rasvat - 6,5 g;
• hiilihydraatit - 11 g;
• vitamiinit A, ryhmä B, C, PP - määrä riippuu olosuhteista kasvaa ja varastointi;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfori - 195 mg;
• rauta - 3,55 mg;
• sinkki - 0,9 mg;
• kupari - 120 mg;
• mangaani - 0,5 mg.

Alkuperä tarina

Soijapapu on planeetan vanhin viljelykasvi. Tutkijoiden mukaan kasvi muodostui sadoksi noin 6-7 tuhatta vuotta sitten Kiinassa.

Viite. Kiinassa sato on erittäin arvostettu ja sitä kutsutaan "suureksi papuksi".

Soijapavut mainitaan muinaisessa kiinalaisessa kirjallisuudessa, joka on peräisin ajalta noin 3-4 tuhatta vuotta eKr. e. Kiinan historioitsijat ovat löytäneet kuvia kulttuurista kilpikonnan kuorista, luista ja kivistä.

Kiinasta se tuotiin Koreaan - tämä tapahtui noin 500-400 eKr. e. Siellä se sai myös tärkeän viljelykasvin aseman, ja paikallisväestö käytti sitä aktiivisesti ravinnoksi.

Noin samaan aikaan kasvi tuli Japaniin, koska Korea asutti Japanin saaria pitkään.

Vuonna 1691 saksalainen kasvitieteilijä Engelbert Kaempfer vieraili itämaissa. Hän kiinnostui soijapavuista, ja hän kuvaili sitä yksityiskohtaisesti teoksessaan "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Tämän jälkeen kulttuuri tuli tunnetuksi eurooppalaisille luonnontieteilijöille. Sitä alettiin kuitenkin viljellä Euroopassa hieman myöhemmin: vuodesta 1790 Englannissa ja vuodesta 1885 Ranskassa.

Maassamme sadon ensimmäiset kokeelliset istutukset suoritettiin vuonna 1877 Tauriden ja Khersonin maakuntien alueella.Valintatyöt suoritettiin ensimmäisen kerran Amurin kokeellisessa tehtaassa vuosina 1912-1918. Sisällissodan aikana kokeellisesti kasvatettu populaatio kuitenkin menetettiin.

Amurin keltainen soija ennallistettiin vuosina 1923-1924, mutta lajikkeen fenotyyppi poikkesi jonkin verran alkuperäisestä. Jalostajien aktiivisen työn tuloksena samana ajanjaksona saatiin ensimmäinen kotimainen lajike - Amurin keltainen populaatio, jota viljeltiin aktiivisesti vuoteen 1934 asti.

Kasvin joukkotulo ja viljelyn alkaminen Venäjällä alkoivat vuosina 1924-1928. - he alkoivat kasvattaa sitä Rostovin alueella, Stavropolin ja Krasnodarin alueilla.

Tämä on mielenkiintoista:

Pavun lajikkeet ja lajikkeet: faba (puutarha), koristeellinen, suurihedelmäinen.

Vihreät mungpavut - mitä ne ovat ja miten ne ovat hyödyllisiä.

Missä ja miten se kasvaa

Viljelyä kasvatetaan Aasiassa, Etelä-Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Keski- ja Etelä-Afrikassa, Australiassa, Tyynenmeren ja Intian valtameren saarilla leveysasteilla päiväntasaajasta 55-60°.

Maassamme sitä kasvatetaan Kaukoidässä: Amurin alueella, Primorskin, Habarovskin, Krasnodarin ja Stavropolin alueilla.

Soijapavut kylvetään touko-kesäkuussa maan lämpötilassa vähintään +8...+10°C. Viljelmä vaatii löysää, hedelmällistä maaperää ja tuulelta suojattua aluetta.

Viljely istutetaan leveään riviin, jossa riviväli on 45 cm, jättäen kasvien väliin 10-15 cm.

Sato korjataan elo-syyskuussa. Kypsyys määräytyy lehtien keltaisuuden ja papuille tyypillisen kovaäänisen ravistelun perusteella.

Mitä tuotteita on valmistettu soijapavuista

Soijapavut sisältävät runsaasti proteiinia, joten niitä käytetään usein halvana liha- ja maitotuotteiden korvikkeena.Tämä ei ainoastaan ​​alenna tuotteen kustannuksia, vaan myös mahdollistaa sen kulutuksen ihmisille, jotka eivät syö lihaa, eivät sulata laktoosia tai noudattavat ruokavaliota.

Soijapavuista valmistetut tuotteet:

1. Öljy. Tämä on universaali tuote, jota ei käytetä vain elintarvikkeisiin, vaan myös teollisiin tarkoituksiin (joitakin maaleja ja oliiviöljyä valmistetaan siitä). Soijaöljyä kulutetaan yksinomaan jalostetussa muodossa, koska sillä on erityinen kalan tuoksu.
2. Maito - vaihtoehto lehmänmaidolle. Se on tarkoitettu ihmisille, joilla on maksa-, munuais- ja mahasairaus sekä niille, jotka kärsivät laktoosi- tai maitoproteiini-intoleranssista.
3. Tofu. Mistä tämä topurahka on tehty? Tuote saadaan soijamaidosta lisäämällä erityistä sieniviljelmää. Tofu korvaa lihan kiinalaisessa keittiössä. Kiinalaiset kutsuvat sitä "luuttomaksi lihaksi". Tuotetta suositellaan käytettäväksi gastriitin, diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien hoitoon, ja urheilijat käyttävät sitä lihasmassan kasvattamiseen.
4. Kaakao - halpa ja terveellinen juoma, joka palauttaa energiaa.
5. Liha - tavallisen lihan analogi, täynnä proteiinia, imeytyy hyvin ja alentaa kolesterolia. Tuote on valmistettu soijajauhosta, vedestä ja elintarvikelisäaineista.
6. Kastike. Suosikkituote monissa maissa. Se valmistetaan fermentoimalla soijapapuja sienten vaikutuksen alaisena. Soijakastikkeen valmistus on monimutkainen teknologinen prosessi, joka kestää 6 kuukaudesta 2 vuoteen.
7. Miso. Tuote on fermentoitu soijapapupasta. Misoa käytetään japanilaisessa keittiössä.

Johtopäätös

Soija on ikivanha itämainen viljelykasvi, ja soijapavut ovat maito- ja lihatuotteiden analogeja kasvissyöjille ja ruokavalioon osallistuville. Soijasta valmistettu maito ja juusto ovat paljon halvempia kuin eläintuotteet.Soijapavuista valmistetaan lihaa, jonka proteiinipitoisuus ei ole paljon huonompi kuin luonnollisen lihan, kaakaon ja herkullisten kastikkeiden.