Kuinka fermentoida punajuuria kotona: herkullisimmat reseptit valmisteisiin ja hyödyllisiä vinkkejä niiden valmistamiseen
Marinoidut kasvikset ovat helppoja valmistaa ja toimivat erinomaisena lisäkkeenä ensimmäiselle ja toiselle ruoalle. Perinteisen hapankaalin lisäksi kotiäidit rakastavat punajuurien keittämistä. Tämä tuote sisältää runsaasti vitamiineja ja terveellisiä ainesosia; se näyttää ruokahaluisalta ja värikkäältä pöydällä. Sen säännöllinen käyttö normalisoi maha-suolikanavan toimintaa ja parantaa vastustuskykyä. Kuinka fermentoida punajuuria kotona - lue artikkelimme.
Aromaattisten välipalojen hyödyt ja haitat
100 g marinoitua punajuurta sisältää vain 31 kcal. Tämä tarkoittaa, että välipala sopii täydellisesti terveelliseen ja oikeaan ruokavalioon. Vihannes varmistaa vakaan suolen toiminnan ja auttaa pääsemään eroon ummetusta.
Marinoidulla punajuurella on myös muita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- puhdistaa ja palauttaa maksasoluja;
- toimii tehokkaana suojana viruksia ja mikrobeja vastaan kylmänä vuodenaikana;
- magnesiumin ansiosta se alentaa verenpainetta;
- poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta;
- normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- on tulehdusta estävä vaikutus.
Mielenkiintoista! Tuote sisältää vitamiineja A, B, C, E, foolihappoa, beetakaroteenia, PP:tä. Fosforilla ja kaliumilla on keskeinen paikka - ne ovat välttämättömiä kaikkien kehon järjestelmien normaalille toiminnalle.
Marinoidut punajuuret ovat vasta-aiheisia niille, jotka kärsivät gastriitista tai haavaumista. Astian etikkapitoisuus aiheuttaa mahalaukun limakalvon ärsytystä ja epämukavuutta, ja tuote lisää myös mahalaukun happamuutta.Diabeetikoiden ei pidä väärinkäyttää marinoitua punajuurta: 1-2 lusikallista päivässä ei haittaa, mutta suuri määrä nostaa verensokeria.
Marinoidun punajuuren reseptejä
Kokeneet kesäasukkaat ja kokit keittävät punajuuret mieluummin itse. Kotitekoiset valmisteet osoittautuvat monta kertaa maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut. Katsotaanpa suosituimpia ruoanlaittoreseptejä.
Yksinkertainen resepti
Nopea ja helppo tapa valmistaa punajuuren alkupala. Jopa aloittelija, joka ei ole koskaan käsitellyt marinoituja vihanneksia, voi käsitellä sitä. Välipala lisää vaihtelua mihin tahansa ruokavalioon. Kypsennysaika kestää 50-60 minuuttia.
Luettelo ruuan ainesosista:
- 1 kg punajuuria;
- 700 ml vettä;
- 40 g suolaa.
Valmistautuminen:
- Huuhtele punajuuret kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa kaikilta puolilta. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jotkut kotiäidit mieluummin raastavat sen karkealla raastimella.
- Kaada vesi kattilaan ja lisää suola, sekoita huolellisesti. Laita miedolle lämmölle ja keitä 10 minuuttia.
- Laita hienonnetut juurekset puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon. Peitä kannella ja aseta pimeään, viileään paikkaan, kuten jääkaappiin tai kellariin.
- Tuote on käyttövalmis 10 päivän kuluttua.
Porkkanoiden kanssa
100 g porkkanaa sisältää vain 41 kcal, joten ruokalaji, johon on lisätty tätä vihannesta, säilyttää hyödynsä. Porkkanat lisäävät pehmeää ja miellyttävää makua tehden välipalasta entistä kirkkaamman ja kauniimman. Talvella sen purkit toimivat erinomaisena vitamiinilähteenä.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 2 kg punajuuria;
- 2 kg porkkanaa;
- 50 g suolaa;
- 500 g sipulia.
Valmistautuminen:
- Huuhtele vihannekset huolellisesti, kuivaa ne ja leikkaa ne mielivaltaisiksi nauhoiksi.
