Mikä on nauris, miltä se näyttää valokuvassa, kuinka keittää ja syödä sitä

Nauris oli yksi Venäjän peruselintarvikkeista vuosisatojen ajan, mutta nyt ne on unohdettu ansaitsemattomasti. Vain harvinaiset vihannesten asiantuntijat tietävät sen maun ja hyödylliset ominaisuudet. Sitä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kansanlääketieteessä.

Mikä on nauris

Se on syötävä juurikasvi. Nauriit kuuluvat ristikukkaisten heimoon, kaali-sukuun, ja ovat kaksisirkkaisia ​​ruohokasveja. Muinaiset kreikkalaiset ja egyptiläiset alkoivat aktiivisesti viljellä vihanneksia, ja vähitellen se sai Keski- ja Länsi-Aasian maanviljelijöiden luottamuksen. Se tuli Venäjän alueelle Bysantista ja pysyi välttämättömänä tuotteena 1500-luvulle asti, kunnes se korvattiin perunoilla.

Miltä kasvis näyttää?

Ensimmäisenä elinvuotena nauriit muodostavat juurikasvin, joka koostuu verson alaosasta ja hyposirkasta - juuren ja sirkkalehtien välisestä varren osasta. Muoto riippuu tyypistä, se voi olla soikea, pitkänomainen, pitkänomainen tai litteä. Massa on tiheää ja mehukasta, väri on yleensä valkoinen tai keltainen, harvemmin valkoinen-violetti ja valko-vaaleanpunainen.

Nauriin pinnalle muodostuu ruusuke, jossa on pitkäteräiset, sahalaitaiset lehdet. Paksunut varsi saavuttaa keskimäärin 40-50 cm korkeuden.

Toisena vuonna kukkaversot ovat 3-8 cm pitkiä ja siemenet muodostuvat. Kukinnot ovat corymbose. Keltaiset nauriskukat kukkivat reunalta keskustaan. Juurikasveja kasvatetaan pystyssä olevien palkojen klusterin muodossa, jossa on pieniä pallomaisia ​​siemeniä.

Mitä värejä siellä on?

Juuren sävy riippuu kasvipigmenttien pitoisuudesta:

1. Mustanauris sisältää monia kasviantibiootteja.
2. Nauriin vihannekset maistuvat retiisiltä ja sisältävät enemmän niasiinia ja rautaa.
3. Keltainen nauris on johtava karoteenin, PP- ja C-vitamiinin määrässä.
4. Valkoisilla nauriilla on herkin maku ja alhainen kaloripitoisuus.

Nauriista löytyy myös vaaleanpunaisia, violetteja ja violetteja.

Monivuotinen tai yksivuotinen kasvi

Tyypistä riippuen nauriit voivat olla joko yksivuotisia tai monivuotisia.

Nauriin tyypit

Nauriin tyyppien ja lajikkeiden luokittelu perustuu:

• sokeriyhdisteiden määrä koostumuksessa;
• tuottavuus;
• kypsymisaika.

Makea

Makeat naurislajikkeet sisältävät hyvin vähän katkeria eteerisiä öljyjä, mikä antaa juurekselle herkän maun mausteisilla vivahteilla. Suosittuja heidän keskuudessaan:

1. Lumikki on varhain kypsyvä, painaa 50-80 g, korkealla maataloustekniikalla se saavuttaa 200 g. Juurisato on valkoinen ja ohut kuori, liha on mehukas ja rapea.
2. Kultapallo on vitamiinirikas keskivarhainen nauris. Paino saavuttaa 400 g, keltainen sisältä ja ulkoa, pyöreä muoto.
3. White Ball on tuottava keskikauden lajike. Keskimääräinen paino - 500 g, maku ilman katkeruutta. Nuoret lehdet sopivat kulutukseen.
4. Dunyasha on 150-200 g painava nauris, jolla on appelsiininkuori ja kullankeltainen liha.

Tuottavin

Lajikkeita, joiden sato on kasvanut, tuotetaan 1 neliömetriä kohden. m 4 kg tai enemmän. He ovat osoittaneet itsensä käytännössä:

1. Petrovskaja-1. Kasvatettu useita vuosikymmeniä, ihanteellinen Keski-Venäjälle. Vaatimaton ja kestävä lajike kypsyy 60-65 päivässä. 60-150 g:n juurekset säilyvät pitkään eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
2. Tokyo on salaattilajike, joka korjataan 27-30 päivää kylvön jälkeen. Sekä pienikokoisia naurisia että lehtiä syödään. Lajike kestää kylmää säätä, mutta vaatii jatkuvaa kastelua.
3. Snegurochka on varhainen sato, jonka keskipaino on 65 g. Avomaassa se tuottaa 3-3,5 kg 1 neliömetriä kohti. m, sisätiloissa - jopa 8 kg. Varjoa sietävä, kosteutta rakastava, kukinnankestävä.

Isoilla juureksilla

Lajikkeet erottuvat tilavimmista ja vahvimmista juurikasveista, joiden ajanjakso on pidentynyt varastointi. Niiden joukossa ovat:

1. White Night on tšekkiläinen valikoima. Juureston paino on alkaen 500 g. Massa on mehukasta, ei katkeraa, erinomaisen säilyvyyden.
2. Milanskaya. Kypsyy 50-60 päivässä, näyttää retiisiltä, ​​painaa 100-200 g Maku korkea, sairauksia kestävä.
3. Venäjän koko. Paino saavuttaa 2 kg, ei heikkene kuljetuksen aikana ja varastoidaan koko talven laadun heikkenemättä. Juures on lihainen ja perinteisen makuinen.