- Laita ainekset puhtaisiin purkkeihin seuraavassa järjestyksessä: punajuuret, sipulit, porkkanat. Ripottele päälle suolaa.
- Anna vaikuttaa 12 tuntia paineen alla ja sekoita sitten huolellisesti. Jätä vielä 12 tuntia.
- Kun aika on kulunut, valuta syntynyt mehu pois.
- Valmista marinadi: sekoita vesi suolaan ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Kaada marinadi purkkeihin.
- Aseta työkappaleet paineen alla pimeään ja viileään paikkaan. Alkupala on valmis 2-3 päivässä.
Mielenkiintoista! Käymisen aikana suurin osa sokereista hajoaa ja muuttuu hapoksi. Elimistö saa vähemmän nopeita hiilihydraatteja ja sokereita, minkä ansiosta hammaskiille pysyy normaalina eikä veren sokerimäärä nouse. Marinoidut punajuuret ovat paljon pehmeämpiä kuin raa'at, joten niitä suositellaan hammasongelmista kärsiville.
Valkosipulin kanssa
Valkosipuli lisää valmistukseen terävyyttä ja pikantiteettia. Tämä alkupala sopii hyvin liharuokien kanssa. Valmistaaksesi tarvitset:
- 0,5 kg punajuuria;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 0,5 l vettä;
- 40 g suolaa;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 hernettä maustepippuria.
Valmistautuminen:
- Valmista suolavesi: kiehauta vesi, lisää suola, sekoita huolellisesti. Viileä.
- Pese punajuuret, keitä ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
- Steriloi purkki, täytä se punajuurilla, paprikoilla, valkosipulilla ja laakerinlehdillä. Kaada kylmään suolaveteen.
- Anna olla huoneenlämmössä kaksi päivää ja laita sitten viileään paikkaan. Käytä kolmen päivän kuluttua.
- Ennen tarjoilua mausta astia oliivi- tai kasviöljyllä. Lisää hienonnettua valkosipulia tai sipulia, musta- tai punapippuria maun mukaan.
Ruisleivän kanssa
Tämän hapantaikinan alkuperäinen resepti on muistettu ammoisista ajoista lähtien. Ruisleipä sisältää paljon kovia kuituja, joilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja jotka auttavat ruoansulatuskanavan toimintaa. Ruisleipä on myös kuidun lähde.
Luettelo välipalan valmistamiseen tarvittavista ainesosista:
- 4 kg punajuuria;
- 80 g kuminaa;
- 400 g ruisleipää.
Valmistautuminen:
- Pese punajuuret, kuori ne, leikkaa pieniksi paloiksi. Laita syvään kulhoon, lisää suola, kumina ja vesi.
- Liota ruisleipää lämpimässä vedessä ja siivilöi. Kaada syntynyt suolavesi kulhoon.
- Aseta kulho paineen alle ja aseta se lämpimään paikkaan. Kahden päivän kuluttua laita se jääkaappiin. Tuote on käyttövalmis.
Mielenkiintoista! Kuminapitoisuus tekee ruoasta entistä terveellisemmän ja mausteisemman. Mausteessa on katkeruutta, joka yhdistyy harmonisesti punajuuren neutraalimpaan makuun. Lääkärit sanovat, että kumina parantaa unen laatua, auttaa torjumaan unettomuutta ja normalisoi hermoston toimintaa.
Mausteinen suolajuuri
Mausteisten punajuurien valmistukseen käytetään erilaisia mausteita: kuminaa, korianteria, basilikaa, pippuria, persiljaa, tilliä, kuivattua valkosipulia. Mausteet valitaan henkilökohtaisten makujen ja mieltymysten perusteella.
Klassiseen mausteisen suolajuurikkaan reseptiin tarvitset:
- 1,5 kg punajuuria;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 25 g kuminaa;
- neilikka maun mukaan;
- 2 laakerinlehteä;
- 800 ml vettä;
- 20 g suolaa.
Valmistautuminen:
- Pese punajuuret, kuori ne, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi.
- Sekoita vesi ja suola, keitä suolavettä useita minuutteja, jäähdytä.
- Leikkaa sipulit puolirenkaiksi.
- Laita punajuuret ja sipulit puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja täytä suolavedellä. Lisää mausteita, yrttejä ja mausteita maun mukaan.
- Aseta purkit paineen alle ja säilytä huoneenlämmössä viikon ajan.
- Laita jääkaappiin ja käytä astia kuukauden sisällä.
Resepti Bolotovin mukaan
Ukrainalainen akateemikko ja biologi Boris Bolotov tarjoaa laajan valikoiman reseptejä valmisteille joka päivä, mikä hänen mukaansa on erinomainen erilaisten sairauksien ehkäisy. Bolotovin mukaan marinoidut punajuuret voivat lievittää monia sairauksia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 1 kg punajuuria;
- 80 ml vettä;
- 30 g suolaa;
- 30 g sokeria;
- 20 g smetanaa.
Valmistautuminen:
- Kuori ja hienonna punajuuret ja laita ne puhtaaseen purkkiin. Kaada vesi vihannesten päälle, lisää suola, sokeri ja smetana.
- Aseta purkki lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Jos hometta muodostuu, poista se varovasti lusikalla.
- 1-2 päivän kuluttua laita välipala jääkaappiin, jossa sitä säilytetään vielä 10-12 päivää.
Hapanimelä punajuuret
Maukas ja tyydyttävä ruokalaji, joka sopii jokaiseen juhlapöytään. Ennen syömistä vihannekset ripotellaan auringonkukkaöljyllä.
Tarvitset makean ja hapan välipalan valmistamiseksi:
- 1 kg punajuuria;
- 1 sipuli;
- 40 g kuminaa;
- 750 ml vettä;
- 15 g suolaa;
- 40 g korianteria.
Valmistautuminen:
- Pese punajuuret ja poista kuoret. Leikkaa neljään osaan ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Liuota suola veteen, keitä saatu suolaliuos ja jäähdytä.
- Leikkaa sipuli renkaiksi ja laita yhdessä punajuurien kanssa puhtaisiin ja steriileihin purkkeihin.
- Kaada suolaveteen ja rullaa. Säilytä huoneenlämmössä viikon ajan ja aseta työkappaleet kellariin tai kellariin kuukaudeksi.
Vinkkejä ja temppuja
Kuinka fermentoida punajuuret oikein? Kokeneiden kotiäitien salaisuudet ja suositukset auttavat sinua vastaamaan tähän kysymykseen:
- Kiinnitä huomiota juurikkaan lajikkeeseen. Pienet, elastiset juurekset, joilla on voimakas maku, sopivat erinomaisesti käymiseen. Tutustu tarkemmin lajikkeisiin Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Nämä vihannekset ovat makeita ja mehukkaita.Jos ostat tuotteita kaupasta, valitse sileät hedelmät ilman naarmuja tai muita vaurioita.
- Ennen ruoanlaittoa tutki resepti huolellisesti ja osta kaikki tarvittavat ainesosat etukäteen.
- Pese vihannekset, yrtit ja astiat huolellisesti.
- Käytä suolaveteen puhdasta suodatettua vettä.
- Kun leikkaat vihanneksia viipaleiksi, varmista, että ne ovat kaikki suunnilleen samankokoisia - näin käyminen tapahtuu tasaisesti.
- Käytä karkeaa kivisuolaa.
- Perinteisen suolan ja pippurin lisäksi voit lisätä alkupaloihin muita mausteita. Esimerkiksi sekoitus provencelaisia yrttejä.
- Huomioi säilyvyys.
- Sulje purkit tiiviisti.
Lue myös:
Kasvatamme syötäväksi juurikkaita oikein: lajikkeen valinnasta sadonkorjuuseen.
Johtopäätös
On tärkeää fermentoida juurikkaat kaikkien sääntöjen mukaisesti. Ruoanlaittoon käytetään sileitä pieniä hedelmiä, yrttejä, mausteita ja yrttejä. Mausteisten ruokien fanit lisäävät reseptiin punaisen ja mustan pippurin sekoituksen. Miedomman maun ystäville on tarjolla suolaton resepti hiivaleivän kera.
Parempaa käymistä varten purkit asetetaan paineen alle, jotta vihanneksista vapautuu enemmän mehua. Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa, jotta hyödyt ja maku eivät katoa. Marinoidut kasvikset lisätään borssiin, salaatteihin tai laitetaan yksinkertaisesti pöydälle välipalaksi.