Aikaisin

Varhainen kypsyminen on yksi nauristen suosion avaintekijöistä. Tähän luokkaan kuuluvat lajikkeet, joiden kasvukausi ja kypsymisaika on 45–60 päivää:

1. Glasha on litteä pyöreä nauris, paino 80-100 g Maku makea, yleiskäyttöinen, keskimääräinen säilyvyys.
2. Geisha on tuottava salaattilajike. Juurekset, jotka painavat 60-200 g, lehtiä käytetään vihreinä. Suhteellisen kestävä sairauksille, ei sovellu varastointiin.
3. Toukokuun keltainen kypsyy 60-70 päivässä sääolosuhteista riippuen. Suotuisassa ilmastossa se voi lihoa jopa 1,2 kg.

Keski kausi

Lajikkeet, joiden keskimääräinen kasvukausi on jopa 90 päivää, eivät ole yhtä kysyttyjä. Tuottavin:

1. Luna on kylmää kestävä sato tuoreen kulutukseen ja kulinaariseen käsittelyyn. Keskimääräinen paino - 150-200 g. Näyttää vakaan tuoton jopa 1,5 kg per 1 neliömetri. m.
2. Gribovskaja. 70-75 päivän kuluttua suuret vaalean violetit nauriit kypsyvät. Sopii talvisäilytykseen, kestää kylmää.
3. Sairaanhoitaja - keltaiset juurekset, 200-250 g kukin.Maku on keskimääräistä korkeampi, tarkoitus on universaali. Tuottavuus - jopa 4,2 kg per neliömetri. m.

Myöhään

Jos nauristen kypsyminen kestää 90 päivää tai enemmän, ne katsotaan myöhäisiksi. Puutarhureiden suosiossa:

1. Comet on tuottava lajike, jolla on erinomaiset makuominaisuudet. Vihannesten vakiopaino on 150-200 g, muoto on pitkänomainen ja yläosa on väriltään violetti.
2. Rata. Sadonkorjuu 3 kuukautta istutuksen jälkeen. Nauriin paino saavuttaa usein 500 g ja sopii varastointiin.
3. Vedetään ja vedetään. Lajike on arvostettu sen vähäisestä karvaspitoisuudesta sekä suurista vitamiini- ja kivennäisainemääristä. Juurikaston paino ei yleensä ylitä 200 g.

Kuinka keittää ja syödä nauriita

Vihannes sisältää runsaasti vitamiineja ja biologisesti aktiivisia aineita.

Tärkeä! Nauriissa on harvinaista yhdistettä nimeltä glukorafaniini, joka estää syöpäsolujen muodostumista.

Hyödylliset ominaisuudet:

• sillä on anti-inflammatorisia ja bakterisidisiä vaikutuksia;
• nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja;
• vahvistaa immuunijärjestelmää, luukudosta ja hermostoa;
• ylläpitää verisuonten elastisuutta.

Tapaukset, joissa vihannes on vasta-aiheinen:

• ruoansulatuskanavan sairaudet, diabetes;
• munuaisten ja maksan vakavat patologiat;
• endokriinisen järjestelmän häiriöt.

Juureksia syödään raakana, marinoituna tai kypsennettynä. Lehtilajikkeita käytetään vain tuoreina.

Raaka

Aikuinen saa syödä 200-300 g raakanaria päivässä. Se on raastettu tai hienonnettu suolaisten salaattien valmistukseen, lisukkeita lihalle ja kalalle. Lehdet lisätään keittoihin ja kastikkeisiin.

Tärkeä! Ravitsemusalalla nauriit kasvattavat suosiotaan korkean selluloosa- ja kuitupitoisuutensa vuoksi. Ne auttavat säätämään painoa lyhyessä ajassa.

Ruoanlaitto reseptit

Höyrytettyjen tai keitettyjen vihannesten syöminen auttaa välttämään ruoansulatusongelmia.

Höyrytetty

Höyrytetty nauris on yksinkertaisin ruokalaji. Tarjoile lisukkeena. Ruokalaji on korvaamaton paaston aikana.

Tarvitset:

• nauris - 1-2 kpl. per henkilö;
• vesi - 2 rkl. l.;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Nauriit pestään ja kuoritaan.
2. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita muottiin.
3. Lisää vesi, suola ja laita uuniin 160-180 asteeseen.
4. Tarjoa tunnin kuluttua kuumana, lisättyään hieman voita.

Puuroa

Puuro voi olla sokerilla, mausteisella tai vihanneksilla. Nauriille riisin kanssa on suositeltavaa valita makea lajike.

Ainekset:

• riisi - 120 g;
• nauris - 350-400 g;
• maito - 350 ml;
• voita;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Hienonnetut juurekset haudutetaan voissa 10 minuuttia.
2. Jauha soseeksi.
3. Siirrä paksupohjaiselle pannulle, lisää pesty riisi ja maito ja keitä, kunnes muro on valmis.

Kuuma puuro maustetaan sokerilla ja voilla.

Paistettu

Paistettu nauris tarjoillaan lisukkeena tai erillisenä annoksena.

Ainekset:

• nauris - 1 kg;
• voita - 20 g;
• kasviöljy - 150 ml;
• sipuli - 1 iso pää;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Vihannes leikataan suikaleiksi ja keitetään 3 minuuttia.
2. Siivilöi ja laita öljyllä kuumennettuun paistinpannuun.
3. Lisää 5 minuutin kuluttua sipuli, suola, mausteet ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Mausta halutessasi smetalla ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Johtopäätös

Nauriilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. eikä menetä merkitystään nykyaikaisten vihannesten kanssa. Juuresten monet maut ja sävyt tekevät siitä ihanteellisen löydön kulinaarisiin kokeiluihin. Puutarhurit arvostavat nauriita niiden vaatimattomuuden, laajan lajikevalikoiman ja nopean kypsymisen vuoksi.